Massa De Llevat Per A Pastissos Al Forn: Delicioses Receptes A Casa

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Massa de llevat per a pastissos: cuinar a casa

Els pastissos al forn són una gran addició a qualsevol menjar casolà. La millor opció per a aquesta cocció és una massa de llevat esponjosa.

Massa de llevat per coure al forn

Aquesta massa és adequada per a pastissos amb qualsevol farcit

Els pastissos de pasta de llevat al forn resulten molt apetitosos i aromàtics

Ingredients:

• 300 g de farina;
• 100 g de llet;
• 10 g de llevat;
• 1 cda. l. Sàhara;
• 1 ou;
• 100 g de mantega;
• 1 culleradeta sal.

Recepta:

1. Afegiu el llevat i el sucre a la llet calenta (35-37 °). Remeneu.

   

   Recordeu que en una llet massa calenta el llevat perdrà la seva activitat

2. Aboqueu-ho en un bol alt i tamiseu-hi farina (100 g).

   

   Tamisar la farina permet saturar-la d’oxigen, cosa que confereix a la massa una estructura ventilada

3. Remeneu-ho amb una cullera i deixeu-ho 40 minuts.

   

   La massa s’ha de mantenir en un lloc càlid, prop del radiador o prop de l’estufa

4. Desfeu la mantega i refredeu-la.

   

   Desfeu la mantega a foc lent, sense deixar-la cremar

5. Afegiu l’ou, l’oli i la sal a la massa.

   

   La mantega i l’ou s’han de barrejar a fons amb la massa, aconseguint homogeneïtat

6. Tamisar la resta de farina (200 g) i pastar fins obtenir una massa espessa.

   

   No tingueu por que al principi la massa quedi massa espessa, després de pastar adquirirà plasticitat

7. La massa ha de reposar durant 2–2,5 hores. Cal pastar-lo tres o quatre vegades.

   

   En pastar, comproveu l’estructura de la massa, perquè quedi viscosa i adquireixi una forta olor a pa

8. La massa acabada es torna flexible i esponjosa.

   

   La massa preparada amb el mètode de la pasta es cou una mica més ràpid que la massa sense massa i augmenta més el seu volum

Vídeo: massa fermentada de llevat d'Olga Shobutinskaya

Si hi ha temps, sempre faig servir aquesta recepta per fer massa de llevat. Sí, sembla que aquest mètode implica molta manipulació, però, de fet, es poden realitzar cicles de prova entre la cuina d'altres plats. Però aquesta recepta permet obtenir una massa més airejada.

Massa sobre aigua de forma segura

La recepta serà apreciada per les mestresses de casa novelles, ja que no requereix coneixements culinaris especials

El llevat comprimit confereix als productes de forn un sabor més preparat que el llevat sec

Productes:

• 250 ml d’aigua;
• 500 g de farina;
• 50 g de llevat comprimit;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• 1 ou;
• 100 g de mantega;
• 1 1/2 culleradeta sal.

Instruccions:

1. Dissoleu el llevat en aigua de 35 °. Afegiu-hi sucre.

   

   Barregeu bé el llevat amb aigua sense deixar grumolls

2. Desfeu la mantega i refredeu-la a una temperatura de 30-35 °.

   

   No utilitzeu mai termòmetres domèstics per mesurar la temperatura de l’oli, feu servir només termòmetres culinaris

3. Bat l’ou i la mantega.

   

   El puré amb mantega d’ou ha de quedar suau

4. Combineu tots els ingredients i afegiu-hi sal i farina tamisada. Pastar la massa.

   

   L’amassament de la massa de llevat s’ha de fer amb moviments suaus de fregament.

5. A continuació, doneu forma a la massa en forma rodona i deixeu-la reposar durant 30 minuts.

   

   Intenteu no tocar la massa mentre encaixi

6. Després d'això, s'ha de pastar la massa aixecada.

   

   Allibereu amb cura l’aire de la massa pujada, ja que hauria de caure i reduir el volum aproximadament dos terços

7. Quan la massa comença a augmentar de nou, ja està preparada per coure.

   

   La massa sense llevats acabada té una densa estructura esponjosa i torna fàcilment la seva forma després de prémer amb un dit

Vídeo: massa sense parell "Pyatiminutka"

Els pastissos cuits al forn no són tan perillosos per a la figura com els fregits amb oli. Observeu les proporcions recomanades d’ingredients i, a continuació, els productes del forn resultaran aromàtics i esponjosos.