7 Secrets De La Cocció Suau I Tendra

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

7 additius, gràcies als quals la massa sortirà incomparable i els productes al forn no s’estancaran durant molt de temps

La massa és una "vareta màgica" per a una hostessa hospitalària. És lluny de ser sempre possible aconseguir el resultat desitjat, però hi ha diversos secrets que us ajudaran a trobar la "vostra" recepta de massa.

Midó de patata

Un bon "amic" de farina per fer massa esponjosa és el midó de patata. Afegiu els ingredients segons la recepta, substituint 1/3 (una mica més) de la farina per midó de patata.

Això farà que la massa sigui més fluixa. Els pastissos amb midó són voluminosos i airosos.

Sèmola

Un altre gran ajudant per a la farina és la sèmola simple. No dubteu a afegir-la a qualsevol massa (excepte a les boletes, ja que no requereix suavitat).

Si en una farina la cocció acabada resulta densa, "estreta", llavors amb l'addició de sèmola, serà "esponjosa" i més flexible quan es prem. Apte per a magdalenes i galetes.

Aigua mineral

Un altre ingredient, ara líquid, és l’aigua mineral. Crec especialment l'atenció sobre la paraula "mineral". L’aigua potable normal no funcionarà aquí.

Després de barrejar els ingredients secs, aboqueu a poc a poc l’aigua mineral fins que la recepta requereixi la consistència de la massa.

Perfecte per a panellets, panellets, massa de pa. Si no hi ha aigua mineral, en podeu fer un substitut: per un got d’aigua, mitja culleradeta de refresc i llimona.

Mantega sense fondre

És millor afegir mantega sense fondre a la massa de full, llevat o pastisseria fresca. Es permet escalfar-lo una mica, després de treure-lo de la nevera, i per a pasta de full és millor congelar-lo completament.

Per a la pasta de full, la mantega congelada es ratlla i s’amassa ràpidament amb farina amb les mans perquè no tingui temps de fondre’s. La mantega líquida no serveix de res aquí. Proveu-ho i comproveu-ho vosaltres mateixos.

Llet

Un altre secret: en lloc d’aigua amb recepta, afegiu llet a la massa. Donarà als productes del forn una bella escorça daurada.

Apte per a pastissos, shanzhek, panets.

Rovell d'ou

Econòmic i, creieu-me, eficaç, afegirà només a la massa només rovell d’ou en lloc d’un ou sencer.

Això és suficient per a la viscositat desitjada i unteu el plat amb proteïnes abans de coure-les.

Llevat viu i fresc

Preneu-vos el temps per trobar llevats frescos a la botiga. Després del primer pastís, només els faràs servir.

Experimenteu a la cuina i gaudiu de les delícies. Que aprofiti!