Com Pelar Les Albergínies (per A Guisats I No Només) Correctament + Fotos I Vídeos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Com pelar adequadament les albergínies per a guisats i altres plats

L’albergínia s’ha convertit durant molt de temps en una verdura habitual, tot i que no és del tot tradicional per a la cuina russa. Moltes mestresses de casa tenen les seves receptes d’albergínies preferides: caviar, guisats, amanides, fregides, guisades o al forn. Però sovint sorgeix la pregunta: cal pelar les albergínies abans de cuinar-les i, en cas afirmatiu, com fer-ho correctament?

Per què pelar l’albergínia?

Com ja sabeu, aquest vegetal no només és saborós, sinó també inusualment saludable, a causa del contingut de substàncies que milloren el funcionament del sistema cardiovascular: zinc, manganès i ferro.

Els científics diuen que en moltes fruites, la majoria dels nutrients es concentren a la pell i a la fina capa de polpa que hi ha a sota. Vol dir que l’albergínia s’ha de menjar sense pelar? És vergonyós que la pell pugui ser dura i amarga, cosa que afectarà negativament el sabor. Us suggerim que solucioneu aquest problema pel vostre compte mitjançant el nostre consell.

La pell d’albergínia conté beneficis per a la salut

1. La pela conté fibra dietètica, que el nostre cos necessita sovint per al bon funcionament del tracte gastrointestinal. Des del punt de vista dietètic, la pell és sana i nutritiva.
2. Les albergínies velles i massa madures s’han de pelar. La seva pell és gruixuda i rugosa, probablement ha perdut les seves propietats útils i és difícil cuinar-la fins a obtenir la suavitat desitjada. Les albergínies joves no cal pelar-les.
3. La major part de l’amargor no es concentra a la pell, sinó a la polpa. Per tant, les mestresses de casa experimentades remullen les albergínies a rodanxes amb aigua salada, que després s’escorren.
4. Si necessiteu pelar l’albergínia o no, també depèn del plat que vulgueu cuinar. Per exemple, si heu de fregir o planxar rodanxes, la pell mantindrà la forma de l’albergínia i evitarà que es desfaci. Els guisats tallats a daus o els rostits arrebossats no es desfaran sense la pell.

I finalment. Si conreu albergínies al vostre propi jardí i no feu servir pesticides, nitrats i substàncies que accelerin el creixement dels fruits, no és necessari pelar-los. Però és millor pelar les albergínies comprades al mercat o comprades al mercat: com se sap en quines condicions es van cultivar?

Netegem correctament

Si decidiu pelar l’albergínia, necessitareu:

• un ganivet de cuina normal;
• un ganivet especial per pelar verdures o un pelador de verdures;
• tovalloles de cuina de paper.

Comencem, doncs:

Esbandiu bé l’albergínia i traieu-ne tota la brutícia. La superfície pot contenir bacteris nocius, que arribaran a la polpa durant el procés de neteja. Assecar les verdures amb un paper absorbent després de rentar-les

Esbandiu bé l’albergínia

• Utilitzeu un ganivet de cuina afilat per tallar la punta de l’albergínia just a sota de la base de la tija. Aquesta part sol ser dura i dura, no és desitjable utilitzar-la a la cuina.
• S'ha eliminat la tija de l'albergínia, cosa que facilita la pell de la pell. També podeu retallar la punta inferior aproximadament un centímetre.

Talleu els extrems superior i inferior de l’albergínia

• A continuació, traieu la pell per tires, poseu l'albergínia "a la part inferior", agafeu un pelador de verdures, premeu la fulla cap a la part superior i llisqueu suaument cap avall al llarg de tota la longitud.
• Durant el procés, no apunteu el pelador ni inclineu la verdura cap a vosaltres. Inclineu lleugerament l’albergínia cap a vosaltres o cap al costat.
• Si no teniu un pelador, utilitzeu un ganivet petit. Feu lliscar també el ganivet amb cura de dalt a baix, intentant tallar només una fina capa de la pell sense tocar la polpa.

Peleu la pell suaument amb un pelador o un ganivet

D’aquesta manera, peleu l’albergínia sencera sense deixar-hi cap marca de pell.

Aquest mètode de neteja és perfecte per a l'ús posterior d'albergínies en guisats, per fregir, estofar, fer amanides i conserves

Albergínies a ratlles

Aquesta senzilla opció no només evitarà que la polpa es desfaci durant el procés de cocció, sinó que també us ajudarà a obtenir peces divertides que es poden graellar, estofar o escabetxar durant l’hivern.

Albergínia, pelada a tires

N’hi ha prou d’utilitzar el mètode anterior, però no desprengueu la pell del tot, però deixeu tires de 2-2,5 cm d’amplada, per la qual cosa obtindreu zones de llum fosca uniformes. Després de pelar-la, talleu l’albergínia a tires o trossos llargs i longitudinals. Durant la cocció, la polpa conservarà no només la seva forma, sinó també el seu color i aroma.

Albergínia 'a ratlles', tallada en tascons

Neteja després de la cocció

Molt sovint, les albergínies es netegen fresques abans de continuar amb la recepta. Però es pot fer d’una altra manera. Coure les albergínies al forn o bullir en aigua bullent, després la pell es separarà fàcilment.

Espereu que l'albergínia es refredi lleugerament. Agafeu un ganivet de cuina petit i, mentre manteniu la verdura amb una mà, peleu suaument la pell amb l’altra sense tocar la carn.

Neteja de l’albergínia després de la cocció

Si l’albergínia és prou tova, es pot desprendre fàcilment la pell amb els dits. Fins i tot podeu fer servir una cullera o una forquilla si només heu cuinat l’albergínia per vosaltres mateixos i no us heu de preocupar de posar la taula.

Aquest mètode és ideal per a albergínies farcides. A més, aquesta verdura es pot tallar com a amanida o guisat, que es cuinarà molt més ràpidament, perquè l’albergínia ja ha passat el tractament tèrmic inicial.

Vídeo de pelar albergínies

Ara ja saps pelar adequadament les albergínies per a diversos plats. Esperem que els nostres consells us hagin ajudat. Comparteix amb nosaltres i els nostres lectors les teves opinions sobre aquest tema als comentaris. Bona gana i comoditat a casa vostra!