Com Pelar O Desgranar Ametlles I Guardar-les Correctament A Casa

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-17 22:30

Pastisseria amb ametlles: com pelar i conservar la nou real

Les ametlles gourmet són una delícia entre els fruits secs. És deliciós i és un tresor de beneficis. Les ametlles s’utilitzen en medicina, cosmetologia, perfumeria, producció de vi, confiteria i molt més. La nou, rica en olis valuosos, vitamines, minerals i oligoelements, era coneguda i apreciada a l’antic Egipte. Però el gust i els beneficis només es contenen en fruits secs de qualitat. Per tant, és important poder-los pelar i emmagatzemar adequadament.

Contingut

• 1 Termes i condicions d'emmagatzematge d'ametlles i closques pelades

  • 1.1 Com guardar ametlles pelades
  • 1.2 Emmagatzematge d’ametlles insell

• 2 Com pelar

  • 2.1 Com dividir closques d'ametlla a casa

    • 2.1.1 Diverses varietats de trencanous: galeria
    • 2.1.2 Com fer un trencanous amb les seves pròpies mans: vídeo
    • 2.1.3 Com dividir els pous d'albercoc amb unes alicates, vegeu aquest vídeo

  • 2.2 Pelar ametlles

    • 2.2.1 Mètode 1: amb un ganivet
    • 2.2.2 Mètode 2: remull
    • 2.2.3 Mètode 3: blanqueig
    • 2.2.4 Com pelar ràpidament ametlles: vídeo
    • 2.2.5 Mètode 4: amb una tovallola
    • 2.2.6 Provar diferents mètodes de pelar ametlles - vídeo
    • 2.2.7 Mètode 5: amb el paquet

Termes i condicions d'emmagatzematge d'ametlles i closques pelades

Estem acostumats al fet que les nous es venen pelades. Això ens facilita la vida, però aquest producte requereix unes condicions d’emmagatzematge especials.

Com guardar ametlles pelades

• evitar la llum solar directa;
• el lloc d'emmagatzematge ha de ser sec, fresc i fosc;
• només els fruits secs completament secs són aptes per emmagatzemar, sense restes de danys ni de floridura;
• no es poden emmagatzemar fruites al costat de productes d’olor forta, absorbiran l’olor;
• el contenidor d’emmagatzematge ha d’estar tancat hermèticament; és adequat un pot de vidre amb tapa o un recipient amb dispositiu de buit;
• l’emmagatzematge és millor tolerat pels fruits secs, els fruits secs es tornaran rancis més ràpidament;
• no barregeu ametlles amb altres tipus de fruits secs;
• quan emmagatzemeu les ametlles al seu embalatge original, seguiu les recomanacions de l’etiqueta;
• si el paquet està obert, aboqueu les fruites en un pot o recipient i poseu-les a la nevera;
• les ametlles de pètals conserven menys emmagatzematge que les ametlles senceres, la farina d’ametlles encara menys.
• els grans es guarden a la nevera fins a sis mesos i al congelador fins a un any.
• en congelar-se, les ametlles no perden les seves propietats ni el seu sabor.

A més de la nevera, es pot guardar en un rebost fresc o en un balcó aïllat, si la temperatura no supera els 16-18 graus. Però en aquestes condicions, la vida útil es redueix.

No guardeu ametlles sense envasar a l’aire lliure, ja que es deterioraran en poques setmanes

L’olor ranci i el sabor amarg seran un signe de deteriorament del producte. No intenteu reanimar aquests fruits secs, un producte malmès només farà mal i pot causar intoxicacions.

Els fruits de la closca són menys exigents a l’emmagatzematge, però aquí s’han d’observar algunes condicions.

Emmagatzematge d’ametlles en closca

• només es seleccionen els fruits secs per emmagatzemar, sense taques de motlle ni òxid, amb closques intactes.
• els contenidors d’emmagatzematge han de ser permeables a l’aire, poden ser bosses, caixes o pots de vidre amb una tapa poc tancada;
• No es permet l’emmagatzematge en bosses de plàstic, la humitat que queda a l’interior provocarà un deteriorament ràpid del producte.
• a l’hora d’emmagatzemar ametlles a les closques, és important una bona circulació de l’aire;
• la humitat relativa no ha de superar el 70%;
• com més baixa sigui la temperatura, més llarga serà la vida útil;
• a temperatures de -15 ⁰ С a 0 ⁰ С duren fins a 5 anys, de 10 ⁰ С a 20 ⁰ С - fins a 2 anys.

Per a l’emmagatzematge, és millor donar preferència als fruits secs. Conserven les seves propietats nutricionals i tenen un gust més llarg i són menys exigents quant a l’emmagatzematge. I comprat a la temporada us estalviarà el pressupost. Un problema: els haureu d'alliberar vosaltres mateixos de l'intèrpret d'ordres.

Com pelar

Els grans estan tancats en una closca dura, la força de la qual depèn del tipus d’ametlla. En les varietats de paper, la closca és fina i fràgil, es trenca amb els dits, no és difícil pelar aquestes ametlles.

Les closques fines d’ametlles de paper es trenquen amb els dits

Per a les nous amb una closca gruixuda i forta, cal un major esforç.

Es necessitaran eines especials per pelar les ametlles en una closca ferma.

Com dividir closques d’ametlla a casa

• trencanous;
• un martell;
• alicates;
• premeu l’all.

Si heu de fer esquerdes sovint, té sentit comprar un trencanous. Pot ser un model semblant a una pinça portàtil o un dispositiu sòlid basat en l'acció d'una palanca. La femella es posa en un endoll especial o depressió i es prem el mànec.

Després d'això, només queda alliberar el nucli dels fragments de la closca.

Diverses varietats de trencanous - galeria

A causa de les característiques de disseny d’aquest model de trencanous, l’esprémiment es produeix pels costats de la femella

Com més llarga sigui la palanca trencanous, menys força es necessita per funcionar

Per trencar diverses femelles, n’hi ha prou amb tenir un petxó portàtil amb una palanca petita

El trencanous en forma de pinces funciona a causa de la força del cony de la mà

El trencanous de fusta més senzill és fàcil de fabricar. No requereix gaire esforç i funcionarà tan bé com el de fàbrica.

Com fer un trencanous amb les teves pròpies mans: vídeo

youtube.com/watch?v=YLwn3Uwdf0k

No totes les llars tenen trencanous. Si necessiteu dividir diverses fruites, vindrà a rescat un martell.

Es pot utilitzar un martell normal per dividir les ametlles

Amb aquest propòsit, s’utilitzen tant un martell d’acer convencional com un de fusta.

Quan s’utilitza un mall de fusta per dividir ametlles, és més fàcil calcular la força d’impacte i no danyar el nucli

En picar amb un martell, és millor embolicar la fruita amb una tovallola perquè la closca no es desfaci.

En principi, un trencanous manual és similar a les tenalles. També es poden utilitzar per a la fissuració de nous. Col·loqueu una femella entre els llavis de l’eina i premeu les nanses; la closca s’esquerdarà.

Com es divideixen els pous d'albercoc amb alicates, vegeu aquest vídeo

És fàcil dividir les ametlles de la mateixa manera.

Una altra eina útil per dividir les ametlles és la premsa d’alls. Introduïu bé la nou a l'all i espremeu les nanses. L’inconvenient d’aquest mètode és la impossibilitat de controlar la posició de la femella, motiu pel qual el nucli no sempre es mantindrà intacte.

Alguns dispositius tenen dents entre les nanses, es pot col·locar una femella entre elles.

Una premsa d’all és adequada per trencar fruits secs

Utilitzeu electrodomèstics d’acer, els d’alumini no estan dissenyats per a tal càrrega i es trenquen ràpidament.

Les ametlles alliberades de la closca estan cobertes de pell. És comestible, encara que amarg. Però passa que els nuclis han de ser pelats, per exemple, per coure o fer massapà. Hi ha diverses maneres de fer-ho.

Pelant ametlles

La forma més evident és amb un ganivet.

Mètode 1: amb un ganivet

Rasquem cada nucli amb un ganivet fins que quedi completament net. El mètode és ineficaç, requereix molt de temps i esforç, juntament amb la pell, es parteix del nucli. Només apte per netejar diversos nuclis.

Mètode 2: remull

Els grans s’omplen d’aigua freda i es deixen durant la nit.

Aboqueu aigua freda sobre les ametlles i deixeu-la en remull tota la nit

Durant aquest temps, la pela quedarà amarada i serà fàcil separar-la dels nuclis. Per fer-ho, n’hi ha prou amb prémer ambdós costats amb el dit polze i l’índex i el nucli es lliscarà fora de la closca. Si no cedeix, extreu-lo de l'extrem afilat del nucli amb l'ungla i estireu. Després d'això, repetiu la pressió, el nucli lliscarà cap a fora.

El mètode és eficaç, però triga molt a remullar-se. Apte si aquest ingredient del futur plat es requereix l'endemà.

Mètode 3: blanqueig

Una forma ràpida i eficient de pelar grans quantitats de fruits secs. Prepareu tot el que necessiteu abans de continuar.

• bol resistent a la calor;
• bullidor d'aigua bullint;
• cullera o colador ranurat;
• un plat o plat poc profund;
• un bol per als grans pelats;
• contenidor per a closques.

1. Col·loqueu les ametlles en un bol resistent a la calor i cobriu-les amb aigua bullent. Deixeu-ho durant 10 minuts.

   

   Aboqueu aigua bullent sobre les ametlles i deixeu-ho 10 minuts o bulliu 1 minut Peleu les ametlles Escorreu l'aigua dels fruits secs o escorreu-la en un colador.

   Si no hi ha temps, bulliu els fruits secs durant 1 minut a la cuina o poseu-los al microones durant 2 minuts a la màxima potència.

2. Escórrer l'aigua calenta i afegir aigua freda. Deixeu-ho 5 minuts.

   

   Escórrer o escórrer les nous en un colador

   Repeteix els passos 1 i 2 si cal si la pell no es desprèn bé.

3. Col·loqueu els nuclèols en un plat de servir.

   

   Utilitzeu un paper absorbent per eliminar l’excés d’aigua dels fruits secs

4. A continuació, procediu com en el mètode de remull: espremeu el nucli pels dos costats amb el dit polze i l’índex, perquè llisqui fàcilment fora de l’escorça.

   

   Neteja prement els dits sobre l’extrem gruixut del nucli

Banyar ametlles en aigua freda és opcional. N’hi ha prou amb treure’l d’aigua calenta sobre un plat i deixar-lo refredar lleugerament i després netejar-lo.

Com pelar ràpidament ametlles: vídeo

Feu servir una tovallola per accelerar el procés.

Mètode 4: amb una tovallola

1. Escaldeu els fruits secs tal com s’ha descrit anteriorment.
2. Esteneu una tovallola sobre la taula, preferiblement una tovallola de neules.
3. Col·loqueu els grans sobre la meitat de la tovallola i tapeu-los amb l'altra.
4. Fregueu-massatge les nous a través d’una tovallola.

5. Seleccioneu els nuclis nets, torneu a fregar la resta.

   

   Utilitzeu una tovallola per pelar ràpidament les ametlles

6. Processar la resta de fruits secs sense pelar d’un en un.

   

   Nucles pelades, blanques o lleugerament cremoses

D’aquesta manera, es pela molts fruits secs alhora. El seu desavantatge és que no tots els nuclis es conservaran intactes i que els restants no netejats s’hauran de processar d’un en un. I és probable que la tovallola no es renti neta.

Prova de diferents maneres de pelar ametlles: vídeo

La substitució de la tovallola per una bossa de plàstic simplifica el procés.

Mètode 5: amb un paquet

1. Aboqueu els fruits secs blancs en una bossa, lligueu-los i fregueu-los als palmells de les mans fins que es pelin tots els fruits secs.
2. Podeu utilitzar un corró i enrotllar la bossa d’ametlles sobre la taula, però és probable que els nuclis es facin malbé.
3. Aboqueu els grans pelats en un colador i agiteu-los. Les closques lleugeres seran a la part superior i els nuclis a sota.

Després de pelar-les amb remull o blanqueig, les ametlles es renten amb aigua freda per evitar que els grans s’enfosqueixin. Després s’asseca al forn a una temperatura de 60-80 graus durant aproximadament una hora. Els mullats triguen més a assecar-se que els blanquejats.

Els fruits secs es fregeixen o s’utilitzen crus, segons la recepta.

Tant les ametlles crues com les torrades es netegen amb els mètodes descrits. S'ha d'utilitzar immediatament fregit després de la neteja.

Tot i ser cares, les ametlles són populars per les seves propietats nutritives i curatives i el seu excel·lent sabor. Millora la funció cerebral, la digestió, el metabolisme, els cabells, les ungles i la pell. Especialment útil per a dones embarassades. Aprenent a emmagatzemar i pelar adequadament les ametlles, afegirà sofisticació a les seves obres mestres culinàries i gaudirà del sabor pur de la fruita seca sense cap mescla d’amargor.