Com Fer Una Salsa Tkemali Clàssica A Casa Per A L’hivern: Receptes De Prunes I Cireres + Fotos I Vídeos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-17 22:30

Salsa tkemali de prunes de Geòrgia: quan vulguis "alguna cosa àcida"

Com deia Mikhail Zhvanetsky: "Discutim sobre el sabor de les ostres i els cocos amb els que se les menjaven, fins que quedin ronques, abans d'una baralla". Aquesta afirmació fa referència plenament als intents dels estrangers de cuinar un plat nacional "real" de qualsevol cuina: búlgar, italià, francès o georgià. La cuina nacional no és només una llista d’ingredients barrejats en una seqüència determinada i cuinats a 100 ° C. Són olors, plantes que han absorbit els sucs de la seva terra, plats, mans, cançons.

La cuina georgiana no és la més sofisticada del món, però té una peculiaritat: els condiments. Un georgià pot fer-se un sopar de lavash, un tros de formatge, herbes i vi, i serà un menjar digne d’un rei. Al mateix temps, els verds hi juguen un paper llunyà de passar. S'afegeix a tots els plats salats, sense excepció, frescos o secs. La cuina georgiana també és rica en salses: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Es tractarà sobre aquesta última - salsa tkemali - que es parlarà. El nom li va donar la varietat homònima de prunes àcides que creixien exclusivament en sòl georgià. A la nostra zona, on les prunes tkemali no creixen en principi, s’utilitzen prunes de cirera (madures o immadures), prunes àcides, espines i, de vegades, groselles i fins i tot groselles vermelles, però això ja sembla un gest de desesperació. Qualsevol que sigui el tkemali, el més important és que sigui àcid. La salsa de prunes dolces s’assembla més a una melmelada, encara que estigui aromatitzada amb pebre i all. Tot i que la cuina no ha vist aquestes combinacions.

Hi ha moltes receptes de tkemali per a l’hivern, però bàsicament es divideixen en dues categories: tkemali clàssic vermell i verd. El millor de tot és que podeu preparar una salsa picant a casa.

Contingut

• 1 Recepta per a la clàssica salsa de prunes georgiana vermella

• 2 Prunera verda (jove) tkemali a casa

  • 2.1 I així es prepara el tkemali verd a Geòrgia - vídeo
  • 2.2 Vídeo: com cuinar la salsa de prunes amb una cuina i una batedora
  • 2.3 Com cuinar el tkemali a partir de baies (groselles, groselles, corni)

La recepta de la clàssica salsa de prunes georgiana vermella

Salsa de prunes agra

Pruna blava (àcida)	1 kg
All	30 g o 6-8 claus o 1 cap
Sal	1 cda. l.
Sucre al gust (la salsa no ha de ser dolça)	2 cullerades. l.
Condiments	dos tipus de pebrot: vermell picant (1/3 de la beina), terra negra (pessic), llúpol-suneli (1 culleradeta), coriandre sencer (1/2 tsp), safrà (pessic), menta (20 g), coriandre (20 g), anet (20 g)

1. Esbandiu les prunes, poseu-les en una cassola i afegiu aigua al nivell de les fruites. Poseu a ebullició a foc mig.

   

   Bullir les prunes

   Traieu-lo de l'estufa, espereu fins que es refredi a temperatura ambient. Traieu una cullera ranurada i transfereix les prunes a un colador o un colador. Netejar amb una cullera de fusta, rebutjar els ossos restants, recollir les pells amb gasa i extreure’n el suc a la polpa ratllada. Si no hi ha ganes de ficar-se amb el sedàs, podeu treure les prunes de l’aigua, treure les llavors, treure les pells i triturar-les en una trituradora o batedora de carn.

2. Esbandiu bé el coriandre fresc perquè la sorra de les dents no trenqui (brrrrr …).

   

   Afegiu-hi herbes fresques

   Picar el més petit possible o picar / batedora, afegir a les prunes.

3. Peleu els alls, aixafeu-los en una premsa d’all (premsa d’alls del món) amb sal.

   

   Trituració d’all

4. Tothom decideix per si mateix la qüestió de la quantitat de pebre picant afegit, ja que té gust de color, com se sol dir. Si no us agrada el menjar picant, no podeu afegir pebrot, n’hi ha prou amb all. Quan vulgueu "alguna cosa picant", podeu moldre 1/3 de la beina, barrejar-la amb la massa total i provar-la. Si no us sembla suficient, afegiu-hi una mica més de pebre, però no us deixeu portar massa, ja que encara és una salsa de prunes, no de pebre.

   

   Afegiu-hi pebre picant

   Deixeu els alls i la sal en un bol separat per ara.

5. Poseu el puré de prunes amb herbes picades en una cassola. Si la massa resultant sembla massa espessa, afegiu una mica de decocció de les prunes i, a continuació, poseu-la a foc mitjà. Ens armem amb una cullera i remenem constantment la futura salsa.

   

   Bullir la massa de prunes

6. Després que s’hagi escalfat bé, afegiu all amb sal, pebre negre, sucre, llúpol suneli, coriandre, safrà. Les mestresses de casa de Geòrgia, sens dubte, afegiran ombalo: puces o menta de menta, que torna a créixer exclusivament a la terra natal de Shota Rustaveli.

   

   Ingredient secret de Tkemali

   Què hem de fer els pecadors a la nostra zona mitjana? Només podeu ignorar aquest ingredient, com, per cert, la majoria ho fan o prendre la nostra pròpia menta o melissa. Tant les herbes fresques com les seques ho faran.

   

   Espècies en tkemali

7. Coeu-ho durant 20-30 minuts més. Traieu-los de la cuina, aboqueu-los en pots esterilitzats (al vapor, al forn), empleneu-los amb oli vegetal i arrossegueu les tapes. Podeu substituir les llaunes per ampolles. És millor mantenir preparada la salsa tkemali al fred. No oblideu escórrer l'oli abans d'utilitzar-lo.

   

   Preparació per a l’hivern

A més, el tkemali vermell es pot preparar a partir d’espines: una pruna arbustiva amb un gust astringent i acrit. També resulta molt saborós, només el color és molt més fosc, més blau que vermell.

Matèries primeres adequades per a la salsa tkemali

I aquí teniu la recepta del tkemali d’espines i prunes:

Prunera verda (jove) tkemali a casa

El tkemali jove està fet de pruna de cirera verda i no madura. La seva complexitat és exactament la mateixa que en el tkemali vermell, és a dir, no n’hi ha cap. És cert, per a una persona de la ciutat, trobar els fruits immadurs de qualsevol planta pot ser una tasca difícil i tothom surt d’aquesta situació a la seva manera, va a un poble veí, per exemple, o negocia amb la seva àvia al mercat. En general, procedirem del fet que encara teniu una pruna de cirera verda. La composició és la mateixa que en tkemali vermell, però amb una diferència: en lloc de prunes, es pren pruna de cirera verda i s’afegeixen verdures més fresques.

Recepta clàssica

Pruna de cirera	1 kg
All	30 g o 1 mitjà cap
Pebre amarg	1/3 beina
Sal	1 cda. l.
Sucre	1 cda. l.
Condiments 1/2 mitjana biga	fonoll 30 g menta 30 g anet 30 g coriandre 30 g

1. Bulliu la pruna de cirera verda fins que estigui tendra. No és difícil determinar aquest moment: els fruits s’esquerdaran, però no s’arrossegaran.

   

   Bullir la pruna de cirera fins que estigui cuita

2. Passar a un colador o colador, deixar refredar.

3. Fregueu la pruna de cirera amb una cullera perquè només quedin ossos i pells.

   

   Colar per un colador

4. Piqueu els greens, tritureu-los en una trituradora de carn o a la batedora.

   

   Afegiu herbes a la salsa

5. Remull els alls amb aigua per facilitar la neteja.
6. També tritureu, afegiu pebre i sal a la barreja.

7. Poseu el puré de prunes de cirera a foc mitjà i porteu-ho a ebullició i afegiu-hi la barreja d’all i herbes.

   

   Feu-ho bullir, deixeu-ho coure 1 hora

8. Per evitar que la salsa es faci massa espessa, podeu afegir aigua bullida calenta. Després de bullir, coeu a foc mig durant aproximadament una hora.

9. Al cap d’una hora, podeu provar la salsa per obtenir salat-dolçor-picant. Per tal de sentir el gust del plat acabat, aboqueu una cullerada de salsa sobre un plat i refredeu-lo (podeu posar-lo al congelador uns minuts).

   

   Gust refredat

   Si s’hi afegeix alguna cosa (sal, sucre, pebre), caldrà bullir 10 minuts més.

10. Mentre es cou la salsa, heu de preparar les ampolles. Els mètodes clàssics d’esterilització són coneguts per tothom: bullir, mantenir al vapor, encendre al forn. I aquí hi ha una altra opció inusual, però efectiva, per processar les ampolles abans de conservar-les.

11. Les ampolles es renten amb bicarbonat de sodi, les tapes s’esterilitzen en aigua bullent durant 15-20 minuts. La salsa bullent s'aboca a l'ampolla cap al centre o lleugerament a sobre, i després es torna a abocar a la cassola, i s'ha de fer perquè quedi coberta totes les superfícies interiors de l'ampolla, per la qual cosa cal desplaçar-la lleugerament. Torneu a bullir la salsa i aboqueu el cullerot sobre els recipients fins a la part superior, de manera que quedi esquitxat i estrenyeu immediatament les tapes. En aquesta forma, tkemali no necessita l'addició d'oli i es pot emmagatzemar fins i tot a temperatura ambient.

    

    Salsa tkemali. Gir d’hivern

I aquí teniu una versió en vídeo d’una recepta similar per fer tkemali verd

I així es prepara el tkemali verd a Geòrgia: vídeo

La salsa Tkemali és perfecta per a plats de carn, peix, pasta i arrossos. A més de saborós, també és saludable, ja que el condiment àcid facilita la digestió dels aliments pesats.

Vídeo: com cuinar la salsa de prunes amb una cuina i una batedora

Com cuinar tkemali a partir de baies (groselles, groselles, curno)

Si passa que hi ha carn, però no hi ha pruna, i voleu condimentar-la amb alguna cosa àcida, podeu fer tkemali a base de groselles vermelles, groselles i fins i tot corni.

Matèries primeres per tkemali

Plat a punt

Tkemali verd

Matèries primeres per tkemali

Salsa preparada per a l'hivern

Es dirà "Tkemali" més aviat condicional, però en termes generals també serà salsa agra amb all i pebre. El principi de fer salsa a partir de baies és el mateix que a les prunes: bullir, eixugar, treure llavors i pells, afegir all, pebrot picant, herbes picants i condiments secs, bullir de nou i abocar-lo en pots.

Un proverbi georgià diu: "Allà on no hi ha amor, no hi ha alegria". La cuina georgiana és picant, sucosa, plena de gustos i aromes meravellosos, plena d’amor per la seva terra, la família i els hostes. Mentre preparem i tastem aquests plats, ens apropem a un país on el sol calent surt per sobre dels verds turons, creixen raïm transparent i la gent d’ulls negres canta cançons que surten a l’aire a diverses veus.