Receptes De Salsa Tàrtara A Casa: Adob Clàssic, Variacions Amb Maionesa I Crema Agra, Rovells Crus, Fotos I Vídeos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Tàrtar: salsa per servir freda

Les salses franceses són populars entre cuiners de tot el món. Un d’ells, el tàrtar, és un dels més famosos del món. Quin és el "punt culminant" de la salsa, com es prepara i amb què servir?

Característiques de la salsa tàrtara

El "nucli" del clàssic tàrtar consta de 4 productes:

• rovell bullit;
• oli vegetal;
• suc de llimona (o vinagre);
• cebes verdes.

La composició de la salsa és similar a la de la maionesa, però, per al tàrtar, no prenen ous crus, sinó que donen al sabor un sabor més ric i consistència cremosa

Els rovells d’ou bullits són l’ingredient principal de la salsa tàrtara, que confereix a l’amaniment una consistència cremosa i un gust ric

La recepta tradicional, inventada a França, va créixer ràpidament amb variacions. Els cuiners veterans i les mestresses de casa normals preparen el guarniment introduint ingredients addicionals, els més populars dels quals són:

• All;
• ceba;
• estragó;
• julivert;
• escabetxos;
• tàperes.

Normalment la salsa es serveix amb plats de peix i marisc, verdures, està en harmonia amb el bistec, la carn fregida, la carn de res rostida, el rostit fred. Sovint s’acompanya d’amanir nuggets, patates fregides, crostons, amanides diverses.

Subtileses culinàries

Per fer un tartar deliciós, és útil prendre nota d’alguns consells senzills:

• "Zest" de la salsa: petits trossos d'aliments, sentits en una base homogènia, per tant, els ingredients addicionals introduïts al tàrtar es tallen amb un ganivet o es trituren amb un ratllador i no es processen en una batedora en puré;
• s’aconsella prendre oli d’oliva per preparar l’amaniment, que aportarà notes de gust originals i picants;
• cal salar el tàrtar al final: els ingredients inclosos en la composició (cogombres en vinagre, olives, tàperes, etc.) poden donar a la salsa una quantitat suficient de sal;
• abans de servir-lo, s’ha de refredar l’apòsit conservant-lo a la nevera durant 20-30 minuts.

Els cogombres en vinagre sovint s’afegeixen al tàrtar, cal salar acuradament aquesta salsa: l’ingredient afegit ja confereix a l’amaniment un gust salat.

Mètodes per fer salsa tàrtara

Hi ha moltes receptes de salsa tàrtar, aquí en teniu les més populars.

Tradicional

La salsa clàssica és fàcil de fer:

1. Tritureu dos rovells bullits amb una forquilla a una brasa.
2. Incorporeu-hi 1-2 cullerades de suc de llimona, una culleradeta de mostassa, espècies mòltes (nou moscada, espècies, clau, coriandre).
3. Aboqueu 100 ml d’oli vegetal en un raig prim, batent constantment la barreja amb una batedora, una batedora o una batedora.
4. Quan l’estructura de la massa comenci a assemblar-se a la maionesa, incorporeu-hi les cebes verdes ben picades. Després d’afegir l’últim ingredient per remenar la salsa, ja no podeu fer servir la batedora ni la batedora.

Cebes verdes picades finament: un component essencial de la clàssica salsa tàrtara

La recepta descrita es pot utilitzar com a base, afegint-hi ingredients addicionals: cogombres en vinagre picats, olives, alls picats, etc

Vídeo: preparant un tàrtar clàssic

Amb rovells crus

Algunes receptes consisteixen a afegir rovells crus i bullits a la salsa. Per a aquests apòsits, només són adequats els ous casolans frescos. Aquí teniu una manera de cuinar:

1. Tritureu els rovells de 2 ous bullits en un gruel i combineu-los amb 2 rovells crus i 40 g de mostassa.
2. Batent la massa constantment, aboqueu lentament 120 ml d’oli.
3. Afegiu 120 g de crema de llet, una cullerada de ceba verda picada, cogombre en vinagre ratllat i clares bullides de 2 ous finament picades. Remeneu la barreja amb una cullera.
4. Afegiu sal, sucre, suc de llimona o vinagre al gust.

Vídeo: recepta amb rovells crus

Amb crema agra

La variació de tàrtar de crema agra és perfecta per a plats de vedella, peix i nuggets:

1. Tritureu 2 rovells bullits amb una forquilla i combineu-los amb el rovell cru.
2. Incorporar una culleradeta de mostassa, lentament, sense parar de batre amb la batedora o batre, afegir 2/3 tassa d’oli.
3. Afegiu 2 cullerades de crema agra, tàperes picades finament (una cullerada) i cogombre en vinagre, una cullerada de vinagre de vi.
4. Remeneu la barreja amb una cullera.

Les llavors cruixents són especialment bones si s’acompanyen de tàrtar

Expressa receptes per a mestresses de casa ocupades

El tartar es pot fer a base de maionesa i crema agra comprades: això estalviarà temps, però el sabor d’aquests apòsits és significativament diferent del clàssic.

Amb maionesa

Per preparar l’apòsit, qualsevol maionesa comprada funcionarà, si és possible, podeu utilitzar-la casolana. La salsa es prepara així:

1. Talleu 2 cogombres en vinagre a daus petits, trossegeu 2 grans d'all amb una premsa, talleu finament un gra d'anet.
2. Barregeu els aliments preparats amb 4 cullerades de maionesa i pebre.

Amb crema agra i maionesa

No trigareu més de 5 minuts a preparar un adob deliciós i original:

1. Barregeu 2 cullerades de crema agra amb 2 cullerades de maionesa.
2. Afegiu a la salsa cogombre en vinagre ratllat finament, alls picats i julivert picat.

Vídeo: tàrtar ràpid amb crema de llet i maionesa

Com es diu a França, un bon xef sempre pot corregir errors amb salsa. La recepta del tàrtar és un salvavides per a una mestressa de casa sàvia: vestir farà que un menjar fallit sigui saborós i que els plats familiars siguin originals.