Panna Cotta De Xocolata: Receptes De Cuina Pas A Pas + Fotos I Vídeos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-17 22:30

Panna Cotta de xocolata: postres gourmet del nord d'Itàlia

Sembla que delicioses postres van arribar al nostre país des d’Itàlia! Un delicat hoste del nord d’Itàlia, el panna cotta de xocolata, té un sabor màgic de xocolata vainilla. Els que ho provin ja no podran rebutjar les postres divines. Baies, fruites i tot tipus de salses i confitures aporten bellesa i gràcia a la coqueta.

Contingut

• 1 "Crema bullida" del centre gastronòmic d'Itàlia

• 2 Panna cotta perfecta

  • 2.1 Recepta pas a pas amb foto
  • 2.2 Recepta bàsica de panna cotta de xocolata: galeria
  • 2.3 Recepta de panna cotta de xocolata - vídeo
• 3 xarxes de caramel

• 4 Panna cotta amb xocolata i melmelada de taronja

  4.1 Panna cotta de xocolata en capes amb taronja - vídeo

• 5 Postres amb crema de xocolata i clares d'ou

• 6 Panna cotta amb llet condensada i gelatina exprés

  • 6.1 Preparació de la capa principal
  • 6.2 Elaboració de gelea expresso
• 7 opcions per servir panna cotta de xocolata a la foto

Crema bullida del centre gastronòmic d'Itàlia

Traduït de l'italià, Ranna-cotta significa "crema bullida" o "crema bullida". La base de les postres és la nata, el sucre i la vainillina, que s’escalfen a foc lent. La gelatina s’introdueix al líquid calent, després del qual s’aboca la mescla als recipients i es refreda. Les postres estan decorades amb baies, fruites, caramel i xocolata. Té un sabor a una delícia familiar des de la infància: la llet d’au.

Per primera vegada, la panna cotta es va cuinar al centre gastronòmic d'Itàlia, Emília-Romanya. Aquesta ciutat és el millor lloc per cuinar "nata bullida". Però no tothom es pot permetre el luxe d’anar a Emília-Romanya per obtenir el sabor perfecte de la delicadesa divina. És poc probable que es pugui trobar un xef a Rússia que tingui en compte aquestes postres que no només encantaran la vista, sinó que també el faran encantar. La majoria de restaurants ofereixen un soufflé cremós que té un gust de sola de goma. Només hi ha una sortida: cuinar vosaltres mateixos el panna cotta.

Una de les característiques d’un postre perfecte és la superfície de tall vellutat

La panna cotta perfecta

Les postres preparades segons totes les normes us proporcionaran un plaer real. Podeu sorprendre fins i tot a hostes sofisticats amb aquesta delícia. Els ingredients per a la recepta clàssica són els següents:

• gelatina - 8 g;
• crema 33% - 250 g;
• llet 3% - 125 g;
• sucre - 60 g;
• vainilla - 1 beina;
• llimona - 2 peces;
• sucre - 50 g;
• aigua - 50 g.

Recollim els productes necessaris i procedim.

La gelatina, la nata, el sucre, la llimona, la llet i la vainilla són els ingredients principals de la recepta bàsica

Recepta pas a pas amb foto

1. Remull la gelatina en aigua freda.
2. Preparem vainilla.
3. Cuinem una massa de nata, llet, sucre i vainillina a foc lent.
4. Traieu les meitats de la vaina de vainilla.
5. Afegir la gelatina i barrejar suaument amb un batedor.
6. Estenem la barreja en motlles, l’aprimem amb paper plàstic i la posem a la nevera durant dues hores.
7. El traiem dels motlles, decorem i gaudim.

Vegem ara més de prop el procés de cocció:

1. Perquè la gelatina no perdi les seves propietats gelificants, s’ha de remullar amb fred i, preferentment, amb aigua gelada. Seguiu les instruccions del paquet. La gelatina s’ha d’inflar i estovar.
2. Preparem la vainilla. Només farà una tija de vainilla suau i humida. Talleu la vaina longitudinalment en dues parts i rasqueu les llavors de les meitats de la tija amb el costat contundent del ganivet. Viouslybviament, ni els sabors ni les essències funcionaran en aquestes postres de la mateixa manera que ho faria una vaina de vainilla.
3. Col·loqueu el recipient amb nata, llet, sucre, llavors i meitats de la tija de vainilla a la cuina. Coeu la barreja a foc lent, remenant contínuament i controlant constantment el procés. És important agafar el moment en què la barreja estigui a punt de bullir per treure-la a temps dels fogons.
4. En el moment que apareguin les primeres bombolles, traieu el bol del foc. Traieu les meitats de la vaina de vainilla.
5. Refredar la massa a una temperatura de 85 ° C, afegir-hi gelatina, barrejar suaument amb un batedor, evitant l’aparició de bombolles d’aire.
6. Ara necessiteu motlles de silicona o altres envasos: gots, gots de vi, tasses de cafè. Distribuïm la barreja en recipients, la col·loquem en un plat, la tensem amb paper plàstic, la deixem a la nevera i esperem a que s’endureixi la gelatina. Per treure la panna cotta de plats de porcellana o vidre, submergiu els motlles en aigua calenta durant 5-10 segons.

En fer panna cotta amb aquesta recepta, trobareu que té un bon sabor. Comprendreu que tot va funcionar quan es trenca una peça amb una cullera i es veu l’estructura vellutada de la superfície tallada.

Recepta bàsica de panna cotta de xocolata - galeria

Remull la gelatina en aigua freda

Partint la beina de vainilla

Escalfem una massa de nata, llet, sucre i vainilla a foc lent

Traieu les meitats de vainilla de la barreja

Afegiu gelatina i barregeu suaument la barreja

Traiem les postres acabades dels motlles i decorem

Recepta de panna cotta de xocolata: vídeo

Xarxes de caramel

Potser a algú li resultarà avorrit contemplar unes postres blanques en un plat. No hi ha cap problema, decoreu-lo amb elegants xarxes de caramel. Per a la decoració necessitareu:

• motlles de panna cotta;
• paper d'alumini;
• sucre.

Fem les xarxes així:

1. Doblegueu un full de paper d'alumini per la meitat.
2. Feu motlles de paper d'alumini: embolcalleu el motlle de panna cotta amb paper, primer capgireu-lo, talleu les vores sobrants.
3. Poseu el sucre en un bol resistent a la calor i poseu-ho a foc lent. Cuinar fins que es formi un caramel espès. Refredar lleugerament: el caramel s’ha d’estirar.
4. Amb una cullera, escampeu el caramel aleatòriament sobre el motlle de làmina perquè es formi una malla.
5. Espereu que el caramel s’endureixi i traieu-lo del paper d’alumini.

Diversifiqueu les vostres postres amb una decoració tan sense pretensions com una malla de caramel

Els eminents experts culinaris solen elaborar aquestes populars postres italianes i fer els seus propis canvis a la recepta bàsica. Per exemple, Julia Vysotskaya inclou kefir o crema de formatge mascarpone a la recepta. I les següents opcions per fer aquesta extraordinària delícia segur que encantaran els amants de la xocolata.

Panna cotta amb xocolata i melmelada de taronja

Per a la salsa de xocolata negra, necessitareu:

• nata 33% de greix - 300 g;
• xocolata amarga - 125 g;
• pell de taronja.

1. Col·loqueu la xocolata negra picada en un cassó i ompliu-la de nata calenta, afegiu-hi la ratlladura ratllada.
2. És important dissoldre completament la xocolata. Per fer-ho, bat la barreja amb un batedor.
3. Utilitzarem copes de vi com a motlles per a la base de xocolata. Els col·loquem en angle en un recipient amb els costats alts i el fons ample.
4. Aboquem la massa en copes de vi i posem el recipient en un lloc fred durant 1 hora.

Opció de panna cotta per als amants de la xocolata

Ingredients per a la melmelada de taronja Panna Cotta:

• gelatina - 10 g;
• melmelada de taronja - 60 g.;
• sucre - 100 g;
• llet - 125 g.

Cuinant postres així:

1. Aboqueu gelatina amb 35 ml de llet freda, poseu-la al bany maria, remeneu fins que es dissolgui completament.
2. Poseu a bullir la nata, el sucre i la resta de llet a foc lent. Retirar del foc i combinar la nata amb gelatina, afegir melmelada de taronja. Remeneu bé la barreja per distribuir la gelatina.
3. Refredar a temperatura ambient i abocar sobre els trossos de xocolata.
4. Posem els gots de vi sobre un plat pla, els estrenyem amb paper film i els enviem a la nevera fins que es solidifiquin.

Panna cotta de xocolata inflada amb taronja - vídeo

Postres amb crema de xocolata i clares d'ou

La peculiaritat d’aquesta recepta és la impecable consistència de les postres, que no es pot aconseguir amb gelatina.

Ingredients per a 4 racions:

• crema - 350 g;
• sucre - 50 g;
• clara d'ou: 2 peces;
• xocolata amb llet - 50 g;
• fruits secs o coco per decorar.

1. Bullir 250 g de nata en una cassola, deixar refredar durant 3 minuts.
2. Bat la clara d’ou refredada en un bol, afegint-hi poc a poc el sucre i la nata. Passeu la barreja resultant per un colador metàl·lic, aboqueu-la en motlles.
3. Aboqueu una mica d’aigua en una olla amb un fons ample (a uns tres dits de la superfície inferior), poseu-hi els motlles amb la barreja i cuineu-los al bany maria a 100 ° durant 45 minuts.
4. Refredeu la massa i poseu-la en un lloc fred durant 3 hores.
5. Mentre la mescla s’endureixi, prepareu la crema de xocolata: dissoleu la xocolata al bany maria, afegiu poc a poc 100 g de nata i barregeu-la bé.
6. Traiem la massa congelada de la nevera, la traiem dels motlles sobre un plat de servei, l’abocem amb crema de xocolata, la decorem amb nous o coco.

Gràcies a les clares, s’aconsegueix la consistència perfecta

Panna cotta amb llet condensada i gelatina expresso

A aquells que no s’imaginen un matí sense una tassa de cafè els encantarà la recepta de panna cotta amb gelatina d’espresso. Per cuinar necessitareu:

• 2 cullerades de llet;
• 2 culleradetes de gelatina en pols;
• 1 tassa (250 ml) de crema de llet
• ¾ gots de llet condensada amb sucre;
• ¼ gots de llet;
• ½ beina de vainilla.

Per a la gelatina d’expresso cal:

• 250 ml de cafè exprés acabat d'elaborar;
• 80 g de sucre;
• 2 cullerades de licor de cafè;
• 4 fulles gelatinoses.

Aquestes postres són perfectes per a aquells que no poden prescindir del cafè del matí.

Preparació de la capa principal

1. Aboqueu la gelatina instantània amb llet en un bol petit durant 2-3 minuts i remeneu.
2. Poseu la nata, la llet condensada, la llet i la vainilla en una cassola i porteu-ho a ebullició a foc mig.
3. Retirar del foc, afegir gelatina i batre la barreja. Refredeu-lo.
4. Aboqueu la barreja en gots. Refrigeri durant 4-6 hores.

Elaboració de gelea expresso

1. Remullar les fulles de gelatina amb aigua freda una estona.
2. Afegiu-lo a l’espresso acabat d’elaborar, el sucre i el licor de cafè, escalfeu-ho en una cassola a foc mig i remeneu-ho. El sucre s’ha de dissoldre!
3. Feu bullir la barreja, traieu-la del foc i afegiu-hi gelatina.
4. Remeneu la massa fins que la gelatina estigui totalment dissolta, freda.

Ara traieu la panna cotta congelada de la nevera i aboqueu la barreja d’expresso als gots en una segona capa. Torneu a posar els gots a la nevera, després d’estrenir-los amb paper de plàstic, deixeu-los fins que les postres s’endureixin completament. Serviu les postres amb una cullerada de nata muntada, en pols amb cacau en pols.

Opcions per servir panna cotta de xocolata a la foto

El sabor a la xocolata panna cotta es pot complementar amb espurnes de cacau o xocolata ratllada

Les postres es poden decorar amb baies

El xarop de baies vermelles té un aspecte espectacular

Les postres es poden servir en porcions en bols

La panna cotta a ratlles quedarà espectacular en un vidre transparent

No hi ha dubte sobre la utilitat d'unes postres meravelloses. Gràcies als 18 aminoàcids que conté la gelatina, Panna Cotta millora el metabolisme, millora el rendiment mental i enforteix el múscul cardíac. La crema normalitza el metabolisme del colesterol i els greixos, impedeix el desenvolupament de l’aterosclerosi. La xocolata s’anima gràcies a l’hormona de la felicitat: l’endorfina. Per a unes postres encara més saludables, utilitzeu un substitut natural com l’estèvia en lloc del sucre. El sabor de les postres no es veurà afectat i el contingut calòric disminuirà.