Glacejat De Xocolata Per A Pastís De Cacau: Receptes De Cuina Pas A Pas Amb Diferents Ingredients + Fotos I Vídeos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Receptes de cobertura de xocolata per a pastissos casolans i altres productes de forn

Si us encanten els productes de forn casolans, i no només mengeu, sinó també cuineu, se us demana regularment sobre l’esmalt. Dolç, saborós, aportarà atractiu a qualsevol pastís, sense oblidar els pastissos i les magdalenes. I de vegades, per ser honest, ajudarà a dissimular algunes deficiències com un pastís que s’esfondra o una escorça daurada fallida. En una paraula, mai no fa mal que una cuinera entusiasta tingui al seu quadern un parell de receptes d’esmalt casolanes interessants. Especialment esmalt de cacau: xocolata, fragant, delicat i plàstic.

Contingut

• 1 La recepta clàssica i les seves variants

• 2 Receptes de cocció pas a pas

  • 2.1 Esmalt de xocolata a la llet

    2.1.1 Vídeo: com fer la cobertura de cacau

  • 2.2 Sobre crema agra o nata

    2.2.1 Vídeo: secrets senzills per fer esmalt casolà

  • 2.3 Sobre la llet condensada
  • 2.4 Amb ous
  • 2,5 Amb midó
  • 2.6 Amb mel

  • 2.7 Esmalt mirall

    2.7.1 Vídeo: recobriment de mirall de pastís de mousse

• 3 Ressenyes i consells d'hostesses

La recepta clàssica i les seves variants

Hi ha moltes receptes per a un recobriment dolç per coure: des de sucre en pols, proteïnes batudes, caramel. Però el lideratge en aquesta àrea manté amb confiança la xocolata, un dels favorits reconeguts tant dels cuiners com dels menjadors. Preparar aquest esmalt és tan fàcil com desgranar peres, només cal fondre una barra de xocolata al bany maria i barrejar-la amb una cullerada de mantega (per obtenir brillantor) i un parell de cullerades de crema de llet (per suavitzar). Però trobar els ingredients adequats és difícil. Per obtenir un revestiment d’alta qualitat, necessiteu una delícia que contingui com a mínim un 70% de grans de cacau, que potser no es trobi en una botiga petita. Per desgràcia, massa sovint, sota l’aparença de bombons, se’ns venen les anomenades barres de confiteria, que no contenen ni un gram de mantega de cacau! I les fitxes reals no són barates …

Es tracta dels famosos grans de cacau!

Però amb el cacau en pols, no es produeixen aquests problemes. Està a l’abast de tothom, econòmic, no crea dificultats durant la cocció, confereix a les postres un aroma impressionant de xocolata pura i un gust brillant … Bellesa! El més important és aconseguir el cacau "correcte": el que cal bullir, no omplir-lo d'aigua calenta. I també proveïu-vos dels components addicionals necessaris.

1. Per fer l’esmalt, el cacau es barreja en proporcions iguals amb la base seleccionada: llet, crema agra i nata. Tingueu en compte que és important triar productes lactis rics en greixos, en cas contrari el revestiment no s’espessirà.
2. Gairebé totes les receptes clàssiques contenen la mantega necessària per donar a l'esmalt una brillantor, plasticitat i resistència delicioses. La quantitat d'aquest ingredient depèn de la densitat de l'esmalt que la hostessa planeja obtenir.
3. No es pot prescindir del sucre, sinó del sucre en pols, triturat amb cura i tamisat a través d’un colador. Aquest component s’afegeix al gust i, a més del seu propòsit principal de fer més dolça la cuina, també juga el paper d’un espessidor.
4. Alguns, sense dependre de la mantega i la nata, afegeixen midó de patata i fins i tot farina en proporció 1: 4 a cacau en pols a l’esmalt. Es fa de manera que es garanteixi que la massa resultant no rellisqui del pastís.
5. Com que a la cuina, com qualsevol creativitat, la imaginació és ben rebuda, sempre convé diversificar una recepta clàssica amb additius aromàtics i aromatitzants. S'utilitzen fruits secs triturats, vainillina, canyella, coco, essència de menta, suc de llimona, cafè, rom, cognac i altres components.

6. Per crear un acabat mirall espectacular, necessiteu gelatina.

   

   Qualsevol delicadesa es beneficiarà d’aquest suplement.

Però, sigui quina sigui la recepta que trieu al final, és important que el glacejat resultant compleixi tres requisits principals. En primer lloc, ha de ser prou líquid i fàcil d’estendre sobre el pastís, però prou espès com per no escórrer-ne. En segon lloc, s’ha d’endurir bé. En tercer lloc, la seva preparació no hauria de trigar gaire temps, ja que l’esmalt és el toc final amb què l’amfitriona completa la creació d’una obra mestra culinària.

I l’esmalt també hauria de ser saborós. Aquesta és potser la condició principal.

Receptes de cuina pas a pas

Esmalt de xocolata amb llet

Necessitarà:

• llet - 3 cullerades. l.;
• cacau - 3 cullerades. l.
• sucre - 5 cullerades. l.;
• mantega - 2-3 cullerades. l.

Preparació:

1. Fregueu el cacau per un colador fi per trencar els grumolls i remeneu-ho amb sucre.

   

   La pols ha d’estar seca i esmicolada

2. Aboqueu la llet, afegiu mantega i cuineu la barreja a foc lent, sense deixar de remenar, durant 7-8 minuts. Si voleu, podeu afegir l'oli més tard, a la barreja calenta.

   

   Vigileu els grumolls

3. Un cop aconseguiu la uniformitat, traieu del foc la massa fragant de xocolata, refredeu-la lleugerament i utilitzeu-la per decorar.

   

   Refredant-se, la massa es tornarà més espessa

Vídeo: com fer la cobertura de cacau

Sobre crema agra o nata

Necessitarà:

• cacau - 2 cullerades. l.;
• nata o crema de llet - 2 cullerades. l.;
• mantega - 1-2 cullerades. l.;
• sucre llustre - 4 cullerades. l.;
• sucre vainilla - 0,5 culleradetes

Preparació:

1. Tamiseu el cacau i el sucre en pols, afegiu-hi sucre vainilla.

   

   Una vegada més: sense grumolls, arruïnaran tot el resultat.

2. Combineu-ho en una cassola amb crema agra (nata) i poseu-ho a foc suau. Recordeu remenar la massa constantment!

   

   Remeneu la barreja amb molta cura.

3. Per últim, quan la resta d’ingredients ja estiguin calents, afegiu-hi la mantega. Torneu a barrejar-ho tot bé, traieu-lo del fogó, refredeu-lo una mica … i ja està!

   

   Batre la barreja oliosa

Vídeo: secrets senzills per fer esmalt casolà

Llet condensada

Necessitarà:

• llet condensada: 4 cullerades. l.;
• cacau en pols - 4 cullerades. l.;
• mantega - 4 cullerades. l.

Cuinar.

1. Puré de cacau amb mantega fosa.

   

   Amb un mesclador, les coses aniran més de pressa

2. Posar la barreja en un bany maria, fondre-la completament i combinar-la amb llet condensada.

   

   La delicadesa adquirirà el sabor característic de la llet condensada

3. Mantingueu la cassola al vapor durant 5-6 minuts més, remenant constantment el futur esmalt, deixeu-lo refredar lleugerament i ja podeu començar a decorar.

   

   Els productes al forn amb vidre de llet condensada són especialment suaus

Amb ous

Necessitarà:

• cacau - 5 cullerades. l.;
• mantega - 130 g;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• ou.

Cuinar.

1. Foneu la mantega a foc lent o al bany de vapor i dissoleu-hi el sucre.

   

   La pols us serà més convenient, però sí, sí

2. Afegiu-hi cacau.

   

   Ja en procés de cocció, l’olor serà senzillament deliciós.

3. Traieu la massa del foc, deixeu-la refredar lleugerament, afegiu un ou a la mantega amb cacau i sucre.

   

   La barreja no ha de ser massa calenta, però no massa freda.

4. Batre enèrgicament per batre el glaçat.

   

   Bateu amb força, haureu d’actuar ràpidament.

5. La massa resultarà gruixuda, densa, però, a més, tendra.

   

   Ningú es pot resistir als vostres postres!

Amb midó

Necessitarà:

• cacau - 3 cullerades. l.;
• llet - 5 cullerades. l.;
• sucre llustre - 3 cullerades. l.;
• xocolata natural - 50 g;
• mantega - 50 g;
• midó: 1 cda. l.

Cuinar.

1. Tamisar bé midó, sucre en pols i cacau.

   

   Els ingredients ben tamisats donaran als vostres postres una superfície llisa

2. Barregeu-ho tot, tapeu-ho amb llet i poseu-ho a foc suau.

   

   En un foc baix no cremarà res

3. Partiu la xocolata a trossos o ratlleu-la, afegiu-la a la llet calenta i cuineu el glacejat, sense deixar de remenar, fins que la barreja comenci a espessir. I després, només queda treure-la del foc, deixar-la refredar lleugerament i utilitzar-la segons les indicacions.

   

   Com més petita sigui la molla, més aviat es fondrà.

Amb mel

Necessitarà:

• cacau - 4 cullerades. l.;
• llet o nata: 4 cullerades. l.;
• sucre llustre - 4 cullerades. l.;
• mel - 2 cullerades. l.;
• mantega - 2 cullerades. l.

Cuinar.

1. Puré de cacau amb mantega suavitzada a temperatura ambient.

   

   Traieu l’oli de la nevera amb antelació

2. Aboqueu la llet i escalfeu a foc lent.

   

   D’altra banda, la mantega es pot fondre a la llet i només després es pot barrejar amb cacau

3. Passeu el cassó a un bany maria, afegiu la pols a la llet i coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que la barreja comenci a espessir-se.

   

   La massa es tornarà gruixuda i una mica filosa

4. Traieu la cassola de l'estufa, afegiu mel a l'esmalt i barregeu-la bé.

   

   No poseu mel en un líquid bullent perquè no perdi les seves propietats beneficioses.

5. Deixeu refredar una mica i feu servir per decorar.

   

   La mel afegirà esmalt, brillantor i aroma

Esmalt mirall

Necessitarà:

• gelatina instantània: 2 culleradetes;
• crema pesada (30%) - 100 ml;
• sucre - 7 cullerades. l.;
• cacau - 4 cullerades. l.;
• aigua - 100 ml + 70 ml.

Preparació:

1. Aboqueu la gelatina amb 70 ml d’aigua freda i deixeu-la que s’infli.

   

   Diluïu la gelatina segons les indicacions del paquet

2. Bullir un almívar a partir de 100 ml d’aigua i sucre; només cal posar-lo a la cuina i bullir fins que el sucre estigui completament dissolt.

   

   El sucre s’ha de dissoldre completament

3. Aboqueu el cacau, aboqueu la nata i porteu la barreja a bullir, sense deixar de remenar per evitar que es cremi.

   

   Com sempre, un batedor per ajudar-vos!

4. Traieu el cassó del foc, afegiu-hi la gelatina inflada i torneu-ho a remenar. Algunes persones aconsellen utilitzar una batedora amb aquest propòsit.

   

   Baixeu la batedora al bol amb un angle de 45 graus per evitar atrapar l'excés d'aire; no calen bombolles de gel

5. Deixeu refredar l’esmalt (només hauria d’estar calent) i apliqueu-ho al pastís.

   

   Els productes cuits amb esmalt mirall han guanyat popularitat en els darrers anys

Vídeo: acabat mirall per a pastís de mousse

Opinions i consells sobre hostesses

Cada mestressa de casa experimentada té la seva pròpia opció de preparació d’esmalt. A algú li agrada una densa escorça de xocolata, algú prefereix una cobertura lleugera i ventilada i algú està orgullós de la capacitat de crear postres espectaculars amb una superfície mirall. Per fer més fàcil decidir quina de les opcions es convertirà en la vostra firma i preferida, proveu de fer una petita mostra de prova de cada recepta que us agradi. O potser no us voleu aturar aquí i millorar-los creant el vostre propi i únic?