Manty Amb Carbassa: Receptes De Cuina Pas A Pas Amb Diferents Ingredients + Fotos I Vídeos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Manty amb carbassa: un plat asiàtic amb una història mil·lenària

Qui ha menjat autèntics manti ha recordat per sempre el seu sabor, aroma i extraordinària sucositat. Algunes persones comparen erròniament aquest plat amb les boles de massa habituals. Hi ha una similitud, és clar, però només en el fet que tots dos són trossos de massa amb farciment. Per no equivocar-nos més, avui parlarem de com cuinar els manti correctament, però no senzills, sinó amb farciment de carbassa. La nostra selecció de receptes pas a pas inclou tant opcions vegetarianes com de carn.

Contingut

• 1 Des de temps immemorials

• 2 Quina massa es pot utilitzar per cuinar

  2.1 Taula: opcions de prova per a manti

• 3 Ràpid i saborós: receptes pas a pas amb fotos

  • 3.1 Manti de carbassa simple
  • 3.2 En uzbek
  • 3.3 Amb carn
  • 3.4 Pataca magra de carbassa
  • 3.5 Assortit amb triple farciment: carbassa, patates i carn picada
• 4 Vídeo: manti magre amb carbassa
• 5 Vídeo: com cuinar manti amb carbassa i patates
• 6 Vídeo: boniques roses manty amb carbassa i carn picada

Des de temps immemorials

El manty és una cuina tradicional oriental clàssica. Són populars d’una forma o altra a tot l’Àsia Central. La història dels pastissos al vapor amb farciment es remunta a diversos milers d’anys enrere i la Xina és considerada la seva terra natal. Va ser allà on, a l’antiguitat, es cuinaven postures per a una parella. Amb el pas del temps, el mètode de cocció va ser adoptat pels uigurs que habitaven la Xina, donant al plat el nom de "mantiou", que es tradueix per "pa al vapor".

Tradicionalment, la carn s’utilitzava com a farciment: xai o vedella. I es necessiten moltes, moltes cebes! Va donar a la carn picada el seu suc i sabor, de manera que s’havia d’afegir com a mínim la resta de productes. Però amb el pas del temps, les receptes han canviat i a la Xina, així com gairebé a tot Àsia Central, els farcits de verdures, especialment de carbassa, van començar a guanyar popularitat. El seu sabor dolç va molt bé amb les cebes, la carn i altres ingredients. Ara els manti farcits de carbassa són un dels plats més populars i populars de la cuina oriental.

El manty amb carbassa ha estat durant molt de temps un dels plats orientals més populars.

Una altra característica del manti és la seva preparació. Sense bullir ni rostir, només al vapor. A l'antiguitat, els pobles nòmades teixien branques i col·locaven una xarxa casolana en un calder amb una petita quantitat d'aigua bullint, s'hi posava manty i es tapava amb una tapa.

Una mica més tard, van aparèixer kaskans: gelosies fetes de branquetes de bambú, que es col·loquen al fons d’una cassola gran. Aquests dispositius encara es produeixen a la Xina, però és problemàtic trobar-los aquí. Però podem utilitzar un vapor, un mantover especial i fins i tot un multicooker, ja que el seu conjunt sol incloure un suport especial per coure al vapor.

La cuina de mantell té molts nivells i us permet cuinar immediatament per a una família nombrosa

Però els uigurs (població ètnica d'algunes regions de la Xina) tradicionalment fabriquen exactament kava-manta - manti farcits de carbassa i carn picada. El Kava és en realitat una carbassa. Es pren per al farcit exactament igual que el xai picat. Una mena de kava-manti és el manti fregit (o khoshan), que es fregeix en primer lloc amb oli vegetal fins que es formi una crosta daurada, i només després es posen a la cuina del mantell i es cuinen al vapor fins que estiguin cuits. Com a resultat, en el plat preparat d’aquesta manera intel·ligent no queden substàncies nocives formades durant la fregida, però sí el gust del producte fregit.

Quina massa es pot utilitzar per cuinar

Tradicionalment, s’utilitza una pasta sense llevat simple per als manti, similar al que preparem per a les boles de massa. Però els manti amb llevat o massa magra no seran pitjor.

Per a manti, podeu utilitzar massa magra sense llevat i llevat

Taula: opcions de prova per a manti

Tipus de prova	Productes per a la massa	Preparació	Notes
Tradicional	Farina: 3 tasses; aigua - 1 got; ous - 1 unitat; sal al gust.	Aboqueu la farina en un portaobjectes, feu un forat per sobre. Introduïu-hi ous. Comenceu a pastar, abocant a poc a poc aigua salada. Pastar bé fins que la massa quedi ferma. Deixeu que es dissolgui 30 minuts.	Aquesta massa es pot preparar per al seu ús futur i congelar-se per utilitzar-la la propera vegada. És millor dividir-lo en trossos fraccionats abans de congelar-los, que es poden descongelar ràpidament i enrotllar en trossos sucosos.
Quaresma	Farina: 3 tasses; aigua - 1 got; oli vegetal: 2 cullerades soperes; sal al gust.	El mètode de cocció és el mateix que l’anterior, excepte que els ous se substitueixen per una mica d’oli vegetal.	La massa és adequada per a futures congelacions. També heu de congelar les porcions.
Llevat	Farina: 3 tasses; aigua o llet (de vegades kefir): 1 got; ous (es poden substituir per oli vegetal) - 1-2 unitats (o 2 cullerades d'oli); sal al gust; llevat fresc - 20 g.	Agiteu un ou (o oli vegetal) en aigua una mica escalfada, afegiu-hi sal. Diluïu el llevat i comenceu a afegir farina, sense deixar de remenar. Quan la massa estigui totalment pastada, poseu-la en un lloc càlid durant 1-2 hores.	No es recomana congelar la massa de llevat, de manera que cuineu-la exactament tant com calgui per a la quantitat prevista de manti.

Ràpid i saborós: receptes pas a pas amb fotos

Com ja sabeu, el manti pot ser amb diversos farcits. Oferim diverses receptes originals i interessants, fàcils de preparar, que us ajudaran a diversificar el vostre menú familiar amb beneficis per a la salut. Si cuineu en una olla a pressió multicooker, on s’injecta vapor a pressió, reduïu el temps de cocció a la meitat.

Manti de carbassa simple

En aquesta recepta només fem servir carbassa i ceba per al farcit. Necessitarà:

• 600 g de polpa de carbassa;
• 400 g de cebes;
• 200 g de mantega;
• 2 culleradetes de comí (es pot fer en grans);
• 1 culleradeta de pimenta picada;
• sal al gust.

La massa és tradicional:

• 3 tasses de farina;
• 1 ou;
• 1 got d’aigua;
• una mica de sal.

El procés de cocció és el següent:

1. Prepareu la massa en una màquina de fer pa o a mà tamisant farina, picant-hi un ou, afegint aigua i sal i pastant bé fins que quedi ferma.

   

   Podeu pastar la massa en una màquina de fer pa, serà més ràpida i molt més fàcil.

2. Peleu la carbassa i la ceba.

   

   Peleu la carbassa i la ceba

3. Talleu la carbassa a daus petits d’uns 5 mm, talleu la ceba. Col·loqueu-ho tot en una cassola profunda per facilitar la remenada. Afegiu-hi mantega fosa, comí i pebre. És millor salar la carn picada just abans de modelar-la, de manera que no deixi arrencar el suc abans del necessari.

   

   Prepareu el farcit amb els ingredients indicats

4. Mentrestant, la massa està "descansada" i a punt per tallar-la. Dividiu-lo en trossos i enrotlleu-lo en cercles de 10 cm de diàmetre. A cada un d’aquests panellets, col·loqueu el farcit salat i pinteu les vores del sucós al centre.

   

   Col·loqueu el farcit a la massa i pessigueu-lo per un costat al centre

5. Pessigueu les vores dreta i esquerra, formant 4 cantonades. A continuació, estireu lleugerament les cantonades superiors cap als costats i cegueu-les entre si i, a continuació, repetiu amb les cantonades inferiors formant un cercle. Deixeu forats per evitar que la carbassa s’escampi a les farinetes durant la cocció.

   

   Pessigueu les 4 cantonades de la massa i, a continuació, uniu les cantonades superior i inferior, enganxant-les

6. Així és com queda el mantell acabat. Gràcies a la seva forma, no perdrà suc ni oli.

   

   Assegureu-vos de deixar forats entre les vores de la massa

7. Col·loqueu el manti a les grades de la caldera, després d’haver greixat prèviament la seva superfície amb oli vegetal. Quan l’aigua bulli, afegiu espècies al vostre gust (pebre negre mòlt tradicionalment, coriandre, comí i llorer) i col·loqueu els nivells dins del vapor. Al cap de 40 minuts, el manti estarà llest.

   

   Poseu el manti a doble caldera i coeu-lo durant 40 minuts

En uzbek

La particularitat d’aquest plat és que inclou una dumba o, d’una manera senzilla, una cua grassa. Sí, la de la part posterior del xai. És aquesta part la que s’utilitza tradicionalment en la versió uzbeca de fer manti.

Tradicionalment, els manti a l'estil ubzek amb carbassa inclouen cua de greix de xai

Preparar menjar:

• 1 kg 200 g de polpa de carbassa dolça;
• 2 cebes mitjanes;
• 200 g de dumba;
• 3 cullerades d'oli vegetal;
• Espècies al gust: sal, pebre mòlt, comí, coriandre.

Això és per al farcit i per prendre la massa:

• 2,5 tasses de farina;
• 150 g d’aigua;
• 1 ou;
• 1 culleradeta de sal.

Descrivim detalladament el procés de cocció:

1. Primer, preparem el farcit. Ratlleu la carbassa (sí, en aquesta recepta no cal que la talleu a daus), saleu-la i deixeu-la reposar 5 minuts, després espremeu-la i passeu-la a un altre plat.

   

   Ratlleu la carbassa picada en un ratllador gruixut, espremeu-la i passeu-la a un altre bol

2. Afegiu totes les espècies al seu torn.

   

   Afegiu-hi condiment a la carbassa espremuda

3. Fregiu la ceba amb oli fins que estigui rossa, es refredi i afegiu-la a la carbassa condimentada.

   

   Afegiu-hi cebes fregides.

4. Talleu la cua grassa a trossos més petits i envieu-la a la picada i barregeu-ho tot.

   

   Afegiu la cua de greix ben picada per últim

5. Prepareu la massa: sacsegeu l’ou, afegiu-hi aigua salada, remeneu. Tamiseu-hi la farina i comenceu a pastar bé fins que la massa esdevingui homogènia i elàstica. Ara poseu un bony de massa sota un bol i deixeu-la reposar durant mitja hora.

   

   Prepareu la massa i deixeu-la créixer

6. Estireu la massa en una capa fina, talleu-la a quadrats iguals i esteneu el farcit.

   

   Repartiu el farcit sobre la massa enrotllada

7. Cegueu el manti subjectant les vores entre si. Aboqueu aigua al mantell i poseu-la a sobre els fogons a bullir. Mentrestant, unteu les làmines amb oli i repartiu-hi el manti. Col·loqueu-los en un mantell d’aigua bullent, tapeu-los i coeu-los 45 minuts.

   

   Assegureu-vos de greixar els cercles de la cuina amb oli perquè el manti no s’enganxi durant la cocció

Només queda preparar manti i servir-los a taula amb herbes o la vostra salsa preferida, per exemple, crema agra o vermell picant. També podeu fer servir iogurt o kefir en lloc de salsa.

Amb carn

En honor a unes vacances o un esperat cap de setmana amb la vostra família, podeu mimar els vostres éssers estimats amb un plat tan interessant com els manti farcits amb una barreja de carbassa i carn picada amb una salsa picant a la massa de llevat. Per al farciment necessitareu:

• 400 g de carbassa;
• 400 g de vedella i xai, preferentment amb greix;
• 2 cebes grosses;
• 2 cullerades de mantega;
• 1 cullerada de vinagre balsàmic
• sal, pebre vermell i negre al gust.

Productes per a la prova:

• 450 g de farina;
• 200 g d’aigua;
• 0,5 culleradeta de sal;
• 20 g de llevat fresc viu.

Per a la salsa, preneu els ingredients següents:

• 2 tomàquets;
• 1 gra d'all;
• 1 pessic de sal;
• 1 pessic de sucre;
• 1 cullerada d'oli de gira-sol;
• 1 pessic de pebre negre

I cuinarem aquests manti així:

1. Pastar la massa i deixar reposar una hora. Mentrestant, prepareu el farcit.

   

   Pastar la massa de llevat i deixar-la aixecar

2. Piqueu finament la carbassa i una ceba i trossegeu-ne la segona en una batedora fins que quedi puré. Podeu torçar la carn en una trituradora si voleu fer-ho tot més ràpidament. Però el fet és que la recepta clàssica consisteix a tallar finament la carn amb un ganivet perquè la carn picada no s’assequi després de cuinar-la. Tot i que, en canvi, el suc de carbassa ho compensa tot.

   

   Prepareu carbassa, carn picada i ceba per al farciment

3. Salpebreu la rodanxa de carbassa i afegiu-hi ½ cullerada de vinagre. Combineu la carbassa amb les cebes i la carn, aboqueu el vinagre restant, barregeu-ho bé. Deixeu-ho en infusió durant 15 minuts.

   

   Barregeu tots els productes de farciment

4. Quan surti la massa, enrotlleu-la en tasses, estireu el farcit i segleu. Podeu donar forma als manti tal com suggereix la vostra fantasia. La versió en forma de dumplings també és adequada.

   

   Estireu la massa en cercles, traieu el farcit i modeleu el manti

5. Cuini al vapor els manti durant 45 minuts.

   

   Col·loqueu el manty a la reixeta d’un vapor, una cuina o un mantell i cuineu-ho al vapor durant 45 minuts

6. Mentre es cuinen els manti al vapor, feu una salsa: trossegeu els tomàquets a la batedora (però només perquè no es comenci a formar escuma), espremeu-hi els alls, aboqueu-hi l’oli i afegiu-hi sal amb sucre i pebre. Remeneu fins que quedi homogeni amb una cullera o la mateixa batedora.

   

   Feu la salsa a la batedora

7. Quan el manti estigui a punt, serviu-ho calent, esquitxat de pebre vermell. A més de la salsa d’all vermella, la crema agra els va molt bé.

   

   Serviu els manti ja fets amb salsa i crema de llet

Pataca magra de carbassa

No hi ha carn en aquesta recepta i cuinarem la massa sense ous. Aquests mantis són bons per al dejuni i els vegetarians els poden incloure amb seguretat a la dieta.

Aquest manty és bo per a persones vegetarianes i en dejú.

Per tant, necessitareu:

• 300 g de polpa de carbassa;
• 4 cebes;
• 3 patates;
• 2 culleradetes de sal
• espècia.

Per a la prova:

• 2 tasses de farina de blat;
• 1 got d’aigua;
• oli vegetal;
• una mica de sal.

Ara comencem a cuinar:

1. Talleu la carbassa pelada a daus petits.

   

   Talleu la carbassa a daus

2. Piqueu les cebes i les patates de la mateixa manera.

   

   piqueu les patates

3. Podeu prendre fins i tot més cebes de les indicades a la llista de productes. Al cap i a la fi, és ell qui dóna a les mantes un aroma i un gust sucosos i, a més, compensa la manca de greix.

   

   Podeu tallar més cebes

4. Barregeu la carbassa, les patates i les cebes, afegiu-hi sal, espècies, una mica d’oli vegetal. Deixeu el farcit perquè quedi ben infusionat i mullat.

   

   Barregeu els aliments i amaniu-los amb sal i les vostres espècies preferides

5. Ara feu la massa. Aboqueu la farina en un portaobjectes, feu una depressió a la part superior. Aboqueu aigua salada gradualment i 2 cullerades d’oli vegetal. Pastar suaument trencant els grumolls immediatament. Col·loqueu la massa sobre la taula i pasteu amb totes les forces durant uns 20 minuts. És millor confiar aquest negoci a mans masculines fortes o a un fabricant de pa. Quan la massa es faci forta i elàstica, deixeu-la reposar i, mentrestant, aboqueu aigua a l’olla del mantell i poseu-la al foc.

   

   Feu la massa

6. Talleu la massa a trossos iguals.

   

   Talleu la massa a bastonets

7. Dividiu cadascun d'ells en parts.

   

   Dividiu cada barra en trossos iguals

8. Feu rodar els trossos en sucs de 10 cm de diàmetre. Esteneu el farcit, 1 cullerada per cada cercle.

   

   Col·loqueu el farciment sobre els cercles enrotllats

9. Forma el manti. Primer, agafa les vores oposades del sucós, uneix-les i pessiga.

   

   Comenceu a esculpir manti

10. De la mateixa manera, ajunteu les vores lliures i penseu-les estrictament sobre les vores ja connectades. Sembla un sobre, oi?

    

    Feu un sobre quadrat

11. Ara emparelleu els extrems d’aquest sobre.

    

    Connecteu els extrems del sobre entre si

12. Colpeja el blanc amb els palmells de manera que quedi rectangular.

    

    Feu copes a la peça de treball pels laterals

13. Submergiu cadascun d’aquests espais buits cap per avall amb oli vegetal i col·loqueu-los als cercles de la caldera. Tapem bé i deixem coure 40 minuts. Es pot fer més gran el foc perquè l'aigua del vapor bulli amb força.

    

    Submergiu el manti en oli vegetal i cuineu-ho al vapor durant 40 minuts

14. Quan el manti estigui a punt, traieu-los de la caldera, poseu-los en un plat i serviu-los amb herbes i condiments: anet, coriandre, pebre negre o vermell, alfàbrega.

Assortit amb triple farciment: carbassa, patates i carn picada

Per a aquesta recepta, és adequada una massa sense llevats, la mateixa que es fa servir en boletes. Agafeu aquests productes:

• 1 got d’aigua;
• 2 tasses de farina;
• 2 ous;
• 2 pessics de sal.

I per al farciment necessitareu:

• 400 g de cebes (5-6 cebes petites);
• 150 g de polpa de carbassa;
• 100 g de xai;
• 2 patates petites;
• 20 g de greix de cua;
• 50 g de mantega;
• 50 g d’oli vegetal;
• 1 culleradeta de comí;
• sal i pebre negre al gust.

Necessitareu oli vegetal per untar els fons del manti abans de posar-los a doble caldera.

1. Per preparar la massa, bateu lleugerament els ous en un bol, afegiu-hi aigua i un parell de pessics de sal, remeneu. Gràcies a això, la massa no serà "capritxosa" en pastar i rodar. Ara aboqueu aquest puré a la farina i pasteu. Si cal, afegiu farina; la particularitat d’aquesta massa és que trigarà exactament la quantitat que calgui.

   

   Pastar la massa d’aigua, ous, sal i farina

2. Pastar la massa molt bé perquè quedi ferma, però no dura. Això pot trigar molt de temps i esforç fins que la massa deixi d’enganxar-se a les mans.

   

   Pastar la massa molt i bé

3. Ara enrotlleu la massa en una bola, emboliqueu-la amb un tovalló i deixeu-la a un costat. Mentrestant, prepareu el farcit.

   

   Emboliqueu la massa acabada amb un tovalló i reserveu-la una estona

4. Primer de tot, heu de preparar la ceba per al farcit. És molt important tallar-lo el més petit possible amb un ganivet, ja que una batedora o processador d’aliments convertirà la ceba en pastes alliberant-ne el suc. Valoreu visualment el volum de la ceba: la proporció de la seva quantitat amb la resta d’ingredients ha de ser, com a mínim, 1: 1, o fins i tot més.

   

   Piqueu tantes cebes com sigui possible

5. Quan la ceba estigui picada, agafeu les patates i talleu-les a daus petits. Barregeu amb aproximadament la mateixa quantitat de ceba. Condimentar amb comí, pebre i sal. Dissoleu 30 g de mantega en un bol, aboqueu-ho al farciment. Barregeu bé fins que quedi homogeni i reserveu-ho una estona.

   

   Piqueu les patates finament, barregeu-les amb les cebes, l'oli i els condiments per al farcit número u, la patata

6. Talleu la polpa de la carbassa en els mateixos daus petits, afegiu-hi la mateixa quantitat de ceba. Zira, pebre i sal: el mateix que al paràgraf anterior. Piqueu el greix de la cua grassa (es pot substituir per mantega en la mateixa quantitat), afegiu-lo a la carbassa amb cebes. Barregeu bé aquesta part del farcit i reserveu-la.

   

   Feu el mateix amb la polpa de carbassa per omplir el número dos: carbassa

7. Ara anem a la carn. La polpa de xai s’ha de congelar lleugerament perquè us sigui més fàcil treballar, ja que l’haureu de tallar amb un ganivet i no passar-la per un triturador de carn, ja que en cas contrari la carn de manti es pot perdre en grumolls.

   

   Congelar el xai per facilitar el tall

8. Afegiu la mateixa quantitat de ceba, greix de cua picat i condiments al xai picat. Remeneu bé el farcit.

   

   Afegiu greix de la cua, ceba i espècies greixos al xai: el farciment de carn serà el tercer

9. La massa ja s’ha allunyat, és hora de començar la part més creativa de l’obra: esculpir manti. Dividiu el grumoll de massa en trossos de la mida d’una nou. Enrotlleu cada peça d’aquesta mena en un exprimidor de la mateixa mida de plat de te. Feu-ho amb cura perquè el farciment no es trenqui molt més tard.

   

   Dividiu la massa en trossos i estireu-la

10. Ara podeu fer el que vulgueu: barregeu part de la carbassa amb patates, la segona part amb carn o combineu els tres farcits en un de sol. Poseu una cullerada del farcit preparat a cada espremedora.

    

    Somnieu amb farcits: barregeu carbassa amb patates, amb carn o combineu-les, o podeu cuinar tres tipus de manti per separat

11. Pinçant les vores de la sucosa una sobre l’altra, es forma un quadrilàter.

    

    Connecteu les vores de la massa entre si

12. Premeu els extrems inferiors del manti pels dos costats, premeu la peça de treball pels costats amb els palmells per donar-li una forma oblonga.

    

    Forma el manti

13. Unteu els fons del manti amb oli vegetal. Escampeu les peces a les capes del vapor i col·loqueu-les al dispositiu quan l’aigua hi bull. Tapar i coure durant 40 minuts.

    

    Lubriqueu els manti amb oli vegetal i poseu-los a doble caldera

14. Només queda condimentar els mantis acabats amb mantega i espolsar-los amb herbes fresques picades. Ara serveix el plat i gaudeix!

Manti sucós amb diversos farcits agradarà a tothom!

Vídeo: manti magre amb carbassa

Vídeo: com cuinar manti amb carbassa i patates

Vídeo: boniques roses manty amb carbassa i carn picada

El manty amb carbassa és un plat meravellós que arribarà a la taula tant en dies festius com entre setmana, i segur que agradarà a tots els vostres éssers estimats. Esperem que hagueu trobat una d’aquestes receptes que es convertirà en la vostra preferida. Expliqueu-nos als comentaris com cuineu manti amb carbassa, compartiu els vostres secrets culinaris. Bon Appetit!