Melmelada De Nous: Receptes Pas A Pas Amb Diferents Ingredients + Fotos I Vídeos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Insòlit de l’habitual: aprendre a fer melmelada de nous

A què estem acostumats a veure les nous? Una petxina forta, a l’interior de la qual hi ha grans deliciosos, que acabem de menjar o afegir a sopes, pastes, salses, tintures, amanides, plats principals … Resulta que podeu fer delicioses melmelades de nous senceres! I avui aprendrem a fer-ho. Però tingueu en compte: heu de proveir-vos de temps i paciència.

Contingut

• 1 Història d'una recepta inusual

  • 1.1 Principi general de preparació de melmelada de fruits secs
  • 1.2 Per a què serveixen unes postres d’aquest tipus?

• 2 receptes de melmelada de fruits secs

  • 2.1 Clàssic
  • 2.2 armeni
  • 2.3 Melmelada de fruits secs sense calç
  • 2.4 Recepta italiana amb xocolata
• 3 Vídeo: preparant melmelada de nous joves segons totes les normes
• 4 comentaris d'hostesses

Història d’una recepta inusual

No us deixeu intimidar pel nostre coratge i determinació: realment podeu fer melmelada de nous. Però no només dels que ja han madurat, sinó des de molt jove, l’anomenada maduresa de la llet. Aquestes fruites verdes encara no són aptes per al menjar fresc: són amargs i tenen un sabor completament diferent dels nucleols, que en la infància comparàvem amb els cervells pel seu aspecte.

Aquestes mateixes fruites seran necessàries per obtenir melmelades saboroses, aromàtiques i saludables. Cal recollir-los, segons la regió, des de finals de maig fins a la primera dècada de juliol. Per exemple, al sud del nostre país, ja a mitjans de juny, la majoria de les fruites seques ja entren en el període de maduració i es tornen inadequades per a la confitura: la closca comença a formar-se i endurir-se.

Per determinar el nivell de maduresa desitjat, perforar la fruita amb un escuradents. Si passa fàcilment i surt igualment, no dubteu a recollir les nous. Podeu consultar cadascun d’ells d’aquesta manera, perquè més endavant encara els heu de punxar.

Així són les nous madurades amb llet, adequades per a la confitura

La melmelada de nous verges és coneguda des de temps remots al Pròxim i Pròxim Orient, als països del sud d’Europa i el sud-est asiàtic. Ara aquestes postres són molt populars a Itàlia, Espanya, Grècia, Moldàvia, Ucraïna, el nord del Caucas, al Kuban.

A cada regió, les receptes d’aquestes postres tenen les seves pròpies característiques, però totes es basen en el mateix principi.

El principi general de fer melmelada de nous

Tot i que les nous madures amb llet són molt suaus en comparació amb les nous completament madures, encara necessiten processament addicional abans de bullir. El suc de les nous és molt amarg pel seu alt contingut en iode, per la qual cosa s’ha d’eliminar per remull prolongat.

Tradicionalment, els fruits secs no es remullen en aigua pura, sinó en una solució de calç a raó de 100 g de substància per 1 litre d’aigua. Les mestresses de casa modernes sovint s’indignen: "I, per tant, hi ha una química contínua i, a més, submergiu els fruits secs amb calç!" Recordem un curs escolar sobre aquest meravellós tema.

En primer lloc, tots els productes que coneixem tenen elements químics en la seva composició. En segon lloc, la calç no és res més que òxid de calci, una substància inofensiva que s’utilitza a tot arreu de la vida quotidiana. No val la pena parlar dels beneficis del calci per a l’organisme. Si recordeu que la sal de taula és clorur de sodi (el resultat de la interacció de dues substàncies tòxiques), podeu espantar-vos del tot. Tot i això, l’afegim a la majoria de plats, i res, molt saborós.

No tingueu por d’utilitzar calç: és un òxid de calci inofensiu, no un verí maligne que us enverinarà la melmelada

Acabem la nostra excursió pels conceptes bàsics de la química i tornem a la melmelada. Els fruits secs es remullen en una solució de calç de 5 dies a 2-3 setmanes, fins que estiguin toves. Els que estan molt enfosquits durant aquest temps es punxen repetidament o es tallen per la meitat, després dels quals es bullen diverses hores en almívar de sucre. La relació de producte estàndard és:

• 1 kg de fruits secs remullats;
• 1,2 kg de sucre;
• 1 litre d’aigua.

La quantitat d’ingredients pot variar lleugerament segons la regió o fins i tot les preferències de l’amfitriona. A més, a moltes persones els agrada afegir espècies a les postres: canyella, figues, anís, clau.

Per cert, és aconsellable que els plats per sucar fruits secs siguin d’acer inoxidable: l’alumini està contraindicat durant molt de temps per estar en contacte amb l’aigua i el iode que contenen els fruits secs i no es pot ni rentar una olla o un bol d’esmalt de suc de nous. Per la mateixa raó, cal pelar els fruits secs amb guants per no fer una setmana amb les mans negres.

Peleu les nous només amb guants: el suc de nous menja amb força a la pell de les mans

Per a què serveixen unes postres d’aquest tipus?

En comparació amb els fruits secs madurs, les fruites no madures contenen moltes més vitamines (grups B, E, PP), fituncides, tanins, greixos vegetals. Tots ells es conserven en fruites després d’elaborar la melmelada, tot i que en quantitats més petites.

En medicina popular, la melmelada de fruits secs s’utilitza des de fa molt de temps i tracta eficaçment malalties com:

• reumatisme;
• gota;
• malaltia cardíaca;
• malalties renals i de la bufeta;
• angina de pit;
• furunculosi;
• estomatitis;
• malalties gastrointestinals.

A més, es recomana:

• sobrecàrrega nerviosa;
• treball mental intens;
• problemes per dormir;
• pujades de pressió;
• augment de l’activitat física;
• embaràs (ja que la melmelada conté la quantitat necessària de iode);
• el ràpid procés de creixement dels nens.

Melmelada de noguera verda: font d’elements traça útils per al cos

I per als homes, aquesta melmelada és molt útil: té un efecte beneficiós sobre la funció reproductiva.

Però val a dir que per a les persones amb úlceres d’estómac, diabetis i obesitat, la melmelada de nous està contraindicada.

Receptes de melmelada de fruits secs

Us oferim diverses maneres populars, poc complicades, però interessants de fer melmelada.

Clàssic

Probablement haureu provat les prunes i potser us encantarà utilitzar-les per a diversos plats. Per tant, la melmelada de nous, preparada segons la recepta clàssica, s’assembla molt a les bones prunes assecades al sol, tant pel gust com per l’aspecte.

La melmelada de nous sembla prunes prunes

Et prendrà molt de temps. I a més d'ell, necessitareu:

• 4 kg de fruits secs verds;
• 2 litres d’aigua;
• 2,5 kg de sucre granulat;
• 10 cabdells de clavell;
• 1 pessic d'àcid cítric;
• per remullar nous: calç apagada a raó de 100 g per 1 litre d’aigua.

Assegureu-vos de pesar els fruits secs: en funció del seu pes, haureu d’ajustar la quantitat dels ingredients restants.

1. Esbandiu els fruits secs i poseu-los en un bol o una pica fonda. Ompliu completament d’aigua fins a la part superior. L'aigua s'ha de canviar almenys cada 6 hores, i així, durant 6-7 dies. Si teniu dubtes que les nous estan una mica més a prop de madurar, conserveu-les en aigua durant una setmana. Però no oblideu que també heu de canviar l’aigua 4 vegades al dia. No us preocupeu que el líquid agafi un color verdós: és la pell de les nous que desprèn l’excés de suc.

   

   Aboqueu els fruits secs rentats amb aigua freda i poseu-los en remull durant molt de temps

2. Ara és el moment de preparar el morter. Afegiu 0,5 kg de calç a 5 litres d’aigua. Barregeu bé la solució i deixeu-la reposar durant 20-30 minuts.

   

   Prepareu una solució de calç apagada

3. Aboqueu la solució clara assentada sense sediment en un bol amb fruits secs remullats. Deixeu-ho durant 24 hores. El fet que la superfície dels fruits secs s’enfosqueixi o es taci sigui una reacció natural, i no és en absolut un motiu per espantar-se i llençar el producte.

   

   Remull els fruits secs amb una solució de calç durant 24 hores

4. Després de 24 hores, renteu els fruits secs amb aigua freda corrent. Si són massa grans, talleu-los per la meitat; piqueu els fruits secs més petits amb una forquilla en diversos llocs i més profunds.

   

   Talleu les nous grans per la meitat, les petites: punteu-les amb una forquilla

5. Bullir aigua en una cassola. Col·loqueu-hi les nous i blanquegeu-les durant 20 minuts. Escorreu l'aigua bullint i refredeu els fruits secs en aigua corrent freda.

   

   Escaldeu els fruits secs en aigua bullent

6. Després de tots aquests "procediments", les nous canviaran notablement de color a oliva o marró. Torneu a bullir una olla amb aigua i blanqueu-les, però durant mitja hora. Torneu a escórrer l'aigua i manteniu els fruits secs en aigua freda fins que es refredin.

   

   Torneu a bullir els fruits secs i refredeu-los

7. Noteu que les nous s’enfosqueixen encara més? Per tant, és hora de començar a fer melmelada.

   

   Després que els fruits secs s’hagin enfosquit notablement, podeu començar a fer melmelada

8. Prepareu l'almívar en una cassola a part. Dissolem el sucre en aigua bullent, bullim, sense deixar de remenar. Afegiu-hi clau i una mica d’àcid cítric. Aboqueu els fruits secs amb almívar bullent calent, poseu-los a ebullició i poseu-los en remull durant 5 minuts, després traieu-los del foc i deixeu-los 1 hora.

   

   Feu xarop de sucre i afegiu-hi espècies

9. Els fruits secs s’enfosquiran molt després del primer bull, i heu de fer 4 execucions d’aquest tipus més, cadascuna durant 5 minuts, amb una hora de descans. I, finalment, 15 minuts més en ebullició, després dels quals es pot abocar la melmelada en pots esterilitzats nets.

   

   Bullir les nous en almívar diverses vegades

La melmelada de nous verdes es pot guardar sota les tapes en una habitació fresca durant un any sencer o es pot menjar de seguida.

Armeni

Els armenis són grans amants de les postres de nous, inclosa la melmelada. La particularitat d’aquesta recepta radica en l’ús d’alum. A més, és imprescindible pelar les nous de la pell de la mateixa manera que les patates. Feu-ho només amb guants: és molt difícil rentar-vos les mans del suc de cacauet.

Necessitarà:

• 100 trossos de nous joves;
• 3 kg de sucre;
• 1,5 litres d’aigua;
• 10 cabdells de clavell;
• 10 g de canyella;
• 5 fruits del cardamom;
• 0,5 kg de calç apagada;
• 75 g d’alum.

Podeu començar a fer melmelada.

1. Peleu la closca de cada nou. Col·loqueu la fruita en un bol profund.

   

   Peleu els fruits secs com ho faríeu amb una patata

2. Ompliu els fruits secs amb aigua fresca i neta. Deixeu-los en un lloc fresc com a mínim durant 6 dies. Canvieu l’aigua quatre vegades al dia. Durant aquest temps, els fruits s’enfosquiran significativament.

   

   Ompliu els fruits secs amb aigua durant 6 dies

3. Escórrer l'aigua per última vegada i esbandir les femelles a fons.

   

   Després d’escórrer l’aigua, esbandiu bé les femelles

4. Aboqueu 0,5 kg de llima amb 5 litres d’aigua, barregeu bé. Deixeu reposar i coleu a través de la gasa.

   

   Prepareu el morter, deixeu-lo reposar

5. Immergiu els fruits secs en la solució colada i manteniu-los durant 24 hores, remenant de tant en tant, de manera que els fruits quedin completament xops i no coats.

   

   Remull els fruits secs en una solució de calç

6. Esbandiu els fruits secs de nou amb aigua corrent, però ara amb especial cura. Pegueu cada fruita en diversos llocs amb una forquilla (com més forats hi hagi, millor) i, a continuació, esbandiu-la de nou.

   

   Piqueu cada femella amb una forquilla

7. Dissoleu 75 g d’alum en 5 litres d’aigua. Feu-ho bullir, sense deixar de remenar.

   

   Dissoleu l'alum en aigua i feu bullir

8. Submergiu els fruits secs en aigua bullent amb alum i deixeu-los coure durant 10 minuts.

   

   Bullir els fruits secs en aigua amb alum

9. Llenceu els fruits secs sobre un colador, espereu fins que s'escorri tota l'aigua.

   

   Escorreu l'aigua dels fruits secs per un colador

10. Transferiu-los a un bol profund, tapeu-los amb aigua freda i deixeu-los una hora.

    

    Deixeu refredar els fruits secs en aigua freda

11. Mentre les fruites es refreden, tractarem les espècies. Col·loqueu la canyella, el cardamom i els claus dins d’una bossa de gasa.

    

    Prepareu una bossa d’espècies de gasa

12. Dissoleu el sucre granulat en aigua bullent, remeneu i bulliu durant 1 minut.

    

    Bullir l'almívar de sucre

13. Afegiu una bossa d’espècies, fruits secs a l’almívar i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més, després traieu la cassola del foc i deixeu-la infusionar durant 24 hores. Cal repetir completament aquest procediment 3 vegades més. Un cop la peça s’hagi instal·lat per última vegada, coeu-la de nou (trigarà 3 hores) i traieu la bossa d’espècies.

    

    Bullir les nous i les espècies en almívar de sucre

Això és tot. Ara la melmelada feta es pot posar en pots i enrotllar-la. O servir, després de refredar-se.

Melmelada de fruits secs sense calç

Si la presència de calç encara us confon, us recomanem un mètode de cocció sense utilitzar aquesta eina. Es pot substituir fàcilment per l’habitual i que s’utilitza sovint en la cocció del refresc.

Per tant, agafeu aquests productes:

• 100 unitats de nous;
• 250 g de refresc;
• 1 llimona;
• 2 kg de sucre;
• 4 gots d’aigua.

Tallar la pell de les nous, assegurar-se de portar guants i començar a cuinar.

1. Col·loqueu els fruits secs en una cassola profunda i tapeu-los amb aigua. Hi ha un petit secret: per tal que es garanteixi que els fruits es remullin més ràpidament de l’habitual, és millor prendre aigua tèbia, no freda, d’uns 35-40 C. Posar la paella en un lloc més tranquil durant 2 dies i conservar-la allà, visitant cada 6 hores per canviar l’aigua a dolça …

   

   Remull les nous preparades en aigua tèbia

2. Quan buideu l’aigua per última vegada, cobriu els fruits secs amb bicarbonat de sodi mentre estiguin mullats. Barregeu bé perquè cada fruit quedi ben rodat. Torneu a posar els plats en un lloc adequat, ara durant 12-15 hores. Remeneu els fruits secs regularment per evitar que el bicarbonat de sodi els caigui.

   

   Escorreu l'aigua, tapeu les nous amb bicarbonat de sodi i deixeu-les durant 12-15 hores

3. Ara esbandiu els fruits secs amb aigua corrent i punxeu cada fruita amb una forquilla en diversos llocs. Per no embrutar-vos el suc, que probablement esquitxarà les nous, feu-ho posant les fruites a l’aigua o portant roba que no us molesti.

4. Durant el temps que els fruits secs estaven en aigua i sosa, es tornaven marrons. Ompliu-los durant 2 dies i canvieu l’aigua a la mateixa freqüència.

   

   Ompliu els fruits secs amb aigua durant 2 dies més

5. Transferiu els fruits secs preparats a una olla amb aigua bullent, manteniu-los 3 minuts després de la immersió. Escorreu l’aigua bullent en un altre cassó, poseu-la al foc i torneu-hi a submergir els fruits secs. Cal fer-ho 3-4 vegades. Bullir el xarop de sucre, transferir-hi les fruites, esperar que bulli i coure-ho 3 minuts. Apagueu l’estufa, espereu 5 minuts, torneu-la a posar al foc i bulliu. Afegiu-hi la llimona a rodanxes, deixeu-ho bullir 3 minuts més. Ara podeu abocar la melmelada als pots.

Aquesta melmelada s’adapta bé als gelats de crème brûlée: en paral·lel, obteniu el gust de la Coca-Cola. I per cert, aquest mètode és el més ràpid. A diferència dels anteriors, aquesta melmelada només us trigarà 5 dies.

Recepta italiana amb xocolata

Sunny Italy té les seves pròpies tradicions de fer postres. Els italians són grans amants dels dolços; sovint afegeixen ingredients addicionals a un plat familiar per fer-lo original. La melmelada de nous de llet verda és molt popular en aquest país i estem segurs que us agradarà la seva versió de xocolata.

Necessitarà:

• 1 kg de fruits secs (ja bullits);
• 1 kg de sucre granulat;
• 300 g d’aigua;
• 100 g de cacau en pols.

Preneu per melmelada només aquelles fruites seques que es perforin fàcilment i sense esforç amb un escuradents. Ordeneu immediatament les fruites malmeses.

1. Talleu cada femella pels dos extrems. Això és necessari perquè les fruites desprenguin el suc amarg que en contenen el més aviat possible mentre estiguin a l’aigua.

   

   Talleu els fruits secs pels dos costats i tapeu-los amb aigua

2. Col·loqueu les nous en un bol profund i tapeu-les amb aigua fresca. Poseu-ho en remull durant 2 setmanes, canviant d’aigua 2-3 vegades al dia.

   

   Recordeu canviar d’aigua regularment

3. Ordeneu els fruits secs mullats per mida, talleu els més grans per la meitat. Si hi ha molts fruits secs, podeu fer 2 racions de melmelada: una del tall gran i la segona de les fruites senceres més petites.

   

   Ordeneu les femelles per mida

4. Esbandiu bé les fruites seleccionades i coeu-les durant 2 hores. Després, perforar un parell de fruits secs amb un escuradents: si es va fer sense dificultats, les fruites estan llestes. Si encara són durs, coeu-los 30 minuts més. Els fruits secs bullits han d’estar intactes i no en escates. Si els talleu, veureu que la pell no es queda enrere de la closca sense formar.

   

   Després del processament, les nous han de romandre intactes

5. Prepareu un almívar amb aigua i sucre, bulliu-hi fruits secs durant almenys 1,5 hores. 15 minuts abans d’acabar la cocció, poseu una mica d’almívar en una tassa i, suaument, aboqueu-hi suaument, en un raig prim, cacau sense deixar de remenar perquè la pols no s’escampi en grumolls.

6. També remeneu suaument, aboqueu el xarop de cacau a la cassola de fruits secs. En aquesta etapa, podeu afegir opcionalment les vostres espècies preferides a la melmelada, com anís, canyella, gingebre, cardamom i fins i tot pebre vermell picant. Però no sigueu massa zelats perquè el sabor no sigui massa picant.

   

   Bulliu els fruits secs en almívar de sucre, afegint gradualment cacau i espècies preferides com la canyella

La melmelada de nous de xocolata pot ser alguna cosa més que unes postres a part. El seu xarop és excel·lent com a salsa per a pastissos, pastes i gelats.

Vídeo: preparem melmelada de nous joves segons totes les normes

Opinions de hostesses

L’estiu és un bon moment per experimentar, per què no proveu plats nous que mai no heu cuinat mai? Esperem que les nostres receptes us ajudin a fer noves gestes culinàries.

O potser teniu experiència a cuinar-lo? Comparteix-ho amb els nostres lectors als comentaris. Que aprofiti!