Orella De Salmó: Una Selecció De Receptes Amb Instruccions Pas A Pas Per A La Cuina I La Cuina Multicooker + Fotos I Vídeos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Cuinar sopa de peix de salmó: receptes casolanes d’un plat reial

Sopa de peix nutritiva i rica a la vora del riu en un dia assolellat d’estiu: què podria ser millor? L’aroma lleuger del fum de foc el fa encara més saborós. Però l’estiu, per desgràcia, arriba a la seva fi i pot ser difícil fer pícnics a l’aire lliure durant la temporada freda. I encara voleu sopa de peix … Diuen que la sopa de peix cuinada a casa és només sopa de peix. Avui trencarem aquest estereotip i aprendrem a cuinar una autèntica sopa de salmó a casa i de diverses maneres.

Contingut

• 1 Una mica sobre els beneficis del salmó

  • 1.1 Taula: contingut de nutrients
  • 1.2 Taula: contingut i composició calòrica del salmó, la truita i el salmó rosa
• 2 Quines parts de peix són millors per cuinar sopa de peix
• 3 La recepta clàssica de la sopa de peix de salmó

• 4 Altres maneres de cuinar la sopa de peix

  • 4.1 Amb arròs o mill
  • 4.2 orella de salmó finlandès (Kalakeitto)
  • 4.3 Ear en finès simplificat
  • 4.4 Orella "estalviadora" d'un cap de salmó
  • 4.5 Recepta de vídeo de sopa de peix de salmó "econòmica"
  • 4,6 orella "reial"
  • 4.7 Recepta de vídeo: orella "real" amb cap de salmó a casa
  • 4.8 Espiga de salmó a la cuina lenta
• 5 Recepta de vídeo de sopa de peix de salmó a casa

Una mica sobre els beneficis del salmó

Entre els peixos de la família dels salmons, el salmó és potser el més consumit. És més assequible que la truita i més gros que el salmó rosat, però al mateix temps no els és inferior en termes de beneficis i sabor. El salmó s’anomena salmó atlàntic o llac, que és comú a l’oceà Atlàntic Nord: des del mar de Barents fins a Espanya i Portugal.

El salmó ha estat reconegut durant molt de temps com un producte dietètic amb moltes propietats beneficioses. 100 g d’aquest peix contenen almenys la meitat del valor diari de proteïnes, a més de moltes coses útils.

Taula: contingut de nutrients

Substància	Contingut en 100 g de producte (mg)
Minerals
Fòsfor	210
Calci	15
Potassi	420
Sodi	45
Magnesi	25
Ferro	0,8
Vitamines
A	0,04
B1	0,23
B2	0,25
PP	1,62
C	1,00

Menjant regularment carn de salmó, es dóna suport a la salut del tracte gastrointestinal, del sistema cardiovascular i nerviós, del fetge; ajudar a la circulació sanguínia i la immunitat per treballar al ritme adequat. El salmó es recomana a les embarassades a causa del contingut de vitamines A, B i D.

Estudis recents han demostrat que el salmó, com molts altres tipus de peixos grassos, impedeix el desenvolupament de l'asma. Aquest efecte es deu a la interacció dels àcids grassos de magnesi i omega-3 que conté. Els metges solen associar l’aterosclerosi, l’artritis i les malalties oncològiques a la manca d’aquestes substàncies al cos humà. Per què no intenteu protegir-vos de malalties amb deliciosos plats de salmó?

Quina diferència hi ha, doncs, entre aquestes tres espècies de peixos salmons més habituals al nostre país? Definitivament hauríeu de donar preferència a algun d’ells? Considerem cada tipus amb més detall.

1. El salmó és el més gros dels tres tipus. El seu sabor és més ric i pronunciat, de manera que aquest peix en particular s’utilitza per salar i cuinar sopes de peix.

   

   El salmó s’utilitza més sovint per elaborar sopa de peix i salar.

2. Es considera que la truita és més tendra i refinada pel seu baix contingut en greixos i, per tant, en calories. Molt sovint es cou o es fregeix.

   

   La carn de truita és més tendra i refinada

3. El salmó rosa és el més magre dels tres, amb un contingut baix en greixos. Igual que la truita, s’utilitza habitualment per coure o fregir.

   

   El salmó rosat es considera el peix més magre de la família dels salmons.

En principi, per a la sopa de peix, aquests tipus són intercanviables. És cert que el salmó rosa i la truita no donaran un brou tan ric i fort com el salmó i, en conseqüència, obtindreu més sopa de peix que sopa de peix. Per tant, es recomana utilitzar almenys una part del salmó per cuinar i afegir salmó rosat i truita per obtenir més quantitat i sabor addicional.

Taula: contingut calòric i composició de salmó, truita i salmó rosa

	Salmó	Truita	Salmó rosat
Contingut calòric	220 kcal	150 kcal	152 kcal
Proteïna	20 g	20,5 g	25 g
Greixos	15 g	4,3 g	5 g
Hidrats de carboni	0	0	0

Quines parts de peix són millors per cuinar sopa de peix

Per descomptat, la millor sopa de peix real prové del peix que acabeu de pescar. Però no tenim l’oportunitat d’agafar salmó i cuinar-lo al foc, just al lloc de pesca. Està bé, tenim botigues i supermercats al nostre servei, on avui podeu comprar gairebé qualsevol peix que trieu.

Fins i tot si no hi ha salmó fresc a la botiga, podeu comprar-ne un de congelat. Però no oblideu que les olors estranyes i desagradables no han de provenir del peix. I no hi ha glaçades múltiples! Haureu de descongelar completament el salmó perquè sigui més fàcil tallar-lo, eliminar-ne la pell i les escates i separar la carn dels ossos.

Qualsevol part del salmó es pot utilitzar per a sopa de peix, inclosa la cua, les crestes i els ossos.

Qualsevol part de salmó es pot utilitzar per a sopa de peix. El cap, la cua, els ossos, les aletes donaran un brou bo i espès al brou, i la panxa i alguns trossos de filet: sabor, aroma i bonic aspecte. Per tant, no importa quines parts tingueu en estoc; encara podeu fer una gran sopa de peix.

La recepta clàssica de la sopa de peix de salmó

Comencem per la clàssica recepta de sopa de peix. No hi ha res de complicat i, posteriorment, hi podeu afegir alguna cosa pròpia per donar-li al plat un gust i un gust especials.

Ukha preparat segons la recepta clàssica es pot complementar amb altres ingredients

Necessitarà:

• 2 litres d’aigua;
• 1 pastanaga;
• 4 patates;
• 1 ceba;
• 550 g de salmó (filet, es pot congelar);
• 1 fulla de llorer;
• 1 pessic de pebre negre;
• 2 pessics de sal;
• 5 pèsols d’espècies;
• 1 ramell d'anet fresc

A més, els cuiners professionals recomanen afegir 50 g de vodka a l’orella a l’última etapa: fa que el brou sigui transparent i confereixi al seu gust una riquesa especial. Tot i això, aquesta no és una norma obligatòria, sinó un consell addicional.

Comencem doncs.

1. Peleu i renteu bé les verdures. Talleu les patates a daus, les pastanagues a falques petites; Piqueu la ceba el més petita possible.

   

   Piqueu les cebes, trossegeu les patates i les pastanagues

2. Peleu el salmó, renteu-lo, talleu-lo a trossos grans.

   

   Talleu el salmó a trossos grans

3. Aboqueu aigua en una cassola, poseu-la al foc i deixeu-la bullir. A continuació, afegiu les verdures, el peix, els pèsols d’espècia i les fulles de llorer al seu torn, a 5 minuts de distància entre els aliments.

   

   Bullir aigua en un cassó i posar-hi verdures, peix i condiments

4. Espereu que l’aigua torni a bullir i cuineu la sopa de peix durant uns 30 minuts a foc lent, desprenent l’escuma.

   

   Desnatem el brou mentre l’orella bull

5. A la darrera etapa, saleu la sopa de peix i afegiu-hi pebre negre mòlt. Espolvoreu-ho amb anet ben picat i serviu-lo.

   

   Saleu i gireu l’orella, afegiu-hi verdures ben picades

Altres maneres de cuinar sopa de peix

La recepta clàssica és la base; és natural que a les diferents regions s’hi afegeixi alguna cosa pròpia o que se substitueixin alguns productes difícils de trobar per aquells que probablement estiguin a l’abast. D'aquesta orella no empitjora, al contrari: cadascun dels seus tipus adquireix una certa entusiasme, originalitat. Què puc dir: cada mestressa de casa té la seva manera secreta de preparar qualsevol plat? I hem seleccionat per a vostè diverses receptes interessants de sopa de peix de salmó basades en el principi de facilitat de preparació i disponibilitat d’ingredients.

Amb arròs o mill

Si voleu que l’orella estigui més plena i més farcida, afegiu-hi uns grans. Tradicionalment, el mill s’afegeix a la sopa, però l’arròs complementa perfectament el seu sabor.

Ingredients per a la sopa de peix:

• 1 kg de salmó (ventre, cua, cap);
• 1 ceba ceba;
• 1 pastanaga;
• 4 patates;
• 0,5 tasses de mill o arròs;
• 1 ram d’herbes fresques;

• sal i pebre negre al gust.

  

  Prepareu salmó, arròs, verdures i herbes

Comencem a cuinar.

1. Talleu el salmó a trossos i renteu-lo bé.

   

   Esbandir i tallar a rodanxes de salmó

2. Peleu les verdures. Talleu les patates i la ceba a daus, ratlleu les pastanagues.

   

   Piqueu les verdures

3. Poseu peixos i ossos en una cassola, ompliu-los d’aigua i poseu-los al foc. Després de bullir, coeu durant 20 minuts i, a continuació, coleu el brou i torneu a abocar-lo a l'olla. Afegiu-hi pastanagues i cebes.

   

   Coeu salmó i brou d’ossos amb verdures

4. Torneu a posar la paella al foc, espereu a foc lent i poseu les patates al brou. Al cap de 15 minuts, afegiu-hi arròs (o mill), afegiu-hi trossos de filet de salmó.

   

   Afegiu-hi patates, arròs i filets de salmó, coeu-los 15 minuts més

5. Reduïu el foc al mínim i cuineu la sopa de peix fins que les patates, el peix i l’arròs (mill) siguin completament cuits. Al final, escampeu la sopa de peix amb herbes picades, tapeu la cassola amb una tapa, traieu-la del foc i deixeu-la coure durant 15-20 minuts.

   

   Al final de la cocció, afegiu verds ben picats a l’orella

Orella de salmó finlandès (Kalakeitto)

Bé, a qui podeu confiar la preparació de sopes de peix, si no els finlandesos? En saben moltes coses sobre una orella rica, però no senzilla, sinó amb crema.

Agafeu aquests productes:

• 0,5 kg de salmó;
• 1 litre d’aigua;
• 1 ceba ceba;
• 1 culleradeta de sal
• 4 patates;
• porros - 0,5 unitats;
• 200 ml de crema de llet;
• 0,5 cullerades de farina;
• 1 ramell d'anet;

• pebre vermell picant a la punta d’un ganivet.

  

  Prepareu productes de sopa de peix: salmó, verdures, espècies, nata i farina

Prepareu menjar i comenceu.

1. Peleu i talleu el salmó tallant els filets dels ossos.

   

   Peleu i talleu el salmó

2. Peleu les cebes, talleu-les a trossos grans.

   

   Peleu i talleu grossament la ceba

3. Poseu una olla d’aigua al foc, poseu-hi els ossos i les cebes de salmó, sal i pebre. Deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 20 minuts.

   

   Coeu els ossos de salmó amb ceba i espècies durant 20 minuts

4. Talleu les patates pelades en tascons i els porros en anelles.

   

   Piqueu patates i porros

5. Aboqueu el brou acabat en un cassó més profund, torneu-lo a posar al foc.

   

   Aboqueu el brou acabat a través d’un colador en un altre cassó

6. Espereu que bulli el brou, afegiu-hi patates i porros. Cuini uns 15 minuts.

   

   Coeu les patates i els porros al brou durant 15 minuts

7. Talleu el filet de salmó a trossos grans.

   

   Talleu el filet de salmó a trossos

8. Poseu-los a l’orella i coeu-los 10 minuts més.

   

   Poseu-vos trossos de salmó a l’orella i cuineu-los

9. Mentrestant, afegiu farina a la nata i barregeu bé per evitar grumolls.

   

   Barregeu la nata amb la farina

10. Aboqueu suaument la nata i la farina a l’orella. Per evitar que comencin a agrupar-se, aboqueu-ho a través d’un colador. Deixeu-ho coure a foc lent uns 5 minuts.

    

    Aboqueu la nata i la farina a l’orella a través d’un colador

11. Rentar i picar finament l’anet, afegir-lo a l’orella.

    

    Afegiu verds ben picats a l’orella preparada

Després d’afegir els greens, podeu treure l’orella dels fogons. Condimentar amb pebre vermell i servir.

Salpebreu la sopa de peix amb pebre vermell mòlt abans de servir-la

Ukha simplificat en finès

La versió lleugera de la cuina de sopa de salmó de la recepta anterior difereix en què la crema es pot substituir per llet i la cocció és més fàcil i ràpida. Per tant, necessiteu els productes següents:

• 2 kg de salmó;
• 2 cebes;
• 2 pastanagues mitjanes;
• 10 patates;
• 4 fulles de llorer;
• 5 pèsols d’espècies;
• 1 ram d’herbes fresques;
• 3 culleradetes de sal;
• 500 ml de llet.

En primer lloc, desmunteu el salmó: talleu la cua i el cap, talleu els filets de l’os al llarg de la carena. Ara ja podeu començar.

1. Esteneu la gasa sobre la taula, poseu-hi la cua, la cresta i el cap del salmó. També hi ha pèsols, fulles de llorer, julivert i anet. Tallar 1 pastanaga en cercles, tallar 1 ceba per la meitat. Cremeu les verdures en una paella seca i passeu-les a la gasa amb guarnicions de peix i espècies. Feu rodar la gasa en una bossa, poseu el blanc en aigua freda.

   

   Prepareu una bossa de verdures, herbes i herbes

2. Col·loqueu una cassola amb una bossa en aigua al foc i espereu fins que bulli. Després, coeu la peça durant 30 minuts.

3. Mentrestant, talleu les patates pelades a daus.

   

   A daus les patates

4. I el filet de salmó també, però els daus haurien de ser més grans, com per a un kebab.

   

   Talleu el salmó a trossos grans

5. Us queden 1 ceba i 1 pastanaga. Piqueu-los i fregiu-los en una paella amb mantega (no vegetal!) Oli.

6. Mentrestant, ha passat mitja hora i la nostra peça ja està soldada. Traieu la bossa de l’aigua i espremeu-la bé perquè no es malgasti ni una gota del brou. Poseu patates al brou, coeu-les fins que estiguin mig cuites. Afegiu-hi rodanxes de salmó i rostiu-hi ceba i pastanagues, sal i pebre. 5 minuts després de bullir, aboqueu la llet a l'orella en un raig prim, sense deixar de remenar. 5 minuts més, i l’orella de salmó finlandesa ja està llesta, la podeu treure de la cuina.

   

   Serviu una senzilla sopa de peix finlandès amb pa negre i ceba verda

Aboqueu les orelles en bols profunds i serviu-les amb rodanxes de pa moreno i ceballet fresc.

Orella "econòmica" d'un cap de salmó

Pot ser difícil aconseguir un salmó sencer, és un peix massa car. Però les seves parts són molt més accessibles. Podeu complaure la llavor amb una espiga de salmó de tant en tant, utilitzant només el cap. El Navar i l'aroma d'ella no són més pobres que els d'un peix sencer.

L’orella del cap de salmó és rica i aromàtica

Agafa això:

• 1 cap de salmó;
• 1,5 litres d’aigua;
• 3 patates de mida mitjana;
• 1 ceba ceba;
• 1 ram d’herbes fresques: anet, julivert;
• 2-3 fulles de llorer;
• 5 pèsols d’espècies;
• sal al gust.

Instruccions de cocció pas a pas:

1. Renteu-vos bé el cap, traieu-vos els ulls i les brànquies. Condimentar amb sal i reservar per ara.

   

   Renteu-vos el cap, traieu-vos els ulls i les brànquies

2. Peleu i renteu les patates, tallades a trossos. Traieu les closques de la ceba.

   

   A daus les patates

3. Poseu una olla d’aigua (1,5 L) al foc fins que bulli. Posa-hi patates i una ceba sencera. Coeu-ho durant uns 20 minuts, fins que les patates estiguin tendres.

   

   Bullir les patates i la ceba durant 20 minuts

4. Traieu la ceba del brou i poseu el cap del salmó. Condimentar amb sal i condiments, tapar la cassola amb una tapa. Reduïu el foc al mínim i deixeu coure a foc lent la sopa de peix durant 20 minuts fins que es faci el cap de salmó.

   

   Col·loqueu el cap de salmó a l’orella i coeu fins que estigui tendre

5. Mentrestant, renteu i talleu les herbes fresques. Afegiu-lo a l’orella 2-3 minuts fins que estigui tendre. Apagueu l’estufa i deixeu que l’orella s’escampi durant 15-20 minuts més, sense treure la tapa de la paella.

   

   Afegiu les verdures picades per últim i deixeu que l’orella s’escampi

Per tant, la nostra oïda "econòmica" està a punt: ràpida, barata, enfadada. I al dinar per a tota la família, un plat i al vespre amb els amics amb vodka.

Video recepta de sopa de peix de salmó "econòmica"

Orella de "tsar"

És possible prescindir de la recepta de la sopa de peix "Tsarskoy", si parlem de salmó? Assegureu-vos de provar de cuinar-lo a casa, sobretot perquè no és tan difícil.

Assegureu-vos d’afegir falques de llimona a l’orella “reial”

Per a la sopa de peix "real" necessitareu:

• 300 g de filet de salmó fresc;
• 1 filet de salmó;
• 3 tomàquets;
• 4 patates joves;
• 1 pastanaga;
• 1 ceba ceba;
• 20 g de mantega;
• 2 cullerades d'oli vegetal (oliva);
• 5 pèsols de pebrot picant negre;
• 3 fulles de llorer;
• 4 branquetes d'anet;
• 4 branquetes de julivert;
• 4 tiges de ceba verda;
• 50 g de vodka;
• 1 llimona;
• sal i pebre negre al gust.

Aquesta orella, entre altres coses, us posarà ràpidament de peu si refredeu la temporada de tardor humida.

1. Peleu els tomàquets, talleu-los a trossets i salteu-los amb mantega en un cassó.
2. Després, talleu la ceba en anells, que dividiu en 4 parts. Talleu també les pastanagues a rodanxes. Saltar les verdures en una paella.

3. Ompliu els tomàquets amb aigua, de manera que quedi espai per a patates i peixos. Afegiu les cebes i les pastanagues fregides, remeneu-les i espereu fins que bulli. Poseu les patates tallades a daus en aigua bullent.

   

   Afegiu patates picades al brou bullent amb tomàquets, cebes i pastanagues

4. Traieu els ossos del salmó, talleu-lo a trossos petits. Submergiu-los en una olla de verdures quan el brou torni a bullir. Salpebrar, salpebrar i coure fins que les patates estiguin cuites.

   

   Peleu el salmó i talleu-lo a trossos

5. Picar verds, afegir-los a l’orella, remenar i treure del foc. Aboqueu 50 g de vodka al brou, torneu a barrejar, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho durant 20 minuts perquè infongueu l’orella correctament. Després, aboqueu la sopa "Tsarskaya" en plats, poseu-hi una rodanxa de llimona i serviu-la amb pa negre.

   

   Serviu sopa de peix de salmó "Tsarskaya" amb llimona i pa negre

Recepta de vídeo: orella "real" amb cap de salmó a casa

Orella de salmó a la cuina lenta

Si teniu un multicooker, cuinar una sopa de peix de salmó serà encara més fàcil i ràpid.

Necessitarà:

1. 500 g de salmó;
2. 4 patates;
3. 1 pastanaga petita;
4. 1 ceba mitjana;
5. 1 munt de verds: anet i julivert;

6. per assaborir sal, pebre, llorer.

   

   Prepareu salmó, verdures i herbes

Ara comencem a cuinar.

1. Peleu i talleu les verdures: patates: daus mitjans; pastanagues: qualsevol figura que us agradi; Piqueu la ceba finament. Esbandiu bé el peix, peleu-lo i talleu-lo a trossos grans. Col·loqueu-ho tot al bol multicooker.

   

   Peleu les verdures i el peix, talleu-les, poseu-les al bol multicooker

2. Afegiu-hi condiments, cobriu-los amb aigua i coeu-los en mode sopa.

   

   Afegiu-hi condiments i cobriu les verdures amb aigua de peix

3. 10 minuts abans que finalitzi el mode de cocció, saleu la futura espiga i afegiu-hi més condiment.

   

   Saleu i salpebreu la sopa de peix 10 minuts fins que estigui tendra

4. Quan el multicooker indiqui que està preparat, afegiu-hi herbes fresques ben picades a l’orella i deixeu-ho infusionar durant 15 minuts.

   

   Afegiu verds trossejats a l’orella, deixeu-ho fer i aboqueu-los en plats per servir

El multicooker us ajudarà ràpidament i sense molèsties a cuinar una sopa de peix de salmó rica i perfumada.

Recepta de vídeo de sopa de peix de salmó a casa

Resulta que, fins i tot a les llargues nits de tardor, podeu retornar l’ambient de l’estiu, fins i tot en un apartament. La sopa de salmó cuinada a casa no és pitjor que el mateix plat cuinat a la natura. Com es cuina la sopa de peix de salmó? Comparteix els teus secrets amb nosaltres als comentaris. Bon Appetit!