Com Cuinar Phali: Receptes Pas A Pas + Fotos I Vídeos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-17 22:30

Phali: una targeta de visita de la cuina georgiana

La cuina caucàsica, i en particular la cuina georgiana, és famosa pels seus inusuals plats picants a base de verdures i herbes, que es preparen de forma molt senzilla malgrat l’aparent complexitat. L’aperitiu fred anomenat pkhali ha guanyat una immensa popularitat. Es pot servir com a boles de porcions petites o una amanida amuntegada. Avui aprendrem a cuinar-lo a partir de diversos productes mitjançant receptes senzilles i interessants.

Contingut

• 1 Aperitiu picant a la cuina georgiana

  1.1 Galeria de fotos: ingredients per a Phali

• 2 receptes amb fotos pas a pas

  • 2.1 D’espinacs frescos o congelats

    2.1.1 Vídeo: clàssic phali d'espinacs

  • 2.2 De col blanca

    2.2.1 Vídeo: pkhali de col blanca

  • 2.3 De mongetes verdes o de qualsevol altra mongeta

    2.3.1 Vídeo: com cuinar phali de mongetes verdes

  • 2.4 Amb albergínies fregides
  • 2.5 Espinacs variats, remolatxa i col
  • 2.6 Vitam Boom: ortiga amb gingebre

  • 2.7 De cims i verds

    2.7.1 Vídeo: berenar de fulles de remolatxa de Geòrgia

• 3 Vídeo: l'amanida de pkhali de Geòrgia més senzilla
• 4 Vídeo: cuinar phali variat per a una taula festiva

Aperitiu picant a la cuina georgiana

La preparació d’aquest berenar es basa en l’anomenat principi de variabilitat, és a dir, l’ús de diferents ingredients en una recepta. El producte principal són les verdures: remolatxa, pastanaga, col, o gairebé qualsevol verdura. Poden ser taps de rave o remolatxa, ekala (un altre nom és sassaparilla) i fins i tot fulles d’ortiga escaldades.

Un component obligatori del phali és un amaniment fet amb una gran quantitat de nous, amanit amb all, pebre, herbes aromàtiques, vinagre de vi i llúpol-suneli

Phali va arribar a Geòrgia de la cuina adjariana fa molts segles. Per descomptat, el plat ha experimentat molts canvis i millores i, de moment, hi ha unes 200 opcions per a la seva preparació. En algunes zones, es pot fer a partir d’arròs, carn o peix. Però tradicionalment, la cuina georgiana està dominada per les verdures i les herbes com a ingredients principals.

Les verdures i verdures són la base del phali tradicional

Hi ha molts mètodes de cocció, però tots es basen en un sol algorisme. Les verdures o hortalisses principals es tallen finament, es tracten tèrmicament (es bullen o es deixen estovar) i es trituren. A continuació, es barreja la massa resultant amb un amaniment picant. Sembla que el phali està a punt. Però potser el més important d’una recepta és la forma de servir-la. Amb un aspecte preciós comença l’aroma i el gust d’aquest plat.

Per tant, el pkhali es col·loca sovint en un bol d'amanides (en un plat) o es forma a partir d'una massa de petites costelles. I no deixeu de decorar la part superior amb llavors de magrana fresques, un altre dels signes distintius de la cuina georgiana. També podeu fer rodar meitats de gra de noguera al centre d’aquesta "costella". Però el plat ha de tenir verds, molts verds!

Galeria de fotos: ingredients per al phali

Vinagre de vi: una gota d’acidesa en una varietat vegetal

Les llavors de magrana sucosa fresca completaran el plat acabat

Les nous són l’ingredient principal de l’apòsit de phali

Qualsevol tipus de col és adequat per preparar aquest berenar.

El cilantro, o coriandre, és una altra targeta de visita de la cuina georgiana, que cal afegir al phali

Utilitzeu cebes i verdures de ceba fresca per fer phali

Les seves espècies preferides afegiran un sabor especial al plat

Per al phali, podeu utilitzar tant remolatxa com les seves tapes

L’all aportarà espècies i sabor al berenar

Les fulles d’espinacs són la base més popular per als phali

El condiment popular khmeli-suneli s'utilitza sovint a la cuina caucàsica.

Receptes amb fotos pas a pas

T’explicarem les maneres més habituals i interessants de preparar aquest berenar fred i saludable.

Espinacs frescos o congelats

Probablement coneixeu els beneficis dels espinacs per a la nostra salut. A Geòrgia, s’utilitza per preparar el berenar tradicional pkhali. Podeu fer servir espinacs frescos i congelats.

Agafeu aquests productes:

• 1 paquet d'espinacs congelats o 400 g frescos
• 50 g de grans de nous;
• algunes llavors de magrana per decorar.

També necessiteu una mica d’adjika verda, que podeu elaborar amb els ingredients següents:

• 10 g de coriandre fresc;
• 6 g de julivert fresc;
• 4 g de bitxo picat;
• 2 grans d'all;
• 4 g de llúpol-suneli.

Si teniu espinacs congelats, descongeleu-los primer. Ara ja podeu començar a cuinar.

1. Primer, tritureu les nous amb un triturador de carn o una batedora. Per cert, podeu substituir-les per avellanes o anacards si voleu. Transferiu els fruits secs picats a un bol.

   

   Tritureu les nous a la batedora o al robot de cuina

2. Ara cal preparar l’adjika verda. Plegar les herbes, els alls, les espècies en una batedora o molinet de cafè, triturar fins aconseguir una massa amb una consistència uniforme.

   

   Col·loqueu els aliments en una batedora i trossegeu-los per fer una adjika verda

3. Premeu l’excés d’aigua dels espinacs descongelats. Talleu les fulles a trossets. Si teniu espinacs frescos, no congelats, feu-los coure a foc lent en una paella fins que estiguin suaus i afegiu-hi una mica d’aigua. Tritureu els espinacs en una trituradora de carn o utilitzeu una batedora.

   

   Bullir o coure a foc lent els espinacs, picar-los

4. Combineu espinacs picats, adjika i fruits secs, barregeu bé. La preparació de Phali és gairebé completa.

   

   Barregeu tots els productes en una massa homogènia

5. Enrotllar boles de la massa resultant i disposar-les en un plat, decorant-les amb llavors de magrana per sobre. Si voleu, podeu afegir fulles de coriandre o julivert i ceba verda a la decoració.

   

   Enrotllar en boles i decorar amb llavors de magrana

Vídeo: clàssic phali d'espinacs

Col blanca

Com que a les nostres latituds la col blanca és molt més comuna que els espinacs, és més fàcil cuinar-ne pkhali.

Necessitarà:

• 1,5 kg de col blanca;
• 300 g de grans de nous;
• 1 manat de coriandre;
• 5 grans d'all;
• 1 ceba gran;
• 0,5 culleradeta de coriandre;
• 0,5 culleradeta de llúpol-suneli;
• 1 cullerada de vinagre de vi
• sal i pebre al gust;

• llavors de magrana per decorar.

  

  Prepareu els aliments necessaris

Preparació:

1. Talleu el cap de col a trossos grans, dividiu-los en fulles. Bullir en aigua bullent no més de 2 minuts. És molt important no coure massa la col, ja que en cas contrari s’escamparà durant la cocció. Espereu fins que l’aigua s’escorri completament de la col i deixeu-la refredar.

   

   Bullir la col, escórrer l'aigua i deixar refredar els trossos

2. En un triturador de carn, torceu la ceba, les nous i els alls en una massa homogènia. Si teniu una batedora, utilitzeu-la. Salpebreu la barreja amb sal i espècies, regueu-ho amb vinagre i remeneu-ho.

   

   Piqueu les cebes, els alls i els fruits secs i rectifiqueu-los de sal, vinagre, espècies

3. Ara tritureu la col bullida de la mateixa manera. Intenteu esprémer i escórrer l'excés de líquid immediatament perquè el plat no resulti aquós.

   

   Passeu la col bullida per un triturador de carn, escorreu l’excés de líquid

4. Barregeu la col picada amb la massa de nous. Col·loqueu la barreja en un plat, decoreu-la amb llavors de magrana i refrigereu-la durant 2 hores.

   

   Combineu la kale i les avellanes, guarniu-la amb magrana i refredeu-la

Teniu un aperitiu fred molt saborós, que no només es pot untar sobre pa de pita o pa, sinó que també es pot servir com a plat independent.

El pkhali de col també es pot servir en forma de piràmides

Vídeo: pkhali de col blanca

Mongetes verdes o qualsevol altra mongeta

Els fesols també són molt populars a la cuina georgiana, de manera que sovint se’n preparen diversos plats i aperitius, inclòs el pkhali. Per a aquesta recepta necessitarem espàrrecs (mongetes verdes joves).

Productes:

• 500 g de mongetes;
• 1 ceba mitjana;
• 3 grans d'all;
• 0,7 tasses de nous (sense closca)
• 1 manat de coriandre;
• 4 cullerades de vinagre de vi
• 1 culleradeta de llavors de coriandre (o 0,5 culleradeta de coriandre mòlt)
• 1 culleradeta de llúpol-suneli
• menta fresca: opcional;
• pebre vermell picant;
• sal al gust.

Preparació:

1. Bullir aigua en una cassola i coure les mongetes no més de 5 minuts perquè es mantinguin fortes i no s’arrosseguin. Traslladeu-ho a un bol profund ple d’aigua gelada. D’aquesta manera, les mongetes conservaran el seu color mentre es refreden.

   

   Refredeu les mongetes verdes bullides en aigua gelada

2. Tritureu els fruits secs en una trituradora, batidora o morter. Piqueu molt fines les herbes i els pebrots picants. També podeu afegir 1 cullerada de menta fresca picada si ho desitgeu. Triturar herbes amb espècies i sal en un morter, afegir all, remenar.

   

   Passeu les nous per un triturador de carn i tireu-hi alls picats i espècies

3. Premeu les mongetes per eliminar la màxima humitat possible. Passeu per un triturador de carn o trossegeu-lo molt fi amb un ganivet.

   

   Piqueu també les mongetes

4. Piqueu la ceba el més petita possible, poseu-la en un colador i aboqueu-la amb aigua bullent. Ara envieu tots els ingredients preparats a un bol profund i barregeu-los, afegiu-hi una mica de vinagre de vi, poseu la massa a la nevera durant un parell d’hores.

   

   Combineu els aliments en un bol i barregeu-los bé, després refrigereu-los durant 2 hores

5. Només queda donar a l’aperitiu la forma de boles o costelles, decorar-lo amb llavors de magrana i el podeu servir a taula.

   

   Formeu phali, guarniu amb llavors de magrana i serviu

En lloc de mongetes verdes joves, podeu utilitzar mongetes blanques, vermelles i marrons. Cal bullir-la durant molt més temps, fins que estigui tova, i després trossejar-la en una trituradora o batedora i barrejar-la amb la resta de productes.

Podeu utilitzar qualsevol mongeta per preparar phali, però primer bulliu-les fins que estiguin completament toves

Vídeo: com cuinar phali de mongetes verdes

Amb albergínia fregida

Bé, com es pot prescindir d’una verdura tan popular a la cuina caucàsica i georgiana com l’albergínia! Per a aquesta opció de phali, necessiteu:

• 3-4 albergínies;
• 1 ceba;
• 1 magrana;
• 1 gra d'all;
• 1 manat de coriandre;
• 100 g de nous;
• 3 cullerades de vinagre de vi;
• per tastar sal, coriandre, llúpol-suneli, pebre negre;
• farina de blat de moro;
• oli de blat de moro.

La particularitat d’aquesta recepta és que les albergínies són fregides prèviament. La resta d’ingredients es tritura i es barreja en una massa homogènia.

Les albergínies per al phali s’han de fregir

Preparació:

1. Per tant, peleu les albergínies i talleu-les a daus, i després pa amb farina. Fregiu-los en una petita quantitat d’oli fins que estiguin daurats.

   

   Fregiu les albergínies empanades amb farina en oli fins que es daurin

2. Piqueu la ceba, trossegeu les herbes i l'all. Passeu els grans de nous per un triturador de carn. Traieu les llavors de la magrana.

   

   Piqueu les nous, les cebes i els alls

3. Col·loqueu les herbes, les cebes, els fruits secs i els alls en un bol profund. Condimentar amb vinagre, afegir una mica d'aigua si cal i barrejar fins que quedi homogeni. Podeu utilitzar una batedora per a això.

   

   Col·loqueu tots els articles barrejats en un plat i guarniu-los amb llavors de magrana

4. Col·loqueu les albergínies en un plat de servei i repartiu la barreja de fruits secs per sobre. Queda per ruixar pkhali amb llavors de magrana i podreu tractar els vostres convidats.

Assortiment d’espinacs, remolatxa i col

Com que elaborem no només un aperitiu saborós, sinó també saludable, per què no combinar-hi les propietats de diverses verdures? Per a les verdures variades necessiteu els productes següents:

• 1 cap de col mitjana;
• 1 paquet d'espinacs congelats
• 2 remolatxes;
• 1 ceba gran;
• 300 g de grans de nous;
• 1 manat de coriandre (o julivert)
• 5 grans d'all;

• picant adjika i suneli llúpols al gust.

  

  En aquesta recepta, es prenen diverses verdures com a base alhora.

Procés de cocció:

1. Prepareu les verdures: bulliu la col, desmuntant-la en fulls separats i embolcallant la remolatxa amb paper d'alumini i coure-la al forn.

   

   Bullir la col

2. També cal descongelar i bullir els espinacs fins que estiguin tendres.

   

   Descongelar els espinacs i bullir-los també

3. Tritureu les nous en una picadora de carn o en un recipient per a la batedora.

   

   Piqueu les nous

4. Tritureu les verdures de la mateixa manera: col, remolatxa i espinacs.

   

   Piqueu també la col arrissada, els espinacs i la remolatxa al forn

5. Piqueu la ceba i fregiu-la lleugerament fins que es dauri mentre es trosseja el coriandre i l'all. Dividiu els fruits secs picats en 2 parts iguals. Barregeu una part amb col, espinacs, adjika, meitat cebes fregides, meitat barreja d'all i coriandre, llúpol-suneli.

   

   Barregeu una part de fruits secs amb col, espinacs, adjika, ceba fregida, all i llúpol-suneli

6. Afegiu la segona part dels fruits secs a la remolatxa picada refredada, rectifiqueu-la amb la resta d’alls i el coriandre, barregeu-ho bé.

   

   I combina la segona part dels fruits secs amb remolatxa al forn i alls amb coriandre

7. Enrotlleu boles petites de mescles verdes i vermelles, poseu-les en un plat, deixeu-les reposar a la nevera un parell d’hores. A continuació, poseu-ho en un plat amb la resta de cebes fregides i serviu-les.

   

   Aquestes són les boles de colors que obtens

Boom de la vitamina: ortiga amb gingebre

Sí, no us equivoqueu, el pkhali es pot fer realment amb ortigues, cosa que ens molesta tant al camp com al jardí. Com que l’estiu ja s’esborra amb força, combinem negocis amb plaer: desherbarem els llits i prepararem un aperitiu. Al cap i a la fi, aquesta herba “malesa” és increïblement rica en vitamines i microelements útils.

L'ortiga no només és una mala herba perjudicial al jardí, sinó també el producte més útil de la vostra taula.

Per tant, prepareu els ingredients:

• 100 g de fulles joves d’ortiga;
• 100 g de grans de nous;
• 3 culleradetes d’arrel de gingebre ratllada;
• 1 ceba;
• 2 grans d'all;
• 1 cullerada de suc de llimona (es pot substituir amb vinagre de poma)
• 1 manat de coriandre;
• 1 pessic de xili, pebre vermell, coriandre mòlt;
• sal al gust;
• llavors de sèsam blanques i negres: per desossar.

Cuinar aquest phali no és més complicat que les receptes anteriors.

1. Arrenceu les fulles de l’ortiga, esbandiu-les bé amb aigua freda i, a continuació, tireu-les amb aigua bullent i deixeu-les bullir durant 5 minuts. Col·loqueu-ho en un colador per escórrer el líquid. Ara feu puré de les fulles amb una batedora o un robot de cuina.

   

   Bullir les fulles d’ortiga i moldre-les a la batedora

2. En un ratllador fi, ratlleu la ceba i el gingebre, barregeu-los amb puré d’ortiga. Envieu-hi cilantro picat i nous. Afegiu la resta d’ingredients a poc a poc, sense deixar de remenar. Formeu boles a partir de la massa resultant.

   

   Tritureu i afegiu la resta del menjar i, a continuació, formeu boles uniformes a partir de la massa resultant

3. Aquestes boles es poden enrotllar amb llavors de sèsam blanques o negres. No oblideu posar el phali a la nevera durant una hora per congelar-lo.

   

   Decoreu les boles de phali amb llavors de sèsam, llavors de magrana i trossos de nou

De cims i verds

Les fulles joves de verdures (anomenades tapes) també són ideals per fer phali.

També es poden preparar sucosos phali perfumats a partir de la part superior de les plantes del jardí.

Per a aquesta recepta, preneu els aliments següents:

• 500 g d'espinacs, rave o remolatxa;
• 100 g de grans de nous;
• 1 ceba mitjana;
• 3 grans d'all;
• 1 cullerada de suc de llimona
• 1 manat de coriandre;
• 1 culleradeta de llúpol suneli o herbes seques per satsivi;
• sal al gust.

Preparació:

1. Ordeneu les tapes, renteu-les bé amb aigua freda. Piqueu-ho i deixeu-ho coure a foc lent en aigua salada durant 3 minuts amb espinacs, i escorreu-lo per un colador. Premeu els greens i deixeu-los refredar i, a continuació, trossegeu-los encara més petits.

   

   Bullir els espinacs, les tapes de rave i la remolatxa i picar-les finament

2. Tritureu la ceba, els fruits secs, l'all, les herbes a la batedora, rectifiqueu-ho d'espècies i suc de llimona. Si cal, afegiu un parell de cullerades d’aigua bullida per evitar que el phali s’endureixi. Formeu costelles a partir de la massa, esteneu-les en un plat, guarniu-les amb llavors de magrana, grans de nous a la meitat i herbes fresques i perfumades. Deixeu que el phali es refredi completament a la nevera i, a continuació, serviu-lo.

   

   Formeu costelles a partir de la massa preparada, decoreu-les i refrigereu-les

Vídeo: la remolatxa georgiana supera l’aperitiu

Vídeo: l’amanida de pkhali de Geòrgia més senzilla

Vídeo: cuinar phali variat per a una taula festiva

Com podeu veure, és molt fàcil preparar el plat més saludable de la cuina georgiana, el pkhali, a partir de productes força assequibles. Segur que a vosaltres i a la vostra família us encantarà aquest aperitiu senzill, però molt saborós i original. Comparteix amb els nostres lectors en els comentaris la teva manera de cuinar pkhali, si ja tens experiència en aquest tema. Bon Appetit!