Com Fer Mostassa A Partir De Pols (seca, Mostassa) De Forma Ràpida I Saborosa + Vídeo

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Cuinar mostassa excel·lent a casa: receptes tradicionals i originals

La mostassa és un condiment molt popular per a molts plats: carn, peix, amanides diverses. Sembla que sempre es pot comprar a qualsevol botiga de queviures, on es presenta en una àmplia gamma. Però la mostassa casolana és una peça única a la qual sempre podeu afegir el vostre propi sabor. I aquest condiment es fa de manera senzilla.

Contingut

• 1 pols de mostassa clàssic

• 2 receptes poc habituals: no tingueu por d’experimentar

  • 2.1 Mostassa de taula
  • 2.2 Mostassa de taula clàssica

• 3 Acre de mostassa: aquesta és la nostra manera!

  • 3.1 Mostassa en salmorra
  • 3.2 L’antiga recepta de mostassa àcida
  • 3.3 Mostassa amb compota de poma

• 4 Mostassa russa antiga o d’ultramar?

  • 4.1 Mostassa russa antiga
  • 4.2 L’antiga recepta francesa de mostassa
  • 4.3 Mostassa danesa
  • 4.4 Mostassa amb llorer (recepta mediterrània)
• 5 Vídeo sobre la cuina de mostassa vigorosa a casa

Pols de mostassa clàssic

De fet, hi ha moltes receptes de mostassa. Cada país, i fins i tot cada regió, té les seves pròpies receptes amb certs ingredients. Però la recepta clàssica principal, molt fàcil de preparar, hauria de ser coneguda per totes les mestresses de casa. Aquesta mostassa pot ser fins i tot més barata que la mostassa de la botiga (o més cara, segons els preus dels productes utilitzats), però és cert que el fet que sigui més saborós i natural.

Si voleu cuinar la mostassa per a algun tipus de festa, comenceu un parell de dies abans de servir-la: així, el condiment tindrà temps de preparar-se bé i aconseguir la maduresa desitjada.

Per fer mostassa, necessiteu productes econòmics que estiguin sempre a l’abast.

Agafeu aquests ingredients:

• pols de mostassa;
• aigua calenta;
• oli vegetal;
• sucre;
• vinagre.

La mostassa en pols ha de ser d’alta qualitat, fina i esmicolada, amb un color mostassa característic. Presteu atenció a la data de fabricació: com més fresca sigui la pols, més aromàtic i vigorós serà el condiment.

1. Col·loqueu 1 cullerada de pols en una tassa. Afegiu 1 cullerada d’aigua bullent, barregeu bé fins que quedi homogènia. En aquest moment no intenteu inhalar l'aroma a propòsit: la mostassa allibera olis essencials corrosius.
2. Afegiu una altra cullerada d’aigua bullent a la graella picada i torneu a barrejar-la bé. La vaporització doble elimina l'amargor de la pols i evita la formació de grumolls.
3. Després d'això, el producte s'ha d'infondre durant 10-15 minuts. Durant aquest temps, l'excés d'olis essencials s'evaporarà. Per aturar el procés d’evaporació, afegiu 1 culleradeta de vinagre al 9% a la mostassa.
4. Per suavitzar el gust del condiment, podeu afegir-hi una culleradeta de sucre i oli vegetal. Al mateix temps, a la recepta podeu substituir el vinagre per suc de llimona i el sucre per mel.

Segurament us heu adonat que aquesta recepta és per a una petita quantitat de producte. El cas és que la mostassa fresca casolana no s’emmagatzema durant molt de temps. Cal posar-lo en un pot amb una tapa ben ajustada i guardar-lo a la nevera durant uns 10 dies. Però si se suposa que teniu una gran celebració amb una taula abundant, només cal que torneu a calcular la proporció d’ingredients.

Receptes poc habituals: no tingueu por d’experimentar

Us donarem diverses receptes de mostassa amb ingredients no estàndard. Segur que us agrada provar alguna cosa nova, inusual. Qualsevol d’aquestes receptes segurament es convertirà en el punt culminant i el secret de la vostra cuina.

Durant la cocció, la massa de mostassa no s’ha de muntar, sinó fregar-la suaument amb una cullera

En primer lloc, consulteu alguns consells sobre com canviar lleugerament el gust de la mostassa clàssica:

• afegiu-hi una mica de mel de fajol a la mostassa per fer el gust més ric;
• per tal de fer picant el gust de la mostassa, podeu afegir-hi força vi sec, claus ratllats i canyella;
• si voleu mantenir la mostassa més temps i evitar que s’assequi, diluïu-la amb una mica de llet;
• Una petita quantitat de gingebre o nou moscada ajudarà a diversificar el gust de la mostassa clàssica habitual.

A les receptes que us oferim, fixeu-vos en el tipus de mostassa que s’utilitza a la cuina. Pot ser no només clàssic, sinó també blanc o negre.

Mostassa de taula

Per cuinar necessitareu:

• 500 g de mostassa negra en pols;
• 100 g de farina de blat;
• 12 g de pimenta picada;
• 2 g de claus mòlts;
• 5 g de gingebre mòlt;
• 100 g de sucre;
• 100 g de sal de taula;
• vinagre de vi.

Barregeu bé tots els components i diluïu-los en vinagre de vi, afegint-los gradualment a la consistència desitjada. La quantitat d'ingredients de la recepta es pot canviar en la proporció prescrita, depenent de la quantitat desitjada de mostassa preparada. Fins i tot podeu canviar les proporcions dels productes utilitzats al vostre gust i, al final, triar el que us agradi.

Mostassa de taula clàssica

Necessitarà:

• pols de mostassa - 100 g;
• vinagre - 4 cullerades soperes;
• sucre en pols: 2 cullerades soperes;
• mostassa preparada: ½ culleradeta;
• claus mòlts: 1 culleradeta;
• nou moscada - ¼ culleradeta;
• sal - ½ culleradeta.

1. Aboqueu 2 tasses d'aigua bullint sobre mostassa en pols, remeneu-les i deixeu-les durant un dia.
2. Escorreu l'aigua assentada, afegiu-hi sal, sucre, oli, vinagre i espècies.
3. Remeneu la consistència desitjada, tanqueu hermèticament en un pot i deixeu-ho durant 2-3 hores fins que estigui tendre.

Acre de mostassa: aquesta és la nostra manera

És fàcil fer una mostassa original que es convertirà en un autèntic punt culminant de la vostra cuina. N’hi ha prou amb afegir una acidesa inusual al gust del condiment, i ningú endevinarà per què els vostres plats són tan interessants i inusuals.

Mostassa en salmorra

És preferible utilitzar l’escabetx de col, però l’escabetx de cogombre o tomàquet funciona bé. Agafeu aquests productes:

• 1 tassa de mostassa seca
• salmorra: quant es requereix;
• 1 cullerada de sucre
• 1 culleradeta de sal
• ½ culleradeta de vinagre;
• 1 cullerada d'oli vegetal;
• espècies al gust.

1. Col·loqueu la pols de mostassa en una olla de la profunditat adequada.
2. Aboqueu la salmorra en petites porcions, sense deixar de remenar per evitar grumolls.
3. Porteu la barreja a una consistència de crema agra espessa.
4. Afegiu vinagre, sucre, oli vegetal i torneu a barrejar.
5. Col·loqueu la mostassa en un pot amb una tapa estreta i deixeu-la coure en un lloc càlid durant la nit.

Els condiments com el gingebre, el clau, la canyella i la nou moscada aporten sabor a la mostassa.

Utilitzeu diversos condiments per donar a la mostassa un sabor original i inusual

Recepta antiga de mostassa àcida

Necessitarà:

• mostassa groga - 3 cullerades soperes;
• alzina bullida o ratllada en un colador - 4 cullerades soperes;
• vinagre d’estragó (estragó);
• sucre fi: 2 cullerades soperes;
• tàperes picades: 1 cullerada de sopa;
• sal - 2 culleradetes

Combineu mostassa i puré d’alazà, diluïu la barreja amb vinagre d’estragó fort i barregeu-lo bé fins que quedi espès, afegint tàperes, sal i sucre. La mostassa està a punt. Cal guardar-lo en un lloc fresc i les seves propietats duraran fins a dos mesos.

Mostassa a la salsa de poma

Necessitarà:

• 3 cullerades pols de mostassa;
• 4 cullerades compota de poma;
• ½ cda sucre granulat;
• 1 culleradeta sal;
• 3% de vinagre;
• condiments: anís, anís estrellat, alfàbrega, clau.

1. Coure les pomes silvestres o Antonovka (les fruites han de ser àcides), refredar, treure la pell, fer puré de patates.
2. Barregeu-lo amb mostassa en pols i afegiu-hi sucre.
3. Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.
4. Afegiu vinagre, sal i deixeu-lo coure en un recipient tancat durant diversos dies.

Aquesta mostassa es pot utilitzar amb carn i peix i com a guarniment per a moltes amanides.

Mostassa russa o d’ultramar?

Se sap que la mostassa, com a condiment, va aparèixer al segle XIV i que diversos països poden competir per la primacia en la seva invenció. La mostassa va arribar a Rússia al segle XVIII i immediatament va guanyar popularitat. Aquí teniu algunes receptes antigues d’aquesta salsa.

Mostassa a l'antic estil rus

Productes:

• pols de mostassa - 3 cullerades soperes;
• grans triturats: 6 g;
• sucre - 3 cullerades soperes;
• vinagre.

1. Col·loqueu la mostassa, el sucre i els grans dins del plat preparat.
2. Regueu-ho amb vinagre fins que es formi una massa líquida.
3. Aboqueu la barreja en pots, cobriu-la amb tapes ben tancades.
4. Primer, poseu els pots al forn fresc durant uns 40 minuts, i després mantingueu-los a temperatura ambient.

Aquesta mostassa es pot conservar durant aproximadament un any. Si espesseix, diluïu-lo amb vinagre.

Una antiga recepta francesa de mostassa

Productes:

• 600 g de mostassa groga o grisa;
• 200 g de sucre;
• 4 cullerades galetes de sègol triturades;
• 1 culleradeta sal;
• ½ culleradeta pebre mòlt;
• un pot petit d’olives;
• un petit pot de tàperes;
• 2 arengades de mida mitjana;
• 4 cullerades salmorra d'arengada;
• 250 ml de vinagre.

1. Barregeu tots els ingredients, tritureu prèviament l’arengada, les tàperes i les olives.
2. Aboqueu-hi el vinagre i barregeu-ho bé.
3. Deixeu que la mostassa estigui empinada durant 24 hores i es pugui utilitzar com a condiment.

La mostassa serà un excel·lent condiment per a qualsevol primer i segon plat

Mostassa danesa

Necessitarà:

• 2 cullerades pols de mostassa;
• ½ cda Sàhara;
• Vinagre de poma;
• crema (es pot substituir per crema agra).

1. Barregeu la mostassa amb el sucre, afegiu-hi prou vinagre per obtenir la consistència de la crema agra espessa.
2. Fregar la barreja fins que quedi homogènia.
3. Deixeu-ho coure durant aproximadament una hora perquè la mostassa es faci correctament.
4. A continuació, afegiu la nata batuda gradualment, sense deixar de remenar fins que quedi homogènia.

Mostassa amb llorer (recepta mediterrània)

Necessitarà:

• 100 g de mostassa en pols;
• ¾ un got d’aigua;
• 1 cda Sàhara;
• 1 culleradeta sal;
• 90-100 g de vinagre al 9% de poma;
• 1 cda oli vegetal;
• Full de llorer;
• canyella.

1. Poseu l’aigua a foc lent, afegiu-hi sucre, sal, canyella i llorer.
2. Cuinar fins que la sal i el sucre es dissolguin.
3. Refrigeri, afegiu vinagre.
4. Aboqueu la meitat del brou resultant en 100 g de mostassa en pols. Cal abocar-hi gradualment, fregant bé la massa.
5. Deixeu-ho durant aproximadament un dia i, a continuació, afegiu la meitat restant del brou. Tapar i deixar madurar un altre dia.

Vídeo sobre la cuina de mostassa vigorosa a casa

Esperem que us agradin les nostres receptes i que estigueu incloses en el fons daurat de receptes culinàries dels nostres lectors que els agrada cuinar. Comparteix les teves receptes de mostassa amb nosaltres als comentaris. Bon Appetit!