Pastissos De Formatge Amb Sèmola: Les Millors Receptes Per A Tots Els Gustos, Incloses Pastanagues, Melmelada, En Salsa, Consells Per Aprimar

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Secrets de fer pastissos de formatge amb sèmola i trucs per als que segueixen la figura

Syrniki: pastissos en forma de panellets de formatge cottage, un plat eslau nacional. Per mimar els éssers estimats amb un deliciós esmorzar i els hostes amb una delícia original per prendre te, cada hostessa tria la seva entre les varietats de receptes. No obstant això, els xefs experimentats creuen que els autèntics pastissos de formatge s’han de cuinar amb sèmola.

Contingut

• 1 Per què la sèmola

• 2 secrets del xef

  • 2.1 Elecció dels ingredients principals
  • 2.2 Subtileses de preparació

• 3 receptes de pastissos de formatge "sèmola"

  • 3.1 Bàsica

    • 3.1.1 Vídeo: preparació de pastissos de formatge amb sèmola
    • 3.1.2 Idees per a una transformació gastronòmica

  • 3.2 Amb pastanagues

    3.2.1 Vídeo: recepta de syrniki de pastanaga

  • 3.3 Amb melmelada
  • 3.4 En salsa

Per què la sèmola

La farina de blat conté una gran quantitat de gluten, de manera que l’addició d’aquest ingredient als pastissos de formatge condueix al fet que el plat sigui "goma", dens. L’ús de sèmola assegurarà la inflor i l’airejat de la massa i els pastissos de mató es “fondran” a la boca.

El plat es prepara amb farina i sèmola, o amb una sola sèmola.

La sèmola és l’ingredient secret dels pastissos de formatge perfectes, cosa que fa que el plat sigui tendre i airejat.

Secrets del xef

Què cal fer si els pastissos de formatge s’arrosseguen en una paella o estan ben fregits per fora, però romanen crus a l’interior? Els cuiners experimentats confirmen que un plat de mató és una delícia "capritxosa", però, si coneixeu algunes subtileses, dominar l'art de la seva preparació no és difícil.

Selecció dels ingredients principals

El gustós, esponjós i aromàtic que resultin dels pastissos de formatge depèn directament dels ingredients inclosos en la massa:

• Formatge fresc. El producte ha d’estar ben estirat: com més sec sigui l’ingredient, menys sèmola caldrà per preparar la massa, cosa que farà que els pastissos resultin més aeris. Val la pena donar preferència al formatge cottage cruixent, però no gran, que ha de ser fresc, en cas contrari, l’agradable desagradable espatllarà el gust dels pastissos de mató. El contingut òptim de greix és del 5-9%.
• Manka. Trieu els cereals marcats amb "T". El producte està elaborat amb blat dur i és el més preferit per afegir a productes de forn.
• Ous. Es recomanen ous frescos casolans per a pastissos de formatge. Si això no és possible, quan aneu a la botiga, fixeu-vos en la data d’envasament del producte i la data de caducitat.
• Sucre. Les mestresses de casa experimentades recomanen utilitzar sucre vainilla per evitar que els panellets de formatge s’estenguin.

El formatge cottage és l’ingredient principal de les coques de mató, ha de ser fresc i el més sec possible: no cal afegir massa sèmola a la massa.

Les subtileses de la cuina

Hostesses experimentades i venerables xefs comparteixen consells per fer els pastissos de formatge perfectes:

• Prepareu el mató. Després d’extreure el producte, doneu-li més tendresa i aerositat. Això es pot fer fregant el formatge cottage a través d’un colador, processant-lo amb una batedora o barrejant-lo amb massa de mató suau.
• Utilitzeu menys sucre. Si afegiu massa ingredient dolç a la massa, començarà a fondre’s quan s’escalfarà i els pastissos de mató s’arrossegaran a la paella. Tradicionalment, es recomana afegir 2 cullerades de l'ingredient per a 200-300 g de mató.
• Poseu menys ous. Un gran nombre d’ous farà que els pastissos quedin massa escorreguts, la proporció clàssica és d’1-2 ous per cada 0,5 kg de mató. Perquè els pastissos de formatge surten rics i saborosos, cal muntar-los abans d’afegir-los a la massa.
• Deixeu reposar la massa. La sèmola s’ha d’inflar, de manera que la massa ha de reposar entre 10 i 30 minuts, de manera que els pastissos de mató resultaran esponjosos.
• Foc moderat. Si fregiu els pastissos a foc lent, absorbiran molt oli i sortiran massa greixosos, si es cremen amb un fort, per tant, el plat es cou a foc mig.
• Cap. Per a la suavitat i la tendresa del gust, els pastissos de formatge es fregeixen de la següent manera: es col·loquen pastissos a l’oli escalfat, es cobreixen amb una tapa, quan es tapa un costat amb una crosta daurada, es tornen els pastissos de formatge i es tornen a tapar amb una tapa.
• "Bany" per a pastissos de formatge. Després de cuinar, apagueu el foc i deixeu reposar els panellets de formatge sota la tapa en una paella ben escalfada durant 10 minuts perquè "arribin" a l'estat desitjat.

Abans de formar els pastissos de mató, deixeu reposar la massa durant 10-30 minuts perquè la sèmola s’infli

Receptes per a "sèmola" syrniki

Entre la varietat de receptes, és fàcil trobar-ne una adequada, ens fixem en els mètodes més populars i "deliciosos" per fer pastissos de formatge amb sèmola.

Base

Preparació:

1. Bat 2 ous.
2. Afegiu 30 g de sèmola a la massa d’aire en un raig prim, sense deixar de remenar.
3. Combineu formatge cottage (600 g) amb una mica de sal, 3 cullerades de sucre i vainilla (a la punta d’un ganivet), aboqueu-hi la barreja d’ou-sèmola.
4. Espereu entre 10 i 30 minuts.
5. Formeu coques, enrotlleu-les amb sèmola i fregiu-les amb oli vegetal.

Vídeo: preparació de pastissos de formatge amb sèmola

Idees per a una transformació gastronòmica

La recepta bàsica es pot utilitzar com a base per a experiments culinaris: canviant la tecnologia de cocció i introduint components addicionals, podeu obtenir un gust original:

• Per gaudir d’una dieta dietètica, podeu coure el plat al forn col·locant la massa en llaunes de magdalenes o en un plat de forn folrat amb pergamí. Coeu-ho al forn preescalfat a 180 ° C durant 20-30 minuts. Per fer que els pastissos quedin airejats, cal barrejar la pols de coure (a la punta d’un ganivet) amb la massa. Després de coure-les, els pastissos de formatge no perden la seva esplendor si els deixeu 5 minuts al forn apagat.
• Els guardaespatlles poden fer pastissos de formatge sense ous o utilitzant només proteïnes.
• Per passar amb menys sucre, podeu afegir panses, albercocs secs picats i dàtils a la massa. Es recomana remullar prèviament els fruits secs en aigua bullent durant 5-10 minuts. Aquests ingredients afegiran dolçor al plat sense que quedi massa escorregut. Són bons els pastissos de formatge amb fruits secs, nabius secs o nabius, llavors de rosella i coco.
• Les espècies afegiran un aroma únic a syrniki. La canyella, la vanil·lina, el cardamom, el safrà, la nou moscada es combinen bé amb la massa de mató.
• Els pastissos formats es poden enrotllar en flocs de midó, farina o coco. En rodar, no cal que mantingueu syrniki a les mans durant molt de temps perquè no s’escapi de la calor corporal.

Les fruites seques faran que el gust dels pastissos de formatge sigui original i us permetrà fer-ho amb menys sucre

Amb pastanagues

Els syrniki de pastanaga originals es preparen de la següent manera:

1. Processar 3 pastanagues sobre un ratllador fi.
2. Foneu 50 g de mantega en una paella, aboqueu una verdura en un bol, aboqueu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre.
3. Afegiu 3 cullerades de sèmola en un raig prim i continueu escalfant fins que la barreja s’infli.
4. Després de refredar, combineu la massa amb 0,5 kg de mató, 2-3 cullerades de sucre, un ou i 40-50 g de farina.
5. Formeu pastissos, fregiu-los.

Vídeo: recepta de pastissos de formatge de pastanaga

Amb melmelada

Els bons pastissos de formatge amb trossos de melmelada són especialment per als nens, el procés de cocció:

1. Bat el rovell i combina-ho amb 20 g de sèmola.
2. Barregeu 300 g de formatge cottage amb 60 g de sucre i 40 g de farina, afegiu-hi mitja bossa de vainillina i daus de melmelada de colors.
3. Combineu la barreja de mató amb la sèmola d’ou i deixeu-la durant 10-20 minuts.
4. Enrotlleu la massa gruixuda en una salsitxa, talleu-la a cercles, enrotlleu-la amb sèmola, fregiu-la.

Trossos de melmelada de colors a syrniki encantaran els nens

En salsa

Els pastissos de formatge tendres guisats en una salsa cremosa es fan així:

1. Combineu 200 g de mató, 2 cullerades de sucre, una cullerada de farina i sèmola (una cullerada muntada). Insistiu entre 10 i 15 minuts.
2. Incorporar el rovell de l’ou.
3. Bateu la proteïna i combineu-la amb una mica de sal, aboqueu-la a la massa total.
4. Formeu les coques de mató, enrotlleu-les amb pa i fregiu-les fins que es daurin durant 3-4 minuts per les dues cares.
5. En un cassó, barregeu 150 ml de llet i nata grossa, afegiu-hi sucre i midó (cullerada cadascuna). Tirar una vaina de vainilla al contenidor.
6. Bullir la salsa, treure la vainilla i posar els pastissos de formatge en una cassola. Cuini a foc lent durant 6-7 minuts.

Els pastissos de formatge són bons per si sols, però sobretot en companyia de fruites i baies fresques, llet condensada, crema agra o melmelada. Conèixer un parell de receptes per a un plat fàcil de cuinar, una amfitriona sàvia, afegir ingredients "secrets" o canviar la tecnologia de cuina, agrada als éssers estimats amb obres mestres culinàries originals.