Receptes Pas A Pas Per Fer Carn De Gelatina De Gall Dindi: La Versió Clàssica, A Cuina Lenta, Amb Addició De Pollastre I Altres

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Carns gelades de gall dindi: cuinem els dies laborables i festius

S’acosta l’any nou i tradicionalment hi hauria d’haver carn de gelatina a la taula festiva. Aquest plat és saborós, satisfactori i, malauradament, ric en calories. Per a aquells que es preocupen per la seva forma i salut, us recomanem que utilitzeu una recepta pas a pas per fer carn de gelatina de gall dindi.

Contingut

• 1 Ingredients per a la gelatina de gall dindi

• 2 Receptes de cocció pas a pas

  • 2.1 Carns clàssiques de gelatina de gall dindi
  • 2.2 En un multicooker
  • 2.3 Amb l’addició de pollastre i gelatina
• 3 Com disposar adequadament un plat
• 4 Vídeo sobre la cuina de gelatina de gall dindi

Ingredients per a la gelatina de gall dindi

Tot i que hi ha diverses receptes per elaborar carn de gelatina de gall d'indi, totes es basen en l'ús dels productes següents:

• carn;
• aigua;
• sal;
• ceba;
• pastanaga;
• espècies: sovint pebre negre i fulles de llorer;
• llimona, ou bullit i herbes fresques: opcional.

A més de les cuixes i el pit del gall d’indi, s’utilitzen el coll, la baqueta i les ales per al brou. La carn d’aquest ocell és fàcilment digerible, suau i tendra, el seu contingut calòric no supera els 150 kcal per cada 100 grams

Un altre avantatge del gall d'indi és la carnosa i l'excel·lent densitat òssia, sobretot en comparació amb el pollastre. Extreureu una gran quantitat de pasta i gelificants de les potes i ales de gall dindi. Aquest últim, a més, proporcionarà a la gelea enduriment natural sense ingredients addicionals.

La carn gelatina de gall dindi s’endureix perfectament gràcies a les substàncies gelificants naturals que contenen els ossos i el cartílag de les aus de corral

Malauradament, sovint passen sorpreses desagradables: el brou no és suficient i el brou no es congela. Només la gelatina ajudarà a corregir la situació. Però per evitar aquest error, intenteu utilitzar més cartílag a la cuina, que és abundant a la baqueta de gall dindi. La carn gelatina s’endureix perfectament i no es difumina.

Receptes de cuina pas a pas

Podeu cuinar carn de gelatina clàssica només amb carn de gall dindi, o afegir-hi pollastre. I si teniu un multicooker, la tasca serà molt més fàcil.

Primer de tot, cal processar el gall d’indi. Les plomes poden aparèixer a les potes i les ales. Assegureu-vos d’eliminar-los (si no podeu treballar amb les mans, utilitzeu unes pinces) i, a continuació, escorreu les canals sobre el cremador de gas.

Assegureu-vos d’eliminar les restes de plomes del gall d’indi.

El següent pas és pelar la pell amb un ganivet i esbandir-la bé. És aconsellable remullar la carn amb gelat durant dues o tres hores en aigua freda abans de cuinar-la. Això eliminarà els coàguls i acumulacions de sang restants i el brou quedarà net durant la cocció.

Clàssica carn de gelatina de gall dindi

Necessitareu els productes següents:

• 2 cuixes de gall dindi
• 5-6 ales;
• 2 pastanagues mitjanes;
• 2 cebes;
• 1 cap d'all;
• 1 culleradeta de pebre negre (pèsols);
• 4 fulles de lavrushka;
• 2 rodanxes de llimona i llima (per decorar);
• julivert.

1. Després de sucar la carn, poseu-la en un cassó i tapeu-la amb aigua perquè cobreixi completament els trossos i poseu-ho a foc mitjà.

   

   Col·loqueu els ingredients en una cassola i tapeu-los amb aigua
2. Quan el brou bulli, escorreu-lo, esbandiu totes les parts del gall d'indi i torneu a omplir-lo amb aigua dolça. El nivell de líquid hauria d’estar a 5 cm per sobre de la carn. Col·loqueu l'olla a la placa i cuineu fins que estigui tendra. Escorrem el primer brou pel fet que al començament de la cocció la carn cedeix la quantitat màxima de greixos i proteïnes al líquid, cosa que pot afectar negativament la transparència de la carn gelatina. A més, aquesta mesura redueix el contingut total de calories del plat.

3. A l’hora de cuinar carns gelatines, cal anar amb compte: cada vegada que aparegui escuma a la superfície del brou, traieu-la. Quan el líquid comenci a bullir, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure 5 hores, sense tapar la cassola amb una tapa i sense deixar que bulli la carn gelatina.

   

   No oblideu treure constantment l’escuma bullent del brou.

4. 2 hores després de l’inici del bull, aboqueu 2 cebes senceres al brou. No cal pelar-los, donarà una tonalitat daurada al plat. Afegiu les pastanagues, la sal i els condiments una hora abans de finalitzar la cocció.

   

   Afegiu verdures a la carn

5. Podeu determinar la preparació del brou segons dos criteris: la carn es separa fàcilment dels ossos i el brou es torna enganxós. Apagueu el foc i poseu la paella a refredar.

6. No us preocupeu si el brou és una mica massa salat. Això donarà a la gelea un sabor ric després de l’enduriment.

   

   El brou gelatí ha de ser lleugerament salat

7. Quan la carn de gelatina s’hagi refredat lleugerament (al cap d’una hora aproximadament), traieu la ceba i la pastanaga amb una cullera ranurada. Traieu també la carn, separeu-la dels ossos i de la pell.

   

   Separeu la carn dels ossos i desmunteu-la en fibres

8. Es poden llençar els bulbs, però les pastanagues serviran de decoració per al plat. Talleu-lo a tires fines o a flors.

   

   Ja no necessiteu cebes i les pastanagues es poden utilitzar per decorar la carn en gelatina

9. Salpebreu el brou refredat amb alls, trossejats amb una premsa, coleu-los a través d’una gasa i aboqueu-los en motlles.

   

   Colar el brou per la gasa i abocar-lo als motlles

En un multicooker

La carn gelatina cuita a la cuina lenta és un gran exemple d’estalvi de temps important.

La carn gelatina cuita a la cuina lenta és un gran exemple d’estalvi de temps

Necessitarà:

• 1 baqueta de gall dindi;
• 2 ales;
• 2 colls;
• 1 ceba;
• 5 grans de pebre negre;
• 2 fulles de llorer;
• 4 grans d'all;
• ½ manat d'anet;
• sal al gust.

1. Prepareu la carn: peleu-la, renteu-la i poseu-la en remull amb aigua durant 2 hores. Col·loqueu totes les peces al bol multicooker.

2. Poseu-hi la ceba, sense pelar, i els condiments. Aboqueu aigua: hauria de cobrir tots els ingredients uns centímetres.

   

   Poseu tots els ingredients al bol multicooker, ompliu-los d’aigua i engegueu el dispositiu

3. Tanqueu la tapa del multicooker, configureu el programa "Apagat", el temps és de 6 hores. Enceneu el dispositiu. Mentre s’executa, podeu fer altres coses.
4. Quan soni el senyal de preparació, salar el brou, afegir all triturat o picat finament, activar el programa "Cuinar", temps - 1 minut. La carn gelatina hauria de bullir durant aquest temps.

5. Després que el brou s’hagi refredat lleugerament, traieu la carn i la ceba. Colar el líquid.

   

   Traieu i desmunteu la carn en trossos petits i coleu el brou

6. L’arc es pot descartar. Separeu la carn dels ossos, dividiu-la en fibres i organitzeu-la en llaunes amb anet ben picat. Aboqueu-hi el brou, deixeu refredar el plat a temperatura ambient i refrigereu-ho tota la nit.

Amb pollastre i gelatina afegits

El pollastre també és un producte dietètic, amb el qual es pot diluir amb seguretat la carn de gall d’indi. Us oferim una recepta en què s’utilitzarà gelatina, necessària per garantir que el plat es solidifiqui si la carn magra i lleugera no dóna prou greix.

Necessitarà:

• 2 ales de gall dindi;
• 2 colls de gall dindi;
• 1 kg de potes de pollastre o mitja canal de pollastre;
• 2 cebes;
• 3 fulles de llorer;
• 1 cap d'all;
• sal, pebre: al gust;
• 1 paquet de gelatina;
• mitja arrel de julivert;
• 1 culleradeta d'herbes seques.

1. Poseu el gall dindi i el pollastre en una cassola, afegiu-hi les verdures pelades i rentades. Ompliu-ho d’aigua perquè cobreixi el contingut de l’olla uns centímetres.

   

   Bullir la carn juntament amb les verdures, desnatant constantment

2. Col·loqueu els estris de cuina a foc fort. Espereu fins que es cogui a foc lent, reduïu el foc al mínim i cuineu-ho durant 3 hores, sense deixar de fumar l’escuma. El brou es bullirà a la meitat durant aquest temps. Afegiu verd, pebre i llorer durant mitja hora fins que estigui completament cuit.

3. Traieu l'olla del foc. Traieu les verdures. Traieu la carn, separeu-la dels ossos, desmunteu-la en fibres o talleu-la finament. Afegiu all picat, disposeu-lo en bols o llaunes.

   

   Traieu la carn, separeu-la dels ossos, desmunteu-la en fibres i talleu-la finament

4. Remullar la gelatina amb aigua, barrejar-la amb brou calent. Aboqueu el líquid a les safates de carn. Refredar i refrigerar fins que es solidifiqui.

Com organitzar un plat correctament

El bonic disseny és un criteri indispensable per a un plat festiu i la carn en gelat no és una excepció.

Traieu diversos bols per servir. Al fons de cadascuna, poseu rodanxes de pastanagues, una rodanxa de llimona i llima, fulles de julivert. S’han de fixar perquè no “s’estenguin” per tota la carn de gelatina juntament amb el brou.

Decoreu la carn de gelatina afegint verdures i herbes picades figurativament

1. Per evitar que el "bodegó" de les verdures caigui, utilitzeu filets de carn com a càrrega. Premeu suaument les verdures, les fruites i les herbes i poseu la resta de carn per sobre.
2. Aboqueu 50 grams de brou refredat sobre les verdures del fons dels plats i refrigereu-les. Quan el líquid s’hagi solidificat completament, traieu la carn i tapeu-la amb brou.

En el disseny de la carn de gelatina, fins i tot podeu utilitzar motlles per a galetes i pastes

Quan el brou de les plaques s’hagi refredat a temperatura ambient, traslladeu els plats a la nevera fins que es solidifiquin.

Abans de servir la gelatina a la taula, submergeix el plat en aigua calenta durant uns segons i, a continuació, gira-ho en un plat pla. Aspic caurà fàcilment darrere de les parets.

Vídeo sobre com fer carn de gelatina de gall dindi

Segur que una de les receptes que hem proposat agradarà a vosaltres i als vostres convidats, i la taula de Cap d’Any estarà decorada amb un plat nou, saborós i saludable. Comparteix amb nosaltres en els comentaris els teus mètodes per fer carn gelatina. Bon Appetit!