Farinetes De Guryev: Una Recepta Clàssica Pas A Pas, Amb Fotos I Vídeos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Farinetes de Guryev: renaixement d’una antiga recepta

Hi ha una nova tendència a la cuina moderna: restaurar i utilitzar receptes antigues. Per exemple, els plats de la cuina imperial russa s'estan popularitzant. No és l’últim lloc que ocupa la popularíssima farineta Guryev alhora. Us convidem a familiaritzar-vos amb les regles i les característiques de la seva preparació.

La història de l'aparició de les farinetes de Guryev

Hi ha diverses versions d’on prové aquesta farineta en una llarga llista de plats russos nacionals. El més senzill és que el comte Dmitry Guryev, que era el ministre de Finances, va elaborar aquesta recepta i li va donar el nom de la farineta.

Dmitry Alexandrovich Guryev, comte i ministre de Finances de l'Imperi rus, va obtenir els llorers del creador de les farinetes de Guryev

Una altra versió és més detallada. Era com si el comte visités el seu amic, on una vegada se servien farinetes a la taula com a postres. Havent-lo tastat, el comte estava tan encantat que, sense dubtar-ho, va comprar a un amic el seu xef servent i tota la seva família.

Des de llavors, a la casa del comte Guryev, les farinetes han aparegut invariablement sobre la taula i no hi ha hagut ni un sol hoste indiferent. El plat va rebre el nom d’un hoste hospitalari, la recepta es va passar de mà en mà i finalment va acabar en llibres de cuina. I més tard, el 1812, la farineta Guryev es va introduir a París com a plat nacional.

La recepta clàssica de les farinetes Guryev

Els plats de la cuina imperial russa no són senzills. Com a regla general, tenen molts components i cal preparar-los durant molt de temps i amb detall. Les farinetes Guryev no són una excepció, així que si us plau sigueu pacients i atents.

Per a les farinetes necessitareu:

• 0,5 cullerades. sèmola;
• 1,2 litres de llet amb un contingut de greixos del 5-6%
• 1 cda. mel;
• 1 cda. nous;
• 2-3 cullerades. l. panses;
• 60 g de pomes i peres;
• 70 g de gerds i mores;
• 30 g de nabius;
• 1 culleradeta Sàhara.

1. Per a les farinetes de Guryev, necessiteu llet al forn, de manera que primer ens ocuparem de la seva preparació. Agafeu una cassola amb un fons gruixut, hi aboqueu llet, poseu-hi vanil·lina. Poseu-ho a foc baix i deixeu-ho coure a foc lent durant 1–1,5 hores. Tot aquest temps, vigileu l’aparició d’escuma densa: s’ha de recollir amb una cullera i posar-la en un plat separat. Feu-ho fins que obtingueu 6 escumes.

   

   Mentre escalfeu la llet, recolliu amb cura l’escuma en un bol separat.

2. Quan la llet al forn estigui llesta, apugueu una mica el foc. Suaument, en un raig prim, aboqueu sèmola sobre la llet bullent, sense deixar de remenar per evitar la formació de grumolls.

   

   Aboqueu suaument la sèmola a la llet al forn per coure les farinetes de sèmola

3. Abocar les panses amb aigua bullint, mantenir-les 10 minuts, escórrer l'aigua i assecar-les sobre un tovalló. Peleu els fruits secs a fons i bulliu la meitat de la mel al bany maria durant 5 minuts juntament amb les panses. A la resta de mel, poseu a foc lent les fruites tallades a daus.

   

   Prepareu panses i fruits secs bullint-los en mel

4. Utilitzeu un plat adequat amb els laterals alts: una paella, un plat ample de fang o ceràmica resistent a la calor. Formeu el plat, repartint les capes al seu torn: escuma - farinetes de sèmola - una altra capa d’escuma - la meitat de la barreja de fruits secs - una capa de sèmola - de nou espuma - la resta de fruites amb fruits secs.

   

   Capa de farinetes, escuma i fruita amb fruits secs amb cura

5. Escampeu 1 cullerada del plat per sobre. l. sucre i poseu-ho al forn preescalfat a 180 ° C. Mantingueu-ho durant 10-15 minuts. Les farinetes estan llestes quan la seva superfície estigui coberta amb una crosta de color marró daurat.

   

   Qualsevol baia complementarà perfectament les farinetes de Guryev

Guarniu les farinetes acabades amb baies per sobre.

Us aconsello que rostiu els fruits secs en una paella o al forn abans de bullir-los en mel: això canvia el seu gust per millor. També podeu diversificar les farinetes afegint-hi espècies. El cardamom, la canyella i la pell de taronja i llimona són excel·lents. Proveu d’afegir 2-3 cullerades al plat. l. alcohol fort: rom o cognac. A partir d’això, el gust comença a jugar amb nous colors, emet lleugerament notes llenyoses.

Vídeo: com cuinar les farinetes de Guryev

Tot i que les farinetes de Guryev triguen molt de temps, de vegades us podeu permetre el luxe de tallar-vos un parell d’hores per sorprendre a la vostra família i amics amb una autèntica obra mestra de cuina. Preneu nota de la recepta i aneu-hi, val la pena! Que aprofiti!