Com Fer Pa Casolà Sense Llevat Al Forn: Receptes Pas A Pas Amb Fotos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Pa deliciós i saludable sense llevats: ens cuinem al forn

Recentment, ens enfrontem cada vegada més a disputes sobre els beneficis i els danys d’un producte tan necessari per a nosaltres com el pa. La presència de llevats en la seva composició els provoca dubtes particulars: diuen que és perjudicial per al cos, que no aporta bellesa i dificulta la digestió. Per tant, avui aprendrem a cuinar pa sense llevats de diverses maneres, i el forn ens ajudarà amb això.

Contingut

• 1 Característiques del pa sense llevats

• 2 Ingredients necessaris

  • 2.1 Ferment "etern"
  • 2.2 Recepta de vídeo de cultura inicial

• 3 receptes pas a pas per fer pa casolà sense llevats al forn

  • 3.1 La recepta clàssica

    3.1.1 Video recepta de pa de blat clàssic sense llevats

  • 3.2 Pa de sèrum blanc

  • 3.3 Al kefir

    3.3.1 Vídeo sobre la preparació de pa sense llevat al quefir

  • 3.4 A la salmorra
  • 3.5 Sobre la llet
  • 3.6 Pa de flam
  • 3.7 Pa integral per al fitness
  • 3,8 Pa de segó sense sosa
  • 3,9 Pa de sègol sense llevats
  • 3.10 Pa sense llevat de blat de moro

Característiques del pa sense llevats

Com el seu nom indica, aquest pa s’elabora sense fer servir llevat de forner. La massa s’amassa a base de iogurt o kefir, salmorra amb addició de sosa, que proporciona la fermentació en un entorn àcid. Encara més sovint s’utilitzen llevats especials. Són aquests productes els que augmenten la massa i augmenten el seu volum, a causa dels quals el pa es torna suau i elàstic.

Als aficionats a un estil de vida saludable els desagrada molt la presència de llevats vius a la dieta. I aquests productes de forn són realment molt útils. El pa conté cel·lulosa, que té un efecte beneficiós sobre la peristalsi: desapareix la sensació de pesadesa a l’estómac després de menjar i normalitza el metabolisme.

El pa sense llevats és realment molt saludable

A més, el pa fet a casa sense llevats té una vida útil molt més llarga que el pa comprat a la botiga. Per descomptat, si no es menja tan bon punt es treu del forn (el més probable és que sigui així, us ho asseguro).

Ingredients necessaris

Com passa amb tots els productes del forn, la farina és l’ingredient principal per fer pa sense llevats. I segons la recepta, és molt important triar el seu tipus: sègol, blat, blat de moro, blat sarraí, ordi, segó. Seguiu acuradament les recomanacions de receptes: si utilitzeu, per exemple, farina de blat en lloc de farina de sègol, podeu espatllar el producte acabat.

Per al pa sense llevats, s’utilitza farina de qualsevol cultiu de cereals

Com que no s’utilitza llevat viu, l’aigua normal tampoc funcionarà per a la massa. En canvi, s’utilitzen productes lactis fermentats o salmorres, als quals s’afegeix sosa. A més, el pa sense llevats es prepara amb massa fermentada. A continuació us explicarem com fer-ho correctament. Si decidiu coure pa sense llevat tot el temps, sempre haureu d’aconseguir la massa fermentada.

La sal i el sucre són ingredients essencials per a la massa. Però en aquest cas, només tenen un paper gustatiu. El sucre participa en la formació de la massa només quan es combina amb llevats.

Molt sovint, el pa sense llevats es complementa amb segó, cereals integrals, malta, algues i altres productes. Aquests additius augmenten els beneficis del pa per al nostre cos en un ordre de magnitud.

Depenent de la recepta, s’afegiran altres productes a la massa: ous, mantega, llet, etc. I ara, com s’ha promès, us parlarem de la preparació de la massa fermentada.

Ferment "etern"

Hi ha moltes cultures inicials per a tots els gustos. Us suggerim que comenceu per la més senzilla però més eficaç. Es requerirà:

• 300 g de farina (preferiblement sègol);
• 300 g d’aigua.

1. Dia 1. Combineu aigua i farina en un bol o cassó profund, remeneu-ho bé fins que quedi la consistència d'una crema agra espessa. Cobriu-lo amb un tros de drap humit, poseu-lo en un lloc on sigui molt calent, sense corrents d’aire. La peça ha de fermentar en 24 hores. Remeneu de tant en tant i observeu que comencin a aparèixer petites bombolles.
2. Dia 2. La massa fermentada necessita una alimentació addicional. Afegiu 100 g de farina i aboqueu-hi prou aigua fins que la consistència torni a l’anterior. Torneu a tapar la peça i torneu-la al mateix lloc càlid per un dia. Recordeu remenar i mirar les bombolles.
3. Dia 3. Ara es pot veure a simple vista que el llevat funciona. Va augmentar de mida i es va cobrir amb bombolles. Alimenteu-lo per última vegada (com a l’últim paràgraf) i torneu-lo a col·locar al caliu. Mireu de tant en tant: no us heu de perdre el moment en què el llevat creixerà 2 vegades respecte al volum anterior. En aquest punt, la massa s’ha de reduir a la meitat. Es pot utilitzar una part immediatament: per preparar-hi massa. Col·loqueu l’altra meitat en un pot, tapeu-la amb una tapa amb forats i refrigereu-la. Quan calgui, agafeu-ne la meitat, torneu a alimentar-lo i poseu-lo en un lloc càlid.

Sempre heu de tenir a mà una massa agra

Aquest és tot el secret de la massa més simple que us ajudarà durant molt de temps a fer pa deliciós i sa.

Recepta de vídeo de cultura inicial

Receptes pas a pas per fer pa casolà sense llevats al forn

Creieu que el pa sense llevats és monòton i avorrit? Però no! Hi ha moltes receptes d’aquest producte i, si també apliqueu la vostra imaginació, la vida no serà suficient per provar-ho tot. Hem seleccionat diversos mètodes comuns, senzills i interessants per elaborar aquest pa.

Recepta clàssica

Pa de llevat de pa blanc

Una manera molt senzilla de coure deliciosos pa de massa fermentada amb un conjunt de productes estàndard:

• 600 g de farina de blat;
• 250 g d’aigua;
• 3 cullerades d'oli vegetal;
• 2 cullerades de sucre;
• 2 culleradetes de sal
• 7 cullerades de massa fermentada.

1. Combineu la farina tamisada, la sal i el sucre en un bol adequat. Afegiu oli vegetal i barregeu-ho amb les mans, fregant. Introduïu l’entrant a la barreja.

   

   Assegureu-vos de tamisar la farina abans d’afegir-la a la massa.

2. Mentre remeneu constantment, afegiu un got d’aigua a la massa perquè comenci a quedar-se darrere de les palmes. Cobriu-la amb un drap net i deixeu-la en un lloc càlid durant diverses hores. La massa necessita temps per pujar bé (almenys dues vegades més de volum). Podeu deixar-ho durant 2 hores en un bany d’aigua tèbia.

   

   Pastar la massa

3. Quan surti la massa, pasteu-la bé i poseu-la amb cura al motlle. Ha de ser profund, amb un bon marge cap amunt, perquè la massa encara pujarà. Deixeu-ho reposar una estona i, tot seguit, envieu el formulari al forn preescalfat durant 20 minuts a 180 graus.

   

   Deixeu que la massa pugi abans de posar-la al forn.

Video recepta de pa de blat clàssic sense llevats

Pa de sèrum blanc

Aquest pa no només és molt saborós, sinó que també és satisfactori. S'elabora segons una recepta similar a les que utilitzen les nostres rebesàvies. Necessitareu els productes següents:

• 3 tasses de farina de blat;
• 550 ml de sèrum;
• 2 culleradetes de sucre;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• 2 cullerades de llavors de sèsam
• 2 culleradetes de sal
• ¼ culleradeta de bicarbonat de sodi;
• 9 cullerades de massa fermentada.

Tingueu en compte que la farina, el sèrum de llet, la mantega, així com els plats en què remeneu la massa, han d’estar calents. Per escalfar la farina, tamigueu-la en un plat sec adequat i poseu-la al forn calent (fins a 60 graus).

El pa de sèrum es preparava a l’antiguitat

1. Agafeu un bol o una cassola profunda, hi aboqueu 1 tassa de farina de blat.

   

   Aboqueu farina de blat al bol

2. Poseu el cultiu d’entrant a sobre: 9 cullerades.

   

   Afegiu la massa fermentada

3. Afegiu ara les 2 tasses restants de farina, sal, sucre i bicarbonat de sodi. Aboqueu 250 ml de sèrum, preescalfeu-lo i oli vegetal.

   

   Afegiu la resta de productes

4. Remeneu bé tots els ingredients fins que la barreja quedi espessa i enganxosa. Per treballar-hi encara més, cal lubricar a fons les mans amb oli de gira-sol.

   

   Pastar la massa

5. Podeu coure el pa de formes especials i, si no en teniu, simplement formeu un pa o uns petits panets amb les mans. Folreu els motlles o un paper de forn amb paper sulfuritzat untat amb oli vegetal, repartiu la massa a parts iguals. Tapeu-ho amb una tovallola i poseu-lo en un lloc càlid durant un parell d’hores. Durant aquest temps, la massa ha de duplicar el volum com a mínim.

   

   Els formularis o una safata de forn sota la massa s’han de col·locar amb paper sulfuritzat

6. Vigileu la massa perquè no s’escapi. És lleuger, ràpid en ascens, pot "fer cames" fàcilment, com diu la gent. Encara que passés, no us molesteu. Amb un ganivet afilat, talleu amb cura l'excés de massa que hagi escapat del motlle i feu-ne un pastís pla. Es pot coure també.

7. Humiteu el futur pa per sobre amb aigua i escampeu-lo amb llavors de sèsam. O llavors de comí, llavors de lli, llavors de gira-sol, anís al vostre gust. Enviar a un forn preescalfat a 200 graus. Col·loqueu una safata d’aigua a la capa inferior per evitar que el pa es cremi i saturar-lo d’humitat durant el procés de cocció. El temps de cocció és de 50 minuts.

   

   Per sobre, el pa es pot escampar amb llavors de sèsam o llavors de comí

8. Si us agrada una crosta cruixent, traieu el pa immediatament després de coure-ho. Podeu deixar el pa a l'interior fins que el forn s'hagi refredat completament, de manera que l'escorça estarà suau i tendra.

   

   Traieu el pa del forn immediatament per obtenir una crosta dura i cruixent.

Mireu que el pa és viu i resistent. La massa fermentada d’un parell de sèrum de llet la fa inusualment aromàtica, friable i suau.

Al kefir

El kefir és conegut des de fa molt de temps per les seves propietats beneficioses. En el pa sense llevats, actua com un llevat. Prengui els ingredients següents:

• 250 g de farina de sègol;
• 250 g de farina de blat;
• 100 g de civada;
• 500 ml de quefir;
• 25 g de mantega;
• 1 culleradeta de refresc;

• 0,5 culleradeta de sal.

  

  El pa de kefir resulta suau i esponjós

1. En un bol profund, combineu dos tipus de farina: sègol i blat.

   

   Barregeu les dues farines

2. Afegiu farina de civada. També hi ha mantega estovada, sal i refresc. Barregeu bé tots els aliments.

   

   Afegiu la resta de productes

3. Aboqueu el quefir preescalfat en un raig prim (no us en excediu, hauria de ser calent, no calent). És hora de pastar la massa. Feu-ho amb cura i lentament.

   

   Aboqueu-hi el quefir

4. La massa serà gruixuda, elàstica, però no dura, s’enganxarà lleugerament a les mans. Formeu un pa, espolseu-ho amb farina, feu talls per sobre, entrecreuats o paral·lels.

   

   Formeu un pa i talleu-lo per sobre

Coure el pa durant almenys mitja hora al forn escalfat a 200 graus. Comproveu la preparació amb un llumí o un escuradents. Traieu el pa acabat, tapeu-lo amb un drap net i espereu fins que es refredi completament.

Vídeo sobre la preparació de pa sense llevat al quefir

A la salmorra

La salmorra picant i aromàtica serà una base excel·lent per al pa sense llevats

Aquest pa pot tenir un gust diferent cada dia. Depèn de la salmorra de la massa. Pot ser cogombre, col, tomàquet, infusionat amb anet, llavors de comí, vinagre. Algú recomana prendre un escabetx poc àcid, a algú li agrada un de més picant. Tot depèn del vostre gust, podeu experimentar per triar l’opció més adequada. Per tant, necessitareu:

• 300 g de salmorra;
• 120 g de farina de sègol pelada;
• 350 g de farina de blat;
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
• 10 g de sal;
• 15 g de sucre;
• 2 culleradetes d’oli vegetal;
• 2 culleradetes de sèsam o llavors de comí.

Escalfeu una mica la salmorra, saleu-la i afegiu-hi farina de sègol. Remeneu-ho i deixeu-lo llevar durant 20-25 minuts.

1. Afegiu sucre i comenceu a pastar la massa, afegint-hi poc a poc farina de blat. La massa ha de resultar suau, enganxant-se lleugerament a les mans. Tapeu-lo i deixeu-lo en un lloc càlid.
2. La massa ha de ser 2 vegades més gran. Un cop succeït això, poseu-lo al motlle amb les mans amarades d’oli vegetal. Espolvoreu amb llavors de sèsam o llavors de comí. Torneu a tapar amb una tovallola i envieu-la a un lloc càlid durant 30 minuts.
3. Col·loqueu el plat de forn al forn preescalfat a 190 graus. Es triga uns 25 minuts a coure.

El pa a la salmorra augmenta bé i resulta saborós, aromàtic i esponjós

Llet

Si no disposeu de molt de temps, però hi ha prou productes per sorprendre a la vostra família i amics, us suggerim que prepareu pa sense llevat a la llet amb additius vegetals.

Productes obligatoris:

• 400 g de farina;
• 50 g de civada;
• 175 ml de llet;
• 175 ml de iogurt;
• 100 g de carbassa;
• 3 cebes petites;
• 100 g de verds;
• ½ culleradeta de sal;
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
• 2 culleradetes d’oli vegetal.

1. Peleu la ceba i la carbassa, trossegeu-les i salteu-les en oli fins que estiguin toves. Enceneu el forn per escalfar-lo fins a 200 graus.

   

   Feu un sofregit de ceba i carbassa

2. Agafeu un bol gran i combineu-hi les torrades, la farina, els cereals, la sal i el bicarbonat de sodi i les herbes picades. En un altre bol, combineu la llet i el iogurt fins que quedi homogeni.

   

   Barregeu tots els ingredients en un bol

3. Combineu totes les mescles en un bol. Remeneu-ho ràpidament amb una espàtula de fusta.

   

   Pastar la massa amb una espàtula

4. Col·loqueu la massa preparada en una paella greixada. Feu talls a la part superior. Es cou al forn preescalfat durant aproximadament mitja hora.

   

   Col·loqueu la massa en un motlle i talleu-ne la part superior

5. Traieu el pa del forn. Es pot servir calent i refredat.

   

   El pa preparat es pot servir immediatament

Pa de flam

Una recepta molt senzilla amb un mínim de menjar i temps. Necessitarà:

• 0,5 litres d’aigua bullent;
• farina: quant prendrà una massa poc fresca;
• 1 cullerada d'oli vegetal;
• 2 culleradetes de sal i sucre;
• massa fermentada: 8 cullerades.

1. Després de combinar tots els productes anteriors en un bol adequat, pastar la massa i escalfar durant 3 hores. Durant aquest temps, doblarà el volum.

   

   Prepareu la massa i deixeu-la reposar calenta

2. Col·loqueu la massa en un motlle sense pastar una segona vegada (la podeu pastar de seguida en un bol adequat). Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 180 graus i coeu-ho durant 80 minuts.

El pa sense llevats elaborat és insubstituïble al menú magre

Pa de Fitness per a gra sencer

Aquest pa es coneix incondicionalment com una cuina dietètica a causa de la farina de gra sencer que s’hi inclou. Una recepta molt senzilla, la preparació només us portarà una hora i mitja, de la qual personalment només haureu de passar 20 minuts.

Pa sense llevats de gra sencer

Es requereixen els productes següents:

• 0,5 tasses de farina de blat integral;
• 0,5 tasses de farina de blat;
• 0,5 tasses d’aigua mineral;
• 4 cullerades d'oli vegetal;
• 4 cullerades de segó;
• 1 cullerada de llavors de comí
• 0,5 culleradeta de sal.

Un conjunt de productes per a pa sense llevat de gra sencer

1. Prepareu tots els productes necessaris perquè estiguin al vostre abast.

2. En un bol, barregeu el segó, la farina integral i l’aigua i la sal. Afegiu-hi farina de blat i oli vegetal.

   

   Combineu tots els ingredients en un bol adequat

3. Barregeu-ho tot molt ràpidament en una bola de massa suau. Tapeu-ho amb un tovalló net, deixeu-lo 15-20 minuts.

   

   Pastar la massa ràpidament i deixar-la calenta una estona.

4. Estireu la massa actual en una fina capa d’uns 0,5 cm. L’oli vegetal de la composició no permetrà que la massa s’enganxi a la taula. Si això passa, escampeu un grapat de farina sobre la taula.

   

   Estireu la massa en una capa

5. Estireu la massa en un rotllo. Mentrestant, preescalfeu el forn i coeu la plata de forn, humitejant-la lleugerament amb aigua. Col·loqueu-hi un rotllo i coeu-ho a 200 graus durant 20 minuts. A continuació, baixeu la temperatura a 150 graus i deixeu coure el pa durant mitja hora.

   

   Formeu un rotllo de la capa enrotllada

6. Quan traieu el pa acabat del forn, emboliqueu-lo amb un drap de lli (una mica humit), tapeu-lo amb paper plàstic i deixeu-lo reposar una hora.

   

   Emboliqueu el pa acabat amb un tovalló de lli durant una estona

Ara podeu tallar pa de gra sencer i gaudir del sabor.

Pa de segó sobre sosa

Aquest tipus de pa sense llevats fa temps que es prepara a Irlanda. Si sou fan d’aquest país, no deixeu de provar aquesta recepta. Necessitareu els ingredients següents:

• 500 g de farina de segó;
• 450 ml de quefir (baix en greixos o completament sense greixos);
• 50 g de panses;
• 50 g de llavors de gira-sol;
• 1 cullerada de farina de blat;
• 1 cullerada de llavors de sèsam
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
• 1 culleradeta de sal marina.

1. Tamiseu la farina de segó. Torneu a posar el segó que quedava al fons del sedàs a la farina, afegiu-hi sal i refresc. Remeneu els ingredients uniformement.

   

   Barregeu els ingredients en un bol

2. Afegiu kefir a la barreja d’aliments secs i pasteu la massa.

   

   Afegiu kefir a la barreja d’ingredients secs

3. Assecar les llavors de sèsam i gira-sol en una paella (sense oli!).

   

   Fregiu les llavors en una paella seca

4. Remull les panses amb aigua durant 5 minuts i espremeu-les.

   

   Remull les panses i extreu-les

5. Afegiu-ho tot a la massa, pasteu bé.

   

   Pastar la massa de tots els ingredients

6. Escampeu una petita quantitat de farina sobre un plat de forn. Poseu-hi la massa formant un pa.

   

   Aboqueu la massa en un motlle

7. Feu un tall entrecreuat al pa, preferiblement profund. Envieu el pa al forn i coeu-ho durant 45 minuts.

   

   El pa és esponjós i cruixent

El pa de segó irlandès està a punt. Podeu menjar-lo immediatament o deixar-lo reposar sota una tovallola de roba humida fins que es refredi completament.

Pa de sègol sense llevat

Per tant, necessitareu:

• 3 tasses de farina de sègol;
• 1 got de farina de llinosa;
• 0,5 l de massa fermentada;
• 1 got d’aigua;
• 3 cullerades de sucre;
• 0,7 culleradeta de sal;
• 1 culleradeta d’oli vegetal.

1. Agafeu un bol profund i barregeu-hi els dos tipus de farina. Afegiu-hi la massa fermentada. Dissoleu la sal i el sucre en un got d’aigua, aboqueu-ho també en un bol. Pastar la massa fins que quedi tova, com una massa de mató, de consistència.

   

   Pastar tots els ingredients en una massa

2. Unteu un plat de forn amb oli vegetal, poseu-hi la massa, suavitzeu-ne la part superior. Humitegeu prèviament les mans amb aigua: d’aquesta manera la massa no s’enganxarà. Cobriu el plat amb una tovallola neta i deixeu-la en un lloc càlid durant la nit.

   

   Col·loqueu la massa en un motlle i deixeu-la reposar en un lloc càlid

3. Al matí, poseu la massa en la forma al forn. Temperatura - 180 graus, temps de cocció - 25 minuts. Comproveu la disponibilitat amb un escuradents.

   

   Coure el pa durant 25 minuts

4. Resulta un pa molt cruixent i vermellós. Serviu-lo amb primers i segons plats a qualsevol hora del dia.

   

   Serviu pa integral amb el primer i el segon plats

Pa de llevat de blat de moro

El pa de blat de moro sense llevat ens va arribar d’Itàlia

Aquesta recepta de pa sense llevats ens va arribar de la soleada Itàlia. El mètode de preparació és senzill i ràpid i el sabor és suau, com una brisa mediterrània. Necessitarà:

• 360 g de farina de blat de moro;
• 360 g de farina de blat;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 1 culleradeta sal;
• 1 cda. l. pols de coure;
• 240 ml de llet;
• 1 tassa de crema agra al 15%
• 3 cullerades. l. oli d’oliva a la massa i 1 cda. l. per greixar una plata de forn;
• 1 ou gran.

1. Coeu tots els aliments i engegueu immediatament el forn per escalfar fins a 190 graus.

   

   Prepareu els aliments necessaris

2. En un bol, combineu tots els aliments secs: farina, pols de coure, sucre i sal. Al segon bol, barregeu tot el líquid: llet, ou, mantega, crema de llet. Per obtenir més fiabilitat, batre amb una batedora o batedora. Prepareu la massa combinant gradualment el contingut dels dos bols. No pastar durant molt de temps: els aliments s’han d’agafar perquè la massa sigui de gruix mitjà, com per a les creps.

   

   Barregeu ingredients secs i líquids en bols separats

3. Unteu un plat de forn amb mantega i aboqueu-hi la massa. És millor cobrir la forma metàl·lica amb paper sulfuritzat.

   

   Introduïu la massa al motlle i envieu-la al forn

4. Segons la mida del plat i la potència del forn, el pa de blat de moro trigarà entre 35 i 50 minuts a coure-se. Comproveu la preparació perforant el pa amb un escuradents.

   

   Comproveu la preparació del pa amb un escuradents

Com podeu veure, el pa sense llevats pot ser deliciós i variat, i és molt fàcil cuinar-lo a casa al forn. Esperem que entre aquestes receptes en trobeu les més adequades. Expliqueu-nos als comentaris com feu pa sense llevat. Que aprofiti!