Per Què Desnatar La Melmelada I Cal Eliminar-la Quan Es Cuina

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Escuma sobre la melmelada: per què eliminar-la?

La melmelada és una deliciosa saborosa i sana que ens delecta a l’hivern amb aromes d’estiu. Però per mantenir-la durant molt de temps, heu de conèixer algunes regles. En cas contrari, el dolç pot perdre el seu sabor i aroma i els esforços per preparar-lo seran en va. La majoria de les preguntes són causades per l’aparició d’escuma. Esbrinem si cal disparar-lo.

Els motius de l’aparició d’escuma durant la cocció de la melmelada

Ja al començament de l’ebullició de la melmelada, comença a aparèixer una exuberant escuma blanquinosa a la seva superfície. No conté substàncies nocives, però tampoc no n'hi ha de útils.

Normalment, després de bullir la melmelada, l’escuma es recull al centre i al llarg de les vores de la cassola.

En poques paraules, l’escuma de melmelada és una proteïna desnaturalitzada (quallada). Pot contenir les substàncies següents:

• restes petites (brutícia, grans de sorra, tiges i tiges no completament eliminades);
• insectes;
• restes microscòpics continguts a les parets dels plats i al sucre;
• olis essencials.

Per què eliminar l’escuma de la superfície de la confitura?

L’escuma fragant que tant agrada als nens conté compostos proteics saturats de bombolles d’oxigen. Si el deixeu en un cassó amb melmelada i el poseu en pots de vidre, són possibles les conseqüències següents:

1. Les fruites i les baies estaran massa cuites durant la cocció, ja que l’escuma que hi ha a la superfície durant la cocció contribueix a una transferència incorrecta de calor.
2. L’almívar no resultarà transparent, ja que les fraccions de proteïna de l’escuma s’assentaran al fons amb el pas del temps i es dissoldran.
3. Després d’un parell de mesos d’emmagatzemar pots segellats, el gust de la melmelada canviarà per pitjor.
4. La melmelada no es pot emmagatzemar durant molt de temps, ja que les bombolles d’oxigen que conté l’escuma provocaran l’acidesa i la podridura de la fruita processada. També pot començar el procés de fermentació.

L’eliminació de l’escuma garanteix l’aspecte estètic i l’emmagatzematge a llarg termini de la melmelada

Normes per desnatar melmelades

L’enfocament més eficaç és començar a eliminar l’escuma durant la fase d’ebullició del xarop. El sucre pot contenir taques i altres restes, cosa que provoca un augment de la formació d’escuma a la melmelada. Per tant, no tingueu mandra d’eliminar el llast màxim innecessari de la superfície de l’almívar.

Després, després de barrejar el sucre amb les baies o la fruita, traieu l’escuma cada cop que remeneu la melmelada. Feu això amb un moviment de dalt a baix i veureu immediatament l’escuma pujar a la superfície. Per això, s’utilitzen amb freqüència testos o cubetes amples per fer melmelada. En aquest cas, tota l’escuma té la capacitat de sortir a la superfície.

Una pica és el plat més convenient per fer melmelades

Per eliminar l’escuma s’utilitza una cullera ranurada, un cullerot, una cullerada o una espàtula de fusta. El més important és que la superfície permet capturar l’escuma sense residus.

Maneres de reduir la formació d’escuma

La regla més important és rentar adequadament tant les fruites com les baies i els plats en què es cuinarà la melmelada. Si no es fa això, hi haurà molta escuma i s’instal·larà inevitablement al fons del contenidor, des d’on serà difícil obtenir-la. A més, assegureu-vos que els estris de cuina estiguin nets i que s’elimini el detergent restant.

Seguint regles senzilles, podeu obtenir la melmelada perfecta en almívar clar.

A més, la quantitat d'escuma depèn de la qualitat del sucre. No ha de quedar ranci, grumollós (els grumolls grans indiquen que el sucre s’ha mullat repetidament), de color groc. El sucre és millor prendre el blanc i el més alt grau.

Faig melmelada segons les receptes de la vella àvia. Les groselles, les maduixes i les peres d’ambre en xarop són les delícies preferides de la meva família. Durant la cocció faig servir recomanacions provades perquè la melmelada no només sigui saborosa, sinó que també s’emmagatzemi durant molt de temps. L’eliminació obligatòria de l’escuma és la regla principal que segueixo estrictament. I per fer-ho menys, afegeixo unes rodanxes de llimona a les fruites i baies.

Fer la melmelada perfecta per a l’hivern no és massa difícil. N’hi ha prou amb seguir les recomanacions i seguir la recepta. La simple eliminació de l’escuma us permetrà conservar la delicadesa vitamínica durant molt de temps.