Col Gurian: La Recepta Adequada Amb Fotos I Vídeos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Col Gurian: receptes d’un berenar increïblement saborós

Alguns anomenen aquest plat col en georgià, d'altres en caucàsic i d'altres, mzhave kombosto, que significa aproximadament "xucrut o col en vinagre". No obstant això, la majoria de les vegades, un sucós aperitiu de color gerds brillant amb un agradable sabor agridolce, nitidesa i "cruixent" s'anomena col a l'estil gurian en honor de la regió a l'oest de Geòrgia, on, segons la llegenda, va néixer aquesta recepta.

Com cuinar la col guriana

Els ingredients essencials de la col Gurian són:

• la col blanca en si és forta i madura;
• remolatxa, que proporcionarà al berenar un color brillant i suaus notes dolces;
• pebre amarg (quin tipus de menjar georgià és sense l’espècia adequada?);
• all - per airejat;
• sal.

Però el vinagre i el sucre no s’inclouen a la recepta clàssica. Tanmateix, si teniu por de la seguretat dels espais en blanc, podeu afegir-los.

Recepta tradicional

Per preparar un aperitiu el més a prop possible de la recepta clàssica Gurian, necessitareu:

• 3 kg de col blanca;
• 1,5 kg de remolatxa;
• 200 g d’api;
• un munt d’anet;
• 3 beines de pebrot picant;
• 2 caps d'all;
• 2 litres d’aigua;
• 100 g de sal + 1 cullerada. l.

Cuinar.

1. Tallar la col en trossos de mida mitjana: són els que tindran temps d’adobar i acolorir adequadament. De mitjana, un cap de col es divideix en 7-10 parts.

   

   La col es talla juntament amb la tija

2. Peleu la remolatxa i talleu-la a rodanxes.

   

   Necessiteu rodanxes fines

3. Traieu les tiges del pebrot i, si no voleu més pungència, les llavors. Al mateix temps, talleu les beines al llarg de la longitud.

   

   Les llavors afegeixen una espècia al berenar

4. Dividiu els caps d'all en grans i lliures de pells dures.

   

   No cal picar alls

5. Piqueu l’api i l’anet grossament i recordeu-ne una mica a les mans per fer l’aperitiu més perfumat.

   

   L’api ha de ser jove i fresc

6. Poseu les verdures en un recipient d’esmalt o vidre (i idealment un barril de fusta) per capes: col, remolatxa, una barreja d’herbes amb all i api, de nou col i remolatxa.

   

   L’última capa hauria de ser la remolatxa

7. Prepareu la salmorra bullint aigua i afegint-hi 100 g de sal.

   

   Si ho desitgeu, podeu afegir fulles de llorer, pèsols d’espècia i 100 ml de vinagre a l’aigua si voleu garantir la millor conservació del berenar.

8. Aboqueu la salmorra sobre les verdures, tapeu-la amb un plat pla i poseu-la sota opressió.

   

   El paper de l’opressió l’assumirà una llauna d’aigua col·locada al fons de la placa

9. Remullar la col durant 2-3 dies a temperatura ambient, afegir 1 cullerada més a la salmorra. l. salar i deixar que el berenar es pugi un parell de dies al fred. Després d’això, podeu menjar la col, però si espereu una o dues setmanes, el berenar serà encara més saborós i aromàtic.

   

   Com més temps passi, més brillant i més saborosa serà la col.

Amb pastanagues

Les versions modernes de la recepta clàssica suggereixen substituir l'api per altres verdures o herbes, per exemple, pastanagues o col de rap. Us suggerim que proveu alguna d’aquestes receptes.

Per a ell necessitareu:

• 1 cap de col mitjana;
• 1 remolatxa gran;
• 1 pebrot;
• 2 pastanagues dolces;
• 3-5 grans d'all;
• 500 ml d’aigua;
• pebre negre i vermell al gust;
• 2-3 cullerades. l. sal.

Podeu fer servir espècies al gust, per exemple,

1. Dividiu el cap de col juntament amb la tija en 5-7 trossos.

   

   El nombre de peces depèn de la mida del cap

2. Peleu i talleu la remolatxa i les pastanagues a rodanxes.

   

   Les pastanagues fan que la col sigui més sana, brillant i suau

3. Talleu el bitxo al llarg i traieu-ne la tija. Si voleu desfer-vos de les llavors, decidiu per vosaltres mateixos.

   

   Si no teniu previst extreure les llavors, talleu els pebrots en anelles

4. Peleu els alls.

   

   Els claus molt grans es poden tallar per la meitat o aixafar-los amb un ganivet, es poden deixar intacts els claus mitjans i petits

5. Poseu col, remolatxa, pastanaga i altres ingredients en capes en un recipient preparat.

   

   Recordeu apisonar lleugerament les verdures

6. Bullir aigua, afegir sal i els dos tipus de pebre, remoure i abocar la salmorra sobre les verdures.

   

   Feu bullir l'aigua, afegiu sal i espècies i aboqueu immediatament la salmorra sobre la col

7. Col·loqueu el pes a sobre i deixeu que la col es salgui a temperatura ambient durant 3 dies, i després barregeu suaument el contingut del recipient i poseu-lo al fred.

   

   Els primers 3-5 dies la col es fermenta a la calor

8. Al cap de 2-3 dies, podeu tastar la col.

   

   La col va bé tant amb la carn i les patates, com per si sola

Al meu parer, a aquesta recepta li falten verds, de manera que l’api de la recepta anterior o alguna altra herba serà més que adequat. Com a exemple: quan preparava un aperitiu, a la botiga no hi havia api i 2 grans ramats de julivert havien de fer el seu paper. Va resultar brillant i fragant.

Vídeo: col guriana amb vinagre

La col guriana es pot cuinar una setmana abans de la festa prevista i per guardar-la durant molt de temps a l’hivern. Conserva vitamines durant molt de temps, es manté cruixent i saborós, agrada als ulls amb una ombra brillant de remolatxa. El que necessiteu per a una taula d’hivern.