Com Cuinar Bograch A Transcarpathian: Recepta + Foto

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Com cuinar bograch a l'estil transcarpàtic: recepta amb foto

Si us agraden els plats picants i rics amb carn, hauríeu de provar de cuinar bograch. Avui us explicarem com fer correctament aquesta sopa, que també es diu goulash en transcarpàtic o hongarès. Penseu en diverses opcions per a la recepta per a la seva preparació.

Contingut

• 1 Història de Bograch
• 2 ingredients

• 3 receptes

  • 3.1 A casa (a l'estufa)

    3.1.1 bograch hongarès amb chipsets (vídeo)

  • 3.2 En joc

    3.2.1 Bograch a l'estil transcarpàtic en una caldera (vídeo)

• 4 consells per preparar un menjar tradicional
• 5 Com cuinar la sopa de goulash transcarpàtic (vídeo)

Història de Bograch

Bograch, tal com el coneixem ara, té uns 500 anys. En aquells temps llunyans, els hongaresos lluitaven amb els turcs, que, com sabeu, són molt parcials amb els plats de carn i les espècies. És cert que inicialment no es va afegir pebre vermell a la carn amb espècies i arrels. Més tard es va convertir en un dels ingredients principals.

La llegenda diu que el xef turc ho va excedir abocant massa pebre vermell al calder. Els soldats es van negar a menjar: tenien por de calar foc a l'estepa amb l'alè. Però els ugrians capturats es van adonar: com més condiment hi ha al plat, menys possibilitats hi haurà que els turcs se l’emportin. Així va aparèixer un nou plat picant a la cuina hongaresa, accessible per a molts.

El bograch tradicional es cou en una olla al foc

Tradicionalment, el bograc es cuina al foc en un bullidor (la mateixa paraula bograc es tradueix com a "bullidor"). L’aire fresc, la natura, el fum de la llenya encesa contribueixen a la creació d’un sabor específic. Però ara es permet cuinar a casa, utilitzant una estufa o, millor encara, un forn.

Ingredients

El bograch transcarpàtic, com qualsevol plat popular entre la gent, té tantes receptes com persones que el cuinen. Cada mestressa de casa coneix un parell de secrets, gràcies als quals la sopa de goulash es fa única. Tot i això, hi ha un conjunt estàndard d’ingredients. Necessitarà:

• vedella (espatlla);
• cansalada o llard de porc fumat;
• cebes bulboses;
• pebre vermell;
• patates;
• Pebrot vermell;
• tomàquets;
• pastanaga;
• pebre picant;
• all, sal, comí, api o julivert al gust.

Per descomptat, a la recepta clàssica, que es va fer servir al segle XV i XVI, les patates no es proporcionen, ja que en aquella època eren inaccessibles a la major part del producte. Ara s’ha convertit en un component obligatori del bograch.

A més dels ingredients principals, sovint s’afegeix al bograch una mica de vi negre semisec. Molts especialistes culinaris substitueixen la vedella per porc o utilitzen aquest tipus de carn en proporcions iguals. En lloc de cansalada, podeu fer servir costelles fumades i embotits casolans.

La carn i el pebre vermell són els ingredients principals del bograch real

El bograch amb mongetes també és molt popular. Si decidiu cuinar-lo, tingueu en compte que haureu d’excloure les patates i el comí de la llista d’ingredients principals. En lloc d’això, heu d’utilitzar mongetes (uns 350-400 grams), i cal afegir-les juntament amb la carn.

I no oblideu que un bograch real no es pot imaginar sense un chipset: dumplings o trossos de massa arrencada. Per a això, necessiteu farina, ous i sal al gust. De vegades, en lloc d’un xip, hi afegeixen col de saboia picada fina, fideus o una mica d’arròs. Salpebreu el bograch amb crema agra abans de servir per mantenir-lo més espès.

Receptes

Considerem diverses maneres de preparar un plat. Aquestes receptes seran útils a casa i quan surti a la natura amb una gran empresa.

A casa (a l'estufa)

A l’hivern, sortir del camp no sempre és una opció assequible, però us voleu consentir amb una deliciosa sopa rica. Per tant, podeu cuinar bograch a casa utilitzant el fogó.

Si viviu en una casa privada i teniu una estufa, el plat resultarà gairebé tradicional. El millor és utilitzar una olla petita o ferro colat. Un ànec de ferro colat és perfecte. Si aneu a cuinar a la cuina, podeu fer-ho amb una paella normal (alumini o esmalt). En aquest cas, s’haurà de fregir en una paella.

Necessitarà:

• 500 g de carn (vedella, xai o porc);
• 2 cebes grosses;
• 100 g de greix de porc o llard de porc;
• 2 tomàquets grans;
• 4 cullerades de lecho;
• 2 pebrots;
• ½ culleradeta de pebre vermell picant;
• 1 munt de verds: anet, julivert;
• 5 grans d'all;
• ½ culleradeta de comí;
• 3 cullerades de vi negre semidolç (si es desitja, afegiu-hi 100 g);
• 2 pastanagues;
• 6 patates;
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç
• 1 culleradeta de pebre negre
• 1 ou;
• 1 tassa de farina.

1. Foneu el llard o el greix en una paella. Poseu-hi la ceba picada i deixeu-la coure a foc lent fins que quedi transparent.

   

   Foneu el greix en una paella i fregiu-hi la ceba

2. Esbandiu la carn, talleu la polpa a daus petits. Col·loqueu-ho en un bol on s’estofin les cebes.

3. Escampeu-ho tot amb pebre vermell. Fregiu-ho sense deixar de remenar.

   

   Afegir la carn i el pebre vermell, fregir els aliments

4. Talleu les pastanagues pelades i rentades a daus i col·loqueu-les amb la carn. Cuini a foc lent durant uns 10 minuts, sense deixar de remenar.
5. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets i traieu la pell. Talleu a rodanxes i poseu-les en un bol on es cuini la carn a la planxa. Afegiu-hi un pebrot picat.
6. Afegiu lecho, sal i pebre, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.

7. Si heu cuinat carn en una paella, traslladeu-la a una cassola de grans dimensions i aboqueu-hi 1,5 litres d’aigua bullent. Afegiu sal i pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.

   

   Un cop acabat el rostit, traslladeu-lo a una cassola gran, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent

8. Mentrestant, cuineu les boletes. Aboqueu la farina en un bol, afegiu-hi l'ou i la sal (sense aigua). Pastar una massa ferma.

   

   Feu una massa de boletes

9. Estireu i trenqueu la massa en trossos petits (no més de 2 cm). Escampeu les farines amb les farines. Deixeu-los assecar una mica.

   

   Escampeu farina sobre el chipset i deixeu-la assecar

10. Peleu i talleu les patates i afegiu-les a l’olla. Completa amb aproximadament 1 litre o una mica més d’aigua bullent si t’agrada una sopa poc espessa. Afegiu boletes i cuineu-les fins que estiguin tendres, uns 40 minuts.

11. Afegiu les herbes i els alls ben picats, el vi, escampeu-los amb llavors de comí. Al cap de 15 minuts, podeu treure el bograch de l'estufa. Deixeu-ho coure durant mitja hora aproximadament, després del qual podeu servir-lo a taula.

    

    Recarregueu-ho amb aigua, afegiu-hi patates, boletes, herbes i condiments

Moltes mestresses de casa prefereixen afegir all picat al final de la cocció, de manera que no tingui temps de donar tot el gust i aroma al plat, barrejant-se amb la resta de productes. Depèn de les vostres preferències.

Bograch hongarès amb chipsets (vídeo)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

A la foguera

Aquesta és una opció clàssica que és perfecta per a una gran empresa durant l’esbarjo a l’aire lliure. La cocció trigarà 2 hores i 20 minuts, dels quals necessitareu mitja hora per preparar els ingredients i la resta del temps per coure el bograch.

Trigareu 2 hores i 20 minuts a coure bograch ric al foc

A més d’una olla de 6 litres, necessitareu:

• 250 g de cansalada fumada;
• 4 cebes grosses;
• 2 pastanagues mitjanes;
• 1,5 kg de patates;
• 2 cullerades de pebre vermell dolç
• Costelles de porc i vedella d’1,5 kg.

1. Piqueu finament la cansalada fumada, aboqueu-la en una olla al foc. Es fon fins que estigui daurat. Mentrestant, peleu la ceba.

   

   Foneu la cansalada ben picada en una olla

2. Piqueu la ceba finament (si decidiu tallar-la a mitges anelles, feu-les primes), afegiu-la al bullidor i fregiu-la amb cansalada fosa.

   

   Sofregiu les cebes amb cansalada fosa

3. Després que la ceba s’hagi daurat, afegiu el pebre vermell al sofregit bullint. Donarà a bograch no només un gust peculiar, sinó també un color brillant, que és tan necessari per a aquest plat. Remeneu-ho constantment. El pebre vermell s’ha de remullar amb greix calent, però en cap cas s’ha de cremar, en cas contrari només quedarà al fons.

   

   Afegiu-hi pebre vermell i barregeu-ho bé

4. Afegiu les pastanagues que prèviament estaven tallades a cercles.

5. Després de remenar el pebre vermell, afegiu-hi la carn immediatament. Prepareu-lo amb antelació. Com més costelles tingueu, millor. Talleu la polpa a trossos petits, d’uns 3 X 3 cm. No oblideu que hi hauria d’haver molta carn: és la base del bograch.

   

   Cal posar més carn al bograch

6. Remeneu bé els aliments i afegiu aigua a l’olla perquè cobreixi el contingut. Afegiu espècies. Podeu comprar condiments especials per a goulash o plats de carn a la botiga amb antelació: contenen la quantitat de sal necessària. En aquest cas, necessitareu 1 cullerada de condiment amuntegada per a aquesta quantitat de carn. Tanqueu l’olla i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, el major temps possible.

   

   Col·loqueu la carn, els condiments, l'aigua i deixeu-ho coure a foc lent en una olla fregida

7. Quan la carn estigui cuita completament, afegiu-hi les patates, tallades a daus petits, afegiu aigua al volum desitjat i afegiu-hi els mateixos condiments al gust. Cuinar fins que les patates estiguin a punt.

   

   Afegiu-hi patates, una mica més d’aigua i condiments i deixeu-les coure fins que estiguin cuites

8. Afegiu herbes fresques ben picades al bullidor aproximadament un minut abans que l’àpat estigui a punt.

Fet! Aboqueu el bograch als bols i assaboriu-ne el gust.

Bograch a l'estil transcarpàtic en una caldera (vídeo)

Consells per preparar un menjar tradicional

Recordeu provar el bograch mentre cuineu. No és cap secret que gairebé qualsevol plat es pugui corregir amb espècies si alguna cosa surt malament. Si afegiu tal o altre condiment, trobareu finalment la proporció òptima que es convertirà en el vostre punt culminant. Al cap i a la fi, bograch s’assembla una mica al borscht: quantes mestresses de casa, tantes receptes.

No tingueu por d’experimentar amb la cuina del bograch: podeu crear la vostra pròpia recepta única

Si esteu cuinant bograch al foc, seguiu un vell ritual culinari: treure els plats del foc, submergir durant uns segons una llenya en flames d’un arbre de fruites o de fusta dura en una sopa bullent

Quan fregiu cebes, afegiu-hi una culleradeta de sucre granulat. Es caramelitza ràpidament, cosa que fa que el plat sigui més aromàtic i adquireixi un to especial.

Mentre cuineu, afegiu-hi una branca de ginebró o algun fruit de ginebre a l’olla. Això donarà a bograch un gust exquisit.

Com cuinar una sopa de goulash transcarpàtic (vídeo)

Bograch a l'estil transcarpàtic en una caldera (vídeo)

Esperem que aprecieu el bograch i que es converteixi en un dels plats preferits de la vostra família. Esperem els vostres comentaris i consells. Bon Appetit!