Com Comprovar La Qualitat I La Naturalitat Del Formatge Cottage A Casa Amb Iode I No Només + Fotos I Vídeos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Sense trampes: comprovem nosaltres mateixos la qualitat i la naturalitat del mató

Alguns fabricants solen utilitzar l’elevat valor del formatge cottage per a una dieta saludable com a oportunitat de guanyar diners amb la falsificació d’aquest popular producte lacti fermentat. En un supermercat o mercat, el client es guia per la informació de qualitat del fabricant, que no sempre és certa. Un control independent de la naturalitat del mató a casa ajudarà a respondre a dues preguntes: val la pena que el mató adquirit s’atribueixi a un plat dietètic i si es converteix en un client habitual del seu fabricant? Així que ho comprovem!

Contingut

• 1 Per què paga la pena comprovar-ne la qualitat?

• 2 Producte de mató o mató?

  • 2.1 Taula: possibles diferències en la composició del mató i del mató
  • 2.2 En quines condicions és útil un producte de mató
  • 2.3 Quant al greix i l’oli de palma

• 3 Laboratori casolà

  • 3.1 Llegim la composició i comptem els bacteris
  • 3.2 Naturalitat del mató: la prova del temps
  • 3.3 El iode indicarà midó
  • 3.4 La presència de guix i sosa revelarà àcid
  • 3.5 Greix vegetal: tastem-lo
• 4 Vídeo: massa a massa: quin és el perill d'un producte de mató?
• 5 Vídeo: el que hauria de ser autèntic mató
• 6 Vídeo: el mite del formatge cottage "de poble" barat

Per què paga la pena comprovar-ne la qualitat?

El formatge cottage és un producte tradicional per als russos, la demanda del qual augmenta no només per les preferències nacionals en matèria d'aliments, sinó també per la seva relativa barata en comparació amb el formatge i la mantega. El valor nutricional d’aquest popular producte làctic fermentat està representat per un alt contingut de proteïnes fàcils de digerir fins al 18% i un contingut baix en carbohidrats, que no supera el 3%, a més de calci, fòsfor, vitamines i enzims. inclòs a la composició. Aquests indicadors dietètics fan del formatge cottage un producte insubstituïble en la nutrició infantil, mèdica i esportiva, cosa que augmenta naturalment l’interès dels fabricants sense escrúpols per omplir un nínxol tan atractiu.

La quallada és més barata que el formatge i la mantega, però no menys útil

"Llet" forjada, inclòs el mató, a l'època soviètica. Però aquests dies la falsificació d’un producte dietètic s’ha convertit en un fenomen massiu.

El formatge cottage és el segon producte més freqüent després de la mantega. Els "additius" més habituals del formatge cottage, que afecten la seva reducció de costos, són el midó i el greix vegetal, amb menys freqüència el guix i el refresc.

Juntament amb l'assortiment, també creix el nombre de productes falsificats.

Producte de mató o mató?

Un producte de mató és un concepte nou i encara no del tot clar per al comprador. Malgrat tot, els productes amb un nom similar es trobaven al barri a la prestatgeria amb mató, estrenyent-los notablement. La norma estatal que regula la producció de mató dóna una resposta inequívoca sobre les matèries primeres i el mètode de preparació. Segons GOST R 52096-2003, el mató és un producte elaborat exclusivament a partir de matèries primeres de la llet fermentant proteïnes de la llet. Hi ha dues maneres de fermentar la llet: àcida (afegint un cultiu inicial bacterià a la matèria primera i quall àcid) juntament amb el cultiu inicial bacterià, s’introdueixen quall i clorur de calci.

Taula: possibles diferències en la composició del mató i el producte de mató

Formatge fresc	Producte de mató
La llet no és inferior al segon grau, llet en pols de la més alta qualitat, desnatada en pols, crema seca natural.	Llet i / o ingredients no lactis
Mantega	Substitut del greix de la llet

En quines condicions és útil un producte de mató?

Cal assenyalar que és incorrecte considerar un producte de mató a priori un producte de mala qualitat. L’actitud negativa envers aquests productes és causada per la reacció negativa dels consumidors enganyats, als quals els fabricants deshonestos suposadament venien “mató”, ocultant deliberadament l’addició de components no lactis.

El producte de mató pot ser de qualitat diferent, tant alta com baixa.

Un producte de mató d'alta qualitat i "honest", enriquit amb vitamines, baix en greixos i amb un contingut suficient en proteïnes, pot ser un formatge cottage igualment útil amb un alt contingut en greixos. Malauradament, encara és difícil trobar-ne una a les nostres botigues.

Quant al greix i l’oli de palma

L’oli de palma, un popular substitut del greix de la llet, també s’està convertint en un escull. Fins i tot si aquest component apareix a l’etiqueta, cap fabricant indicarà informació sobre la fracció oliera. Tot i que depèn en gran mesura de la qualitat de l’oli de palma, si el producte es classifica com a útil, inofensiu o poc saludable.

L’oli de palma és un substitut econòmic del greix de la llet, que pot ser d’alta i baixa qualitat

L'opció ideal, en què cada comprador està prou informat i té dret a triar sobre la base d'una informació completa i oberta, encara no s'està implementant a Rússia. Per tant, resulta que és millor evitar l’oli de palma, perquè no sabem si és d’alta qualitat en aquest o aquell producte de mató o no.

Laboratori casolà

Els compradors coneixedors realitzen l’avaluació inicial de la qualitat i naturalitat del mató directament a l’hora d’escollir un producte en una botiga o al mercat.

Llegim la composició i comptem els bacteris

Si el producte està envasat, s’estudien els següents:

• Índex del nombre de bacteris làctics. Ha de tenir com a mínim 1x10 ⁶ UFC per 1 g.
• Estructura. Com s’ha esmentat anteriorment, la quallada natural només conté productes lactis i massa fermentada. Es permet l’ús de clorur de calci, pepsina.
• Períodes d'emmagatzematge. El formatge cottage real té una vida útil curta (36 hores) i depèn lleugerament del contingut en greixos del producte.

Si es pesa la quallada, no serà difícil avaluar el seu color, humitat, olor i sabor. També val la pena preguntar-se sobre la vida útil: només es pot emmagatzemar un producte de quallada durant tres dies o més.

La compra es fa, però queden dubtes sobre la naturalitat? A casa, és fàcil realitzar proves informatives i fiables de la presència d’ingredients no lactis. Hi ha diversos mètodes d’aquest tipus.

La naturalitat del mató és una prova del temps

S'ha de deixar una petita quantitat de mató durant 8-10 hores a temperatura ambient. Els greixos de la llet s’oxiden molt ràpidament amb l’ajut de l’aire. Com a resultat, el terreny hauria d’adquirir una forta olor àcida. Si, en canvi, el terreny es torna groc i s’escorça, és probable que la quallada tingui excés d’oli de palma.

El iode indicarà midó

En aquest cas, el iode ajudarà. Simplement deixeu anar un parell de gotes. Si el mató es tornava blau, el iode reaccionava amb midó, si no, no s’afegia cap midó a aquest producte.

Un canvi en el color del producte a blau o porpra indica la presència de midó

La presència de guix i sosa revelarà àcid

Aquest mètode no sempre és eficaç, ja que no es pot afegir guix al producte final, sinó a la llet de la qual es fa la quallada. Tot i això, podeu intentar identificar el guix, només cal recordar que reacciona amb l'àcid. S'ha de diluir una culleradeta de formatge cottage en una petita quantitat d'aigua (aproximadament un terç d'un got) i, a continuació, afegir-hi unes gotes de vinagre o suc de llimona. El guix o el refresc, si es presenten a la composició, reaccionaran amb l’àcid i començarà l’alliberament de diòxid de carboni. En poques paraules, el líquid xiularà i les bombolles desapareixeran.

Greix vegetal: tastem-lo

Després de tastar el mató, queda la sensació d’una pel·lícula d’oli a la llengua? Hi ha una alta probabilitat de substituir el greix de la llet per greix vegetal. Doneu aquesta massa a la vostra mascota, si no aprecia les delícies, és probable que hi hagi molt oli de palma al producte. Finalment, la consistència també pot indicar formatge cottage "vegetal": en natural és granulat i en natural és més uniforme.

La quallada real és granulosa i no deixa un regust greixós a la llengua

Vídeo: massa a massa: quin és el perill d'un producte de mató?

Vídeo: el que hauria de ser autèntic mató

Vídeo: el mite del formatge cottage "de poble" barat

En les realitats modernes, és possible minimitzar la probabilitat de comprar productes falsificats i de baixa qualitat, però només si es disposa d'informació suficient i fiable sobre el producte. El fabricant no sempre proporciona aquest dret en la seva totalitat, per tant no és tan fàcil "arribar" a un formatge cottage real i sa. Les proves casolanes són una de les maneres d’assegurar-se davant d’altres relacions entre mercaderia i diners amb un fabricant deshonest.