Com Decorar Un Pastís Amb Xocolata A Casa: Diversos Patrons I Opcions De Recobriment Amb Les Teves Pròpies Mans + Fotos I Vídeos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-17 22:30

Dolça creativitat: decorar el pastís amb xocolata

Als dolços els agrada la xocolata pel seu sabor de fusió i la seva delicada textura, els metges l’agraeixen pel seu alt contingut en oligoelements, vitamines i antioxidants, i els pastissers decoradors els encanten per una gran quantitat de tècniques que es poden utilitzar per decorar qualsevol pastís. Els professionals utilitzen eines especials per crear les seves obres mestres. Però fins i tot a casa podeu fer decoracions de pastissos de xocolata que no només siguin saboroses, sinó que també siguin espectaculars.

Contingut

• 1 Quin tipus de xocolata pot decorar un pastís a casa

  1.1 Galeria de fotos: formes de xocolata adequades per decorar

• 2 El que heu de saber sobre la xocolata

  • 2.1 Com emmagatzemar i fondre adequadament
  • 2.2 Tremp
  • 2.3 Corneta senzilla de bricolatge

• 3 opcions de disseny Express

  • 3,1 m & m's i KitKat

    3.1.1 Galeria de fotos: com podeu decorar un pastís amb productes de xocolata ja fets

  • 3.2 Xips de xocolata
  • 3.3 Dibuix amb cacau i plantilla

• 4 Recobrint el pastís amb cobertura

  • 4.1 Ganache a base de xocolata i crema de llet
  • 4.2 De xocolata i llet
  • 4.3 De xocolata i oli vegetal
  • 4.4 De cacau en pols
  • 4.5 Esmalt mirall amb gelatina
  • 4.6 Galeria de fotos: opcions de decoració de pastissos amb fluix i glacejat de mirall
  • 4.7 Vídeo: com fer belles taques al pastís

• 5 Pintar l'esmaltat amb xocolata blanca líquida

  5.1 Galeria de fotos: opcions per aplicar patrons a l’esmalt

• Decoració de 6 costats de pastís

  • 6.1 Puntes (xocolata)

    6.1.1 Vídeo: com fer una xocolata

  • 6.2 Panells o dents

    • 1 Galeria de fotos: opcions per decorar el pastís amb panells de xocolata
    • 6.2.2 Vídeo: com fer dents de xocolata amb fruits secs i fruits secs
  • 6.3 Túbuls

  • 6.4 "Cigars"

    6.4.1 Vídeo: com fer "cigars" de xocolata

• 7 Articles decoratius de xocolata

  • 7.1 Remolins, números, lletres i patrons

    • 7.1.1 Galeria de fotos: opcions per decorar un pastís amb elements decoratius de xocolata i exemples de plantilles
    • 7.1.2 Vídeo: creeu una flor de xocolata
  • 7.2 Aplicacions amb contorn
  • 7.3 Elements retallables simples

  • 7.4 Fulles de xocolata

    7.4.1 Galeria de fotos: opcions de decoració de pastissos de fulles de xocolata

  • 7.5 Fer figures amb motlles
  • 7.6 Arc de xocolata

• 8 Motlle de xocolata

  • 8.1 Xocolata de plàstic

    8.1.1 Vídeo: elaboració de xocolata per modelar i decorar el pastís amb volants i roses

  • 8.2 Llentiscle de malví xocolata

Quin tipus de xocolata pot decorar un pastís a casa

Només un producte que conté mantega de cacau té dret a ser anomenat xocolata. Els components principals de la xocolata també inclouen cacau ratllat i sucre. També es produeix xocolata sense sucre, que conté un 99% de cacau.

La llet real, la xocolata blanca i la xocolata negra han de contenir mantega de cacau.

A l’hora de decorar pastissos s’utilitzen els següents tipus de xocolata:

• amarg (fosc): conté almenys un 40-55% de cacau;
• lactis: conté almenys un 25% de cacau i productes lactis;
• blanc: conté almenys un 20% de mantega de cacau, però no conté cacau ratllat ni pols.

Els pastissers professionals utilitzen xocolata, que es troba disponible en blocs i en gralles (gotes). Les barres de xocolata també es poden utilitzar per a la decoració de la llar.

Galeria de fotos: formes de xocolata adequades per decorar

La xocolata en forma de dragee és fàcil de fondre

Els pastissers professionals solen utilitzar els blocs de xocolata

La xocolata en barra es pot utilitzar per decorar a casa

A més de la xocolata real, la xocolata de rebosteria (esmalt) es troba a les botigues, en què la mantega de cacau es substitueix per greixos vegetals. Es produeix en barretes o en forma de figuretes de xocolata.

El que cal saber sobre la xocolata

Com emmagatzemar i fondre adequadament

La xocolata té una vida útil llarga, però s’ha de mantenir ben tancada, lluny d’aliments amb fortes olors i protegida de la llum i la humitat. Temperatura d'emmagatzematge - a partir de 12 ° C a 20 ° C.

Abans de començar a decorar el pastís, en la majoria dels casos, la xocolata es tritura i s’escalfa. Es pot utilitzar per escalfar el forn, un bany d'aigua o vapor o un forn escalfat a ° C 50-100. En tots els casos, remeneu la xocolata amb freqüència.

Tremp

La mantega de cacau és molt malhumorada. Conté greixos, els cristalls dels quals es fonen a diferents temperatures. Si la xocolata no es fon correctament, es pot recobrir, fondre ràpidament a les mans o espessir-se massa. En temperar (recristal·lització específica), la xocolata s’escalfa, es refreda i es remou successivament, donant lloc a una xocolata que es fon a la boca, però que es manté ferma i cruixent a temperatura ambient. Utilitzeu xocolata d'alta qualitat per temperar.

Els pastissers professionals utilitzen un tauler de marbre i termòmetres especials per temperar. La forma més senzilla de temperar la xocolata a casa és fer servir el microones:

1. Piqueu la xocolata, poseu-la al microones.
2. Enceneu el forn a la màxima potència.
3. Traieu i remeneu la xocolata cada 15 segons fins que es fongui gairebé del tot, quedant petits grumolls.
4. Traieu la xocolata i remeneu fins que quedi homogènia.

La xocolata temperada adequadament, aplicada en una capa fina sobre pergamí, s’endureix en 3 minuts a 20 ° C a l’interior.

Corneta senzilla de bricolatge

Les bosses de pastisseria s’utilitzen per plantar patrons de xocolata; les opcions d’un sol ús de polietilè són especialment útils. Si no, podeu enrotllar vosaltres mateixos els cornets de paper. Per fer-ho, retalleu un quadrat de pergamí o paper de forn, dividiu-lo en 2 triangles en diagonal. El triangle rectangle resultant es doblega en un con, combinant cantonades agudes amb una de dreta. La cantonada es doblega cap a fora per assegurar la corneta. A la part inferior, es tallarà una cantonada només quan la corneta ja estigui plena de xocolata.

És fàcil plegar una corneta de pergamí

El sac o la corneta s’omple de xocolata desfeta. És convenient omplir la corneta posant-la en un got alt.

Opcions de disseny express

m & m's i KitKat

Aquesta és una manera molt senzilla i eficaç de decorar un pastís. Les rajoles de xocolata brillants amb esmalt de sucre s’adaptaran perfectament a una festa infantil.

Els productes de xocolata ja fets poden ser una decoració senzilla i eficaç.

Necessitarà:

• m & m;
• Kit Kat.

El pastís quedarà bé si l’alçada de les barres de xocolata supera l’alçada del pastís en 1,5-2 cm.

Procediment:

1. Col·loqueu els palets de xocolata als costats del pastís. Si els pals estan connectats, és millor separar-los.
2. A sobre el pastís amb m & m's.
3. A més, el pastís es pot lligar amb una cinta.

Galeria de fotos: com podeu decorar un pastís amb productes de xocolata ja fets

El pastís quadrat està folrat amb maons de barres de xocolata i decorat amb torres de galetes enganxades amb xocolata

Les flors es poden fer a partir de pastilles blanques i de llet

En aquest assortiment de dolços, qualsevol llaminer triarà una peça al seu gust

Els bombons es distribueixen en cercle i la composició es complementa amb tubs de xocolata bicolors que es poden substituir per rotlles d’hòsties

Encenalls de xocolata

Podeu escampar xips de xocolata a la part superior i als costats del pastís. Fer-ho a casa és molt senzill: la xocolata de llosa es ralla o es talla amb un ganivet per pelar les verdures. En aquest darrer cas, s’obtenen rínxols arrissats de xocolata.

Podeu decorar la part superior i els laterals del pastís amb xips de xocolata

En funció del ratllador seleccionat, podeu obtenir diferents xips de xocolata, petites o més grans. La calidesa de les mans suavitza la xocolata ràpidament, de manera que és millor fregar petits trossos de xocolata. És impossible refredar la xocolata a la nevera abans o durant el funcionament, ja que la xocolata massa freda s’esmicolarà i es trencarà.

Dibuix amb cacau i plantilla

El famós tiramisú s’escampa simplement amb cacau per sobre. Podeu decorar altres pastissos de la mateixa manera. La part superior del pastís ha de ser plana perquè quedi ben ordenada. I amb l’ajut de cacau i una plantilla, podeu crear un patró al pastís.

Amb cacau i una plantilla podeu decorar el pastís amb un patró

Necessitarà:

• cacau;
• tamís;
• plantilla.

Procediment:

1. Col·loqueu la plantilla sobre el pastís.
2. Escampeu cacau per sobre per un colador.
3. Traieu amb cura la plantilla.

La plantilla es pot utilitzar ja feta o feta per vosaltres mateixos retallant un dibuix de paper. També podeu utilitzar un tovalló calat, forquilla, etc. com a plantilla.

Recobrint el pastís amb cobertura

La cobertura de xocolata és deliciosa, especialment quan es combina amb fruites o baies fresques. També podeu afegir sucre o perles de colors a la cobertura. Refredeu bé el pastís abans de gelar-lo. Però l’esmalt hauria de ser càlid.

El pastís es pot esmaltar sencer o només a la part superior, deixant apetitoses taques als costats. La cobertura s’aboca al centre del pastís amb un moviment circular i s’estén amb un ganivet o una espàtula. Si necessiteu fer taques més uniformes, primer apliqueu una cobertura líquida amb un moviment circular a les vores del pastís amb una corneta o una bossa i, a continuació, aboqueu la part superior.

Ganache elaborat amb xocolata i crema de llet

Ingredients:

• 100 ml de crema de llet (30-35%);
• 100 g de fosc, 150 g de llet o 250 g de xocolata blanca.

Preparació:

1. Piqueu la xocolata.
2. Escalfeu la crema a bullir.
3. Afegiu la xocolata picada a la nata, remeneu-la bé amb un batedor.

Podeu ajustar el gruix de l'esmalt augmentant o disminuint la quantitat de nata o xocolata.

Fet de xocolata i llet

Ingredients:

• 100 g de xocolata amb llet;
• 3-4 c. l. llet.

Preparació:

1. Piqueu la xocolata, afegiu-hi llet.
2. Preescalfeu al microones o al bany maria, sense deixar de remenar.

Fet de xocolata i oli vegetal

Ingredients:

• 100 g de xocolata;
• 2-4 c. l. oli vegetal inodor.

Preparació:

1. Piqueu la xocolata, fondueu-la.
2. Afegiu oli vegetal sense deixar de remenar.

De cacau en pols

Ingredients:

• 1 tassa de sucre;
• 1/2 tassa de cacau en pols
• 1/4 tassa de llet
• 50 g de mantega.

Preparació:

1. Col·loqueu tots els ingredients en un bol.
2. Poseu-ho en un bany d'aigua bullint. Mentre remeneu constantment, escalfeu durant aproximadament un minut.
3. Traieu-lo del bany, bateu-ho amb una batedora fins que quedi suau.

Esmalt mirall amb gelatina

El pastís que es recobrirà amb aquesta cobertura hauria de ser uniforme (els pastissos mousse farcits de motlles de silicona són ideals). Abans de cobrir-lo amb esmalt mirall, s’ha de conservar al congelador diverses hores.

Ingredients:

• 10 g de gelatina en full o aproximadament 1 cullerada. l. gelatina en pols;
• 210 g de sucre;
• 110 g d’aigua;
• 65 g de cacau en pols;
• 65 g de nata amb un contingut de greixos com a mínim del 30%;

• 50 g de xocolata negra.

  

  Per a l’esmalt mirall, necessiteu gelatina

Preparació:

1. Remull els fulls de gelatina amb aigua bullida freda. Deixeu que la gelatina s’infli durant 10 minuts. Quan utilitzeu gelatina en pols, aboqueu-hi 50 g d’aigua freda, remeneu-ho bé i deixeu-ho inflar.

2. Barregeu el sucre, l’aigua, el cacau en pols i la crema de llet i deixeu-ho bullir sense deixar de remenar. Després de bullir, afegir la xocolata picada i remenar fins que es dissolgui completament.

   

   La xocolata picada s’afegeix al xarop bullit de sucre, aigua, cacau en pols i nata i remeneu

3. Traieu l’excés d’aigua del full de gelatina.

   

   La làmina de gelatina es separa de l’excés d’aigua

4. Afegiu la gelatina inflada a l'esmalt i remeneu fins que es dissolgui completament.

   

   S'afegeix gelatina a l'esmalt i es remena fins que es dissolgui completament

5. Per desfer-se de les bombolles i per obtenir una suavitat, la barreja es fa passar per un colador fi o es munta amb una batedora per immersió, i després s’aboca en un pot i es cobreix amb paper film. L’esmalt s’ha de refrigerar durant la nit abans d’utilitzar-lo.

   

   L'esmalt es filtra a través d'un colador fi

6. Abans de cobrir el pastís, heu d’escalfar la cobertura de xocolata a una temperatura de 35-45 ° C. Per obtenir taques, podeu reduir la temperatura a 30 ° C i després s’endureix més ràpidament. Si hi ha moltes bombolles a l'esmalt, coleu-la de nou a través d'un colador de malla fina. Per cobrir tot el pastís, col·loqueu-lo sobre una reixeta i una planxa de forn o sobre qualsevol altra superfície adequada folrada amb paper film. Aboqueu un esmalt càlid des del centre en espiral fins a les vores. Recolliu l'excés d'esmalt a la planxa de forn per a un ús posterior.

   

   El pastís es col·loca sobre una reixeta per deixar escórrer l'excés de cobertura.

Galeria fotogràfica: opcions per decorar un pastís amb fluix i glacejat de mirall

La cobertura fluida es veu molt bé en un pastís de colors contrastats

Amb fruites i esmalt mirall, podeu crear una composició brillant al pastís

L'esmalt es pot fer blanc

Vídeo: com fer boniques taques al pastís

Pintura a l’esmalt amb xocolata blanca líquida

Els dissenys d’esmaltats amb un escuradents o un pal de bambú s’han convertit en clàssics. Sobre l’esmalt de xocolata negra, s’aplica un patró amb xocolata fosa blanca, sobre l’esmalt clar - amarg o amb llet. Cal aplicar xocolata mentre la cobertura segueix sent líquida.

Una manera senzilla de fer un patró d’un pastís és recobrir-lo amb cobertura de xocolata i, a continuació, dibuixar la part superior amb xocolata blanca.

Opcions:

1. Teranyina. La xocolata s’aplica a la cobertura d’una espiral des del centre. Dibuixeu línies des del centre fins a les vores.
2. Chevrons. La xocolata s’aplica a la cobertura per franges paral·leles. Dibuixeu línies perpendiculars a les ratlles en ambdues direccions.
3. Cors. La xocolata s'aplica a la cobertura en petits cercles en línia recta o en espiral. Dibuixeu una línia a través de tots els cercles en la mateixa direcció.
4. Marbre. La xocolata de diferents colors s’aplica a l’esmalt amb moviments caòtics. Barregeu l'esmalt en un moviment circular, creant un efecte de marbre.

Galeria de fotos: opcions per aplicar patrons a l’esmalt

Per dibuixar una teranyina, el pal es mou del centre a les vores

L’aplicació d’un patró en forma de galons implica el moviment del pal al seu torn, espatllat d’esquerra i d’esquerra a dreta

Els cors s’obtenen mantenint un pal al centre de gotes rodones de xocolata desfeta

L’efecte marbre està format pel moviment lliure i caòtic del pal

Decoració lateral de pastís

Els costats del pastís es poden embolicar amb cinta de xocolata, folrats amb pues de xocolata, rajoles o rotlles. La forma més difícil de decorar és amb palletes. No només necessitaran molta xocolata, sinó també molta paciència.

Puntes (xocolata)

Els rínxols de xocolata elegants o un simple patró geomètric són fàcils de fer a partir de la xocolata, però tenen un aspecte molt impressionant. Els bombons de xocolata negra o de llet es veuen molt bé sobre un fons blanc i un patró blanc posarà èmfasi en un fons fosc.

Necessitarà:

• xocolata;
• bossa de pastisseria o corneta de paper;
• paper de forn o pergamí;
• llapis, tisores.

Procediment:

1. Foneu la xocolata al microones o al bany maria.
2. Retalleu una tira rectangular de paper de forn d’una longitud igual a la circumferència del pastís més 2-3 cm i una amplada igual a l’altura del pastís més 2-3 cm. Dibuixeu un patró amb un llapis i gireu-lo amb el costat dibuixat de la taula. Podeu imprimir el patró en una impressora i simplement col·locar-lo sota el paper de forn.
3. Col·loqueu la xocolata en una corneta o una bossa, talleu-ne una cantonada.
4. Premeu suaument la xocolata sobre la tira de paper al llarg del patró.
5. Col·loqueu una cinta de paper amb xocolata als costats del pastís.
6. Poseu el pastís a la nevera durant almenys 30 minuts.
7. Traieu el pastís, traieu amb cura el paper.

Després, podeu decorar el pastís amb una vora de crema, baies, fruites o flors fresques.

Vídeo: com fer un bombó

Panells o pues

Per a aquesta decoració espectacular, necessitareu com a mínim 400-500 g de xocolata, segons la mida del pastís. Podeu utilitzar xocolata negra, xocolata amb llet, xocolata blanca o combinar-les per crear patrons de marbre.

Necessitarà:

• xocolata;
• ganivet o espàtula;
• paper de forn o pergamí.

Procediment:

1. Foneu la xocolata.
2. Apliqueu xocolata al paper de forn o al forn, repartiu-la uniformement amb un ganivet o una espàtula pastissera.
3. Deixeu endurir la xocolata.
4. Tallar amb un ganivet o trencar amb les mans en trossos de qualsevol forma. L’alçada dels panells ha de ser superior a la del pastís.
5. Aplicar als costats del pastís de manera que els panells es superposin lleugerament.

Galeria de fotos: opcions per decorar un pastís amb panells de xocolata

El pastís amb panells de xocolata es pot complementar amb flors fresques

Els panells de xocolata es poden fer de formes inusuals

La combinació de xocolata blanca i negra proporciona un patró de marbre interessant

La textura en relleu i la forma irregular de les dents confereixen al pastís un encant especial

Vídeo: com fer dents de xocolata amb fruits secs i fruits secs

Túbuls

Els tubs de xocolata ja fets es venen a pastisseries especialitzades. Tot i això, podeu fer-los vosaltres mateixos, inclosa la de xocolata blanca o barrejar xocolata blanca i negra.

Necessitarà:

• xocolata;
• pel·lícula d'acetat;
• cinta adhesiva fina;
• ganivet, tisores.

Procediment:

1. Talleu la làmina d’acetat en rectangles. La longitud del rectangle ha de ser d’1 a 2 cm més que l’altura del pastís i l’amplada ha de ser aproximadament de 4,5 a 5 cm.
2. Foneu la xocolata al microones o al bany maria.
3. A cada rectangle, apliqueu aproximadament una culleradeta de xocolata desfeta, repartida amb un ganivet per tota la zona, excepte una zona d’uns 5 mm d’amplada al llarg d’un dels costats llargs.

4. Enrotllar el rectangle en un tub buit.

   

   Esteneu la xocolata sobre la pel·lícula i enrotlleu-la

5. Assegureu el tub amb cinta adhesiva.
6. Feu el mateix amb la resta de tubs.
7. Refredeu les palletes durant almenys 20 minuts a la nevera.
8. Tallar la cinta amb un ganivet afilat o unes tisores petites, desplegar la pel·lícula d’acetat.

9. Decoreu el pastís acabat amb palletes.

   

   Els tubs de xocolata blanca se solen complementar amb flors i trossos de xocolata

Cigars

Necessitarà:

• xocolata;
• tauler de marbre o xapa metàl·lica per coure;
• escàpula;
• ganivet;
• raspador de metalls o espàtula.

Procediment:

1. Temperar la xocolata.
2. Refredeu el tauler de marbre o la xapa metàl·lica i poseu-lo sobre la taula.
3. Esteneu la xocolata en una capa fina sobre el full amb una espàtula.
4. Utilitzeu un ganivet per marcar rectangles a la capa de xocolata.
5. Deixeu que la xocolata espesseixi lleugerament, però no s’endureixi.
6. Amb un rascador de metall o una espàtula en un angle de 45 graus, traieu la capa de xocolata al llarg de les línies marcades, que s’enrotllarà en un tub.

Vídeo: com fer "cigars" de xocolata

Articles decoratius de xocolata

Remolins, números, lletres i patrons

Es dibuixen diversos elements decoratius, figures, números amb xocolata desfeta. Les papallones i diversos rínxols són molt populars. Aquests elements es poden utilitzar per decorar tant la part superior com els laterals del pastís.

Necessitarà:

• xocolata;
• bossa de pastisseria o corneta de paper;
• paper de forn o pergamí;
• plantilla amb un patró.

Procediment:

1. Foneu la xocolata. Ompliu una corneta o una bossa amb xocolata desfeta, talleu un racó.

   

   La xocolata desfeta s’omple amb una corneta o una bossa de pastisseria

2. Imprimiu o dibuixeu en paper el dibuix desitjat (rínxols, números, inscripcions). Poseu un full de pergamí en un full amb un dibuix, podeu assegurar amb clips de paper a les vores. Premeu suaument la xocolata sobre el pergamí com es mostra.

   

   Els patrons s’extreuen de la corneta segons un patró de plantilla situat sota el pergamí

3. Deixeu que els elements s’endureixin.

   

   Es deixa solidificar completament els espais en blanc de xocolata

4. Traieu els trossos de xocolata del pergamí.

   

   Pelant el pergamí, traieu amb cura els trossos de xocolata

Si col·loqueu el pergamí sobre un corró, emboliqueu-lo al voltant d’un got o utilitzeu altres objectes adequats mentre la xocolata es solidifica, els espais en blanc resultaran voluminosos. Així, podeu crear espirals de xocolata, flors, papallones.

Galeria de fotos: opcions per decorar un pastís amb elements decoratius de xocolata i exemples de plantilles

Els triangles calats es col·loquen en un cercle a base de rosetes de crema o baies

El pastís es pot decorar amb lletres de xocolata o números

Els elements decoratius elegants solen fixar-se en rosetes de crema

Al pastís es poden plantar una papallona petita o gran

Les papallones calades poden ser planes o consistir en dues meitats situades en un angle entre si

Els elements decoratius calats decoraran la part superior o els laterals del pastís

Els petits elements decoratius solen formar una vora al voltant de la vora del pastís.

Vídeo: crear una flor de xocolata

Aplics amb contorn

A diferència de l’encaix, aquests elements decoratius tenen un fons i un contorn contrastat al llarg del contorn.

Necessitarà:

• xocolata blanca i negra (amarga o amb llet);
• bossa de pastisseria o corneta de paper;
• paper de forn o pergamí;
• paper amb un patró.

Procediment:

1. Col·loqueu un full de pergamí sobre un full amb un dibuix.

   

   Xocolata negra i blanca, pergamí, imatges impreses: tot el que necessiteu per a aplicacions de xocolata

2. Fondre xocolata negra. Traieu-lo al pergamí al llarg del contorn del dibuix situat a sota i deixeu-lo endurir.

   

   Dibuixa el contorn del dibuix amb xocolata negra

3. Foneu la xocolata blanca. Empleneu la resta de l’aplicació. Deixeu que es solidifiqui completament i després gireu-lo.

   

   Després que el contorn s’hagi congelat, ompliu la resta amb xocolata blanca; abans d’utilitzar-la, s’haurà de capgirar l’aplicació congelada

Elements retallables senzills

Fins i tot un nen pot gestionar la fabricació d’aquestes peces, així que no dubteu a trucar al vostre fill o filla per ajudar-vos.

Necessitarà:

• xocolata;
• paper de forn o pergamí;
• espàtula o ganivet;
• esqueixos, formularis per a galetes.

Procediment:

1. Foneu la xocolata.
2. Amb un ganivet o una espàtula, repartiu la xocolata en una capa uniforme de 2-3 mm sobre el pergamí.
3. Quan la xocolata comenci a solidificar-se, retalleu els elements amb motlles o retalls.

Si la xocolata s’adhereix al motlle, no queda prou fresca. Si la xocolata es trenca, ja és massa dura, s’ha de tornar a escalfar.

La xocolata endurida es talla amb esqueixos o talladors de galetes

Fulles de xocolata

Aquesta és una idea molt senzilla amb excel·lents resultats. Podeu fantasiar i utilitzar una varietat de fulles com a base.

Necessitarà:

• xocolata;
• pinzell;
• fulles com les roses.

Procediment:

1. Rentar les fulles i assecar-les bé. Foneu la xocolata.

   

   Rentar i assecar les fulles

2. Cal aplicar xocolata - atenció! - a la part posterior de les fulles. Després, amb un pinzell, distribuïu-lo des de la meitat del full fins a les vores i transfereu-lo a una superfície neta per endurir-lo.

   

   Apliqueu la xocolata desfeta a les fulles amb un pinzell, movent-vos del centre a la vora

3. Deixeu les fulles amb xocolata fins que es solidifiquin.

   

   Passeu les fulles amb xocolata a una superfície neta i deixeu-les solidificar

4. Traieu amb cura les fulles de la base de la xocolata congelada. Aquestes fulles de xocolata són ideals per a un pastís de tardor, com ara un pastís de l’1 de setembre. Podeu decorar la part superior i els laterals del pastís amb fulles de xocolata.

   

   Després de curar, quan separeu les fulles de la xocolata, la textura de la fulla es mantindrà sobre ella.

Galeria fotogràfica: opcions per decorar un pastís amb fullatge de xocolata

El pastís es pot decorar amb fulles de xocolata amb una transició suau de clar a fosc

Les fulles complementades amb baies vermelles creen una composició de tardor

Les fulles es poden disposar en forma de flor

Realització de figures amb motlles

Els motlles són motlles de silicona especialment dissenyats per modelar xocolata. Amb la seva ajuda, podeu obtenir fàcilment i ràpidament molts elements decoratius per decorar un o fins i tot diversos pastissos.

Els motlles permeten obtenir figuretes de xocolata perfectes

Necessitarà:

• xocolata;
• motlles de silicona o plàstic per a xocolata.

Procediment:

1. Foneu la xocolata.
2. Aboqueu la xocolata als motlles, traieu l'excés de xocolata per sobre, deixeu-la endurir.
3. Traieu les figuretes de xocolata. Per a això, es pot convertir el motlle de silicona i el de plàstic capgirar-lo i colpejar-lo lleugerament a la taula.

Produir motlles de silicona i plàstic per a xocolata

Arc de xocolata

Aquest pastís serà el regal perfecte. A més, pràcticament no necessita cap altra decoració: un arc enorme farà una impressió sorprenent per si sol, no n’hi ha prou.

Un pastís amb un llaç de xocolata sembla una caixa de regal

Necessitarà:

• xocolata;
• pergamí;
• tisores, regle, llapis.

Procediment:

1. Dibuixa rectangles d’uns 3 * 18 cm sobre pergamí, tallats. Per a 1 arc, necessitareu unes 15 tires en blanc d’aquest tipus.

   

   Mesureu-ho sobre paper de forn i talleu-lo en 15 tires de paper d’uns 18 cm de llarg

2. Foneu la xocolata.

   

   Foneu la xocolata al bany maria o al microones

3. Apliqueu xocolata a les tires. Cada franja ha d'estar completament coberta.

   

   Apliqueu la xocolata a les tires, estenent-les amb un ganivet

4. Traieu la tira de xocolata i passeu-la a un lloc net.

   

   Premeu suaument la tira de xocolata amb un ganivet, traieu-la i traslladeu-la a un lloc net

5. Quan la xocolata comenci a posar-se, connecteu els extrems de la tira i poseu els llaços resultants per un costat. Deixeu-lo congelar.

   

   Quan la xocolata de la tira comenci a solidificar-se, connecteu els extrems de la tira i configureu el bucle perquè es solidifiqui al costat

6. Després de la solidificació, traieu el pergamí de la xocolata.

   

   Després de curar completament, traieu el pergamí del bucle de xocolata

7. En un full de pergamí, utilitzeu xocolata desfeta per connectar la fila inferior de 6 llaços. Deixeu-lo congelar.

   

   Connecteu els 6 punts de llaç inferiors al pergamí amb xocolata desfeta

8. De la mateixa manera, feu la segona i la següent fila, enganxant els llaços al centre amb xocolata desfeta.

   

   Continueu unint amb xocolata desfeta

9. Després de l’enduriment, traslladeu l’arc al pastís.

   

   Deixeu que l’arc acabat s’endureixi completament i es transfereixi al pastís.

Motlle de xocolata

El llentiscle de xocolata us permet crear figures bastant complexes, flors, també pot cobrir completament pastissos, crear cortinatges, llaços, volants. El llentiscle fresc és de plàstic, que recorda la plastilina tova, però quan s’asseca es torna dur. La xocolata de plàstic és similar al llentiscle, però s’utilitza sobretot per modelar.

Els pastissos solen estar completament coberts de llentiscle.

Xocolata de plàstic

El modelatge de xocolata es fabrica amb xarop de llet amarga, xocolata blanca i glucosa. A casa, el xarop de glucosa es pot substituir per mel líquida lleugera o xarop invers.

Ingredients:

• 200 g de xocolata blanca, amb llet o negra;
• respectivament 50 g, 80 g o 100 g de xarop invertit.

• Per al xarop:

  • 350 g de sucre;
  • 150 ml d’aigua;
  • 2 g d’àcid cítric;
  • 1,5 g de refresc.

Primer heu de bullir xarop invers:

1. Bullir aigua amb sucre, remenar fins que es dissolgui.
2. Afegiu àcid cítric, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts. Refredar a 50-60 ° C.
3. Aboqueu refresc, barregeu-ho. El xarop començarà a fer escuma.
4. Refrigera. L’escuma desapareixerà durant el procés de refredament.
5. Aboqueu-ho en un recipient tancat i deixeu-lo a temperatura ambient.

Passem a fer llentiscles:

1. Picar i fondre la xocolata.
2. Escalfeu l'almívar fins que estigui calent.
3. Barregeu bé l’almívar i la xocolata perquè no quedin grumolls.
4. Emboliqueu amb cura el llentiscle amb paper film perquè no hi hagi contacte amb l’aire.
5. Al cap d’unes hores, podeu esculpir les figures. Abans d’esculpir, preneu xocolata en trossos petits, pasteu-la bé amb les mans. Els grans trossos de llentiscle s’escalfen durant uns segons al microones.

Vídeo: fer xocolata per modelar i decorar el pastís amb volants i roses

Llentiscle de malví xocolata

El malví és un malví airejat que es produeix en forma de coixins o trenes. Combinant xocolata amb malví, obtindreu un llentiscle que es pot utilitzar tant per esculpir com per tapar el pastís.

Ingredients:

• 180 g de malví;
• 200 g de xocolata negra;
• 150 g de sucre llustre;
• 1-3 cullerades. l. aigua;
• 1 cda. l. mantega.

Preparació:

1. Tamiseu el sucre llustre.
2. Foneu la xocolata.
3. Afegiu aigua als malvaviscos, fon al microones a la màxima potència, remenant cada 20 segons.
4. Barregeu els malvaviscos amb xocolata i mantega.
5. Afegiu la massa de xocolata-malví a la pols tamisada, pasteu fins que quedi homogènia.
6. Emboliqueu-lo bé amb paper de plàstic per evitar el contacte amb l’aire.
7. Al cap d'unes hores es pot utilitzar per esculpir figuretes i per tapar el pastís. Al principi, el llentiscle sembla molt tou, però després de curar-se, s’endureix.

La xocolata li dóna molta creativitat. Pot ser l’únic solista del pastís o pot fer un duet amb baies o fruits secs. El pastisser casolà no només disposa de les formes més senzilles de decorar el pastís: ratllar xocolata, espolvorear amb cacau i decorar amb dolços ja fets. Sense eines especials complexes a casa, podeu crear puntes de xocolata, palletes i figuretes. Tot el que necessiteu és paciència, pulcritud i una quantitat suficient de xocolata.