Com Substituir El Paper Sulfuritzat A L’hora De Coure: és Possible Prendre Paper D’alumini Per Coure En El Cas De Galetes, Galetes, Merengues I Altres

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-17 22:30

Paper pergamí per coure: què substituir?

A qui no li agrada gaudir de pastissos frescos per sopar? Merengue lleugera i airejada, toves suaus de gerds, pastissos, dolços i salats: tot allò que el vostre cor desitgi. Cada mestressa de casa té el seu propi secret culinari. Un utilitza paper sulfuritzat per coure i coure, i l’altre utilitza paper o paper d’oli. El gust dels plats preparats depèn de amb què es cobreixi la planxa del forn. Per descomptat, el paper vegetal és la forma més convenient. Però si de sobte no hi ha aquest paper a mà, podeu trobar-ne un substitut.

Contingut

• 1 Què és el forn de pergamí

  1.1 Com s’utilitza el paper de forn

• 2 Paper de forn i pergamí: hi ha una diferència
• 3 Necessito lubricar-los amb oli

• 4 Què pot substituir el paper vegetal per coure

  • 4.1 Taula: els pros i els contres de les diferents opcions per substituir el paper vegetal.
  • 4.2 Vídeo: Com preparar una barreja de cocció antiadherent
  • 4.3 Substituts de pergamí per coure: exemples a la foto
• 5 Quan la substitució sigui desigual

Què és coure el pergamí

El paper pergamí o el seu altre nom, paper de forn, és un material únic que presenta molts avantatges. No està sotmès a combustió, no s’humita ni s’esmicola, és resistent a les greixos i resistent a les altes temperatures, i també conserva la forma dels productes al forn i el seu aroma, evitant l’entrada d’olors estranys. El pergamí està impregnat d’una solució d’àcid sulfúric tractat (en el procés de fabricació, després d’aplicar la solució, el pergamí es renta immediatament), i és absolutament inofensiu per preparar productes de confiteria i altres productes que s’hi puguin utilitzar, es pot utilitzar repetidament, potser una vegada, segons la qualitat dels fulls de pergamí.

El pergamí de cocció s’utilitza per evitar la crema dels productes

Com s’utilitza el paper de forn

Aquest paper es col·loca sobre una safata per coure, coberta amb un plat de forn i un plat de forn. Serveix com a capa entre una placa de forn, una paella o una forma especial i el plat que s’hi cou. Per tant, el producte no es cremarà, s’enganxarà i no farà malbé els plats, cosa que també suposa un clar avantatge. Cal recordar que el pergamí no ha de tocar les parets ni la porta del forn, sinó que només ha d’entrar en contacte amb la mateixa planxa de forn, la forma i el plat. A més, el paper pergamí es pot utilitzar en la preparació de productes de confiteria freda, com els pastissos de formatge, en aquest cas la seva funció principal és mantenir la forma del producte.

Cobro la part inferior i els laterals de les llaunes i els fulls de forn amb pergamí per coure

Paper de forn i pergamí: hi ha una diferència

Hi ha una diferència, però és bastant insignificant. El pergamí és més gruixut i funciona bé per coure articles oliosos, mentre que el greix deixarà el paper mullat.

El pergamí està destinat tant per a productes de forn com per emmagatzemar-los. Generalment conté aliments molt grassos o aliments molt humits com la mantega, la crema de margarina o els productes de mató. Els productes de rebosteria i fleca es couen en pergamí. Si el pergamí es cobreix addicionalment amb una pel·lícula de silicona a la part superior, augmenten les seves propietats repel·lents a l’aigua i als greixos, s’utilitza per coure productes d’oli de pasta.

El paper per coure sol ser adequat per coure i emmagatzemar aliments amb greixos mitjans, com ara formatges durs a més de pastisseria.

El paper de cocció és més prim que el pergamí

Important: el paper de forn, el pergamí, està dissenyat només per coure i no hi heu de coure carn, peix ni verdures. Per a aquests propòsits, hi ha una màniga de cocció que no es mulli, no esgarrafi ni faci malbé l’aspecte del producte.

Cal lubricar-los amb oli

El paper pergamí per coure productes greixosos no s’engreixa i cal greixar addicional per cuinar productes poc grassos i no greixos. El paper és menys repel·lent al greix que el pergamí i s’ha de greixar per evitar que s’hi enganxi.

Per coure productes baixos en greixos, greixeu paper sulfuritzat

Què pot substituir el paper vegetal per coure

Hi ha situacions en què realment voleu coure alguna cosa, però el paper sulfuritzat no estava a la mà. Com es pot substituir: tingueu en compte a la taula.

Taula: els pros i els contres de les diferents opcions per substituir el paper vegetal

Opcions de substitució	pros	Menys	Cal lubricació	Què es pot coure?	Què no es pot coure?
Dibuixar (o cosir) paper de calc	Es pot comprar a qualsevol papereria; Assequible.	Massa prim Es xopa del suc dels productes; Els productes al forn poden cremar-se; Pals a la part inferior i als costats dels productes de forn; Esquerdes a temperatures superiors a 200 graus.	Obligatori	Apte per a productes al forn amb un alt contingut de greixos (per exemple, pastes de massa escassa o massa de llevat) i per a productes al forn freds (pastissos de formatge).	No l’heu d’utilitzar per fer galetes i magdalenes, així com altres productes amb poca quantitat de greix; simplement s’hi enganxarà, encara que estigui ben greixat; Recordeu que el paper vegetal és un material prim que es pot mullar fàcilment, de manera que no s’hi coureu pastissos amb farcits de fruites del bosc o fruites.
Paper absorbent	No crema; Absorbeix la humitat alliberada; Es pot aplicar fins a sis vegades; Apte per congelar peces.	S’escalfa ràpidament	No requerit	El paper absorbent d’humitat és adequat per a productes de forn amb contingut mitjà en greixos: productes de mató, pa, pastisseria de quefir. Fins i tot sense tacar aquest paper, no s’enganxaran.	No es poden coure productes molt grassos en aquest paper, com ara galetes amb crema agra o pa de pessic, pastisseria de mantega.
Paper normal d'oficina impregnat d'oli		Els productes del forn cremen; Els productes s’adhereixen al paper d’oficina; No deixar-ho al forn durant molt de temps; Pot començar a esmicolar-se; El foc es pot produir a altes temperatures (250-300 graus) si no es xopa amb oli.	Obligatori	El paper d’oficina greixat és adequat per coure productes sense pretensions i senzills, com ara mató de Pasqua o galetes.	No apte per coure macarrons francesos, strudel.
Estora de cocció de silicona	No té por de la calor; Es permet utilitzar-se moltes vegades.		No requerit	Una estora de silicona és un dispositiu universal, es pot coure el que vulgui, la seva superfície no danyarà la forma dels productes i no afectarà la seva estructura.
Paper recobert de silicona	Apte per a ús múltiple (fins a vuit vegades); No asseca la massa.		No requerit	El paper recobert de silicona queda fàcilment enrere dels productes acabats de coure, de manera que es pot reutilitzar i és adequat per a qualsevol tipus de massa (per a una galeta capritxosa, feu-la servir una sola vegada, en cas contrari començarà a enganxar-se).
Bossa per rostir	Evita que els aliments es cremin	No es pot utilitzar a temperatures superiors a 200 graus	No requerit	La bossa de forn pot coure galetes de pa de pessic	No es poden coure pastissos i pastissos sucosos
Làmina		La cocció es pot cremar perquè el paper d'alumini augmenta la temperatura; Heu de seguir el procés: doneu la volta al paper de forn amb paper d'alumini.	Obligatori	Les galetes es poden coure amb paper d’alumini brillant, però hi ha un risc elevat que es cremin.	El paper d'alumini com a material és més adequat per coure sucs i no per coure.
Estris per coure de silicona	Els productes no s’adhereixen a aquestes formes; Els productes preparats al forn es poden treure fàcilment; Resistent a la calor (suporta un màxim de 250 graus); Són fàcils de netejar.		No requerit	Qualsevol tipus de massa també es cou en motlles de silicona, és important recordar que només s’omple un terç, perquè la massa augmenta molt el volum durant la cocció.
Plats de forn de paper	Els productes no es cremen; La cocció s’obté en porcions; Podeu utilitzar motlles de colors vius.		No requerit	Els motlles de paper són adequats per coure magdalenes, magdalenes, pastissos de Pasqua i magdalenes.	No apte per a productes de forn com ara eclairs i profiterols

No es pot utilitzar una capa intermèdia en forma de diversos papers, sinó que només s’uneix la safata de forn amb margarina, untada o mantega. Hi ha una opció per aturar-s’hi o tapar la capa d’oli per sobre amb sèmola, farina o pa ratllat. Vés amb compte, la farina pot cremar-se.

La placa de forn untada amb oli es pot fer per fer pastissos, pastissos, cassoles. No es poden coure merengues tendres ni macarrons francesos en una planxa de forn, ja que es cremaran.

En una safata de forn oliosa amb espolvorear, prepareu capes de pastís i coeu les galetes.

Un motlle greixat amb sèmola s’utilitza per coure cassoles i pastissos

A més, una de les opcions per substituir l’ús de paper de forn és coure sobre plaques de forn antiadherents, en aquest cas no cal greixar-les.

No cal greixar la planxa antiadherent per coure

Algunes mestresses de casa utilitzen una barreja antiadherent, greixen plats per coure o plats per coure. Aquí teniu la seva recepta:

1. Preneu mig got de qualsevol farina de qualsevol tipus, oli vegetal i greix culinari (confiteria). Com a greix, podeu utilitzar ghee i fins i tot llard de porc, tot excepte la margarina. El greix hauria de ser fred.
2. Barregeu tots els "ingredients", comenceu a batre amb una batedora a baixa velocitat, a baixa velocitat.
3. Augmenteu gradualment la velocitat de batuda, la barreja s’ha de tornar blanca i augmentar de mida.
4. Tan bon punt la barreja antiadherent es torna platejada, apaguem la batedora i la podem utilitzar.
5. La barreja s'aplica a la part inferior i als laterals de les safates i dels plats per coure amb un raspall especial de silicona.

Aquesta mescla es prepara més d’una vegada i es pot emmagatzemar a la nevera fins a un any i es pot utilitzar no només per coure, sinó també per a altres usos culinaris (per exemple, coure carn, peix o verdures).

Vídeo: com fer una barreja antiadherent per coure

Amb paper sulfuritzat, podeu fer merengues, eclairs i pastissos de flam, pastissos per coure: els dolços delicats i fràgils no s’enganxaran a la safata de forn i la seva forma i estructura no es veuran alterats. El pergamí també ajuda a coure la pasta de llevat amb farciments: baies o fruites, que impliquen l’alliberament de suc de fruita dolça, sense pergamí pot sortir i convertir-se en caramel de fruita directament a la placa de forn, i pot ser molt difícil rentar-la.. Al pergamí es couen coses tan capritxoses com la galeta, a la qual li agrada molt enganxar-se.

Suplements de pergamí per coure: exemples a la foto

El paper de calc té una densitat molt baixa

El paper absorbent d’humitat és adequat per coure productes de quallada i kefir

Estora de cocció de silicona: versàtil

El paper recobert de silicona es pot reutilitzar

És molt fàcil obtenir productes de forn preparats a partir de motlles de silicona, només cal que els torneu a fabricar

Les galetes en motlles de silicona són molt boniques

La cocció en formes de paper resulta fraccionada i bonica

Les llaunes de paper són convenients per coure magdalenes i magdalenes

Quan la substitució és desigual

Tot i la varietat de "substituts", és important recordar aquelles coses que no podeu utilitzar per coure. Per exemple:

1. Diaris: en primer lloc, hi ha un alt risc d’incendi i, en segon lloc, quan s’escalfen emeten substàncies tòxiques i verinoses contingudes a la tinta d’impressió, que poden esdevenir una font d’intoxicació.
2. Fulls de quaderns escrits: la tinta també conté substàncies que quan s’escalfen són perilloses per a la salut.
3. Paper d’oficina sense trossos: pot prendre foc sense dificultats.
4. L’oli vegetal no protegeix el producte de la crema, fuma i, per això, fa malbé el sabor del plat i li confereix una olor no especialment apetitosa.
5. Bosses de plàstic: es fonen a altes temperatures i alliberen substàncies tòxiques.

Les bones mestresses de casa coneixen molts secrets interessants, molts dels quals ara els hem compartit. Cuineu amb gust i recordeu que l’absència de paper de forn no és un motiu per no agradar-vos a vosaltres ni a la vostra família.