Formatge De Mató A Casa: Una Recepta Pas A Pas Amb Fotos I Vídeos, Inclòs L’Adyghe

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Com fer formatge casolà a partir de mató: 3 opcions pressupostàries

Potser el formatge casolà no es pot comparar amb el parmesà o el blau dorat, però hi ha almenys una bona raó per cuinar-lo: podeu estar segurs que l’omnipresent oli de palma, midó i altres additius nocius no s’arrossegaran cap a aquest plat. També és un procés molt interessant i un resultat deliciós. Voleu provar-ho?

Com fer formatge casolà a partir de mató

Podeu obtenir un producte de qualitat només a partir de matèries primeres de qualitat, així que intenteu trobar un bon formatge cottage. No és desitjable utilitzar-ne un de normal, ja que els fabricants són massa generosos per omplir-lo d’olis vegetals, midó i estabilitzadors barats. I encara més, no prengueu una massa incomprensible anomenada "producte de mató": no en farà un bon formatge.

Es recomana prendre formatge cottage amb un contingut de greixos com a mínim del 5%; serà difícil de fondre sense greixos

Recepta clàssica

Per tant, necessitareu:

• 1 kg de mató;
• 100 g de mantega;
• 1 litre de llet;
• 1 ou;
• 2 culleradetes refresc;
• 1,5-2 culleradetes. sal.

Cuinar.

1. Poseu el mató en un cassó, cobriu-lo amb llet i, remenant de tant en tant, comenceu a escalfar a foc moderat fins que el sèrum se separi.

   

   Alguns aconsellen moldre el mató abans d’abocar-lo amb llet.

2. Rebutgeu el mató amb un colador i deixeu escórrer el sèrum. No retardar aquest procés, és desitjable que la massa no tingui temps de refredar-se massa.

   

   Utilitzeu un colador, una gasa o una bossa especial

3. Desfeu la mantega.

   

   Utilitzeu una estufa o microones

4. Podeu fer el que vulgueu amb sèrum de llet i triturar el mató amb mantega fosa, sal i refresc. Això últim és necessari perquè el mató es fon, a més de fer-lo més esponjós i lleuger. En la mateixa etapa, podeu introduir un ou batut. Alguns no l’utilitzen i, en va, el rovell dóna al formatge un color agradable i la proteïna en dóna la seva densitat.

   

   Sense sosa, el mató no es fondrà, sense proteïnes resultarà massa fluix i sense el rovell s’esfumarà

5. Transferiu la massa de mató a un bol i poseu-la en un cassó amb aigua bullint, disposant un bany de vapor per al futur formatge. Bulliu-lo durant 10-20 minuts, sense deixar de remenar perquè el mató s’escalfi i es fon uniformement. Al cap d’uns 7-10 minuts, la massa es reunirà en un bony homogeni, que es separa lliurement de les parets del bol.

   

   Remeneu la beguda vigorosament tot el temps fins que la traieu de la cuina

6. Transfereix el formatge a un motlle, procurant que no quedi cap buit, on s’acumuli condensació, i es refredi. Tanqueu el motlle aïllant-lo de l’aire i poseu-lo al fred.

   

   Lubriqueu el motlle amb mantega o oli vegetal

7. El formatge trigarà 5 hores com a mínim a posar-se en estat, però és millor deixar-lo reposar entre 1 i 3 dies.

   

   Després de 5-12 hores, el formatge es pot treure del motlle i tastar-lo

Vídeo: formatge dur a casa

Mascarpone casolà

La mascarpona tradicional s’elabora barrejant nata calenta i àcid tartàric, que és substituït per l’àcid cítric a casa. Però si necessiteu trobar ràpidament una alternativa al famós formatge, podeu utilitzar mató i una batedora. En termes de consistència i sabor, la substitució és força digna.

Necessitarà:

• 500 g de mató;
• 250 g de crema de llet;
• 1-1,5 c. l. mantega.

Cuinar.

1. Refredar la crema.

   

   Deixeu la crema a la part inferior de la nevera, la temperatura serà lleugerament superior a la que necessiteu a la part superior i a la porta

2. Deixeu que la mantega s’estovi sobre la taula a temperatura ambient.

   

   No cal escalfar l’oli, no ha d’estar calent

3. Bateu el mató amb mantega fins que quedi suau i deixeu-lo refredar a la crema durant mitja hora.

   

   Trenca els grans fins que quedi suau

4. Torneu a armar-vos amb una batedora i comenceu a batre la massa de mantega de mató a poc a poc afegint-hi crema. Vés amb compte, és possible que no necessitis tota la crema especificada a la recepta. El formatge ha de ser tou, esponjós, però capaç de mantenir la seva forma.

   

   Fustigant, observeu la consistència de la massa

5. Utilitzeu immediatament el mascarpone casolà preparat. No s’emmagatzema durant molt de temps (no més de 3 dies).

   

   Encara que no sigui segons la recepta clàssica, però el mascarpone resultarà ser molt bo

Vídeo: cuinem formatge Adyghe segons una recepta antiga

El formatge casolà és saborós, sa, té una textura delicada, es combina amb una gran quantitat d’additius i obre un enorme marge d’imaginació. Tant és així que molts, després del primer intent, es converteixen en fabricants de formatges entusiastes que no reconeixen el producte de la botiga.