Recepta De Baklava Casolana: Com Cuinar A Partir De Pasta De Full, Incloent Mel, Azerí, Armeni, Turc, Armeni

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Baklava a casa: 5 receptes delicioses

La baklava és un plat oriental que consta de capes de massa, que s’alternen amb un farciment de fruits secs o fruits secs i es remullen amb xarop dolç. A causa de la laboriositat de la preparació, aquest dolç poques vegades es prepara tot sol, tot i que no és tan difícil: n'hi ha prou amb conèixer alguns trucs i seguir la recepta especificada. La vostra família apreciarà els vostres esforços, ja que el baklava casolà és un deliciós regal!

Contingut

• 1 baklava armeni: una recepta pas a pas
• 2 Baklava de mel de pasta de full
• 3 baklava azerí
• 4 baklava de Crimea
• 5 Vídeo: baklava turc

Baklava armeni: una recepta pas a pas

No només s’afegeixen nous al baklava armeni, sinó també espècies: canyella i cardamom.

La baklava armènia està feta de pastes de massa curta, de manera que resulta cruixent i tendra

Productes per a la prova:

• 200 g de mantega;
• 200 g de crema de llet;
• 1 ou;
• 700 g de farina;
• 1 culleradeta refresc.

Per omplir;

• 300 g de nous;
• 150 g de sucre;
• 1/2 culleradeta vanil·lina;
• 2 cullerades. l. canyella;
• 4 grans de cardamom.

Per a la impregnació:

• 150 g de mantega;
• 200 g de sucre;
• 100 g d’aigua.

Recepta:

1. Estovar l'oli.

   

   Per estovar, mantingueu la mantega durant mitja hora a temperatura ambient

2. Afegiu-hi crema agra, ou i refresc. Batega.

   

   La crema de llet i la mantega batre bé

3. Tamisar la farina.

   

   El tamisatge oxigena la farina

4. Pastar la massa i enrotllar-la en una bola. Deixeu-la mitja hora.

   

   La pasta de pasta dura és suau i flexible

5. Fregiu els fruits secs en una paella seca.

   

   Les nous tindran un sabor més pronunciat després de rostir-les.

6. Picar amb un ganivet.

   

   Per al baklava armeni, les nous s’han de triturar en molles grans

7. Extraieu les llavors dels nuclis de cardamom.

   

   El cardamom té una aroma picant i picant

8. En primer lloc, combineu el sucre, la vanil·lina, el cardamom i la canyella. A continuació, introduïu les nous.

   

   El sucre especiat es pot preparar per endavant i guardar-lo en un pot de vidre

9. Dividiu la massa en cinc parts i enrotlleu-les cadascuna en una capa fina.

   

   És millor llançar una pasta de pasta curta sobre pergamí

10. Fondre la mantega.

    

    Desfeu la mantega sense deixar-la cremar

11. Poseu la primera capa de massa sobre un paper de forn amb pergamí i unteu-la amb oli.

    

    És convenient untar la massa amb mantega amb un pinzell de silicona

12. Esteneu el farcit i tapeu-lo amb la següent capa. Capa tota la baklava d'aquesta manera. Pessigueu les vores i tapeu-les amb oli.

    

    L’oli de la superfície del baklava li donarà una brillantor.

13. Tallar-los en diamants i coure'ls a 170 ° C durant 40-50 minuts.

    

    Durant la cocció, totes les capes es remullen amb mantega.

14. Bullir l'almívar d'aigua i sucre i abocar sobre el baklava calent. Deixeu reposar mitja hora i serviu-ho.

    

    Durant la cocció, l’almívar s’ha de remenar constantment.

Baklava de mel de pasta de full

La recepta de baklava de pasta de full és la més senzilla i ràpida. Per a una delícia, necessitareu una massa sense llevat de full, que podeu comprar ja feta.

El baklava en capes de mel és fàcil de preparar; fins i tot els principiants en cuina podran agradar i sorprendre a casa amb pastes inusuals.

Productes:

• 1 kg de pasta de full;
• 2 esquirols;
• 1 cda. Sàhara;
• 250 g de nous;
• 200 g de panses.

Per al xarop:

• 100 g de sucre;
• 2 cullerades. l. mel;
• 50 ml d’aigua;
• 1 culleradeta suc de llimona.

Recepta:

1. Descongelar la pasta de full.

   

   Trigareu 1 hora a descongelar la pasta de full a temperatura ambient.

2. Separeu els rovells dels blancs.

   

   Els rovells no són necessaris per fer baklava de mel, es poden utilitzar per a un altre plat

3. Batre les clares amb el sucre.

   

   Per obtenir un batedor ràpid, les clares s’han de refredar bé.

4. Piqueu les nous.

   

   Utilitzeu una batedora per picar finament els fruits secs.

5. Cuineu les panses al vapor amb aigua bullent.

   

   En aigua bullent, les panses augmentaran de mida i es tornaran toves.

6. Assecar sobre un tovalló.

   

   Les tovalloletes absorbiran l’excés d’aigua de les panses

7. Barregeu proteïnes amb panses i fruits secs.

   

   Barregeu bé el farcit de baklava de mel

8. Estireu la pasta de full. Necessitareu dues d'aquestes capes.

   

   Per obtenir una capa gran, haureu de connectar parts de la briqueta de pasta de full

9. Folreu un paper de forn amb pergamí.

   

   El pergamí evitarà que es cremi el baklava

10. Transferiu-hi una capa de massa, repartiu-hi el farcit i cobriu-la amb la segona. Talleu la baklava en diamants. Coure al forn a 170 ° C durant una hora.

    

    Per tallar baklava, necessiteu un ganivet net

11. Bullir l'almívar d'aigua, sucre, mel i suc de llimona.

    

    Mentre cuineu xarop de mel, remeneu-ho constantment.

12. Aboqueu-hi baklava. Deixeu que el tracte es posi en remull durant 1-2 hores i serviu-lo.

    

    La baklava en capes en impregnació de mel és molt saborosa amb te o cafè

Baklava azerí

Entre les varietats de baklava azerí, Bakú és la més famosa.

La baklava de Bakú està feta amb massa de llevat i té moltes capes més primes

Productes per a la prova:

• 200 ml de llet;
• 100 ml d’oli vegetal;
• 1 cda. l. llevat sec;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 600 g de farina.

Per omplir:

• 300 g de nous;
• 100 g de sucre;
• 1 culleradeta nou moscada.

A més:

• 30 g de mantega per a la lubricació;
• 150 g de meitats de noguera sencera;
• una mica de safrà;
• 1 rovell;
• 100 g de mantega;
• 100 g de mel.

Recepta:

1. Aboqueu el llevat i el sucre a la llet escalfada a 38 ° C.

   

   No escalfeu en excés la llet, ja que en cas contrari el llevat es "prepararà" i perdrà la seva activitat

2. Aboqueu-hi oli vegetal i barregeu-ho.

   

   La llet amb el llevat i la mantega es barregen bé amb un batedor

3. Tamisar la farina.

   

   Un tamís freqüent ajudarà a tamisar la farina ràpidament

4. Afegiu-lo a la barreja de llevat de llet i pasteu la massa. Col·loqueu-lo en un lloc càlid durant 2 hores.

   

   La massa ha d’adquirir una consistència uniforme.

5. La massa de llevat acabada es doblarà aproximadament.

   

   La massa de llevat acabada es torna elàstica

6. Tritureu les nous amb una batedora.

   

   Les petites molles de fruits secs confereixen una textura delicada al farciment del baklava de Bakú

7. Barregeu-ho amb sucre.

   

   Els fruits secs i el sucre són la base del farciment de baklava

8. Ratllem la nou moscada. Afegir al farcit.

   

   És millor no substituir la nou moscada per terra d’una bossa

9. Dividiu la massa en boles. En haurien d’haver-ne 12 en total.

   

   Un baklava de Bakú ideal hauria de tenir almenys dotze capes

10. Enrotlleu cadascun en una capa rodona molt fina.

    

    Necessitareu un corró per estendre la massa

11. Unteu un plat de baklava.

    

    Tradicionalment, s’utilitza una forma rodona per coure baklava de Bakú.

12. Bulliu el safrà amb aigua bullint. Deixeu refredar completament. Colar.

    

    El safrà és una espècie cara que dóna als productes de forn un sabor i un agradable color groc-taronja

13. Separeu el rovell de la proteïna. Bat el rovell amb aigua de safrà.

    

    Un dispositiu de cuina especial és útil per separar el rovell de la proteïna.

14. Esteneu les capes de massa sobre un paper de forn, encaixant cadascuna d’elles amb farciment. Lubriqueu la superfície amb la barreja de rovell i safrà. Tallat en diamants.

    

    Quan talleu baklava, intenteu mantenir la capa superior uniforme

15. Col·loqueu mitja noguera sobre cada diamant. Coure al forn a 160 ° C durant 15 minuts.

    

    El baklava Baku al forn adquireix un deliciós brillantor

16. Bullir la mantega i l'almívar de mel. Poseu-hi el baklava en remull i torneu la planxa al forn durant 30 minuts més a la mateixa temperatura.

    

    L’almívar de mel de mantega és molt aromàtic

17. Serviu-ho calent.

    

    El baklava de Bakú segons la recepta tradicional sorprendrà a casa amb el seu sabor brillant

Baklava de Crimea

La baklava de Crimea té un aspecte semblant a matolls amb xarop de mel

Productes:

• 1 cda. aigua amb gas;
• 1 cda. l. Sàhara;
• una mica de sal;
• 1 paquet de pols de coure;
• 3-3,5 c. farina;
• 500 ml d’oli vegetal;
• 400 g de sucre per a l'almívar;
• 200 ml d’aigua;
• 2 cullerades. l. amor.

Recepta:

1. Combineu la farina, el sucre, la sal i la pols de coure.

   

   És convenient pastar la massa de baklava de Crimea en un bol amb parets altes

2. Aboqueu-hi aigua.

   

   Aboqueu aigua en petites porcions, remenant-la amb farina tot el temps

3. Pastar la massa, enrotllar-la en una bola. Deixeu-ho reposar durant mitja hora.

   

   La prova permetrà que el gluten de la farina s’infli, cosa que fa que la massa sigui elàstica

4. Estireu i talleu amb un ganivet arrissat en rectangles. Cadascuna d'elles es talla a l'interior en cintes. Formeu els espais en blanc per a baklava com es mostra a la foto següent.

   

   Com més prima s’enrotlla la massa, més bella resultarà la pkhlava de Crimea

5. Hauríeu d’obtenir vaixells arrissats amb vores festons.

   

   Intenteu que els espais en blanc per al baklava de Crimea siguin nets, ja que durant la sofregit quedaran saturats d’oli i es desplegaran

6. Fregiu el baklava en oli bullent.

   

   Fregir el baklava de Crimea requereix cura, ja que es crema fàcilment

7. Bullir l'almívar amb mel. Introduïu-hi la baklava amb una cullera ranurada durant 3 segons.

   

   L’almívar saturarà el baklava i el farà brillant

8. Refredar el baklava de Crimea preparat i servir.

   

   El baklava de Crimea llest resulta fragant, dolç i cruixent

Vídeo: baklava turc

Per primera vegada vaig provar baklava mentre visitava una companya de classe que tenia l'àvia de Bakú. A la cuina hi havia un aroma indescriptible d’espècies i mel calenta. Amb quatre mans, la mare i l’àvia Sadagat van estendre la massa tan fina que semblava que se’n podia llegir. La superfície del baklava estava invariablement decorada amb meitats de noguera. De petit, semblava que cuinar baklava era quelcom terriblement complex i a gran escala. Però ara, fent servir la recepta antiga, no passo més d’una hora del meu temps en això (excloent la cocció). I si voleu cuinar una delicatessen molt ràpidament, la ajuda de la baklava de Crimea, que també s’anomena “platja”, sempre ajuda.

Dolç, aromàtic, amb fruits secs i mel, la baklava és un dels dolços orientals més estimats. Sí, cal jugar-hi, però el resultat val la pena. Seguiu receptes provades i rebreu elogis merescuts de les llars i els hostes.