Zur Balish: Recepta Del Pastís Nacional Tatar Amb Foto I Vídeo

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Zur balish: una recepta per a un pastís tradicional tatar

Entre el gran nombre de plats de la cuina tàrtara, Zur balish ocupa un lloc especial. Aquest nom es tradueix literalment per "gran pastís". I és realment gran, tant en mida com en importància en les tradicions populars. Zur balish es prepara en les ocasions més solemnes i l’honor de tallar-lo, o millor dit, d’obrir-lo, correspon només a les persones més dignes i respectades.

Com fer zur balish

Amb el seu aspecte, el pastís s’assembla a un calder, dins del qual hi ha un farcit de carn i patates. També s’hi introdueix un brou preparat prèviament, cosa que fa que el farcit sigui molt sucós.

Per a zur balish necessitareu:

• 700 g de farina de blat;
• 200 g de crema de llet;
• 150 g de quefir;
• 1 ou de gallina;
• 200 g de mantega;
• 1 cda. l. oli vegetal;
• 1 culleradeta bicarbonat de sodi;
• ½ culleradeta vinagre 9%;
• 1 1/3 culleradeta sal;
• 1,5 kg de carn;
• 1,5 kg de patates;
• 2 cebes grosses;
• 300 ml d’aigua;
• pebre negre mòlt - al gust.

Tradicionalment, la vedella o el xai es posen en zur balish, però es pot utilitzar qualsevol carn. El més important és que té greix. M’agrada sobretot fer el farcit amb ànec o oca. I també podeu col, carbassa en lloc de patates o amb ella. O substituïu les verdures per arròs. Per descomptat, això ja no serà un zur balish tradicional, però quin espai per a la imaginació!

1. Prepareu la massa: combineu la crema agra, l’ou, el kéfir, la mantega vegetal i la fosa en un bol profund. Salpebreu-ho de sal i refresc, passant-lo amb vinagre. Afegiu-hi poc a poc la farina, tamisant-la i pastant la massa fins que quedi elàstica i homogènia. Enrotlleu la massa en una bola i reserveu-la, tapada amb una tovallola.

   

   La massa de pastís ha de ser ferma i elàstica

2. Mentrestant, feu el farcit. Talleu la carn i les patates en trossos petits de la mateixa mida (aproximadament 1,5 x 1,5 cm). Piqueu la ceba finament. Remeneu el menjar, salpebreu.

   

   Piqueu la carn, les patates, les cebes i barregeu-les

3. És hora del brou. En principi, es pot utilitzar qualsevol brou, però tradicionalment cal bullir 300 g d’aigua, afegir 50 g de mantega, 1/3 culleradeta. salar, i bullir durant 2 minuts.

   

   El brou Zur Balish es fa millor amb mantega

4. Ara cal recollir el pastís. Per fer-ho, necessiteu una paella o una altra forma similar amb parets gruixudes. A l’exterior s’ha d’embolicar amb un drap dens perquè no es trenqui la massa que penja dels costats.

   

   El millor plat per coure zur balisha és una paella de parets gruixudes

5. Pastar la massa i dividir-la en 2 parts. La seva proporció ha de ser 1: 3. En la seva major part, disposarem el farcit, de la més petita farem una tapa. També cal separar un tros de massa, que es convertirà en el "melic" que cobreix el forat del brou.

   

   Dividiu la massa en diversos trossos

6. Estireu la bola de massa més gran en una capa gran i fina. Col·loqueu-lo al motlle perquè les vores pengin de 5 a 6 cm dels costats i col·loqueu el farcit a l'interior.

   

   Distribuïu el farcit sobre el motlle de la massa

7. Dividiu la porció més petita de la massa per la meitat. Estirar la meitat, tapar el farcit, pessigar les vores de les capes.

   

   Cobriu el farcit amb una capa de massa

8. Estireu l’altra meitat i feu-hi talls en cercle.

   

   Fer talls en forma de raigs solars

9. Col·loqueu-lo a sobre de la "tapa" i torneu a pessigar les vores. Feu un forat al centre fins al farcit.

   

   Forma el pastís fins al final

10. De moment, cal forar el forat amb un "melic".

    

    Un tros de massa servirà de "melic" que cobreixi el forat del brou

11. Raspalleu la part superior del pastís amb mantega. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 200 ° C. Després d’1 hora i 15 minuts, traieu el pastís, aixequeu el "melic" i afegiu-hi el brou. Torneu el "melic" al centre del pastís i envieu-lo al forn durant 30-40 minuts més.

    

    El brou s’ha d’abocar dins del pastís durant la cocció.

12. Serviu zur balish a la taula en la forma en què s’ha cuit.

    

    Serviu zur balish calent

Recepta de vídeo per fer el pastís nacional tatar

Ara també sabeu preparar adequadament el zur balish nacional tàtar. Recordeu que també és necessari tractar-los correctament amb els hostes: cada hoste ha d’obtenir tant la tapa com el farcit i la part inferior del pastís. Que aprofiti!