Truita Pulyar: Receptes Pas A Pas Amb Fotos, A La Paella, Al Forn I A La Cuina Lenta

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Truita "Pulyar": preparem nosaltres mateixos una delícia francesa

Entre els plats d’un esmorzar lleuger i abundant, les truites ocupen un dels primers llocs. Hi ha moltes maneres i receptes per a la seva preparació. Avui us oferim dominar la truita Poulard clàssica de França i diverses de les seves varietats.

Truita Pulyar: recepta clàssica pas a pas

La peculiaritat d’aquesta truita rau en la separació de rovells i blancs i la seva preparació gairebé separada. Gràcies a això, "Poulard" resulta tan magnífic i bell en secció.

Una truita tan bonica decorarà l’esmorzar més romàntic

Necessitareu els productes següents:

• 4 ous de gallina;
• 2 cullerades. l. llet;
• 5 g de mantega;
• 1 pessic de sal.

Com que haurem de separar els blancs dels rovells, és important anar amb compte de no barrejar-los durant la cocció. Fins i tot una petita gota de rovell atrapat a la proteïna no permetrà que es converteixi en una escuma forta. Per tant, us aconsello obtenir un separador de rovells especial. Us serà útil no només per a la truita de Pulyar, sinó també per a molts altres plats en què necessiteu una proteïna enderrocada fermament.

Comencem a cuinar.

1. Aboqueu els rovells separats de les proteïnes en un bol separat. Afegiu-hi llet (també podeu fer servir nata), saleu-ho i agiteu-ho bé amb una forquilla, però no batreu. Unteu el fons de la paella amb mantega. Aboqueu els rovells i repartiu-los uniformement sobre la cassola. Mantingueu-ho a foc mitjà fins que els rovells "agafin".

   

   Agiteu els rovells per separat dels blancs de manera uniforme, però no batreu fins que quedi escumós

2. Bateu les clares amb una batedora fins obtenir una escuma estable. Condimentar amb sal i batre de nou fins que es formin pics ferms.

   

   Bateu les clares perquè formin cims estables.

3. Col·loqueu les clares sobre els rovells i suavitzeu-les suaument. Reduïu el foc al mínim. La paella ha d’estar oberta. Fregir fins que estigui tendre. Toca el dit amb la proteïna: si no s’enganxa, la truita ja està llesta.

   

   Repartiu les clares uniformement sobre els rovells de la paella i fregiu-les fins que estiguin tendres.

4. Doblegueu la truita per la meitat i talleu-la en dues parts iguals. Serviu guarnit amb herbes i trossos de verdures fresques.

   

   Doblegueu les meitats de la truita pressionant-les amb la proteïna

Com més es pot fer la truita de Pulyar

Si la vostra cuina està equipada amb electrodomèstics, no us heu de limitar a fregir a la paella. La truita "Pulyar" es pot coure al forn o al forn lent. Les receptes pràcticament no difereixen de les clàssiques: els mateixos productes, el mateix principi de preparació. L’única diferència està en el mètode de cocció.

Truita al forn

Preescalfeu el forn a 150-160 ° C.

1. Prepareu els ous batent els rovells, la llet i les clares. Agafeu un motlle i raspalleu-lo amb mantega o oli d’oliva.
2. Aboqueu els rovells en un motlle perquè es distribueixin per la superfície. Poseu el plat al forn durant 2-3 minuts.
3. Traieu el plat del forn i poseu les clares a sobre dels rovells. Suavitzeu-los el més uniformement possible.
4. Torneu a enviar el motlle al forn i deixeu-ho reposar uns 20 minuts. Com que la porta del dispositiu no es pot obrir durant la cocció, en cas contrari, la truita es posarà, comproveu la preparació a la vista: tan aviat com la superfície blanca comenci a arrossegar una mica, es pot treure el formulari.
5. Ara talleu la truita acabada en 2 trossos i plegueu-les amb la proteïna.

Truita a la cuina lenta

Prepareu els ous de la mateixa manera. Aboqueu oli al bol multicooker i deixeu-lo escalfar en mode "Fregir" o qualsevol altra temperatura alta.

Aboqueu els rovells al bol multicooker i deixeu-los reposar durant 2 minuts. A continuació, col·loqueu les clares batudes i esteneu-les amb una espàtula de silicona. Ara poseu la tapa al multicooker, configureu el mode de cocció i deixeu-ho 5 minuts.

Quan el dispositiu us avisi del final de la cocció, traieu el bol, deixeu-lo refredar una mica i, a continuació, col·loqueu la truita amb una espàtula sobre un plat. Només queda tallar-lo i doblegar-lo, i el podeu servir a la taula.

Amb el que es pot cuinar la truita de Pulyar

Podeu diversificar molt la truita fent-la amb farcits diferents cada vegada. Pot ser peix: salmó o salmó, carn o carn picada, verdures. Com que la truita de Pulyar és un menjar dietètic, el farciment també ha de ser lleuger, de manera que us recomanem que prepareu un farciment de verdures. Per a ella necessitarà:

• 1 ceba;
• 50 g d'espinacs congelats en briquetes;
• 1 tomàquet.

Mentre es cou la truita, passem a les verdures.

1. Piqueu la ceba finament, fregiu-la amb una mica d’oli fins que quedi rossa. Afegiu-hi espinacs congelats.
2. Després que els espinacs s’hagin desfet a la paella i estofats amb la ceba, afegiu-hi el tomàquet picat. Afegir una mica de sal, afegir les seves espècies preferides i deixar coure a foc lent fins que estiguin tendres.
3. Poseu el farcit calent a la truita perquè ocupi la meitat de la seva superfície. Cobriu amb l’altra meitat i talleu la truita per la meitat.

Ja està, podeu servir la truita de Pulyar amb farciment de verdures a la taula.

La història de la truita de Poulard es remunta a gairebé tres segles i va començar amb el fet que al segle XVIII la família Poulard posseïa una taverna al Mont Saint Michel, a la costa nord-oest de França. Anet Poulard, esposa del propietari de l'establiment, va servir una magnífica truita exuberant. Ara s’ha convertit en el segell distintiu de molts restaurants francesos i el seu cost arriba als 30 euros. I ara el podeu cuinar de manera gairebé gratuïta. Que aprofiti!