Per Què Les Costelles Són Seques, Dures, Líquides, Salades, Com Solucionar Aquests I Altres Errors

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

La clau de les delicioses costelles: allò que no es pot fer absolutament quan es fregeix

Cotoletes sucoses i aromàtiques, calentes a la calor: què pot ser més saborós per dinar o sopar? Probablement els encanten tothom (excepte els que no mengen carn, és clar). I es preparen simplement: agafeu carn picada, afegiu pa amb cebes i ous, una mica de condiment, formeu pastissos de la barreja i fregiu-los. Però, per què les costelles sovint són seques i insípides al final? Cometem errors en el procés que ni tan sols coneixíem?

Els principals errors en cuinar les costelles i com solucionar-los

De vegades ens sembla que coneixem totes les regles per fregir les costelles. Però resulta que n’hi ha uns quants més. Però de les que ja coneixem, algunes generalment estan contraindicades per al seu ús.

La carn picada va resultar molt líquida

Les mestresses de casa sovint afegeixen ous o llet a la massa de carn. En el primer cas, manté la carn unida durant la formació de costelles, evitant que es rastregin quan es fregeixen. A la segona, el gust de les costelles es fa més suau. Però si us excedeix amb aquests productes, la carn picada es torna tan líquida que no manté la seva forma.

Per espessir, afegiu farina, pa de sèmola blanca. Tot i que en realitat, aquests additius només fan que el volum de carn picada sigui més gran i, a més, canviïn el sabor de les costelles no per a millor.

Si la carn picada és massa líquida, no us afanyeu a afegir-hi molta pa.

Segons les regles de fregir, només el 40% del pa sucat del volum total es pot afegir a la carn picada per a costelles. Recordeu extreure la molla correctament. Si heu observat aquesta proporció, però no s’ha assolit la consistència desitjada, poseu-la a la nevera durant 1-2 hores. Allà es tornarà més espès i obedient i el pa absorbirà l’excés d’humitat.

Batre picada

La majoria de les mestresses de casa creuen que primer s’ha de batre la carn picada de la taula. Gràcies a això, l’excés d’aire i humitat deixen la carn, cosa que fa que la carn picada sigui més densa i viscosa.

No és gens necessari batre la carn picada de les costelles

Les costelles no ho necessiten en absolut: perden la seva sucositat i es tornen seques. Això és important per als kebabs, perquè la carn picada s’adherirà bé a la broqueta.

Pastar bé la carn picada i guardar-la una estona a la nevera. La batuda només serà necessària si no teniu temps per suportar la massa de carn.

Fregir immediatament després de coure la carn picada

Sovint ho fem: pastem la carn picada, enganxem les costelles, escalfem la paella amb mantega i fregim immediatament. Però no oblideu que la carn picada requereix exposició al fred. Després de pastar-lo a fons, assegureu-vos de deixar reposar.

Les costelles es fregeixen molt de temps

Aquest error el cometen sovint aquells a qui els agrada fer grans costelles. Com a resultat, heu de fregir-los més temps perquè quedin completament cuits al mig, però alhora s’obté una crosta seca, de vegades cremada, per fora.

No cal fregir les costelles durant molt de temps; poden assecar-se per fora

Dóna forma a les costelles de manera que siguin de mida mitjana, més petites que el palmell d’una dona. A més, no els engreixa. Feu-los una mica aplanats per la part superior i inferior. Fregiu cada costat a foc fort durant 2 minuts i, a continuació, poseu la tapa a la cassola, reduïu el foc al mínim i porteu 4-5 minuts més fins que estiguin completament cuits. El més important és que les costelles es localitzen de manera fluida entre si i l’oli en què es fregeixen és molt calent.

Guisat amb salsa

Una bona salsa en la qual s’estofin les costelles és una bona idea. És cert que un guisat llarg pot arruïnar fins i tot les costelles fregides molt ben cuites. El més probable és que es desfacin.

Les costelles de guisat amb salsa també s’han de fer correctament

Cal estofar costelles de salsa només si són d’ahir o encara estaven massa assecades. Podeu fer-ho en una paella, apilant-los seguits, damunt amb salsa o salsa, durant 10 minuts a foc lent. O al forn durant 10-15 minuts a 180 ° C. Només s’ha de cobrir el plat amb costelles i salsa amb paper d’alumini perquè es posin a punt amb el seu propi suc.

Les costelles no es van coure fins al final

Es pot anomenar un error si utilitzeu pollastre, gall dindi o porc; aquesta carn cuita no ha de contenir sang. I en el cas de vedella i vedella d’alta qualitat, podeu fer les costelles una mica poc cuites.

1. Podeu comprovar si la costella està llesta perforant-la amb un ganivet i fent una mica de pressió. El líquid resultant ha de ser completament transparent, sense un to rosat.

2. Talleu també la costella al mig i observeu el tall. Si té taques de color rosa, combineu les meitats i torneu-les a la paella.

   

   Comproveu la preparació de les costelles a temps

Escalfament llarg

Per descomptat, les costelles acabades de fregir són les més gustoses. Però, què passa si es queden després de dinar o al vespre i, al següent àpat, es refreden i es tornen durs? En aquest cas, cal escalfar-los i, per no assecar-los al mateix temps, feu-ho en salsa, però estovarà i hidratarà uniformement la costella.

Escalfeu la salsa o la salsa en una cassola fins que bulli, traieu-la del foc i afegiu-hi immediatament les costelles. Deixeu reposar 5-7 minuts per escalfar bé. Això donarà a les costelles suavitat i frescor.

És millor escalfar les costelles amb salsa o salsa

Si la carn picada està seca, afegiu-hi un parell de cullerades de crema de llet. 1 ou cru per cada 500 g de massa també us ajudarà. També podeu posar un tros de gel o mantega triturada dins de la costella. Es fondran quan es torrin i la carn quedarà sucosa i tendra.

Vídeo: per què algunes mestresses de casa són dolentes a les costelles

Esperem que els nostres consells us ajudin a solucionar els errors amb la carn picada i evitar que es produeixin en el futur. Com podeu veure, fer costelles perfectes no és difícil, el més important és complir estrictament les regles. Que aprofiti!