Ajapsandali: Una Recepta Clàssica Per A Un Plat Georgià

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Ajapsandali en georgià: la delícia perfecta per a l’estiu

Ajapsandali (o ajapsandal) en georgià és un plat de verdures increïblement aromàtic amb espècies i herbes. Es pot menjar com un guisat calent o es pot servir com a aperitiu fred picant.

Productes Ajapsandali

La base del plat són les verdures: albergínies, tomàquets, pastanagues, cebes, alls i pebrots.

Les verdures han de ser madures i sucoses, ja que el seu estat afecta directament el sabor del plat

A més del component vegetal, s’utilitzen verdures: alfàbrega, julivert i coriandre.

Els verds sens dubte han de ser frescos, secs no donaran l’aroma i el gust desitjats

I, per descomptat, com en tots els plats georgians, les espècies toquen el primer violí en la simfonia del gust. El seu conjunt varia segons la regió del país, però la recepta clàssica inclou pebre negre, safrà, coriandre i utskho-suneli.

El safrà és l'espècie més cara, també se l'anomena "or vermell", però és ell qui dóna als plats georgians un aroma i un sabor únics

El resultat és un plat brillant i deliciós servit amb pa fresc o lavash.

El pa fresc se serveix amb un plat per recollir una deliciosa salsa amb la seva molla

Recepta clàssica de Tinatin Mzhavanadze

Ingredients:

• 4 tomàquets;
• 3 cebes;
• 4 pebrots dolços;
• 3 pastanagues;
• 4 albergínies;
• 6 grans d'all;
• 50 g d'alfàbrega, coriandre i julivert;
• 1 culleradeta sal marina;
• 1/3 culleradeta pebre negre;
• 1/3 culleradeta utsho-suneli;
• 1/4 culleradeta coriandre mòlt;
• una mica de safrà;
• 5 cullerades. l. oli vegetal.

Recepta pas a pas:

1. Talleu les albergínies a rodanxes.

   

   Talleu el blau en cercles d’1-1,5 cm de gruix

2. Escampeu-les amb una mica de sal i deixeu-les en un bol durant 30-40 minuts per eliminar el gust amarg.

   

   La sal extreurà l'amargor de les verdures i les farà tendres

3. A continuació, fregiu les albergínies pels dos costats en una paella amb oli calent.

   

   Les albergínies s’han de fregir fins que es daurin

4. Peleu els pebrots i talleu-los en semicercles.

   

   Trieu un pebrot sucós i fresc, la saturació de la salsa en depèn

5. Peleu la ceba i talleu-la.

   

   No talleu la ceba massa fina, s’hauria de notar al plat acabat

6. Peleu les pastanagues i talleu-les a tires fines.

   

   Es necessita un ganivet esmolat per tallar fines pastanagues.

7. Ara cal fregir les pastanagues amb ceba fins que es daurin.

   

   Eviteu enganxar verdures, si no, ajapsandali tindrà un regust desagradable

8. Piqueu les herbes.

   

   Procureu no picar els greens massa fins

9. Feu talls cruciformes als tomàquets i escaldeu-los amb aigua bullent.

   

   Els tomàquets puntuats són més fàcils de pelar

10. Refredar una mica els tomàquets escaldats i pelar-los.

    

    L’aigua bullent no perjudica el gust dels tomàquets

11. A continuació, talleu els tomàquets i poseu-los al bol de la batedora. Tritureu fins que quedi puré.

    

    Podeu tallar els tomàquets de forma arbitrària, sense oblidar-vos de treure el nucli dur

12. Poseu totes les verdures en un cassó, aboqueu-hi sobre puré de tomàquet, afegiu-hi espècies i herbes. Feu bullir ajapsandali a foc lent, sense deixar de remenar.

    

    És molt convenient remenar les verdures amb una àmplia espàtula de fusta

13. Peleu els alls.

    

    És millor prendre alls frescos, cosa que donarà al plat una aroma agut i temptador

14. Els grans d’all s’han de triturar en un morter amb una mica de sal fins que quedin torrats. A continuació, afegiu-la a una cassola amb ajapsandali, tapeu-la, apagueu el foc i deixeu-la reposar durant 5-7 minuts.

    

    Fregant un morter juntament amb sal, s’allibera tot l’aroma i el sabor dels grans d’all

15. Posar el plat acabat en bols profunds i servir amb herbes i pa fresc.

    

    Quan serveixi ajapsandali en plats, intenteu distribuir-ho per igual en cada salsa i verdura

Vídeo: ajapsandal amb patates

Aquest any, a la nostra casa de camp ha crescut una quantitat rècord de pebrots dolços i albergínies. Així que em vaig preguntar què cuinar-ne. Conservació d’hivern, pebrots farcits de diverses maneres, caviar d’albergínies: he provat totes les receptes i les verdures han cantat i cantat tot. Llavors vaig recordar d’ajapsandali. Un plat especiat i fragant amb sabor georgià era del gust de tothom. El vaig servir amb pa casolà i amanida de verdures fresques. El més sorprenent és que vam menjar aquest plat almenys tres vegades a la setmana, però ningú es va queixar de la monotonia. De fet, en variar la quantitat i la composició de les espècies, podeu afegir nous sabors cada vegada.

Els plats de verdures de Geòrgia us poden sorprendre pel seu ric gust. El cas és que les espècies donen als productes habituals un aroma brillant. Alhora, és important que a l’estiu i la tardor l’ajapsandali sigui un plat molt assequible, perquè no conté ingredients cars.