Adjika Casolana: La Recepta Del Condiment Més Deliciós

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Per a aquells que els agradi més nítid: l’adjika casolana més deliciosa

El nom de la pasta gruixuda i picant servida amb una gran varietat de plats - adzhiki - es tradueix simplement de l’abkhaz: "sal". I res sorprenent. Si creieu les llegendes, tot va començar amb la sal, quan a l’antiguitat els pastors, que passaven llargues setmanes a la muntanya amb menjar escàs i monòton, van començar a barrejar l’avorrit condiment, primer amb pebre, després amb herbes i després amb verdures., pas a pas millorant la recepta fins que neix la perfumada i picant adjika, que avui es coneix molt més enllà de les fronteres del Caucas. Voleu cuinar-lo vosaltres mateixos? No podia ser més fàcil.

Contingut

• 1 adjika casolana: 6 millors receptes

  • 1.1 Versió clàssica
  • 1.2 Estil georgià amb nous
  • 1.3 Vídeo: adjika amb prunes
  • 1.4 Amb pomes i pastanagues
  • 1,5 adjika de bolets
  • 1.6 Vídeo: adjika amb albergínia

Adjika casolana: 6 millors receptes

Els pastors abkhasians i les seves dones de la llar gastaven molta energia en la preparació de l’adjika, triturant els ingredients necessaris entre dues pedres pesades. Avui en dia, això és més fàcil: gràcies a les batedores, les combinacions d’aliments i altres útils equips de cuina. Tot i això, les regles bàsiques per preparar l'adjika continuen sense canvis:

• els seus components han de ser frescos i madurs, només els que tinguin un sabor i aroma realment rics;
• han d’estar tots secs, per tant, després de rentar les verdures o les fruites, eixuga-les bé sobre una tovallola;
• Sigui quina sigui la recepta que escolliu (i n’hi hagi desenes), sense els tres ingredients obligatoris, l’adjika real no funcionarà. Es tracta de pebrots picants, alls i sal.

Versió clàssica

A l’adjika clàssica no hi ha res més que l’essencial, de manera que resulta extremadament picant i fragant. Protegiu-vos els estómacs!

Necessitarà:

• 1 kg de pebrot picant;
• 500 g d'all;
• 100 g d'una barreja d'herbes: anet, alfàbrega, julivert i altres que trieu;
• coriandre;
• 150 g de sal.

Cuinar.

1. Traieu les tiges del pebrot, talleu les beines amb un ganivet afilat i rasqueu les llavors. Tingueu en compte que el millor és treballar amb guants, en cas contrari es corre el risc d’irritació de la pell.

   

   Es poden deixar les llavors, però després l’adjika resultarà encara més nítida

2. Dividiu els alls en tascons i peleu-los.

   

   No cal picar l’all per endavant

3. Picar verds grollerament.

   

   El més important és eliminar les cues resistents, la batedora us tallarà els greens

4. Col·loqueu tots els ingredients en un molinet de carn o en un bol de la batedora i tritureu fins que quedi homogeni.

   

   És possible que la collita hagi de ser executada dues o tres vegades per aconseguir la consistència uniforme desitjada.

5. Si el condiment sembla estar molt calent, afegiu un parell de cullerades d’oli d’oliva a la batedora, suavitzarà lleugerament el gust. I podeu servir adjika a la taula.

   

   El condiment del foc s’adapta bé a plats de carn, aus i verdures

Segons una recepta similar, vaig cuinar Adjika a partir de pebrots picants verds, coriandre i julivert. La sucosa massa maragda va resultar atractiva en aparença i, segons les garanties d’altres menjadors, excel·lent en sabor. Però em va semblar francament calent, de manera que la propera vegada faré servir els consells sobre l’oli d’oliva.

Estil georgià amb nous

Geòrgia fa temps que competeix amb Abjasia pel dret a ser anomenada la pàtria del condiment del "foc". Adjika aquí no és menys estimat i el cuina a la seva manera: moderadament picant, picant i amb un veritable sabor georgià.

Necessitarà:

• 1 kg de pebrot picant;
• 10-12 grans d'all;
• 500 g de grans de nous;
• 1 culleradeta. zira i hop-suneli;
• 1 culleradeta coriandre;
• 1 cda. l. pebre vermell;
• un munt de julivert i coriandre;
• 1 cda. l. sal.

Cuinar.

1. Beines de pebrot lliures de tiges i llavors.

   

   Recordeu que és més segur treballar amb pebrots picants amb guants.

2. Fregiu els fruits secs ràpidament en una paella seca o manteniu-los durant 10 minuts al forn preescalfat a 200 °.

   

   Torrem els fruits secs durant 5-6 minuts sense deixar de remenar

3. A més, sense oli, fregiu les espècies durant 2-3 minuts, cosa que us ajudarà a obrir-ne més l’aroma.

   

   No us exagereu, amb un parell de minuts al foc n'hi haurà prou

4. Piqueu els verds amb una batedora o un ganivet.

   

   Què és un condiment caucàsic sense herbes?

5. Piqueu les nous.

   

   Assegureu-vos que no hi hagi trossos de closques i mampares entre els fruits secs

6. Ratlleu els alls o passeu-los per una premsa.

   

   En lloc de ratllar, podeu prendre una premsa d’all habitual

7. Poseu els pebrots i les espècies en un bol de la batedora, afegiu-hi sal, sucre i tritureu-ho tot el més finament possible.

   

   L’excés de suc es pot escórrer perquè l’adjika no resulti massa líquida o es pugui deixar

8. Combineu pebrots picats, herbes, fruits secs, alls i barregeu-ho tot bé.

   

   Deixeu preparar l’adjika durant 2-3 dies, tindrà un millor sabor

Vídeo: adjika amb prunes

Amb pomes i pastanagues

Les prunes es troben sovint a les salses de la cuina caucàsica; només cal recordar el famós tkemali. I què passarà si la picor de l’adjika es suavitza amb la suau acidesa de les pomes i la subtil dolçor de les pastanagues?

Necessitarà:

• 1 kg de tomàquet;
• 500 g de pebrot;
• 250 g de pomes àcides;
• 250 g pastanagues;
• 50 g de pebrot picant;
• 100 g d'all;
• 50 ml d’oli vegetal;
• pebre negre mòlt: al gust;
• 1 culleradeta sal.

Cuinar.

1. Talleu les tiges dels tomàquets i talleu les fruites a trossos grans. Podeu abocar-hi prèviament aigua bullent i eliminar-ne la pell, però no és necessari.

   

   Els tomàquets solen anar a l’adjika amb la pell

2. Talleu les pomes a quarts, traient les llavors i els nuclis.

   

   Deixeu la pela però traieu les llavors

3. Allibereu l’un i l’altre tipus de pebre de les tiges i les llavors.

   

   Aquesta vegada necessitareu pebrots dolços i picants.

4. Peleu les pastanagues i talleu-les grosses.

   

   Les pastanagues suavitzaran el gust de l’adjika i afegiran variacions al color

5. Peleu els grans d'all.

   

   Afegir una mica de pungència i sabor addicionals no farà mal

6. Passeu totes les verdures per un triturador de carn o una batedora per obtenir un gruix suau i espès.

   

   Els tomàquets Adjika seran més líquids

7. Col·loqueu les molles de verdures en una cassola o cassola, afegiu-hi oli, sal, sucre i pebre i poseu-ho tot a foc mitjà. Poseu a ebullició, reduïu la flama al mínim i deixeu coure a foc lent l’adjika a l’estufa durant aproximadament 1 hora més. Remeneu la barreja perquè no es cremi.

   

   El temps de cocció típic per a un condiment és de 40 minuts a 1,5 hores

8. Esteneu l’adjika sobre els pots pre-esterilitzats, cargoleu les tapes i refredeu-les, capgirant els fons.

   

   L’adjika cuinada correctament sense problemes es mantindrà fins a la propera tardor

Bolet adjika

Els autèntics seguidors de la cuina caucàsica no reconeixen aquesta adjika, però per què no experimentar fent una salsa picant no a partir de tomàquets i pebrots, sinó de bolets?

Necessitarà:

• 400 g de xampinyons;
• 2 kg de pebrot dolç;
• 2-3 beines de pebrot picant;
• 4-5 caps de ceba;
• 2-3 caps d'all;
• 100 ml de vinagre;
• verds preferits al gust;
• oli vegetal per fregir;
• sucre;
• sal.

Cuinar.

1. Peleu les cebes, talleu-les a daus petits i fregiu-les amb oli vegetal.

   

   No fregiu massa les cebes, n’hi ha prou amb 4-5 minuts

2. Talleu els xampinyons a trossos de mida mitjana. Tan bon punt la ceba comenci a daurar-se, afegiu-hi els bolets.

   

   Encara que no sigui un adjika clàssic, continua sent deliciós

3. Al cap de 15-20 minuts, traieu la paella del foc, refredeu lleugerament els bolets i les cebes i trossegeu-les amb una batedora.

   

   Convertiu els bolets i les cebes en una pasta llisa

4. Peleu els dos tipus de pebre de les llavors, talleu les tiges i passeu la polpa per una batedora o trituradora de carn.

   

   Si us agraden els condiments calents, augmenteu la quantitat de pebrot picant o no traieu les llavors

5. Peleu i trossegeu els alls de la forma que vulgueu, trossegeu-los finament.

   

   A l’hora d’escollir les herbes i el nombre d’additius picants, concentreu-vos en el vostre gust

6. Combineu els pebrots amb els bolets i les cebes en una paella, espolseu-les amb herbes aromàtiques, afegiu alls i deixeu coure la massa vegetal, remenant de tant en tant, durant 30-35 minuts.

   

   En una paella, la massa dels bolets es tornarà bastant espessa, tot i l’abundància de polpa de pebrot dolç.

7. Al final, afegiu sal, sucre, vinagre a l’adjika, espereu 5-10 minuts més i podreu enrotllar el condiment de bolets sobre pots esterilitzats.

   

   De fet, l’adjika de bolets és un caviar de bolets molt picant i perfumat

Vídeo: adjika amb albergínia

L’adjika tradicional no conté tomàquets, ni pomes ni bolets. Tot i això, la recepta d’aquest popular aperitiu s’ha estès tan a tot el món i s’ha reproduït amb tanta freqüència, afegint de vegades els productes més inesperats a la llista d’ingredients, que avui no hi ha cap opció de salsa tan calenta que no tindria dret a existir. Trieu-ne una, potser es convertirà en la vostra recepta preferida.