Com I Quant Cuinar Diferents Varietats D'arròs: Per A Rotllos, Sushi, Per A Un Plat D'acompanyament, Com Fer-ho Mig, Instruccions Amb Proporcions, Fotos I Vídeos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-17 22:30

Digueu una paraula sobre els grans d’arròs: propietats útils i secrets per a la preparació adequada de l’arròs

Els beneficis i la popularitat de l’arròs es demostren en el fet que més de la meitat de la població mundial el té sobre la taula cada dia. Aquesta és una de les cultures més antigues, domesticada fa més de 8 mil anys. En molts països asiàtics, és el cereal nacional; els japonesos se’l mengen tres vegades al dia. Hi ha molts plats coneguts d’aquest cereal, i cadascun requereix un determinat tipus de cereal i un mètode de preparació. Us hem preparat una guia completa sobre com triar l’arròs i com cuinar-lo correctament.

Contingut

• 1 Són totes les espècies igualment útils

  • 1.1 Mètode i grau de processament

  • 1.2 Taula: Característiques comparatives de l'arròs de diferents formes de gra

    1.2.1 Galeria de fotos: varietats culinàries

  • 1.3 Valor nutricional i contingut calòric
• 2 Propietats útils i la seva aplicació

• 3 Com cuinar: els secrets de cuinar l'arròs adequat

  • 3.1 Temps de cocció

  • 3.2 Quanta aigua i cereals cal prendre

    3.2.1 Taula de la proporció de cereals i aigua

  • 3.3 Normes de cocció de l'arròs friable

• 4 funcions de cuina

  • 4.1 Per guarnir, amanides

  • 4.2 Per a sushi, rotlles

    4.2.1 Vídeo: Com fer l’arròs de sushi perfecte a casa

  • 4.3 Per al pilaf

  • 4.4 Farinetes

    • 4.4.1 Com cuinar les farinetes de llet
    • 4.4.2 Vídeo: Com cuinar les farinetes d’arròs amb llet

  • 4.5 Cuinar diferents tipus d’arròs

    • 4.5.1 Cuinar arròs integral
    • 4.5.2 Com cuinar l’arròs en bosses

  • 4.6 Cuinar amb diversos aparells de cuina

    • 4.6.1 En doble caldera
    • 4.6.2 Al microones
    • 4.6.3 En un multicooker
    • 4.6.4 En una cuina d’arròs

Són totes les espècies igualment útils

Hi ha prop de 10 mil varietats de cereals, de les quals només 20-30 s’utilitzen a la cuina. Els grans es diferencien pel mètode, el grau de processament i les varietats.

Mètode i grau de processament

Arròs arròs: "ininterromput" o sense processar. Els grans es venen en una closca de marró i salvat que conserva totes les vitamines i microelements donats per la natura. Popular entre els que odien l'alimentació saludable.

L’arròs d’arròs no es processa, conservant totes les propietats beneficioses de la coberta del segó i de la pell

El marró (marró), com els arrossars, no està polit. Els grans s’alliberen de la pell, mentre que la closca de segó es manté. Això us permet conservar tots els nutrients, cosa que fa que la varietat sigui la més valuosa per a la nutrició.

L'arròs integral conserva la pell de segó, però n'ha eliminat la pell

Blanc o polit: es pela de la closca i, amb ella, de la majoria de vitamines i minerals. Pel que fa a la seva utilitat, es perd en marró i encoixinat, però s’emmagatzema més temps.

L’arròs polit no té closca i, amb ell, la majoria de vitamines i minerals

Al vapor (daurat). El producte es processa amb vapor, durant el qual el 80% de les substàncies útils de la closca passen als grans, després del qual es mol el gra. La varietat al vapor conserva tots els avantatges i no té els desavantatges del producte sense processar.

La majoria dels nutrients de la closca passen a arròs bullit després del processament.

A la cuina, s’adopta una classificació per la forma i la mida del gra.

Taula: Característiques comparatives de l'arròs de diferents formes de gra

Nom	Mida del gra (mm)	Contingut de midó	Aplicació	Varietats	Nota
De gra rodó de gra curt	4-5	alt	cereals, cassoles, postres de sushi, rotllets	Krasnodar	De gra curt: un tipus de gra rodó, però més petit
De gra mitjà	5-6	mitjana	risotto, paella, kharcho i molt més	Italià, egipci, postres	Universal, aplicable en tots els àmbits de la cuina
De gra llarg	6-8	baix	plats secundaris, sopes, cereals esmicolats	Basmati, Jasmine	Els grans no s’enganxen durant la cocció

Galeria fotogràfica: varietats culinàries

L’arròs de gra rodó té el contingut més alt en midó, adequat per cuinar cereals

L'arròs de gra mitjà també pot ser marró, aquesta varietat té un contingut mitjà de midó

L’arròs de gra mitjà es considera versàtil i s’utilitza per cuinar qualsevol tipus d’aliment

L’arròs de gra llarg té un gra llarg i fi i és el més adequat per fer arròs fluix

L’arròs de gra curt s’utilitza per fer sushi i rotlles

Valor nutricional i contingut calòric

Estan determinats per la composició dels grans. Gairebé el 8% del gra està format per proteïnes, mentre que no conté gluten, cosa que provoca una reacció al·lèrgica. El contingut d’hidrats de carboni complexos (midó) en algunes varietats arriba al 78%.

Hi ha poca fibra a l’arròs, a l’arròs integral un 4,5%, polit - un 3%. Les crues contenen tota una gamma de vitamines i minerals. Es tracta de vitamines A, E, PP, grup B (àcid fòlic, àcid pantotènic, tiamina, riboflavina, niacina), zinc, calci, ferro, iode i arròs superen altres cereals pel que fa al contingut de potassi i fòsfor. La majoria de les vitamines i oligoelements es troben a la closca, de manera que l’aspecte sense polir és molt més útil.

El contingut calòric del producte depèn de la seva varietat i mètode de preparació, 100 gr. el producte conté 140-360 kcal. Als cereals marrons hi ha 285 kcal, el contingut calòric del gra rodó blanc és de 340 kcal. A més, 100 gr. l'arròs bullit conté només 140 kcal, fregit 150 kcal.

Malgrat les diferències, tots els tipus i varietats d’arròs són útils, però en graus diferents.

Propietats útils i la seva aplicació

1. El gra s’utilitza àmpliament en la nutrició dietètica. El baix contingut en fibra permet absorbir fàcilment el producte i el midó proporciona energia durant molt de temps.
2. L’alt contingut en carbohidrats “llargs” ajuda els diabètics a mantenir un nivell de sucre en la sang constant.
3. El brou ajuda a la diarrea i la indigestió envoltant la membrana mucosa i absorbint toxines.
4. Les vitamines del grup B normalitzen el sistema digestiu i nerviós, augmenten la resistència a l’estrès, milloren l’estat del cabell, la pell i les ungles.
5. L’alt contingut de potassi i l’absència de sals ajuda a netejar les articulacions, millora el funcionament del sistema cardiovascular, normalitza la pressió arterial i la funció renal.
6. La capacitat d’eliminar toxines, la manca de sal i el baix contingut calòric permeten l’ús de varietats no refinades per a la pèrdua de pes.
7. L’arròs també és aplicable a la nutrició esportiva per a la formació muscular. En 100 gr. el producte conté fins a 8 grams de proteïna necessaris per a això.

Com cuinar: els secrets de cuinar l’arròs adequat

Cuinar l’arròs adequat no és fàcil. Per fer-ho, heu de triar la varietat adequada, prendre cereals i líquids en la proporció adequada, seguir estrictament la tecnologia.

Hora de cuinar

El temps de cocció depèn de la varietat, de com es pretracti el cereal i del plat al qual està destinat. El temps mitjà de cocció dels cereals és de 25 minuts.

• el blanc es bull durant 15-20 minuts;
• al vapor: 20-30 minuts;
• marró - 30-40 minuts;
• salvatge - 40-60 min.

Quanta aigua i cereals per prendre

Com més gran sigui el contingut de midó del cereal, més aigua caldrà per cuinar-lo. La consistència del plat també importa.

Taula de la proporció de cereals i aigua

Nom	cereals (vidre)	Líquid (vidre)
Gruel	un	6
Farinetes semiviscoses	un	4.5
Farinetes viscoses	un	3.5-4
Arròs solt	un	2

Normes per cuinar arròs fregible

Si totes les mestresses de casa resulten cuinar farinetes, sovint apareixen dificultats a l’hora de cuinar-les. Hi ha unes quantes regles senzilles per assegurar-vos que el plat sortirà bé:

1. Preneu varietats de gra llarg, els experts recomanen utilitzar Basmati i Jasmine.
2. La proporció clàssica de cereals i aigua és d’1: 2.
3. Esbandiu el gra diverses vegades abans de coure per eliminar l'excés de midó.
4. Poseu el cereal en aigua bullent.
5. Cuini a foc lent el plat.
6. Durant la cocció, no obriu la tapa ni remeneu el cereal.

Característiques de la cuina

Els mètodes de cocció difereixen segons els tipus, els estris de cuina utilitzats i la finalitat del producte. La regla general per a tots els mètodes: abans de cuinar, s’ha de rentar l’arròs.

Abans de coure, s’ha de rentar l’arròs

Per guarnir, amanides

A aquests efectes, prenen varietats de gra llarg i preparen arròs mig que ja s’ha esmentat. Els italians utilitzen aquesta recepta:

1. Mesureu 2 tasses de cereals en un bol gran i renteu-les diverses vegades amb aigua neta. Fregueu els grans als palmells de les mans per eliminar l’excés de midó. Canvieu l’aigua fins que quedi clara.
2. Passeu l’arròs a una cassola de parets gruixudes i tapeu-ho amb 3,5 tasses de líquid calent. Afegiu 1 culleradeta de sal.
3. Poseu el recipient a foc fort, espereu que l’aigua bulli i baixeu el foc al mínim.
4. Coeu-ho durant 12 minuts sota una tapa tancada.
5. Traieu el foc, emboliqueu els plats amb una tovallola i espereu 12 minuts més, durant els quals el cereal absorbirà la resta d’aigua i madurarà.

6. Obriu la tapa i gaudiu de l’arròs esmicolat.

   

   L’arròs solt s’elabora a partir de varietats de gra llarg

Si s’utilitza l’arròs com a guarnició, col·loqueu un tros de mantega en una cassola després de coure-la o aboqueu-hi 1 cullerada. una cullerada d’oliva. Per a les amanides, els cereals cuits es poden esbandir per augmentar l’esfondrament.

Per sushi, rotllos

Trieu una varietat rodona de gra curt, conté molt de midó i després de la cocció obté l’adherència necessària. Per a 1 got de cereal, es prenen 1,5 gots d’aigua.

1. Carregueu l’arròs preparat en una cassola i ompliu-lo amb aigua freda, sense necessitat de sal.
2. Poseu els plats a la cuina, poseu-los a ebullició a foc fort.
3. Reduir el foc al mínim, cuinar durant 15 minuts sota una tapa tancada.
4. Traieu l'olla de l'estufa, traieu ràpidament la tapa, tapeu el plat amb una tovallola i torneu a posar la tapa.
5. Deixeu-ho coure durant 15-20 minuts.

6. Tot està a punt, podeu afegir salsa i fer sushi o rotllets.

   

   S’afegeix salsa a l’arròs acabat i es preparen sushi i rotlles

Vídeo: com fer l’arròs de sushi perfecte a casa

Per al pilaf

Per a la preparació del pilaf, s’utilitza qualsevol varietat: de gra llarg, rodó, mitjà i fins i tot de gra curt, però els experts recomanen varietats uzbekes. Però qualsevol arròs requereix una preparació prèvia perquè durant el procés de cocció els grans es posin en remull amb zirvak (brou).

1. Després de rentar-se, les crues es remullen amb aigua tèbia amb addició de sal. L'aigua eliminarà l'excés de midó, "obrirà" els grans, la sal no els permetrà enganxar-se. El temps de remull depèn del tipus de cereal, però no ha de ser inferior a 2 hores.

   

   Remullar l'arròs abans de cuinar-lo

2. Després de remullar-se, l'aigua s'escorre i el cereal es carrega en un zirvak bullent. És important que l’arròs estigui completament cobert de zirvak. Si no hi ha prou líquid, afegiu aigua perquè quedi com a mínim 2 cm per sobre de la superfície dels grans.

   

   Si cal, afegiu aigua al calder

3. El foc s’incrementa al màxim, després de bullir, es redueix la calefacció i es cou a foc lent el pilaf fins que estigui cuit.

4. Els plats no es tapen amb una tapa i el plat no es remou fins que el líquid no s’absorbeix. A mesura que la humitat s’evapora, el greix flotant s’enfonsarà i remullarà el cereal. Adquirirà el sabor i l’aroma desitjats i el greix no permetrà que els grans s’enganxin.

   

   Cuini sense tapa fins que s’absorbeixi el líquid.

5. Quan no queda aigua a la superfície, l’arròs es recull en un portaobjectes, els plats es tanquen amb tapa i es deixen coure a foc lent durant mitja hora.

6. Després, el pilaf es pot barrejar, posar en un plat i gaudir-ne.

   

   Poseu el pilaf acabat en un plat

Farinetes

Les farinetes es preparen a partir de varietats fècules: de gra rodó i de gra mitjà. La quantitat d'aigua es pren en funció de la viscositat desitjada del plat, de la proporció de cereals i aigua, vegeu la taula. Remeneu aquest plat durant la cocció, en cas contrari, les farinetes es cremaran.

Les farinetes de llet es preparen amb més freqüència. Per fer el plat, primer es bullen els cereals en aigua i després s’afegeix llet i la cocció continua.

Com cuinar les farinetes de llet

1. Aboqueu el cereal rentat durant 15 minuts amb aigua tèbia i, a continuació, escorreu-lo.
2. Aboqueu 2 tasses o 1 tassa de cereal sobre els grans amb aigua neta.
3. Poseu-ho a foc fort i poseu-ho a ebullició.

4. Reduïu el foc a mitjà i coeu-ho, remenant de tant en tant, 15 minuts o fins que s’evapori la major part de l’aigua.

   

   Remeneu les farinetes durant la cocció.

5. Aboqueu 1,5 tasses de llet calenta a les farinetes, afegiu sal i sucre al gust, coeu-les 5 minuts més.
6. Traieu les farinetes de l’estufa, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-les 5-10 minuts més.

7. Quan serveixi, afegiu mantega.

   

   Afegiu oli abans de servir-lo

Vídeo: com cuinar farinetes d'arròs amb llet

Si esteu couent farinetes amb aigua, aboqueu la quantitat necessària de líquid a la cassola alhora i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que estigui tendre.

Cuinant diferents tipus d’arròs

Cada vegada més, a l’hora d’escollir una varietat d’arròs, es dóna preferència al marró (marró) per la seva major utilitat. Però no tothom sap cuinar un producte inusual. Hi ha alguns matisos a tenir en compte.

Cuinar arròs integral

1. Després del rentat, els cereals es remullen durant 2-3 hores.
2. Durant el procés de cocció, el volum de cereals augmenta 3 vegades, de manera que es prenen 2,5 gots d’aigua per 1 got de cereal.
3. És millor utilitzar plats amplis i plans per escalfar tot el volum de cereals.
4. El temps de cocció és de 30-40 minuts, fins que el líquid s’absorbeix completament. Després, l’arròs es deixa sota la tapa durant 15-20 minuts més.

El procés de cocció en si mateix no és diferent de la preparació d’arròs fregible.

Per a les mestresses de casa sense experiència, la manera més senzilla d’aconseguir un bon resultat és bullir l’arròs en bosses.

Com cuinar l’arròs en bosses

Per fer-ho, necessiteu una cassola gran, aigua, sal i una bossa d’arròs.

L’arròs en bosses és fàcil de cuinar fins i tot per a una mestressa de casa inexperta

1. Aboqueu més aigua en una cassola i bulliu-la. Per a 1 sobre, es pren com a mínim 1 litre d’aigua.
2. Salar l'aigua al gust, submergir-hi la bossa. No cal obrir i foradar la bossa, ja té forats.
3. Tapeu el cassó amb una tapa i deixeu-ho coure a foc mig. El temps de cocció s’indica a l’envàs. Normalment per als blancs són de 12-18 minuts, per als marrons 22-25 minuts.
4. Després de la cocció, traieu la bossa de la paella amb una cullera o forquilla ranurada.
5. Deixeu que l’aigua s’escorri posant la bossa en un colador.
6. Obriu la bossa per un extrem, poseu el plat acabat en un plat, afegiu-hi mantega o salsa.

No cal rentar prèviament els grans en bosses, ja estan completament preparats per cuinar i al vapor. L’arròs cuit no només es ven en bosses. La seva tecnologia de cocció és la mateixa que el blanc, però triga una mica més de temps: 20-30 minuts.

Cuinar en diversos aparells de cuina

Tot tipus de dispositius de cuina simplifiquen molt el procés de cocció. Si la vostra llar disposa de cuina múltiple, vapor, microones o cuina d’arròs, utilitzeu-los.

En doble caldera

1. Aboqueu aigua calenta sobre les mongetes i deixeu-ho 30 minuts.
2. Escórrer l'aigua, transferir els cereals en una capa uniforme a un estand d'arròs especial.
3. Aboqueu aigua al dipòsit de vapor, configureu el mode "cereal" i configureu el temporitzador durant 30 minuts.
4. Després de finalitzar el cicle, deixeu els aliments a l’aparell durant 5-7 minuts perquè madurin.

Al microones

1. Col·loqueu els cereals preparats en un bol apte per a microones.
2. Aboqueu aigua calenta en una proporció d'1: 2, sal.
3. Tapeu la cassola amb una tapa, poseu-la al forn durant 5 minuts, encenent la màxima potència.
4. Reduïu la potència a la meitat i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
5. Deixeu reposar el plat 15 minuts més sense treure-ho del forn

En un multicooker

1. Introduïu el camp d'esbandida al bol multicooker, ompliu-lo d'aigua freda, sal. Per als grans llargs, necessiteu 2 tasses d’aigua per 1 tassa de cereal, per als grans rodons, 3 tasses.
2. Tanqueu la tapa i configureu el mode a "arròs", "cereal" o "farinetes".

3. Això completa la vostra missió, queda esperar que el senyal acabi el cicle. Mantingueu el plat en un dispositiu tancat durant 5-10 minuts més i podreu començar el menjar.

   

   Després d’acabar el cicle, mantingueu l’arròs sota la tapa durant 5-10 minuts més

A la cuina de l’arròs

El mètode de cocció més fàcil disponible. N’hi ha prou amb posar els aliments, abocar aigua en la proporció requerida i engegar el dispositiu. Farà la resta ell mateix.

Posa els ingredients a la cuina d’arròs, ella farà la resta

Una broma habitual sobre els xinesos, que es sorprendrien molt en saber que l’arròs és un plat secundari, té fonaments. Aquest producte és autosuficient i saborós per si mateix i està preparat amb habilitat i pot substituir un àpat complet. Aprofiteu aquest coneixement i gaudiu del sabor d’aquest cereal saludable.