Com I Quant Cuinar Ous Durs I Durs Després De Bullir: Instruccions Per Cuinar Pollastre, Guatlla I Altres

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Com i quant cuinar ous durs i durs

Els ous s’han convertit durant molt de temps en un producte quotidià de la nostra dieta; no és per res que cap nevera tingui un lloc especial per guardar-los. Es fregeixen i es bullen, s’afegeixen a productes de forn, amanides, cassoles, salses, sopes i altres plats. Hi ha una gran varietat de receptes que contenen aquest producte. Però no sempre és possible coure els ous de manera que s’obtingui el resultat desitjat. Sobretot quan es tracta de diferents graus de preparació.

Contingut

• 1 Sobre els beneficis dels ous

  1.1 Consum diari mitjà d’ous, segons l’edat i l’activitat física

• 2 Com cuinar els ous
• 3 Alguns consells útils

• 4 Com i quant de temps per coure els ous

  • 4.1 Bullit suau
  • 4.2 A la bossa
  • 4.3 Bullit dur
  • 4.4 Per a nens

  • 4.5 Per a amanides

    4.5.1 Taula de temps de cocció dels ous de diferents capes després de bullir aigua

  • 4.6 Bullir ous sense closca (escalfat)

Sobre els beneficis dels ous

Els beneficis dels ous per al nostre cos difícilment es poden sobrevalorar i la saviesa convencional sobre el dany al fetge és molt exagerada. El rovell conté una gran quantitat de colesterol, motiu pel qual es va suposar que el seu nivell a la sang augmentava quan es consumien ous. Basant-se en estudis recents, va resultar que el colesterol "bo" dels ous desplaça el "dolent" del cos.

Els ous contenen fins a un 13% de proteïna animal, que és digestible al 98%. Un ou que es menja per esmorzar et fa sentir ple durant mig dia.

A més, el producte conté:

1. Les vitamines A, D, E, grup B (B ₃, B ₆, B ₁₂), K són necessàries per mantenir la immunitat i el metabolisme normal.
2. Oligoelements: iode, zinc, calci, magnesi, ferro, fòsfor participen en els processos d’hematopoiesi, nutrició i respiració de les cèl·lules i en la síntesi d’hormones. El sofre ajuda a mantenir la pell, els cabells i les ungles sans.
3. La colina i la licetina són útils per al sistema nerviós i les cèl·lules cerebrals.
4. El colesterol evita els danys als vasos sanguinis, la formació de plaques escleròtiques, és un material de construcció per a les cèl·lules del cervell i del fetge i és necessari per a la síntesi de testosterona.
5. Aminoàcids essencials per a la construcció de cèl·lules.

Es recomanen per a tothom, excepte per a diabètics i persones propenses a al·lèrgies.

Consum mitjà diari d’ous, segons l’edat i l’activitat física

La ingesta diària depèn de l’estat de salut, de l’activitat física i de l’edat, la quantitat exacta la determinarà un nutricionista. A continuació es detallen les taxes mitjanes per a diferents grups d’edat.

Pollastre:

• adults - 1-3 unitats. en un dia;
• nens menors de 2 anys: 2-3 rovells per setmana;
• nens de 4 a 6 anys: 3-5 ous per setmana;
• atletes-atletes - 10 unitats. i més.

Per als esportistes, les proteïnes digestibles ajuden a construir múscul ràpidament.

Els ous de gallina són un producte familiar a la nostra taula

Guatlla:

• fins a 3 anys: fins a 3 unitats. en un dia;
• fins a 10 anys: 3 unitats;
• majors de 10 anys: 4 unitats;
• atletes - atletes - 14-20 unitats.

Pel que fa al valor nutricional i al contingut de nutrients, els ous de guatlla són 2-5 vegades superiors als ous de gallina. Quasi mai tenen salmonel·losi, cosa que és especialment important per als nens

Pel que fa al valor nutritiu, els ous de guatlla són 2-5 vegades superiors als ous de gallina.

L’ànec és el doble de gran que el pollastre i és molt més gros. No es recomana menjar-ne les persones amb sobrepès més d’una vegada cada 2 dies.

Els ous d’ànec són més grans que els ous de gallina i el rovell conté més greixos

Turquia només és la segona a fer guatlles en termes d’utilitat. Un ou pesa de mitjana 75 g i substitueix dos ous de gallina.

Els ous de gall dindi són només els segons que utilitzen els ous de guatlla.

L’estruç conté de 25 a 38 ous pel que fa a ous de gallina. Abans de preparar-vos tan exòtics, calculeu el nombre de menjadors.

Un ou d’estruç pot alimentar 10 persones

Com cuinar els ous

Bullir ous és un procés senzill i no requereix dispositius complexos. Això requereix només vaixella, aigua i una font de calefacció. S'utilitza com a escalfador:

• cuina de gas;
• estufa elèctrica;
• forn;
• microones;
• multicooker;
• doble caldera;
• olla de cuina;
• forn;
• foguera.

En una situació desesperada, fins i tot podeu utilitzar un bullidor elèctric, que combina un dipòsit d’aigua i un element de calefacció. Tot i que el dispositiu no està pensat per a això i no disposa de controlador de temperatura.

Tot i la senzillesa del procés, sempre es vol simplificar. Prova d’això és la cuina de l’ou. El dispositiu consta d’un dipòsit d’aigua amb un element de calefacció i una reixa. A diferència de com estem acostumats, la cuina es fa amb vapor.

La cocció en una caldera d’ous es fa amb vapor

Alguns consells útils

1. Els ous frescos (de fins a 4 dies) són més difícils de pelar; utilitzeu-ne d’altres més antics per embossar-los i bullir-los. Això s'aplica a la llar, a la botiga, durant la classificació i el transport, tenen temps per "envellir".
2. El color de la closca depèn de la raça dels ocells i dels pinsos, no afecta la qualitat i el sabor dels ous.
3. Abans de cuinar, renteu els ous amb aigua i sabó per evitar la contaminació per salmanel·losi.
4. No poseu ous frescos de la nevera en aigua bullent, ja que la closca rebentarà.

5. Podeu identificar un ou malmès submergint-lo en aigua freda. Els frescos romandran a la part inferior o es mantindran verticals, els podrit flotaran cap amunt.

   

   Un ou fresc s’enfonsa a l’aigua i un flotat

6. Examineu la closca. En un ou podrit, són suaus i brillants, en un de fresc - mat i rugós.
7. Les closques toves i les taques que hi apareixen són un signe d’un ou malbé.
8. Porteu l’ou a la bombeta. Les taques fosques són visibles a la zona danyada.
9. Agiteu l'ou. Un esquirol podrit s’enfonsarà a l’interior.

Com i quant de temps per coure els ous

Segons el temps de cocció, els ous són bullits (amb blanc i rovell líquid), en bossa (blanc i rovell líquid) o durs (blanc i rovell dur).

El grau de preparació dels ous depèn de la seva frescor, el temps de cocció i la potència dels fogons.

Bullit suau

Els ous cuits no es pelen, sinó que tallen una vora afilada amb un ganivet afilat i es mengen amb una cullera.

Un ou dur no es pela, sinó que es menja amb una culleradeta de la closca

Mètode 1:

1. Aboqueu aigua freda sobre els ous de manera que quedi una capa d'almenys 1 cm per sobre.

   

   Cobriu els ous amb aigua freda i deixeu-los bullir

2. Aboqueu-hi 1 cullerada. l. salar o abocar la mateixa quantitat de vinagre.

   

   Afegiu sal o vinagre a l’aigua per evitar que la proteïna surti

3. Espereu que bulli, reduïu el foc al mínim.
4. Cuini a foc lent durant 2 minuts per obtenir un blanc i un rovell sec.
5. La proteïna trigarà 3 minuts a agafar-se i el rovell es mantindrà líquid.

6. Traieu-ho del foc i refredeu-lo immediatament sota aigua corrent.

   

   Refredeu els ous immediatament després de bullir.

Mètode 2:

1. Bullir aigua en un cassó, afegir sal o vinagre.

   

   Feu bullir aigua

2. Amb una cullera o una cullera ranurada, submergiu els ous a l’aigua d’un en un.

   

   Introduïu els ous en aigua bullent amb una cullera o una cullera ranurada

3. Després de bullir, coure 1 minut.

   

   Després de bullir aigua, espereu 1 minut

4. Traieu els estris de cuina del foc, tapeu-los i espereu 5 minuts.
5. Immersió en aigua freda. La proteïna resultarà tova i el rovell serà líquid.

A la nostra vida quotidiana han aparegut molts electrodomèstics útils que simplifiquen la cuina. Un d’ells és un multicooker. Cuineu-la de la mateixa manera que en una cassola normal o feu-la al vapor.

Mètode 3:

1. Aboqueu 1,5 cullerades al bol multicooker. aigua.

2. Introduïu la reixeta de vapor i col·loqueu-hi els ous.

   

   Col·loqueu els ous sobre la reixeta de vapor

3. Seleccioneu el mode "vapor" i configureu el temporitzador durant 3 minuts.

4. Després del pit de final de cicle, refredeu els ous sota l’aigua corrent.

   

   Després de bullir, refredeu immediatament el yahua sota aigua corrent.

Utilitzeu un vapor o una olla, el principi de cocció en aquests dispositius és el mateix. La cuina a l'olla es descriu detalladament a les instruccions del dispositiu.

A la bossa

Aquesta és una opció intermèdia entre "bullit" i "dur", de manera que no sempre és possible aconseguir el resultat desitjat. Cuini de la mateixa manera que els ous suaus, canviant el temps d'ebullició:

• Quan bulli segons el primer mètode, mantingueu-ho al foc durant 4-5 minuts després de bullir per obtenir un rovell líquid o viscós.
• En el segon mètode, manteniu-lo sota la tapa després d’apagar la calefacció durant 6-7 minuts.
• Cuini al vapor durant 5-6 minuts. Els horaris poden variar per a la cuina i el vapor de diferents potències.

L’ou té una clara suau i un rovell prim o viscós

Bullit dur

Sembla que aquests ous són els més fàcils de cuinar. Però també aquí el temps de cocció té un paper important. La proteïna digerida es torna cautxú i apareix un recobriment grisenc al rovell.

Els ous durs tenen blanc i rovell dur

La proteïna estarà completament cuita i el rovell serà dens, però esmicolat, si, després de bullir l’ou, bull durant 7-8 minuts. Aquesta regla s'aplica si es bull en aigua freda o calenta. Quan es fa vapor, el temps es pot augmentar a 10 minuts.

Per a nens

Els ous s’han de rentar amb aigua i sabó abans de bullir per reduir el risc de salmonel·losi. Amb el mateix propòsit, els nens només han de cuinar ous durs, totalment bullits.

Comenceu pel rovell, ja que la proteïna pot desencadenar una reacció al·lèrgica. La tecnologia de cocció no difereix de les descrites anteriorment.

Per a amanides

Els ous durs s’utilitzen per a amanides. El rovell ha d’estar ben cuit, sense un centre viscós.

Succeeix que, quan es pelen els ous, la closca no es queda per darrere de la proteïna. Diversos consells us ajudaran a evitar-ho:

1. No bulliu ous durs i massa frescos en una bossa (fins a 4 dies), són pitjors de netejar.
2. Refredeu-los en aigua freda immediatament després de bullir.
3. Abans d’acabar la cocció, toqueu lleugerament la closca amb un ganivet perquè s’esquerdi i l’aigua entri a dins.
4. Netegeu-ho amb aigua corrent freda.

Taula de temps de cocció dels ous de diferents capes després de bullir aigua

Tipus d'ou	Bullit suau (mín.)	Bullit (mín.)	En una bossa (mín.)
Pollastre	2	7-8	cinc
Ànec	-	12	-
Gusinoe	cinc	quinze	-
Guatlla	un	cinc	-
Turquia	-	deu	-
Cesarinoe	-	cinc	-
Estruç	45	90-120	-

El grau de preparació d'un ou al mateix temps d'ebullició depèn de la mida, la frescor i la potència de l'estufa. L'hora exacta només es pot determinar de manera experimental.

A part del mètode habitual, els ous es bullen sense closca. Es diuen "escalfats", s'afegeixen a diverses sopes, es preparen amanides, entrepans.

Ous bullents sense closca (escalfat)

1. Aboqueu aigua en una cassola, sal al gust, afegiu un parell de cullerades de vinagre.
2. Trenqueu suaument l'ou en un bol per evitar danyar el rovell.
3. Espereu que l’aigua bulli.
4. Mentre remeneu l'aigua amb un moviment circular, aboqueu suaument l'ou al centre de l'embut.
5. Reduïu el foc perquè l’aigua estigui quasi bullent, però no bullint.
6. Espereu que la proteïna s’enrotlla i es torni blanca.

7. Traieu l'ou amb una cullera ranurada sobre un tovalló. El plat està llest.

   

   Feu servir un ou escalfat en un plat o feu-hi un entrepà

Trieu el grau de cocció que més us agradi. Experimenteu el temps de cocció i recordeu el millor moment. I després sempre tindreu un esmorzar deliciós, sa i nutritiu.