Com I Quant Cuinar Els Calamars Congelats Perquè Siguin Tous (anells, Filets, Canals Sencers), Per A Amanides I Altres Necessitats

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Nota a l’amfitriona: cuinar calamars congelats

La cuina mediterrània fa temps que no és nova per a nosaltres i els calamars en formen part, com altres productes del mar. No només són saborosos, sinó que també són molt útils, sobretot per a aquells que es preocupen per la seva figura. Cada mestressa de casa té diverses receptes d’aquest marisc. Però, sabem cuinar els calamars correctament? Aquests són alguns consells per ajudar-vos a dur a terme aquesta tasca fàcilment i sense errors.

Normes de selecció i preparació de calamars per cuinar

Els calamars es poden comprar avui a gairebé qualsevol supermercat. La majoria de les vegades es venen congelades, amb o sense tentacles que trieu. Durant l’emmagatzematge, les carcasses de calamar no es poden descongelar i refredar de nou, en cas contrari, el producte es farà malbé irremeiablement: hi apareixerà un sabor amarg i una desagradable olor a peix. A més, durant la cocció, els calamars s’arrossegaran i s’escumaran en cuinar.

Si s’emmagatzema correctament, els calamars seran ferms, la carn és blanca i la pell superior és de color marró rosat o porpra grisenc.

Quan s’emmagatzema correctament, la carcassa de calamar té aquest color

Si confieu en la frescor i la bona qualitat dels calamars, podeu comprar canals pelats. Pràcticament no hi haurà molèsties: no cal pelar la pell, cosa que significa que el procés de cocció no trigarà gaire temps.

La forma més senzilla de netejar els calamars congelats és amb aigua bullent. Simplement empleneu les canals amb aigua bullent o submergiu-les-hi durant literalment 1-2 segons. La pel·lícula que cobreix la canal es rodeja immediatament i la podeu treure fàcilment i les restes es poden rentar amb aigua corrent freda. Peleu també les ales. També cal eliminar les plaques quitinoses de l’interior dels calamars.

Pelar calamars és imprescindible si teniu previst fer servir la carn per a amanides. Tanmateix, això també és útil per a altres plats: la pell pot donar un gust i una duresa amargs i les plaques són generalment superflues.

Característiques de la cuina

El principal que cal recordar durant el procés de cocció és que els calamars s’hagin de bullir durant no més de 2-3 minuts. En cas contrari, la carn pot adquirir una consistència "cautxú" i perdre molt de gust. Quan els calamars es tornen completament blancs en aigua bullent, es considera a punt.

El més convenient és cuinar carcasses de calamar en petites porcions. Introduïu 1-2 carcasses en una olla amb aigua bullent, traieu-les i col·loqueu-ne la següent. A més, durant la cocció podeu utilitzar, a més de sal, condiments i espècies: pebre, anet, julivert, clau d’olor, alfàbrega.

La carcassa de calamar acabada es torna blanca

Hi ha diverses maneres senzilles de bullir els calamars.

1. Col·loqueu una olla d’aigua a foc fort, afegiu sal i espècies al gust i porteu a ebullició. Poseu un parell de canals en aigua bullent i mantingueu-la durant 3 minuts com a màxim. Traieu-ho amb una cullera ranurada.
2. Bullir 1–1,5 litres d’aigua, afegir sal i espècies. Carcasses preparades i descongelades inferiors. Tapeu l’olla amb una tapa i traieu-la del foc. Al cap de 10 minuts, la carn està infosa i llesta. Amb el refredament gradual de l’aigua, les canals de calamar no es tornaran dures.
3. Si teniu molta carn de calamar, utilitzeu aquest mètode. Aboqueu tanta aigua en una cassola com calgui perquè hi càpiga tota la carn, sal i afegiu-hi espècies. Quan l'aigua bulli a foc fort, submergiu-hi els calamars preparats. Espereu que l’aigua torni a bullir, tapeu la cassola amb una tapa, traieu-la del foc i deixeu-la coure durant 5 minuts. A continuació, es pot drenar l'aigua.
4. No cal descongelar els calamars abans de cuinar-los. En aquest cas, les canals es submergeixen en aigua bullent durant 1 minut, després de la qual es treu la paella del foc i es remull en aigua durant 3-4 minuts.
5. Si no voleu pelar els calamars abans de cuinar-los, podeu posar-los a l’aigua bullint directament de l’envàs sense tallar-los. Les carcasses sense pelar congelades es bullen durant uns 7 minuts, es descongelen (no més de 3 minuts). Després d'això, esbandiu-los amb aigua freda i podreu pelar fàcilment la carn de la pell.

Aquestes normes s’apliquen igualment a les canals senceres, els anells i els filets de calamar.

Diversos matisos

Els calamars bullits es poden utilitzar per preparar molts plats. Poden ser amanides, embotits de pastissos o pizza, sopes i molt més. I, com a plat independent, els calamars ocuparan el lloc que li correspon a la taula.

Per a l'amanida, cuineu la carn de calamar durant 7-10 minuts fins que estigui tendra (blanca), i és possible que no la descongeleu abans de coure-la. Si voleu fer calamars farcits o fregir-los després de bullir, n’hi ha prou amb mantenir-los en aigua bullint durant 3 minuts i treure’ls. La carn arribarà a la cocció final durant el guisat o el sofregit.

La majoria de vegades els calamars bullits s’utilitzen per fer amanides.

Podeu cuinar els calamars no només en una olla d’aigua, perquè ara hi ha molts dispositius que faciliten el treball de l’hostessa. Temps de cocció de la carn de calamar en diversos dispositius:

• en una olla de cocció lenta - 2 minuts;
• a doble caldera: 5 minuts;
• en una olla a pressió - 1 minut;
• al microones - 1 minut al màxim, després d'afegir oli, suc de llimona i espècies.

Amb aquest darrer mètode, obtindreu els calamars amb el vostre propi suc. Són ideals per a una amanida o com a menjar independent, com ara un berenar de cervesa.

Vídeo: com cuinar els calamars correctament

Corregir errors: solucionar els nostres propis errors

Sovint el primer panellet surt grumollós i, si encara no teniu experiència en cuinar calamars, no es poden evitar els errors. El problema més comú és que la carn ha estat bullint aigua durant molt de temps, cosa que significa que s’ha tornat dura. Resulta que això no és difícil de solucionar. Torneu a posar les carcasses en aigua bullent i coeu-les el màxim de temps possible, com a mínim mitja hora. La carn es tornarà tova, tot i que gairebé es reduirà a la meitat. També pot perdre el gust.

Els calamars massa cuits es poden "reanimar" guisant amb crema agra o nata

Per evitar un regust i una duresa desagradables, talleu els calamars massa cuits a rodanxes i deixeu-los coure a foc lent durant 20 minuts en nata o crema agra. Gràcies a aquest mètode, podeu corregir la situació si la carn està massa salada. Per a una amanida, aquest calamar ja no és adequat, però, com a plat separat amb un acompanyament, complementarà perfectament un sopar per a tota la família.

Esperem que aquests consells us ajudin a gaudir del ric sabor de la carn de calamar ben cuinada i a evitar els errors més habituals. Bona gana i comoditat a casa vostra!