Com Refredar Ràpidament Els Ous Bullits Després De Bullir Perquè Es Netegin Bé

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Com refredar ràpidament els ous bullits i fer-los fàcils de pelar

Bullir ous és un procés complex i delicat. Per obtenir el resultat desitjat, heu de tenir en compte molts matisos diferents. Com es fa l’ou perfecte que sigui fàcil de pelar? I com refredar-lo més ràpidament després de cuinar? Escoltem els consells del xef.

Com bullir els ous perquè siguin fàcils de netejar

Kenji Lopez Alt és un reconegut xef nord-americà i autor culinari. Li va dir com bullir els ous per aconseguir una fàcil pelada de la closca.

Es creu que els ous bullits refredats són més fàcils de netejar, però no és així. De fet, el secret dels ous pelats fàcilment és la seva temperatura abans de posar-los a l’aigua.

Idealment, el cuiner hauria de treure els ous de la nevera almenys 15-30 minuts abans de cuinar-los, de manera que tinguin temps d’escalfar a temperatura ambient. Però entenem que no sempre hi ha aquesta oportunitat. Així que aquí teniu un truc: poseu ous freds en aigua ja bullent. Quina és l’essència d’aquest truc?

Si posem un ou en aigua freda i el portem a ebullició, la proteïna s’enganxa fermament a la closca. Per això, la pelada és difícil i els ous sense closca no solen quedar molt bé. I és una llàstima llençar la meitat de la proteïna amb la closca.

A l’esquerra es poden veure els ous pelats, que es van col·locar immediatament en aigua freda, i a la dreta, els que es van posar a bullir després de bullir.

Aquest enfocament també té un desavantatge: el desplaçament del rovell. Un ou en aigua bullent comença immediatament a fracassar i, per això, el rovell canvia de posició. Si aquest moment és fonamental per a vosaltres, llavors la vostra elecció és vaporosa. Compreu una reixa especial per a la paella i col·loqueu-la al fons. Aboqueu uns 2-4 cm d’aigua en una cassola i deixeu-ho bullir. Col·loqueu els ous sobre una reixeta i coeu-los durant 11 minuts.

Els ous al vapor tenen el mateix gust que els ous bullits normals

Com refredar ràpidament els ous

Tornem a la qüestió del refredament dels ous. Si la facilitat de neteja no depèn d’un refredament ràpid, es poden refredar els ous? I si és així, com fer-ho correctament?

Refredar els ous després de bullir és definitivament possible i necessari. Això no perjudica el sabor i la salut del plat. I el popular mètode d’abocar aigua gelada sobre els ous és el correcte i potser el més convenient. Però hi ha una advertència que ajudarà a refredar els ous encara més ràpidament. Abans de col·locar-los en aigua freda, els heu de batre contra el taulell per tots els costats. A través de les esquerdes resultants, l’aigua penetrarà sota la closca i ajudarà l’ou a refredar-se ràpidament.

A més, l'aigua atrapada sota la closca separarà, per dir-ho així, la proteïna de la closca. Això significa que la neteja serà molt més fàcil.

Després de trencar les closques, poseu els ous en una olla amb aigua freda. Els ha de cobrir completament. Deixeu refredar el plat durant 5-7 minuts. Si necessiteu ous freds (per exemple, en una amanida), poseu-los en remull amb aigua freda durant 5 minuts, refresqueu-los i torneu a configurar el temporitzador durant 5 minuts.

Com admet Kenji Lopez-Alt, no hi ha una manera absolutament fiable de bullir ous, que sempre us proporciona un resultat perfecte garantit. Però, posant en pràctica els trucs dels xefs, augmenteu molt les possibilitats d’obtenir un ou dur i rodó i suau.