Com Triar El Caviar Vermell (inclòs En Llaunes) Correctament

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Normes per triar caviar vermell a la botiga

El caviar és una de les delícies més populars i intentem servir-lo a la taula per a qualsevol ocasió. Afortunadament, ara no hi ha dèficit de caviar als prestatges de les botigues. Però, com fer la decisió correcta, no equivocar-se en la qualitat del producte i no gastar molts diners en un producte francament dolent? Avui parlarem de caviar i us explicarem quins criteris s’han d’utilitzar per triar-lo a la botiga.

Contingut

• 1 El contenidor és una garantia de qualitat?
• 2 Diferents peixos: diferents caviar

• 3 Comprem caviar vermell segons les normes

  3.1 Consells sobre GOST

• 4 consells de fòrums amb experiència
• 5 Com triar el producte de qualitat adequat (vídeo)

El contenidor és una garantia de qualitat?

Ara el caviar s’envasa en diferents tipus d’envasos. Com a regla general, aquests són:

• pots de vidre;
• llaunes de metall (llauna);
• envasos de plàstic.

Sovint podeu trobar caviar solt i sense envasar.

Per a l’embalatge s’utilitzen envasos de caviar, vidre, metall i plàstic.

Cada tipus d’envasament té els seus propis avantatges i desavantatges. Intentem esbrinar-los.

1. En un pot de vidre, podeu examinar fàcilment el producte i comprendre si el caviar fresc ja perd qualitat. Els inconvenients inclouen el fet que el vidre transparent transmet llum, cosa que destrueix les vitamines que conté el caviar. Però això es resol emmagatzemant el producte en una habitació fosca sense accés a la llum directa o embalant un pot de vidre en una caixa de cartró. La resta del recipient de vidre és bastant fiable per al caviar.

   

   Caviar vermell en un pot de vidre

2. El caviar en una llauna metàl·lica s’amaga de manera fiable als ulls indiscrets i no podreu determinar al 100% la qualitat del producte fins que no obriu l’envàs. Però, d’altra banda, el caviar s’emmagatzema bé en llaunes de conserva durant molt de temps.

   

   Caviar vermell en una llauna

3. Cada cop amb més freqüència, el caviar es troba als prestatges de les botigues en contenidors de plàstic durs amb tapes segellades. La vida útil del producte en aquests envasos és curta en comparació amb el vidre o el metall. Però si seguiu les regles d’emmagatzematge, el contenidor de plàstic és força segur. El més important és que el contenidor de plàstic no és tou i conté les marques d’identificació necessàries. A més, a través de la superfície transparent, es pot apreciar l’aspecte del contingut.

   

   Caviar vermell en envasos de plàstic

4. Amb el caviar per pes, les coses no són tan senzilles. Per una banda, té un avantatge innegable: podeu provar-lo abans de comprar i comprendre si conté prou sal, si hi ha algun sabor o olor estrany, quina soltesa té. Però, d’altra banda, pot ser caviar congelat o no apte per envasar a causa de la data de caducitat, massa madura. Això pot afectar negativament la qualitat del producte.

En comprar, preferiu el caviar en un pot de vidre envasat en una caixa de cartró.

Diferents peixos: caviar diferent

No oblideu que el caviar d’un peix en particular pot variar significativament. Això s’aplica a la forma, el color i el gust. Només el contingut de proteïnes, greixos i microelements continua sent pràcticament el mateix.

Seguint les descripcions posteriors de les característiques, podeu aprendre fàcilment a determinar a ulls amb què es tracta.

En diferents espècies de peixos, el caviar pot variar significativament en aspecte.

1. Entre els peixos salmó, el salmó rosa es considera el més prolífic. El seu caviar té un gust universal que gairebé tots els consumidors gaudeixen. El diàmetre dels ous és d’uns 5 mm, la closca no és molt densa, el color és taronja o taronja clar.
2. El caviar de salmó Chum ocupa el segon lloc en termes de mida: el diàmetre dels ous és de 5-6 mm. Tenen una forma esfèrica regular, d’un color ambre-taronja brillant, una taca de greix ben visible de l’embrió. El caviar Chum s’utilitza sovint com a decoració de plats pel seu aspecte espectacular. A causa de la closca bastant densa, el caviar d’aquest peix no és del gust de tothom.
3. El salmó chinook té els ous més grans, de 6-7 mm de diàmetre, de color vermell intens amb un sabor amarg-especiat. És cert que avui en dia el caviar de salmó chinook ja no es troba als prestatges de les botigues, ja que aquest peix figura al Llibre Vermell.
4. El salmó coho té caviar petit amb un to bordeus. Els ous tenen un gust amarg.
5. La truita té els ous més petits: 2-3 mm de diàmetre. Color caviar: del groc al taronja brillant.
6. El caviar de soc mitjà és lleugerament més petit que el salmó rosat, amb un diàmetre de fins a 4 mm. Recentment, poques vegades s’ha trobat al lliure mercat a causa de l’extermini massiu d’aquest tipus de peixos.

A més, el caviar de peixos voladors és freqüent. Ens va venir junt amb la moda de la cuina japonesa. Però, no importa el que us indiquin els venedors, aquest producte no pertany a la categoria de caviar vermell en el nostre sentit habitual. Els ous de peix voladors són inicialment incolors; les salses i les espècies els fan vermells. De la mateixa manera, aquest caviar es pot fer verd, blau o negre.

Comprem caviar vermell segons les normes

1. El caviar només s’ha de comprar a punts de venda de confiança. Assegureu-vos de demanar un certificat de producte si teniu sospites.
2. Si compres caviar en un got o llauna, sacseja l’envàs. El caviar d’alta qualitat omple el recipient fortament sense formar buits; no penjarà i fluirà d’un costat a l’altre. A més, no hauria d’haver-hi gargots, ja que és un signe segur d’un producte de mala qualitat que té “suc espremut” o que s’ha processat i envasat de manera incorrecta.
3. La pobra qualitat del caviar es demostra amb una closca d’ous massa feble o molt densa.
4. Quan compreu caviar per pes, presteu atenció a l’esfondrament dels grans. En un producte fresc i d’alta qualitat, els ous s’han de separar fàcilment els uns dels altres i no s’adhereixen a l’omòplat.
5. El caviar vermell és un producte molt delicat que requereix unes condicions especials d’emmagatzematge. Segons GOST, el caviar en un recipient sense embalar es pot emmagatzemar fins a 12 mesos, observant un règim de temperatura de 4-6 graus centígrads. Està totalment prohibit emmagatzemar al congelador: els ous esclaten de gelades i, quan es descongelen, es converteixen en una massa homogènia. Després d’obrir la llauna de caviar, s’ha de consumir en pocs dies.
6. A l’hora d’obrir el pot, tingueu en compte: no hi ha d’haver ous adherits a la tapa.
7. Si compres caviar en una llauna de metall, presta atenció a l’etiquetatge. Tots els números que indiquin la data d’embalatge i la vida útil han de ser extreus de l’interior. Els números premuts cap a l'interior són un signe segur d'una falsificació. A més, les vores de la llauna han de ser rectes i les costures invisibles.
8. Comproveu el grau d’enrotllament del pot (tant de vidre com de metall). La tapa no s’ha d’inflar ni una mica. El contrari indica que viu i es desenvolupa al banc una microflora inacceptable.

9. A més de la data de fabricació i la data de caducitat, els fabricants conscients indiquen a l’etiqueta o a l’embalatge el tipus de peix d’on es va obtenir el caviar, el número del fabricant i el torn, la marca d’assortiment “Caviar”, la “P” índex de la indústria pesquera i el contingut d'altres productes. Normalment és sal i oli vegetal. De vegades s’afegeixen conservants que augmenten significativament la vida útil. Els experts diuen que en petites dosis, aquests conservants no són nocius, però es recomana als al·lèrgics que tinguin cura amb aquests ingredients.

   

   Normes per triar el caviar vermell

Consells GOST

Llegiu atentament l’etiqueta per entendre la composició del producte. Segons GOST, una llauna de caviar només hauria de contenir els components següents:

• sal;
• oli vegetal;
• E400 - glicerina per evitar l’assecat del caviar;
• E200 i E239 són antisèptics que no s’utilitzen per separat.

La presència d’altres additius al caviar és contrària a GOST i corre el risc de comprar un producte de baixa qualitat que sigui perjudicial per a la salut

Per determinar si el caviar és bo, també podeu pesar el pot en una balança electrònica. El pes estàndard és d’uns 180 grams. El baix pes de 15-25 grams redueix significativament el cost de producció, que solen utilitzar els fabricants sense escrúpols.

Consells experimentats dels fòrums

Com triar el producte de qualitat adequat (vídeo)

Ara ja saps triar el caviar adequat a la botiga. Les vostres vacances no es deixaran passar per una desagradable sorpresa i apareixeran a la taula deliciosos panellets, gerros, tartaletes i sandvitxos amb aquesta delícia. Bon Appetit!