Receptes Picades A Través D'un Molinet De Carn Fletxes D'all Per A L'hivern + Fotos I Vídeos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Una font de vitamines i un condiment excel·lent: preparem fletxes d’all picades per a l’hivern

Sabem molt sobre els beneficis de l’all. Però, què sabem de les fletxes d’all que tornen a créixer durant la maduració d’aquesta planta bulbosa, que floreixen i produeixen llavors? Normalment intentem recollir-los el més ràpidament possible, perquè la fletxa treu la força de l’all, que és necessària per formar un bulb fort. Però preneu-vos el temps per eliminar aquest verd. Resulta que les fletxes d’all tenen un gust molt bo i saludable, el més important és saber-les preparar. Hi ha moltes receptes segons les quals podeu preparar un producte per a l’hivern, picat amb una batedora o trituradora de carn.

Contingut

• 1 Els beneficis de les fletxes d’all i les regles per recollir-les per collir-les

• 2 receptes per fer fletxes triturades

  • 2.1 La forma més senzilla: un producte amb sal i oli vegetal
  • 2.2 Pasta d’all en conserva
  • 2.3 Vídeo: fletxes d’all salat i massa cremosa amb elles
  • 2.4 Caviar picant d’alls verds
  • 2.5 Berenars de cocció
  • 2.6 Vídeo: verds d’all retorçats amb un moledor de carn per a l’hivern

Els beneficis de les fletxes d’all i les regles per recollir-les per collir-les

Les fletxes d’all són les tiges que sostenen el peduncle. Si els deixeu créixer durant molt de temps, floriran amb unes precioses flors que donaran llavors l'any que ve. Però podeu oblidar-vos de la collita de grans i forts bulbs d’all: a la planta hi ha massa energia per proveir la descendència. Per això, és habitual tallar les fletxes perquè el rendiment no disminueixi entre un 20-50%. Això és especialment important en estius calorosos i secs, quan la humitat i els nutrients són difícils d'accedir a les arrels dels alls.

Però cal tenir en compte que les fletxes d’all no són molt inferiors en sabor i que beneficien els seus bulbs. Contenen:

• vitamines C, B i PP;
• olis essencials;
• substància antibacteriana activa: fittoncida;
• àcid salicílic;
• àcid pirúvic;

• cumarina.

  

  No llenceu les fletxes d’all, ja que contenen una gran quantitat de vitamines i nutrients.

A més, com més joves siguin les fletxes, més alt serà el contingut de iode, calci, hidrats de carboni, fòsfor i clor. Per tant, les fletxes d’all picades en forma fresca, congelada o en conserva poden convertir-se no només en un condiment excel·lent per al primer i segon plats, sinó també en un agent terapèutic i profilàctic per a tota la família durant la temporada freda.

Però per beneficiar-vos de les fletxes d’all, heu de recollir-les correctament i de manera oportuna. A l'all d'hivern, la fletxa apareix una mica abans que a l'all de primavera, però en general es produeix a finals de juny. És molt important recollir les fletxes a mitjans de juliol, abans que la tija de flors comenci a florir. Per tant, romandran suaus i tendres, sense tenir temps de tornar-se massa durs.

Científicament parlant, les fletxes s’han de tallar en la fase d’arrissat que hagi assolit una longitud de 10 cm. Recolliu-les juntament amb les inflorescències, escurçant-les amb tisores o tisores de podar a una distància de 12-15 cm de l’axil de l’última fulla.

Les fletxes d’all fins i tot es poden utilitzar per controlar les plagues de les plantes del jardí preparant-ne una rica infusió. Però proposem utilitzar-los amb finalitats culinàries, preparant un condiment saborós i saludable per a l’hivern.

Receptes de fletxes triturades

Hi ha diverses maneres de collir fletxes d’all. Els podeu desar:

• completament;
• tallat a daus;
• anells triturats;
• terra a un estat de desgast.

Oferim diverses receptes de la darrera categoria. Necessitareu un triturador de carn o una batedora per processar les fletxes d’all.

La forma més senzilla: un producte amb sal i oli vegetal

Què pot ser més agradable quan es cuina un plat triga un mínim de temps i necessita pocs productes? Per a aquesta pasta necessitareu:

• 500 g de fletxes d’all;
• 0,5-1 culleradetes. sal;
• 1,5 cullerades. l. oli vegetal.

Prepareu les fletxes d’all i la batedora per treballar

Procés de cocció:

1. Talleu les fletxes en trossos de 3-4 cm i poseu-les al bol de la batedora.

   

   Doblegueu les fletxes picades al bol de la batedora

2. Tritureu el menjar el més fort possible.

   

   Tritureu les fletxes amb força

3. Afegiu sal i oli vegetal a la massa, barregeu-ho bé. Es necessita oli per estovar la pasta d’all i sal per evitar l’amargor.

4. Transfeu la pasta a un recipient convenient (com ara un recipient de plàstic amb una tapa ben ajustada) i refrigereu-lo.

   

   Col·loqueu les fletxes picades amb sal i oli en recipients amb tapa

La refrigeració és adequada si teniu previst fer servir la pasta de fletxa d’all com a màxim un mes. Si teniu previst collir durant un període més llarg, és més correcte fer-ho: esteneu la massa en bosses de polietilè (no es mesuren més de 200 g per cada una, de manera que sigui més convenient descongelar-la més tard) o cuineu plats i col·loqueu-lo al congelador, on es pot guardar el condiment fins a la primavera.

Pasta d’all en conserva

Les fletxes d’all picades es poden guardar no només a la nevera o al congelador. També es poden conservar distribuint-los en pots porcionats. Com que el condiment de les fletxes d'all resulta força picant i s'afegeix als plats a poc a poc, és millor prendre-hi recipients petits, que no superin els 0,5 litres de volum.

Necessitareu els productes següents:

• 250 g de fletxes d’all;
• 1 culleradeta sal;
• 5 cullerades oli vegetal.

Procés de cocció:

1. Traieu les puntes seques de les fletxes. Si les tiges encara són toves i tendres, no dubteu a deixar-les.
2. Talleu les fletxes en dues parts transversalment; això facilitarà la col·locació a la canonada del molinet de carn.
3. Col·loqueu una graella amb malles grans al dispositiu. Passeu les fletxes d’all pel dispositiu i col·loqueu la barreja en un bol o plat profund.
4. Afegiu sal i oli vegetal. S’aconsella utilitzar refinats, la seva olor no interromprà l’aroma dels alls.
5. Barregeu bé la barreja i passeu-la a una cassola de la mida adequada.
6. Feu-ho coure uns 8 minuts a foc mig, sense deixar de remenar, fins que la pasta bulli correctament i l'oli quedi saturat de l'olor d'all.
7. Escaldeu els pots i les tapes preparats amb aigua bullint.
8. Esteneu el condiment immediatament en un recipient, enrotlleu-lo.
9. Deixeu refredar els pots a temperatura ambient i guardeu-los al rebost o al soterrani.

Aquest condiment d'all es pot guardar fins a la primavera. Quan obriu un pot amb fletxes d’all picades a l’hivern, recordeu: haureu de guardar-lo en el futur a la nevera perquè el producte no s’agregi. Es recomana consumir el condiment amb 3-4 setmanes d’antelació. I no oblideu l’olor d’all: tanqueu bé el pot quan envieu el recipient a la nevera.

Vídeo: fletxes d’all salat i massa cremosa amb elles

Caviar picant d'alls verds

Necessitarà:

• 1 kg de fletxes d’all;
• 1 cda amb un portaobjectes de sal gruixuda;
• 1 culleradeta pebre negre mòlt;
• 1 culleradeta llavors de coriandre mòlt;
• 50 ml d’oli vegetal premsat en fred.

Procés de cocció:

1. Agafeu fletxes d’all i renteu-les amb aigua salada i fresca.

   

   Renteu les fletxes d’all amb aigua freda

2. Assecar, tallar les parts dures, picar les fletxes suaus finament amb un ganivet.

   

   Talleu les fletxes amb un ganivet

3. Col·loqueu els trossos a rodanxes en un bol de la batedora. Triturar, afegir sal i condimentar, cobrir amb oli vegetal. La massa no hauria de resultar gruixuda, però tampoc no s’ha d’estendre.

   

   Utilitzeu una batedora per moldre les fletxes, afegint sal, condiments i oli vegetal

4. Remeneu les fletxes picades perquè la barreja sembli salsa verda.

   

   Pastar la barreja perquè sembli salsa

5. Esbandiu i esterilitzeu bé els pots.
6. Transferiu el caviar cuit a un recipient, tanqueu-lo bé amb les tapes netes.

Es permet emmagatzemar un refrigeri a la nevera o en qualsevol lloc fresc i fosc fins a sis mesos, perquè l’all és un bon conservant i la sal de la massa allargarà la vida útil de la peça.

Cuinar un berenar amb fruits secs

Com que parlem de gustos picants, no hauríem de recórrer a les peculiaritats de la cuina caucàsica? En ell, les fletxes d’all també són ingredients freqüents als plats. Junt amb les nous i les espècies, fan una salsa fantàstica per a carns delicatessen.

Afegiu pasta preparada als plats de carn i verdures

Necessitarà:

• 200 g d’all picat;
• 200 g de grans de nous pelades;
• 1 ceba ceba;
• 1 culleradeta llúpol-suneli;
• 5 cullerades oli d’oliva;
• 1 manat de julivert fresc
• sal (al gust).

Procés de cocció:

1. Esbandiu bé les fletxes d’all amb aigua corrent abans de començar a cuinar.

   

   Esbandiu bé les fletxes d’all

2. Desplaceu-vos les verdures picades dues vegades per un triturador de carn, afegint-hi cebes, julivert i grans.

   

   Desplaceu les fletxes d’all, les cebes, els fruits secs i les herbes a través d’un molinet de carn

3. Saleu la massa resultant, barregeu-la bé amb oli d’oliva i llúpol-suneli.

4. Col·loqueu la pasta en un recipient i guardeu-la a la nevera. Encara que aquesta salsa romangui allà (és clar, sota una tapa tancada) durant 3 mesos, encara no anirà malament.

   

   Emmagatzemeu la mantega d'all i nous a la nevera transferint-la a un plat amb tapa

Vídeo: verds d’all retorçats amb un picador de carn per a l’hivern

Com podeu veure, hi ha moltes maneres de guardar les fletxes d’all per a l’hivern. Entre les receptes que oferim, segur que recollireu una parella que us convingui. I no cal considerar aquest regal inestimable del jardí com un residu: pertany a la nostra taula i no a una fossa de compostatge. Potser teniu les vostres pròpies receptes per a espais en blanc de productes, interessants i inusuals? Si és així, compartiu-los en els comentaris amb la resta de lectors.