Com Cuinar Barreja De Carn Barrejada: Receptes Pas A Pas Amb Fotos I Vídeos, Opcions Clàssiques I Altres Interessants Per A Una Sopa Rica

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Una reina d'arrels rurals: receptes de carns prefabricades de carn

La barreja picante de carn barrejada amb un gust ric és la sopa més famosa i preferida de la cuina russa, la seva marca comercial. Ràpidament es saturarà, mantindrà la força, us escalfarà al fred i alleugerirà la ressaca després d’una festa violenta. No és estrany que antigament tingués un altre nom: "ressaca". Pocs dels amants de la sopa han tastat mai aquest guisat picant almenys una vegada, especialment el sexe més fort. Però no tothom sap cuinar-lo correctament. Al llarg de la història del plat, hi ha hagut moltes receptes, us hem seleccionat diverses maneres interessants amb instruccions pas a pas.

Contingut

• 1 Versions de l'origen de la barreja de carn prefabricada

• 2 Cada fil: dinar a la taula

  • 2.1 Productes per al "vilatà"
  • 2.2 Com i amb què es menja

• 3 receptes pas a pas per a la barreja: com cuinar de diferents maneres

  • 3.1 La recepta clàssica per a carns prefabricades de carn amb una foto

    3.1.1 Vídeo: recepta del xef del xef

  • 3.2 En un multicooker

    3.2.1 Vídeo: com cuinar un hodgepodge en un multicooker

  • 3.3 Amb patates i carns fumades
  • 3.4 Sopa amb ronyó, llengua i tàperes
  • 3.5 Amb bolets
  • 3.6 Amb xucrut

Versions de l'origen de la barreja de carn prefabricada

Solyanka pertany a les sopes d’abastiment d’origen rus. La història de la seva aparició es perd en algun lloc del segle XV, però la primera menció als llibres de cuina es va trobar ja al segle XVIII.

Inicialment, es tractava d’una sopa de peix picant amb l’addició d’escabetxos, versions de carn i bolets aparegudes més tard. Malgrat això, va ser la barreja combinada la que va rebre la major distribució i en parlarem.

Hi ha diverses llegendes sobre l’origen del guisat. Segons un d’ells, els camperols, reunits per celebrar festes conjuntes, portaven allò que tothom tenia a una caldera comuna. El resultat és una cervesa prefabricada feta a partir d’una varietat d’ingredients. Per tant, la sopa tenia un altre nom: "Selyanka".

Potser sí. Més probable és la versió de "eliminació de residus" de la taula de propietaris rurals. Les restes de carn esmicolada, els adobats picats, que eren suficients a totes les llars, es posaven al calder, condimentaven amb olives i tàperes i es bullien en brou. L'acolliment resultant es va servir als senyors de res. Va ajudar.

I els aristòcrates de la ciutat, amb desdén, van anomenar l'estofat "camperol", com un plat indigne d'un gust refinat. Sigui com sigui, va passar una mica el temps i es va començar a oferir allotjament a les tavernes i restaurants de la ciutat, i els aristòcrates ja no menystenen el tast.

Cada fil: dinar a la taula

A Solyanka no se l’anomena selecció nacional per res. Ella, com a constructora, es pot muntar a partir de productes existents, canviant cada vegada els components i obtenint un nou gust.

Productes per al "vilatà"

La part principal de la sopa és la carn. Per obtenir un bon allotjament, agafeu cinc tipus de productes carnis: bullits, fumats, salsitxes, salsitxes bullides o fumades, llengua, ronyons i tot el que hi ha a la nevera.

Un conjunt de productes per a hostes consisteix en carn, verdures i adobats

La segona part important confereix al plat un característic sabor picant-salat, pel qual aquest estofat és tan estimat. Es tracta d’escabetxos, tàperes, olives o olives, escabetx, llimona, kvass.

Els cogombres en vinagre s’utilitzen per al bon gust, no els cogombres en vinagre. Les grans es netegen de la pell dura i s’eliminen les llavors. Preneu només verdures fortes, les suaus es tornaran àcides i espatllaran el gust del plat. Abans d’afegir l’escabetx de cogombre al guisat, feu-ho bullir.

Els cogombres en vinagre donen a la barreja un sabor picant

De vegades es substitueixen cogombres en vinagre per xucrut, s’afegeixen bolets en vinagre o en vinagre. Amb l'arribada dels tomàquets, ells o la pasta de tomàquet s'han convertit en un dels ingredients imprescindibles.

Com ja s’ha esmentat, l’alberg s’anomena sopes d’ompliment. Això significa que es prepara per a ella un adob de verdures guisades amb addició de pasta de tomàquet, que després es combina amb brou. A partir de verdures, s’utilitzen cebes i pastanagues, de vegades s’afegeixen patates, tot i que en la versió clàssica no s’utilitzen.

L’amaniment s’afegeix al plat 15 minuts abans, les olives i les tàperes uns minuts abans d’acabar la cocció; la cocció llarga afegirà amargor al plat. La llimona es col·loca al plat acabat quan se serveix; si es vol, es pot afegir part a la sopa al final de la cocció.

Les olives i la llimona són sabors i s’han de coure al mínim

Solyanka es cuina generalment en brou de carn fort. Per tant, resulta més satisfactori i el gust és més ric. Però també podeu utilitzar aigua, sobretot si esteu cuinant per a nens. A diferència d’altres sopes, l’hodgepodge bull més espès, el líquid que hi ha és 1/3 menys que en una sopa normal.

Distingiu entre un mogut líquid i un gruixut. El líquid se serveix com a primer plat, tot i que en termes de sacietat i valor nutritiu, pot substituir tot un sopar. El gruix es prepara a base de xucrut estofat i s’utilitza com a plat principal.

Com i amb què es menja

1. No sobrecarregueu un excés de menjar amb un excés, ja que el plat és autosuficient.
2. El menjar se serveix calent immediatament després de la cocció. Solyanka no tolera l’escalfament i, a diferència de la sopa diària de col, perd el seu gust amb el pas del temps.
3. Aboqueu la barreja en bols de sopa o bols.
4. Poseu olives i una rodanxa de llimona sense pinyol a cada plat, escampeu-les amb herbes picades.
5. Afegiu la crema de llet al gust o mengeu-ne sense ella, com vulgueu.

6. Serviu pa fresc, el menjar serà encara més saborós i satisfactori.

   

   Pa i herbes fresques serien un bon complement al plat.

7. Bé, si voleu, aboqueu un got de vodka "amb una llàgrima" per obtenir gana.
8. Solyanka és l’únic primer plat que se sol servir a taula festiva.

Però primer heu de cuinar la barreja.

Receptes pas a pas d’hodgepodge: com cuinar de diferents maneres

Per tant, abans de començar a fer la famosa sopa, feu una auditoria a la nevera, rasqueu-la per la part inferior del barril i esbrineu què teniu. La composició del plat en dependrà.

Recepta clàssica per a carns prefabricades amb foto

• vedella - 1 kg;
• ossos de xai (costelles): 0,5 kg;
• 5 tipus de productes carnis (salsitxes, carns, salsitxes, pernil, carns fumades): 150 g cadascun;
• cogombres en vinagre: 3 unitats;
• tàperes - 100 g;
• olives, olives - 100 g;
• pastanagues: 1 unitat;
• cebes - 1-2 peces;
• pasta de tomàquet - 2 cullerades. l.;
• tomàquets: 3 unitats;
• llimona;
• oli vegetal;
• sal;
• espècia.

Com més tipus de carn hi hagi a la llotja, millor

1. Daureu els ossos en una paella.

2. Col·loqueu en un recipient amb la vedella, tapeu-ho amb aigua.

   

   Cuini el brou de llavors i carn

3. Prepareu un brou fort, trigaran unes dues hores.

4. Fregiu la meitat de la ceba i les pastanagues en una paella seca fins que comencin a cremar.

   

   Escalfeu les pastanagues i les cebes en una paella seca fins que comencin a cremar.

5. Submergiu-los al brou mitja hora abans d’acabar la cocció.

6. Talleu l’altra meitat de la ceba a tires i fregiu-la.

   

   Piqueu la ceba i fregiu-la

7. Hi tireu cogombres a daus.

   

   Piqueu cogombres en vinagre

8. Talleu els productes carnis a daus o tires, envieu-los a fregir.

   

   Rodanxes de productes carnis

9. Afegiu-hi pasta de tomàquet o puré de tomàquet.

   

   Afegiu pasta de tomàquet a l’amaniment

10. Aboqueu-hi una mica de salmorra d’oliva i tàper, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
11. Afegiu olives i tàperes a l’amaniment.

12. Traieu la carn cuita, allibereu-la dels ossos, talleu-la.

    

    Traieu la carn del brou, separeu-la dels ossos i trossegeu-la

13. Colar el brou i deixar bullir.

14. Torneu-hi la carn.

    

    Torneu la carn al brou

15. Carregueu l’amaniment, deixeu-ho coure a foc lent i deixeu-ho coure durant 5 minuts.

    

    Deixeu el plat fort i aboqueu-lo en plats

16. Apagueu el foc, deixeu el guisat fort i aboqueu-lo en plats, afegint-hi herbes i crema agra, guarnides amb una falca de llimona.

    

    Serviu-ho amb crema agra, herbes i llimona

Vídeo: recepta del xef per a una barreja d'hodgepodge

Segons la mateixa recepta, l’hodgepodge es prepara a cuina lenta.

En un multicooker

La composició dels productes és la mateixa que en el cas anterior.

La composició dels ingredients de l’hodgepodge es pot canviar en funció de la disponibilitat dels productes

1. Bullir el brou per endavant.
2. Establiu el multicooker al mode "fregir".

3. Fregiu les verdures, els cogombres, afegiu-hi embotits i després el tomàquet, coeu-ho durant 10 minuts.

   

   Carregueu els aliments en seqüència i cuineu-los en mode fregit

4. Aboqueu-hi brou, sal, afegiu-hi espècies.

5. Canvieu el mode a "cuinar a foc lent", tanqueu la tapa i cuineu durant 1 hora.

   

   Cuini durant una hora en mode de cocció a foc lent

6. Afegiu-hi olives i tàperes uns minuts fins que estiguin tendres.
7. Al final del cicle, deixeu-lo en mode calefacció fins que serveixi per infondre la sopa.

Vídeo: com cuinar un hodgepodge en un multicooker

Si voleu que l’hodgepodge sigui més "sopa", afegiu-hi patates. Estalviarà el plat si l’heu excedit amb sal i adobats.

Amb patates i carns fumades

• brou de carn o pollastre - 3 l;
• almenys 5 tipus de productes carnis (embotits, cansalada, embotits, etc.): 150 g cadascun;
• cogombres i tàperes en vinagre: 250 g;
• olives o olives - 1 llauna;
• pastanagues: 1 unitat;
• cebes - 1-2 peces;
• patates: 3 peces;
• pasta de tomàquet - 100 g;
• tomàquets - 2 peces;
• llimona - 1/2 unitat;
• oli vegetal;
• fulla de llorer, grans de pebre;
• sal.

1. Piqueu els productes carnis i daureu-los.

   

   Fregiu els productes carnis per separat

2. Col·loqueu-ho en un líquid bullent.

3. Fregiu les cebes picades, les pastanagues, afegiu-hi els tomàquets i la pasta de tomàquet.

   

   Afegiu pasta de tomàquet

4. Fixeu-lo als embotits.

   

   El sofregit acabat s’afegeix a la sopa després de tallar la carn

5. Envieu-hi les patates a rodanxes.

   

   Es tallen les patates i s’afegeixen a la cervesa

6. Piqueu cogombres, olives i poseu-los en una cassola, no us oblideu de les tàperes.

   

   Tirar adobats, olives

7. Condimentar amb sal i espècies i coure fins que les patates estiguin cuites.

   

   Poseu les tàperes al plat poc abans de coure-les

8. Deixeu reposar en un recipient tancat, afegiu-hi llimona.

La recepta per fer una barreja amb despulles és popular; té molts fans.

Sopa amb ronyó, llengua i tàperes

• llengua de vedella: 1 unitat;
• ronyons de vedella: 2 unitats;
• vedella (filet) - 0,3 kg;
• xai (polpa): 0,3 kg;
• salsitxes fumades - 200 g;
• cogombres en vinagre: 4 peces;
• ceba - 1 unitat;
• olives - 100 g;
• tàperes - 100 g;
• pasta o salsa de tomàquet - 2 cullerades. l.;
• llimona - 1 unitat;
• vinagre;
• sal.

Treballar amb les despulles requereix una preparació prèvia, de manera que comencem a cuinar al vespre.

1. Immergiu la llengua en aigua freda i deixeu-la bullir.

2. Escorreu-ho, aboqueu-lo net i deixeu-ho coure durant 1,5-2 hores.

   

   Bullir la llengua de vedella per endavant

3. Traieu la llengua acabada del brou, manteniu-la sota l'aigua corrent i traieu la pell.
4. Colar el brou eliminant el greix.

5. Mentre bull la llengua, tingueu cura dels ronyons: elimineu el greix, les pel·lícules i els conductes.

   

   Allibereu els ronyons de pel·lícules, conductes i greixos

6. Talleu la superfície transversalment, tapeu-la amb bicarbonat de sodi i deixeu-la fins al matí.
7. Esbandiu els ronyons, tapeu-los amb vinagre, espolseu-los generosament amb sal, deixeu-los 40 minuts, esbandiu-los.
8. Talleu la vedella, el xai i els ronyons a daus.
9. En una paella, escalfeu el greix retirat del brou, fregiu-hi la carn i els ronyons i traieu-los en un plat.
10. En la resta de greix, daureu les cebes tallades a daus i després els cogombres.
11. Talleu les salsitxes i envieu-les als cogombres, seguides de carn picada, ronyons.
12. Aboqueu-hi un got de brou, deixeu-ho coure a foc lent durant deu minuts.
13. Afegir la salsa o la pasta de tomàquet, bullir i treure del foc.
14. Col·loqueu el menjar preparat en una cassola amb brou bullent.
15. Afegir la llengua picada, suar durant 10 minuts.

16. Traieu el foc i espereu 20 minuts fins que el plat s’infongui.

    

    Deixeu reposar el plat sota la tapa

17. Afegiu olives, tàperes, llimona, herbes i crema de llet a un plat.

    

    Ja està a punt un ric allotjament amb ronyons i llengua

Un gust interessant s’obté si les carns es complementen amb el component bolet.

Amb bolets

• vedella (polpa) - 0,5 kg;
• productes carnis (salsitxes, salsitxes, pernil, bresa) - 350 g;
• pastanagues: 1 unitat;
• cebes - 2 peces;
• cogombres en vinagre: 2-3 unitats;
• xampinyons - 100-150 g;
• olives o olives: 100 g;
• tàperes: 50-100 g;
• cogombre escabetx - 1 cullerada;
• pasta de tomàquet - 1,5 cullerades l.;
• oli vegetal;
• grans de pebre, mòlt;
• sal;
• julivert;
• llimona.

1. Coeu el brou de la vedella, afegint fulles de llorer i grans de pebre.

   

   Bullir el brou de carn

2. Renteu els xampinyons, talleu-los i fregiu-los fins que s’evapori el líquid, traieu-los a un plat.

   

   Fregiu els xampinyons fins que s’evapori el líquid

3. Salteu les cebes i les pastanagues, prèviament tallades a daus o pals.

   

   Talleu les pastanagues i les cebes a daus o pals i fregiu-les

4. Daureu els productes carnis a rodanxes per separat.

   

   Fregiu els embotits per separat

5. Traieu el tros de carn del brou i desmunteu-lo en fibres.

6. Colar el brou, tornar al cassó.

   

   Colar el brou i deixar bullir

7. Carregueu el rostit, els bolets, els embotits, la vedella i els cogombres a rodanxes en una cassola.
8. Salpebreu-ho, afegiu-hi pasta de tomàquet.

9. Aboqueu-hi escabetx de cogombre, tàperes, olives i herbes picades.

   

   Introduïu olives i herbes al final de la cocció

10. Coeu-ho a foc lent durant 5 minuts després de bullir, traieu-los de la cuina i espereu 15-20 minuts.

    

    Deixeu que es prepari i serveixi amb crema agra

A quin rus no li agrada el xucrut? És bo per si mateix, es pot coure sopa de col amb ella, també es pot posar en un allotjament.

Amb xucrut

• col en escabetx - 0,5 kg;
• pernil - 0,2 kg;
• embotit de vedella - 0,2 kg;
• salsitxes: 4 peces;
• salsitxes fumades: 2 unitats;
• cogombres en vinagre - 250-300 g;
• ceba - 1 unitat;
• pebrot dolç - 1/2 unitat;
• pastanagues: 1 unitat;
• pasta de tomàquet - 2 cullerades. l.;
• sal;
• grans de pebre;
• Full de llorer;
• verds.

1. Premeu el suc de la col, esbandiu-ho amb aigua freda.

2. Posar amb una gota d’oli i aigua.

   

   Cuini a foc lent la col fins que estigui tova

3. Mentre la col es guisa, talleu els ingredients de la carn a trossets o daus.

   

   Tallem els productes carnis a daus o tires

4. Piqueu les pastanagues, els pebrots i les cebes, daureu-les en una paella.

5. Envieu carns i salsitxes a les verdures.

   

   Afegiu carn i embotit a les verdures

6. Espereu fins que quedi cobert d’una apetitosa escorça i comenci a escampar l’aroma, barregeu-ho amb cogombres picats.

   

   Afegiu cogombres a fregir

7. Deixeu que els ingredients s’introdueixin, es converteixin en un i afegiu-hi la pasta de tomàquet.
8. Diluïu aquesta magnificència amb una mica d’aigua, remeneu-la i deixeu-la coure a foc lent durant 20 minuts.
9. En aquest moment, bullir aigua o brou en un cassó, submergir-hi la col.
10. Quinze minuts després, la col i el sofregit estan madurs, combineu-los.
11. Tasta la infusió, afegeix sal si cal, afegeix pebre i llorer.
12. Traieu el foc, deixeu que vingui la sopa.
13. Deixeu la sopa escarpada durant 20 minuts, aboqueu-la en bols i serviu-la.

El ritme frenètic de la vida i l’eterna falta de temps fan que les mestresses de casa busquin receptes “ràpides” i fàcils de cuinar. Sovint renuncien a la idea de fer un enginy, comparant-lo per ser massa complicat. Però això no és així, trigarem molt poc a preparar el plat. A més, podeu utilitzar de manera útil els productes que us queden de la festa i, alhora, millorar la vostra salut després de fer grans libacions. I si l’hodgepodge resulta estar lluny del clàssic, això és el que ha de crear la cuina.