Cuinar El Lagman A Casa: Receptes Amb Fotos De Clàssics, Uzbecs I Altres, Opcions Per A Una Cuina Múltiple, Inclòs

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Sopa espessa o fideus amb salsa: preparant deliciosos lagman

Lagman … Una paraula misteriosa i incomprensible s’anomena fideus dibuixats amb una salsa de carn i verdures. Qualsevol que hagi provat mai aquest plat no necessita la seva publicitat. I els que ho faran per primera vegada faran un viatge inoblidable al món de la cuina asiàtica. Per descomptat, és millor provar el plat a la seva terra, dels professionals de la cuina nacional. Però si això no és possible, intenteu cuinar-lo vosaltres mateixos a casa. I les receptes pas a pas amb fotos us ajudaran a dominar aquest art.

Contingut

• 1 A la recerca d’arrels
• 2 Valor nutricional i contingut calòric

• 3 La composició del lagman, característiques de preparació i servei

  • 3.1 Fideus Lagman: fil prim

    3.1.1 Vídeo: com fer fideus Lagman

  • 3.2 Vazhda, kayla o salsa
  • 3.3 Normes de presentació

• 4 receptes pas a pas per fer un lagman ric a casa (amb foto)

  • 4.1 La recepta clàssica del lagman amb xai a la caldera

  • 4.2 Recepta de Stalik Khankishiev

    4.2.1 Vídeo: lagman de Stalik - classe magistral

  • 4.3 Amb albergínia i pebrot
  • 4.4 Amb carbassó i rave margelan
  • 4.5 Amb pollastre a la cuina lenta

  • 4.6 Vegetariana amb mongetes

    4.6.1 Vídeo: com cuinar lagman uigur

Buscant arrels

Qui hauria pensat que un plat tan comú com els fideus és popular a l’Est. Allà només s’anomena lagman. Segons una versió, el plat va aparèixer a la Xina, segons una altra, al Japó, i des d’allà es va estendre per Àsia i per tot el món.

Laghman és tan popular que molta gent el considera un plat nacional. En alguns països es serveix com a primer plat (sopa espessa), en altres, com a segon plat, fideus amb carn i salsa vegetal. Però això no canvia l’essència del plat: és una base de fideus i una part de carn i verdures, que es preparen per separat i es combinen quan se serveixen. El plat pot substituir tot un àpat, tenint les característiques tant del primer com del segon.

Un bon lagman pot substituir un àpat de dos plats

Els uigurs, els uzbekos, els kirguisos, els kazakhs, els tadjiks, els dungues i altres grups ètnics tenen el seu propi lagman, tot i les diferències menors en la recepta. El plat estava més estès a l’Àsia Central i la Xina.

Valor nutricional i contingut calòric

Aquest plat és molt satisfactori i nutritiu, ric en calories. La recepta original fa servir carn de xai, verdures de temporada i fideus casolans. La versió de sopa conté 120-130 kcal, el contingut calòric del segon plat arriba a 250 kcal per 100 g.

Podeu reduir el contingut calòric d’un plat substituint el xai per una carn més dietètica: vedella magra. És millor no posar patates en un plat així.

El contingut de proteïnes, greixos, hidrats de carboni i vitamines depèn del tipus de carn i verdures utilitzades. L'únic que és invariable a lagman són els fideus.

La composició del lagman, característiques de preparació i servei

Tot i la varietat de receptes de carn i verdures, el component de la farina sempre està representat per fideus casolans. Intentar substituir-lo per pasta normal només donarà una idea aproximada del gust d’un lagman real.

Fideus Lagman: fil fi

Per a aquells que no estiguin preparats per passar molt de temps elaborant fideus casolans, hi ha bones notícies: els podeu comprar a la botiga. La popularitat del plat va empènyer la indústria a produir aquesta pasta.

Els fideus Lagman ja es poden comprar a la botiga

Però si voleu tastar un veritable lagman, feu-vos els vostres propis fideus. El procés no és ràpid, requereix molt de temps i requereix habilitat, però els vostres esforços es veuran recompensats amb el sabor indescriptible del plat acabat.

Inicialment, només es prenien farina, aigua i sal per als fideus. Ara s’afegeixen cada cop més ous a la massa, alguns tipus es fan fins i tot sense afegir aigua.

Es dibuixen els fideus correctes per a lagman. Té una secció rodona, s’estira i es treu amb un fil llarg. Aquest procés requereix molt de temps i és difícil per als cuiners novells.

Per a la prova necessitareu:

• oli vegetal - 200 ml;
• aigua: 1 cullerada;
• ous: 4 peces;
• farina: 6 cullerades;
• sal - 1 culleradeta.

1. Barregeu els ous, l'aigua, la farina i la sal en una massa dura.

   

   Pastar massa dura

2. Emboliqueu-lo amb plàstic i deixeu-lo madurar.

   

   Emboliqueu la massa amb paper d'alumini i deixeu-la reposar

3. Aplaneu-ho lleugerament en una capa, unteu-lo amb oli vegetal.
4. Doble per la meitat, unteu també la part superior i els laterals amb oli.

5. Tallar-les a tires d’1,5 cm d’amplada, doblar-les en una bossa i deixar-les reposar 15 minuts més.

   

   Unteu la massa amb mantega, tallada a tires

6. Traieu les tires una per una, enrotlleu-les en una llonganissa de gruix de llapis.

   

   Estireu un flagel de cada tira de massa

7. Col·loqueu les salsitxes amb un cargol sobre una pissarra, raspalleu-les amb oli i deixeu-les reposar sota la pel·lícula durant 15 minuts més.

   

   Lubriqueu una placa o tauler amb oli i organitzeu els flagels amb un cargol

8. Feu rodar cada salsitxa amb la mà dreta, mentre estireu i torceu lleugerament amb l'esquerra.

   

   Estireu els fideus de nou mentre els traieu

9. Doblegueu les cordes de fideus en paral·lel, estireu-les lleugerament amb les mans i colpeu-les sobre la taula.

   

   Reuneix els fils acabats paral·lels entre ells i batega lleugerament sobre la taula

10. Els fideus acabats haurien de tenir un gruix de 3-4 mm, queda per bullir-los.

11. Submergiu els fideus en aigua bullent amb sal i deixeu-los coure durant 3-5 minuts.

    

    Bullir els fideus en aigua salada

12. Tirar un colador i esbandir immediatament amb aigua corrent freda per esbandir l’excés de farina.

També hi ha una versió simplificada: tallar fideus. La massa per a ella es prepara segons la mateixa recepta, s’enrotlla fina i es talla a tires fines. Quina opció triar és qüestió de gustos.

Si teniu un tallador de tallarines, us facilitarà la tasca.

A la cuina Dungan, per als lagman es prenen funchoza: fideus prims fets de farina d’arròs. Podeu utilitzar espaguetis o altres tipus de fideus llargs, però això ja no serà del tot lagman.

Vídeo: com fer fideus Lagman

La salsa es prepara més ràpidament, la seva recepta proporciona més llibertat d’elecció dels productes.

Vazhda, kayla o salsa

Vazhda o kaila és la part de la carn i les verdures. Es prepara per separat, quan se serveix, s’estén per sobre dels fideus i s’aboca sobre la salsa

Primer es fregeixen tots els productes a foc fort, després s’afegeix líquid i es cou la salsa fins que els ingredients estiguin tendres. La quantitat de líquid varia segons la recepta.

Tradicionalment, el lagman es prepara amb carn de xai. Però si no us agrada aquesta carn o, per alguna raó, no la podeu utilitzar, preneu-ne una altra. Molt sovint utilitzen vedella, però la vedella, el porc, el pollastre, el gall dindi també són adequats.

La carn tradicional del lagman és el xai

Les verdures es prenen segons la temporada. Poden ser albergínies, cebes, patates, pastanagues, pebrots, mongetes tendres i, fins i tot, daikon i raves. De vegades s’afegeix col blanca: no hi ha restriccions, tot depèn de la disponibilitat de verdures.

El conjunt de verdures per al lagman depèn de la temporada

Els estris de cuina tradicionals són un calder, preferiblement amb un fons rodó. S'escalfa uniformement per tots els costats i manté bé la calor. Però aquests plats són més adequats per a foc obert; a casa, s’utilitza un caldero de fons pla o un wok.

Una alternativa moderna és el multicooker. El seu bol també s’escalfa de manera uniforme per tots els costats i competirà amb èxit amb el tradicional calderó.

Els aliments es tallen aproximadament al mateix gruix per fregir-los uniformement. La quantitat de llesques depèn de la recepta i de les preferències del consumidor.

Aquí teniu una variació de la salsa de xai:

• carn - 0,4 kg;
• patates: 3 peces;
• cebes: 3 peces;
• tomàquets - 0,3 kg;
• pastanagues: 2 peces;
• pebrot dolç - 3-4 peces;
• all - 1 cap;
• oli vegetal;
• espècia;
• verds.

La salsa està feta de carn i verdures de temporada

1. Renteu la carn i netegeu-la de pel·lícules i greixos.

   

   Traieu les pel·lícules de la carn

2. Tallat a daus petits.

   

   Talleu la carn a daus

3. Piqueu les verdures a tires, els tomàquets a rodanxes.

4. Escalfeu oli en una caldera o wok, fregiu la carn.

   

   Fregiu la carn amb oli calent

5. Col·loqueu cebes, pastanagues i pebrots successivament, fregint cada tipus de verdura.

   

   Afegiu les verdures en seqüència i fregiu-les

6. Saleu el sofregit, rectifiqueu-ho de pebre, comí, anís estrellat o altres espècies.
7. Adjunteu les patates i, al cap de 10 minuts, els tomàquets.
8. Reduïu el foc i deixeu coure a foc lent durant 15 minuts.

9. Aboqueu prou aigua per fer una salsa de la consistència desitjada i cuineu fins que les patates estiguin tendres.

   

   Coeu la salsa fins que les patates estiguin fetes

10. Piqueu els alls, barregeu-los amb pebre vermell picant, afegiu-los a la salsa acabada.
11. Deixeu que la salsa quedi escarpada durant uns minuts i poseu-hi en all i serviu-la, esquitxada d’herbes picades.

Normes de presentació

1. El menjar se serveix en bols: bols orientals profunds.

   

   A l’est, el lagman se serveix en bols

2. Primer, poseu els fideus, a sobre de la carn amb verdures i salsa, espolseu-hi abundants herbes. Molt sovint, anet i coriandre.
3. A més, la taula se serveix amb condiments d’all i pebrots picants perquè els menjadors puguin ajustar la punxa al seu gust.
4. És adequat preparar una amanida de verdures lleugera per al plat, per exemple, d’api.
5. Lagman es menja amb forquilla i cullera, segons la tradició oriental, és costum servir pals de bambú.
6. El te verd es considera la millor beguda per al lagman, a l’est no li agrada massa l’alcohol.
7. I, per descomptat, el plat serà més saborós amb pa fresc: pa pla uzbek, lavash.

Receptes pas a pas per fer un lagman ric a casa (amb foto)

És habitual començar una selecció de receptes amb una de clàssica. El problema és que el lagman no en té, perquè la gamma de productes que s’utilitzen depèn de la temporada, de la zona i de les verdures que hi creixen. Aquí teniu una recepta amb una quantitat mínima d’ingredients i ja podeu afegir-hi verdures de temporada.

La recepta clàssica del lagman amb xai a la caldera

• fideus - 0,8 kg;
• carn (xai) - 0,7 kg;
• cebes - 2 peces;
• pastanagues - 2-3 peces;
• tomàquets (o pasta de tomàquet): 3-4 unitats;
• patates: 4-5 peces;
• oli vegetal - 4 cullerades. l.;
• sal;
• pebre;
• verds (anet, julivert, romaní, alfàbrega).

Talla els productes del lagman a daus

1. Renteu el menjar, talleu la carn a daus petits, la ceba i les patates a daus, les pastanagues a tires, els tomàquets a rodanxes.

   

   Tallar els aliments a rodanxes per a lagman

2. Escalfeu l'oli en un calder, fregiu les cebes, la carn, les pastanagues una darrere l'altra fins que es daurin.

   

   Fregiu les cebes, la carn, les pastanagues

3. Afegiu els tomàquets o la pasta de tomàquet, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
4. Aboqueu 1,5 litres d’aigua, deixeu-ho bullir.
5. Condimentar amb sal i pebre, reduir el foc i coure durant 15 minuts.

6. Posar les patates a la salsa, coure-les fins que estiguin tendres.

   

   Afegir les patates i coure-les fins que estiguin tendres

7. Poseu verds i fulles de llorer ben picats, apagueu el foc, tapeu el calder amb una tapa i deixeu-ho coure durant 10 minuts.

   

   Afegiu verds per últim, apagueu el foc

8. Coeu els fideus segons la recepta bàsica o feu-los preparats i cuinats en una gran quantitat d’aigua salada.

9. Traieu-lo amb una cullera ranurada, esbandiu-lo amb aigua corrent.

   

   Els fideus es bullen amb aigua salada i després es renten amb corrent

10. Disposar els fideus en bols o plats porcionats, cobrir amb la carn i les verdures i abocar generosament la salsa.

    

    Primer poseu els fideus al plat i aboqueu-hi la salsa per sobre

11. Serviu-ho amb herbes picades fresques, alls picats i pebrots picants al gust.

Com ja sabeu, els plats orientals els preparen millor els xefs orientals.

Recepta de Stalik Khankishiev

Aquesta és una de les mostres d’un plat oriental que combina elements de la cuina uzbeca, xinesa i italiana. I una confirmació més que l’essència de la cuina està en la creativitat.

Per a fideus:

• ous: 3 peces;
• farina - 0,33 kg;
• brou de xai - 1 l;
• carn (vedella) - 0,6 kg;
• cebes - 2 peces;
• pastanagues: 1 unitat;
• tomàquets - 1 unitat;
• col blanca - 0,3 kg;
• rave vermell: 2 unitats;
• all - 1 cap;
• api: 1 unitat;
• salsa de soja - 60 ml;
• cúrcuma - 1 culleradeta;
• comí, coriandre - 1/3 culleradeta cadascun;
• pebre vermell - 1 culleradeta;
• pebrot picant: 1 unitat;
• julivert;
• sal.

1. Fregiu les costelles de xai i coeu un brou fort.

2. Barregeu dos ous, un de rovell, cúrcuma, una mica de sal i farina en una massa dura.

   

   Pastar una massa dura d’ous, sal i farina, es pot afegir cúrcuma

3. Poseu-lo en una bossa i deixeu-lo reposar mitja hora o una hora.

4. Dividiu la massa en dos, estireu una capa fina de cadascuna.

   

   Estireu la massa fina

5. Tallat a tires de més de 5 mm d'ample.

   

   Tallar els fideus a tires i enrotllar-los en nius

6. Feu rodar els fideus en tires de nius i deixeu-los assecar.
7. Renteu les verdures i talleu-les: cebes, pastanagues, api, raves - a tires, tomàquets - a rodanxes, alls a rodanxes, col - a trossos.

8. Talleu la carn a daus petits.

   

   Talleu la carn a daus petits

9. Primer sofregiu la ceba i els alls en oli calent, i després afegiu-hi la vedella. La carn ha de quedar cruixent.

   

   Fregiu la ceba i els alls en oli calent

10. Afegiu sal i espècies.

    

    Afegiu carn a la ceba i fregiu-la també

11. Carregueu les pastanagues i l’api a la caldera i després la col.
12. Coeu-ho durant 10 minuts i afegiu-hi el rave.

13. Ara podeu afegir tomàquets, julivert.

    

    Adjunteu els tomàquets a la carn i barregeu-los

14. Queda per abocar el brou, afegir salsa de soja o pasta, beina de pebrot picant, condimentar amb pebre vermell.

    

    Afegiu salsa de soja o pasta

15. Mentre es cou la salsa, bull els fideus.

16. Disposar-lo en plats, cobrir-lo amb carn i verdures, abocar-lo sobre la salsa.

    

    Primer poseu els fideus als bols

Vídeo: lagman de Stalik - classe magistral

I a la tardor, quan els “blaus” estan madurs i l’esperit picant de pebrot dolç picat s’estén per tota la casa, és pecat no afegir aquestes verdures al vostre menjar preferit. I encara que en lloc de xai només hi hagués porc o fins i tot pollastre a la nevera, les verdures i les espècies donaran al plat el sabor oriental necessari.

Amb albergínia i pebrot

• fideus fets a casa o comprats (linguini): 0,6-0,8 kg;
• carn - 0,6 kg;
• greix de cua greix - 50-60 g;
• pastanagues - 0,2 kg;
• cebes - 0,2 kg;
• albergínia - 0,3 kg;
• pebrot dolç - 2 peces;
• patates - 0,2 kg;
• all - 1 cap;
• pasta de tomàquet - 2 cullerades. l.;
• anet, julivert - 1 manat;
• zira - 1 culleradeta;
• coriandre - 1/2 culleradeta;
• pebre vermell - 1 culleradeta;
• vinagre - 1 cullerada. l.;
• poca verdura;
• una barreja de pebrots;
• alfàbrega seca;
• anís estrellat, dzhambul;
• sal.

1. Talleu la carn i el llard de porc a daus de 2x2 i les verdures 1x1 cm.

   

   Talleu les verdures a tires o a daus

2. Escalfeu una mica d’oli en una caldera i poseu-hi una cua de greix.

   

   Fregiu la cua grassa amb una mica d’oli vegetal

3. Espereu fins que es dauri i afegiu-hi la carn, que quedi cruixent.

   

   La carn s’ha de fregir fins que estigui rossa

4. Introduïu-hi una mica de barreja de pebre, incorporeu-hi, afegiu-hi la ceba i l'all. Una aroma intensificant us indicarà que esteu en el bon camí.

   

   Afegiu ceba i all a la carn

5. Tan bon punt la ceba adquireixi un to daurat, afegiu-hi les pastanagues i al cap de cinc minuts afegiu-hi els pebrots.
6. Al cap d’un parell de minuts més, afegiu-hi pasta de tomàquet, deixeu-ho coure 2-3 minuts.
7. Aboqueu aigua bullent sobre tot aquest esplendor.

8. Fins que la cervesa gorgueja, talleu les patates a daus i submergiu-les a la lava calenta de la salsa.

   

   Espereu que bulli la salsa i submergiu-hi les patates

9. Teniu deu minuts per preparar les albergínies per començar, tallar-les i enviar-les després de les patates.
10. Ara vés amb compte, les albergínies s’han de coure durant no més de 5 minuts.
11. La salsa ja està a punt, queda per afegir herbes picades, vinagre, condiments.

12. Traieu el foc, tapeu el calder amb una tapa i oblideu-vos-ho durant 10 minuts.

    

    Tapem i deixem que es cogui

13. Aquest és el temps suficient per cuinar els fideus. És millor si és casolà, però sí que ho adquiriu.
14. Ara combina les dues parts del plat en un plat profund i truca la casa a la taula.

Es creu que el carbassó no es posa en un veritable lagman, però què impedirà que es faci això? No es pot espatllar el menjar amb verdures.

Amb rave de carbassó i margelan

• carn (xai, vedella, vedella, porc) - 0,5 kg;
• cebes, pastanagues, carbassó, albergínia, patates, raves, pebrots - 1 unitat;
• col - 0,1 kg;
• tomàquets: 1-2 unitats;
• all - 6 grans;
• oli per fregir;
• sal;
• condiments;
• verds.

1. Talleu tots els aliments a daus.

   

   Renteu i talleu els aliments

2. Fregiu la carn amb ceba, afegiu-hi all i tomàquets.
3. Tirar el rave, les patates, les pastanagues en seqüència, coure-les durant 10 minuts.
4. Afegiu l’albergínia, el carbassó, el pebrot, la col, barregeu-ho, afegiu-hi una beina de pebrot picant.
5. Espereu fins que les verdures estiguin fregides i aboqueu-hi aigua.
6. Després de bullir la infusió, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.
7. Salpebreu-ho amb espècies uns minuts abans de coure-ho, deixeu-lo coure.
8. Bulliu els fideus, combineu-los en plats amb carn i salsa vegetal.

Segons el cànon, no és gens cuinar aquest plat amb pollastre en lloc de xai. Trencem aquesta plantilla també, és deliciosa!

Amb pollastre a la cuina lenta

El cassó miracle elèctric és semblant al calder estimat pels autèntics cuiners orientals. Les seves parets i el fons també s’escalfen uniformement, tot i que el dispositiu no permet assolir una temperatura prou alta. Però, per què no provar-ho?

• fideus - 0,2 kg;
• filet de pollastre - 0,3 kg;
• cebes, pastanagues, pebrots - 1 unitat;
• patates, tomàquets - 2 peces;
• all - 2-3 grans;
• oli vegetal - 2 cullerades. l.;
• sal;
• condiments;
• verds.

Renteu i trossegeu la carn i les verdures abans de cuinar-les

1. Establiu el multicooker al mode de cocció.
2. Afegiu oli al bol, afegiu-hi carn picada, ceba i pastanaga.
3. Remeneu-ho, fregiu-lo fins que es dauri durant uns deu minuts.
4. A sobre, poseu-hi daus de patates, tomàquets, pebrots i alls picats.
5. Salar, amanir amb pebre i herbes, abocar-hi aigua.

6. Estableix el mode a "sopa" o "a foc lent", tanca la tapa i cuina durant 1 hora.

   

   Cuini a la sopa o a foc lent

7. Coeu els fideus o els fideus per separat. Si només utilitzeu un multicooker, cuineu els fideus abans de fer la salsa.
8. Combineu les parts del plat en un plat o bol profund, escampeu-les amb herbes picades finament.

El lagman tradicional és un plat per a menjadors de carn. Però, què han de fer els vegetarians? La resposta és senzilla: cuini el lagman sense carn.

Vegetarià amb mongetes

• fideus o espaguetis - 100 g;
• mongetes blanques en conserva: 150 g;
• carbassó - 100 g;
• cebes - 60 g;
• pasta de tomàquet - 50 ml;
• oli - 15 ml;
• aigua - 100 ml;
• all - 2 grans;
• sal, pebre picant, pebre vermell;
• julivert i anet.

1. Poseu la ceba i l'all a l'oli escalfat i deixeu-los coure a foc lent fins que quedin transparents.
2. Afegiu-hi el carbassó tallat a daus i el julivert picat, coeu-ho durant 10 minuts.

3. Afegiu-hi mongetes, pasta de tomàquet, pebrots picants, anet, sal.

   

   Afegiu la resta d’ingredients i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts

4. Aboqueu-hi una mica d'aigua, remeneu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
5. Bullir els fideus, escórrer-los en un colador i barrejar-los amb la salsa.
6. Quan els fideus estiguin xops a la salsa, col·loqueu-los sobre bols i espolvoreu-los amb herbes.

Qualsevol que sigui la nacionalitat que discuteixi el dret a anomenar lagman el seu plat nacional, la majoria encara està d'acord que els uigurs el cuinin millor.

Vídeo: com cuinar lagman uigur

Ja han passat els temps en què els plats nacionals només formaven part dels llocs on apareixien. Ara el menjar que us agradi es pot degustar a tot arreu i no serà difícil cuinar a casa; el comerç us proporcionarà tot el que necessiteu per a això. I encara que el plat difereixi de la recepta canònica, no us haureu de molestar, perquè cuinar és un gust.