Pa Pla De Geòrgia: Lobiani, Kubdari I Mchadi, Receptes Pas A Pas Amb Fotos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Mimar la família: preparar pastissos georgians amb farciment

La cuina georgiana és rica en plats originals i deliciosos. Els plats són un dels plats tradicionals que se serveixen tant a la taula festiva com per als àpats quotidians. Amb farciment i sense llevat, llevat i llevat, mchadi, lobiani i kubdari: sens dubte, heu de cuinar bocadillos i plats forts georgians per mimar la vostra família.

Contingut

• 1 Lobiani

  1.1 Vídeo: lobiani d'Irina Khlebnikova

• 2 Kubdari

  2.1 Vídeo: kubdari de Daniil Pervachenko

• 3 mchad clàssic

Lobiani

Lobiani: delicades truites georgianes farcides de mongetes. El plat és econòmic, però molt saborós i aromàtic. Han d’estar preparats per a la taula familiar per tal de consentir la família i diversificar l’àpat.

Ingredients Lobiani:

• 0,5 kg de mongetes blanques;
• 1 ceba;
• 3 cullerades. l. oli vegetal;
• 100 g de mantega per al farciment i 1 cda. l. per lubricar lobiani;
• 1 ou de gallina;
• 0,5 kg de farina de blat;
• 1 got de quefir;
• 1 culleradeta llevat sec d’acció ràpida;
• 1 cda. l. Sàhara;
• 1 culleradeta coriandre verd sec;
• 2 cullerades. l. oli vegetal;
• sal i pebre negre al gust.

Recepta de Lobiani:

1. Remull els fesols blancs amb aigua freda durant la nit.

   

   Les mongetes blanques tenen un gust més suau que les mongetes vermelles

2. Bullir fins que estigui tou, afegint coriandre sec a l'aigua.

   

   El cilantro farà que les mongetes tinguin un gust més picant quan es cuinen.

3. Tritureu les mongetes amb un triturat de patata i mantega. L’oli es fondrà i saturarà les mongetes, fent-les sucoses i saboroses. A continuació, barregeu el farcit amb les cebes fregides amb oli calent i sal. El farcit ha de ser salat.

   

   Fregiu les cebes fins que estiguin daurades

4. Afegiu l’ou, el sucre, la sal i el pebre negre al quefir.

   

   És millor prendre un ou amb un rovell brillant

5. Tamisar la farina.

   

   Tamisar la farina l’oxigena

6. Afegiu-lo a la barreja d’ou-kefir juntament amb el llevat i la sal. Amasseu una massa homogènia tendra i deixeu-la en un lloc càlid durant 1,5-2 hores.

   

   La massa hauria d’augmentar de volum i esdevenir “esponjosa”

7. Dividiu la massa en 4 porcions iguals. Enrotlleu cadascun en un pastís.

   

   Per evitar que la massa s’enganxi a la taula durant el rodatge, podeu posar-hi pergamí

8. Poseu una quarta part del farcit al mig del pastís. Reuneix les vores per la meitat i pessiga-les. Hauríeu d’aconseguir un pa de massa farcit de mongetes i cebes.

   

   Assegureu-vos que les vores estiguin ben pessigades, en cas contrari, el farciment caurà al rodar

9. Doneu la volta al lobiani i aplaneu-lo amb el palmell de la mà. Aquí és important que la massa no es trenqui a les vores i no es trenqui la integritat del pastís. Per tant, haureu d’anivellar el pa amb el farciment amb moviments suaus amb una pressió lleugera.

   

   La massa elàstica de kefir facilita el treball

10. Al cap de 10 minuts, el pastís augmentarà de diàmetre i quedarà pla. En aquest cas, les vores han de romandre intactes, sense esquerdes ni trencaments.

    

    Estireu el pastís en diferents direccions, evitant que la massa es trenqui

11. Col·loqueu els lobiani sobre una plata per coure untada amb oli vegetal i coeu-los a 220 ° C durant 20-25 minuts. Durant aquest temps, la truita farcida de mongetes es cobrirà amb una crosta daurada i adquirirà un aspecte molt apetitós.

    

    Després de coure, els lobiani s’han d’untar amb mantega

Vídeo: lobiani d'Irina Khlebnikova

Kubdari

El Kubdari és un plat tradicional de pa farcit de carn i espècies. Aquesta delícia està necessàriament preparada per a una taula festiva per a diverses ocasions. Per a casaments i aniversaris, a Geòrgia es couen un gran nombre de fragants kubdari, que són el regal més esperat tant per a adults com per a nens.

Tingueu en compte que els kubdari reals es couen exclusivament amb massa de llevat. Els plats sense llevat o escamosos no són adequats per a aquest plat.

Ingredients per a kubdari:

• 2 gots de llet;
• 800 g de farina de blat per a massa i 100-200 g per desplegar i formar pastissos;
• 1 culleradeta llevat ràpid i sec;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 1 culleradeta massa de sal i 1 culleradeta. Per omplir;
• 2 ous;
• 3 cullerades. l. oli vegetal per greixar la plata de forn;
• 2 cullerades. l. mantega per greixar kubdari;
• 500 g de vedella;
• 500 g de porc magre;
• 100 g de llard de porc bo amb venes de carn;
• 3 cebes;
• 5 grans d'all;
• 1 culleradeta adjika picant amb nous;
• 3/4 culleradetes pebre vermell sec;
• 1/2 culleradeta comí;
• 1 culleradeta coriandre sec;
• 1 culleradeta llúpol-suneli.

Recepta de Kubdari:

1. Piqueu les cebes amb un ganivet el més petit possible.

   

   Piqueu la ceba amb un ganivet esmolat

2. Piqueu la vedella en carn picada. A continuació, trossegeu el porc de la mateixa manera. És millor no utilitzar un triturador de carn, en cas contrari, el farcit no tindrà la textura necessària.

   

   La vedella es trosseja fàcilment amb un ganivet acabat d’afilar

3. Per triturar cansalada, us serà útil un triturador de carn o una batedora. A continuació, afegiu-hi herbes seques, adjika i espècies. Passeu els alls per una premsa. Combineu tots els ingredients per al farciment de kubdari i deixeu-ho marinar.

   

   El llard de porc es pot picar a la batedora

4. Afegiu el llevat, el sucre i 2 cullerades de sopa a la llet calenta. l. farina. Deixeu reposar la massa en un lloc càlid durant mitja hora. Durant aquest temps, el llevat "començarà" i apareixerà una escuma exuberant a la superfície.

   

   La massa de llevat d’esponja és esponjosa

5. Batre els ous a la massa, afegir sal i farina tamisada. Pastar la massa sobre la taula perquè quedi plàstica i llisa. Deixeu-lo reposar 2 hores més en un lloc càlid. Passat aquest temps, la massa de llevat augmentarà molt de volum i esdevindrà molt elàstica.

   

   Durant la prova, la massa es pot pastar 1-2 vegades, no més

6. Dividiu-lo en 4 parts. Comenceu a formar kubdari. Estireu la massa de llevat en un pastís pla rodó de 0,5-0,7 cm de gruix.

   

   És convenient estendre la massa per a kubdari amb un corró pesat

7. Col·loqueu el farciment de carn, ceba i espècies al centre. Ara reuneix les vores del pastís cap amunt i pessiga, recollint al centre. Hauríeu d’obtenir una bossa de massa farcida de farciment.

   

   Per evitar que la massa s’enganxi a la taula, afegiu-hi farina

8. Estireu un home de pa de pessic amb un centre de pessic amb un corró perquè es converteixi en un pastís pla prim, no més gruixut que 1 cm. Els moviments han de ser molt curosos, lleugers a pressió, en cas contrari el farciment de carn es trencarà a través de la massa i el plat es farà malbé.

   

   Un corró lleuger és bo per estendre un pastís farcit.

9. Col·loqueu els plats plans sobre una plata de forn untada i coeu-los durant 35-40 minuts a 180 ° C al forn preescalfat. Després de coure els pastissos, raspalleu-los amb un tros de mantega i tapeu-los amb una tovallola. Serviu-ho al cap de 10 minuts.

   

   Els kubdari són molt aromàtics i saborosos

Vídeo: kubdari de Daniil Pervachenko

Mchad clàssic

La truita de blat de moro, que es cuina a tota Geòrgia, és un substitut del pa i s’anomena mchadi. Aquest plat té una rica història i en les obres dels escriptors georgians simbolitza el cos celestial. No és difícil preparar mchadi, però resulta molt saborós.

Ingredients:

• 250 g de farina de blat de moro per a massa i 100 g per a rodar mchadi;
• aigua, quant trigarà la massa;
• sal al gust;
• oli vegetal per fregir en una paella.

Recepta:

1. Aboqueu la farina de blat de moro en un bol profund. Afegiu sal i aboqueu tanta aigua com calgui per pastar una massa densa i densa.

   

   S'ha d'afegir aigua a la farina gradualment

2. Pastar la massa correctament i tirar-ne una bola. Poseu-ho en un bol i deixeu-ho reposar 1 hora.

   

   Si estireu mchadi immediatament després de pastar la massa, quedaran planes

3. A continuació, comenceu a formar mchadi. Agafeu petits trossos de massa i, tirant-ne una bola, convertiu-la en un pastís. Introduïu-ho en farina de blat de moro i poseu-lo en una paella amb oli calent.

   

   En lloc de formar-se manualment, podeu tallar mchadi en forma de pastís pla estirat sobre la taula

4. Fregiu el mchadi pels dos costats fins que estigui daurat.

   

   El millor és fregir mchadi en una paella de fang o fosa.

5. Els mchadis ja fets es poden servir calents o freds.

   

   Els mchadi ja fets són deliciosos amb formatge suluguni

Vaig provar els pa plans de Geòrgia per primera vegada en un restaurant en una festa temàtica. Solia saber sobre pastissos amb formatge - khachapuri i no sospitava que les mongetes es poguessin utilitzar com a farciment. Lobiani és només un descobriment per a mi! La massa i les mongetes fan una cosa tan deliciosa que no cal carn. Kubdari és en realitat espai. Farciment picant i massa molt tendra amarada de suc de carn i espècies. I els mchadis, que se servien en lloc de pa, cruixents per fora i aquest blat de moro per dins …

En general, els plats georgians s’han convertit en la meva debilitat. Per tant, vaig decidir aprendre a cuinar-los jo mateix. No va resultar res massa complicat. El més important és seguir la tecnologia i desplegar amb cura els pastissos farcits, sense deixar que es trenquin les vores.

Es pot servir Mchadi en lloc de pa i els pastissos plans farcits són un excel·lent substitut del plat principal. El kubdari amb carn decorarà la taula festiva i el lobiani complementarà perfectament la sopa de pollastre o la sopa de col aromàtica. També són freds i saborosos, de manera que no es malgastaran les restes del menjar: es poden servir pastissos plans refrigerats per esmorzar o portar-los a la feina.