Falafel: Receptes De Cuina Casolana Al Forn I A Cuina Lenta

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Falafel increïblement deliciós: receptes casolanes

El falafel és increïblement comú a Israel. Pocs àpats són complets sense aquest menjar. Ja sigui cuina casolana, menjador per a estudiants, cafeteria vegetariana o restaurant de qualitat, vaja on vagi, el falafel segur que hi serà. Què és aquest plat? Per què es va fer tan famós? I quines receptes existeixen per a la seva preparació?

Contingut

• 1 Falafel: què és?

• 2 receptes de cuina casolana pas a pas

  • 2.1 Versió clàssica
  • 2.2 Pèsols verds amb farina de cigrons
  • 2.3 Mongetes
  • 2.4 Amb l'addició de bulgur

  • 2,5 En pa de pita

    2.5.1 Vídeo: falafel amb salsa al pa de pita

  • 2.6 Al forn
  • 2.7 En un multicooker

  • 2.8 Amb l'addició de pastanagues

    2.8.1 Vídeo: com cuinar un deliciós falafel amb pastanagues

• 3 Comentaris i consells dels fòrums

Falafel: què és?

El falafel són petites boletes fetes de cigrons bullits picats o d’altres mongetes amb una gran varietat d’espècies, fregides amb oli. Les rondes resultants són bones amb una apetitosa escorça marró daurat, un farciment especiat d’un agradable color groc i, per descomptat, aroma.

Les boles de mongetes es fregeixen en oli bullent

Hi ha moltes opcions per complementar la delicadesa. Els més populars són:

• pita;
• coques de blat o pa de pita fi;
• verdures: cogombre, tomàquet, albergínia;
• Patates fregides;
• hummus;
• fulles de menta;
• com a farcit: carn picada, ous bullits amb ceba;
• salsa de sèsam;
• zhug;
• iogurt.

Es creu que el falafel va ser inventat pels egipcis, que el van substituir per carn durant la Quaresma. Avui en dia, el plat és conegut a les cuines de l’Orient Mitjà, Àfrica, Orient Mitjà i a Israel fins i tot és un plat nacional i un símbol del país.

Un plat senzill i satisfactori!

Receptes de cuina casolanes pas a pas

Versió clàssica

Ingredients:

• cigrons - 250 g;
• llavors de sèsam - 1 cda l.;
• ceba verda: 2-3 tiges;
• comí: 3 culleradetes;
• coriandre - 3 culleradetes;
• xili - 1/2 culleradeta;
• suc de llimona - 2 culleradetes;
• oli d’oliva.

Procés de cocció:

1. Remull l’ingredient principal. Per fer-ho, poseu els cigrons en un recipient profund i ompliu-los d’aigua freda perquè cobreixi 3-4 cm. L’ideal seria deixar les mongetes durant la nit, però si no hi ha temps, es poden limitar les 6-8 hores.

   

   El primer pas és sucar els cigrons per endavant

2. Fregiu les llavors de sèsam. Tritureu-los amb un morter o qualsevol altre objecte pesat. Afegiu un parell de gotes d’oli d’oliva si voleu.

   

   Se suposa que el sèsam està picat

   Hauríeu d’obtenir una pasta de sèsam suau.

   

   Cal obtenir aquesta pasta de sèsam

3. Piqueu finament la ceba verda.

   

   Les cebes verdes es tallen amb un ganivet

4. En un bol de la batedora, converteix els cigrons xops en pasta en diverses passades. No prengueu massa mongetes alhora.

   

   Els cigrons es trituren amb una batedora

5. En un bol de la batedora, barregeu la pasta de sèsam, el comí sec, el coriandre, el bitxo i la ceba picada. Es tracta d’una combinació clàssica d’espècies falafel i que es pot comprar en sec a la botiga. Si no es troben algunes espècies, està bé, el gust serà bo de totes maneres.

   

   Les espècies interfereixen amb les mongetes triturades

6. Combineu tots els ingredients en un bol profund i afegiu-hi suc de llimona.

   

   Pasta de mongetes amanides amb suc de llimona

7. Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni. La massa ha de quedar esmicolada. Si aquesta consistència no és del vostre gust, podeu afegir bulugur a la massa, fent que les boles siguin més sucoses.

   

   Com a resultat de totes les manipulacions, s’hauria d’obtenir una massa així.

8. Formem boles petites però fortes, les estrenyem amb cura amb les mans perquè no s’esmicolin durant el procés de fregir.

   

   Se suposa que les boles es fan petites, però denses

9. Escalfeu l'oli vegetal en un cassó (preferiblement oli d'oliva). Ha de cobrir almenys la meitat de l’alçada de la pilota. És fàcil comprovar si l’oli s’ha escalfat prou: hi escorrem una mica d’aigua; si xiula, és hora de començar el falafel. Fem diverses aproximacions, 3-4 boles a la vegada.

   

   Després, el falafel es fregeix amb oli

10. Fregiu-los, girant-los suaument, fins que les boles estiguin completament cobertes amb una crosta marró daurada. Esteneu-les sobre tovalloles de paper per eliminar l’oli sobrant.

    

    Quan estigui daurat, es pot treure el falafel

11. Serviu-lo amb diverses salses (per exemple, sèsam) o iogurt.

    

    Falafel clàssic preparat amb herbes i salsa

Pèsols verds amb farina de cigrons

Ingredients:

• pèsols verds (congelats): 400 g;
• ceba - 1 unitat;
• all - 2 grans;
• coriandre: un ram;
• espècies: comí (comí), cúrcuma, coriandre, comí - 0,5 culleradetes cadascuna;
• farina de cigrons - 1-3 cullerades. l.;
• sal, pebre (al gust);
• oli de greix profund (l’oli d’oliva és ideal).

Procés de cocció:

1. Descongelar els pèsols.

   

   Se suposa que es descongelen els pèsols

2. Peleu les cebes i els alls.
3. Tritureu les espècies en un morter.

4. Processar les cebes i els alls amb una batedora.

   

   L’all es trosseja a la batedora

5. Afegiu-hi pèsols verds i trossegeu-los fins que quedi homogeni en puré de patates. Afegiu aigua si cal.

6. Afegiu-hi les espècies, el coriandre ben picat, seguit d’una mica de farina de cigrons. Barregeu-ho tot bé.

   

   Assegureu-vos d’afegir farina de cigrons

7. Formeu la massa resultant en boles de mida mitjana. Es poden adaptar unes quantes culleres petites.

   

   Les boles es poden donar forma amb culleres

8. Fregiu el falafel amb oli preescalfat en una fregidora.
9. Quan estigui daurat, poseu el falafel sobre una tovallola de paper.

10. Serviu-lo sol o en pa de pa. Es permet afegir una amanida de verdures lleugera.

    

    Serviu Pea Falafel a Pita

Mongetes

Les mongetes per a les nostres latituds són molt més familiars que els cigrons. També es pot fer per fer falafel.

Ingredients:

• mongetes: 3 tasses;
• aigua - 1,5 l;
• cebes - 2 peces;
• all - 5 grans;
• verds: un munt gran;
• llavors de sèsam - 5 cullerades. l.;
• sal: un pessic;

• ghee - 2 cullerades. l.

  

  Aliments imprescindibles per fer el falafel

Procés de cocció:

1. Remull les mongetes amb aigua freda durant almenys sis hores.

2. Tritureu les mongetes remullades amb una batedora fins obtenir un puré.

   

   Les mongetes es molen en una batedora fins a obtenir un puré

3. Peleu els bulbs i els grans d'all.

   

   Se suposa que s’han de pelar cebes i alls

4. Piqueu la ceba, l'all i les herbes amb una batedora fins que quedi homogènia.

   

   La barreja amb herbes s’ha de barrejar amb una batedora

5. Piqueu els alls i aboqueu-los a la barreja, afegiu-hi llavors de sèsam i una mica de sal. Remeneu-ho tot.

   

   També s’afegeix all a la barreja.

6. Formeu-les en boles (empanades).

7. Fregiu-ho tot en una paella prèviament escalfada amb ghee.

   

   El falafel es fregeix fins que estigui daurat

8. Col·loqueu el falafel acabat sobre tovalloles de paper per eliminar l’excés de greix.

   

   El falafel acabat es posa sobre tovalloles de paper i després se serveix i es serveix

Amb l’afegit de bulgur

El falafel amb l’afegit de bulugur resulta ser menys esmicolat, però més sucós.

Ingredients:

• cigrons;
• bulugur;
• All;
• julivert;
• espècies al gust;
• oli vegetal per a greixos profunds.

Procés de cocció:

1. Remullar prèviament els cigrons (almenys 8-9 hores abans de coure, preferiblement durant la nit). Podeu deixar les mongetes en aigua salada.

2. Tritureu els cigrons xopats amb una batedora. Es permet utilitzar un molinet de carn.

   

   Els cigrons es molen en una batedora

3. Calculem la quantitat necessària de bulugur. Avaluem la pasta de cigrons resultant, una setena part és el volum de cereals requerit.
4. Aboqueu la quantitat necessària de búlgur amb aigua bullint salada, perquè s’infli bé.

5. Piqueu el julivert i els alls, afegiu-los i una mica de pebre vermell al puré de cigrons.

   

   Les espècies s’aboquen al puré acabat

6. Escalfeu el comí, el coriandre, el pebre negre en una paella sense afegir oli. Després triturem les espècies en un morter, afegint sal.
7. Comprovem el bulgur: cal una consistència enganxosa perquè es converteixi en un aglutinant de la massa.

8. Transformem els cereals en cigrons amb una cullera, decantant amb cura l’aigua. No extreu el bulugur!

   

   Massa de mongetes barrejada amb bulgur

9. Provem la massa resultant. L’ideal seria que sembli lleugerament salat.
10. Enrotlleu boletes de mida mitjana (si teniu previst servir falafel a la pita, és millor fer-lo més petit). Han de resultar una mica fluixos.
11. Escalfem l’oli vegetal en greix profund (hi podeu posar una ceba sencera pelada durant poc temps).
12. Posem-hi el falafel. Quan les boles estiguin cobertes amb una escorça, s’han de donar la volta.
13. Fregiu-ho tot durant cinc minuts i poseu-lo sobre un tovalló de paper.

14. Serviu-lo com vulgueu o en pita, untat amb pasta de sèsam, amb l’afegit de verdures fresques.

    

    Falafel de cigrons-bulgur servit en pita amb verdures

A lavash

Ingredients per a la massa:

• aigua - 50 ml;
• ceba - 1 unitat;
• pastanagues: 1 unitat;
• cigrons - 150 g;
• julivert - 1 manat;
• coriandre - 5 g;
• oli d’oliva - 200 ml;
• farina - 250 g;
• pebre negre mòlt - 4 g;
• sal marina - 10 g.

Emplenament:

• cogombres - 2 peces;
• amanida de romana - 30 g;
• ceba morada - 1 unitat;
• tomàquets: 3 unitats;
• pa pita fi: 4 unitats.

Salsa:

• sèsam blanc - 200 g;
• pebre negre mòlt - 4 g;
• suc de llimona - 3 culleradetes;
• all - 2 grans;
• oli d’oliva - 80 ml;
• julivert - 1 manat;

• sal - 10 g.

  

  Autèntica shawarma amb falafel!

Procés de cocció:

1. Netegem la ceba i les pastanagues.
2. Cuinant la salsa. Per fer-ho, trossegeu finament les llavors de sèsam blanques, les herbes i els alls en una batedora. Afegiu oli d’oliva i suc de llimona. No oblideu salpebrar.
3. Traiem els cigrons prèviament remullats. Com recordem, és aconsellable deixar-lo durant la nit.
4. Esbandiu, poseu a la batedora i tritureu amb puré de patates. Afegiu aigua si cal. A continuació, tireu-hi pastanagues i cebes picades grosserament, trossegeu-ho tot.
5. Saleu la massa resultant, afegiu coriandre i farina. Barregem. La massa no ha de ser gruixuda.
6. Aboqueu la farina per arrebossar-la en un plat pla. Estireu la massa en boles petites (de la mida d’una nou), enrotlleu-les suaument amb farina.
7. Introduïu el falafel a l'oli preescalfat en una fregidora. Fregiu-ho, remenant suaument, fins que es dauri.
8. Col·loqueu les boles de cigrons sobre una tovallola de paper.
9. Talleu els cogombres a rodanxes i els tomàquets a rodanxes mitjanes.
10. Piqueu finament la ceba.
11. Romain es renta a fons, s'asseca i es desmunta en fulles separades.
12. Estenem pa de pita fi sobre un plat, al centre hi posem cogombres, tomàquets i cebes. Deixeu les vores intactes per poder-les embolicar.
13. A continuació, posem una fulla d’amanida i tres boletes.
14. Aboqueu la salsa de sèsam sobre tot i emboliqueu-la suaument, començant pel fons.

Vídeo: falafel amb salsa al pa de pita

Al forn

Ingredients:

• all - 7 g;
• julivert - 10 g;
• coriandre - 15 g;
• cigrons: 240 g;
• sal - 2 culleradetes;
• coriandre mòlt: 0,5 culleradetes;
• bulgur - 50 g;
• ceba - 1 unitat;
• oli d’oliva - 1 cda. l.;
• farina de pèsols - 4,5 cullerades. l.

El falafel al forn té un gust igual de bo

Procés de cocció:

1. Remull els cigrons durant la nit.

2. Aboqueu el bulugur amb aigua bullent durant 25 minuts.

   

   El Bulgur s’omple d’aigua bullent

3. Tritureu les cebes, els alls i les herbes amb una batedora.

   

   Les cebes, els alls i les herbes es trossegen amb una batedora

4. Rentem els cigrons amb aigua. A continuació, tritureu amb una batedora en petites molles. També podeu utilitzar un molinet de carn.

   

   Es fa el mateix amb els cigrons.

5. En un bol gran, barregeu bé tots els ingredients del falafel fins que quedi homogeni. Després, podeu posar-lo al congelador durant 5-10 minuts.

6. Estireu la massa de cigrons en petites boles denses. Poseu-los en un paper de forn folrat amb paper de forn. Torneu a posar-lo a la nevera durant 20 minuts.

   

   Les boles fetes amb massa es col·loquen en una safata de forn

7. Preescalfeu el forn a 180 graus. Hi enviem falafel.
8. Obriu el forn al cap de 15 minuts i unteu cada bola amb una gota d’oli d’oliva. Gràcies a ell, el falafel adquirirà una escorça marró daurat.

El falafel acabat està greixat

En un multicooker

Aquesta recepta és adequada per aprimar-se. El falafel es cuina sense oli i té un contingut calòric de només 140 kcal per cada 100 grams.

Ingredients:

• cigrons - 150 g;
• cebes - 1 unitat;
• all - 2-3 grans;
• llúpol-suneli;
• marduix;
• curri;
• zira;

• pebre vermell.

  

  També podeu cuinar falafel a una olla de cuina lenta. Un plat així farà les delícies dels que perden pes

Procés de cocció:

1. Remull els cigrons durant la nit.
2. Piqueu la ceba i els alls finament.
3. Poseu cigrons, cebes, alls, espècies en una batedora, saleu-ho tot.
4. Tritureu els ingredients en petites molles.
5. Tirar boles de la massa resultant.
6. Cobriu el bol multicooker amb paper d'alumini.
7. Poseu el falafel en un recipient preparat.
8. Activeu el mode de cocció i deixeu-ho durant una hora.

Amb l’afegit de pastanagues

Ingredients:

• cigrons - 200 g.
• julivert: un munt;
• pastanagues: 1 unitat;
• cebes - 1 unitat;
• farina per arrebossar;

• sal, espècies (al gust).

  

  El falafel amb pastanagues és fàcil de preparar

Procés de cocció:

1. Remull els cigrons amb aigua al vespre.

2. Escorreu el líquid, tritureu les mongetes amb una batedora fins obtenir un puré.

   

   Els cigrons són processats per una batedora

3. Processem les pastanagues sobre un ratllador gruixut, trinxem finament les herbes i les cebes.
4. Barregeu-ho tot amb cigrons ratllats. Sal, pebre, afegir espècies.

5. Esculpim boles de mida mitjana de la massa resultant.

   

   Les boles es formen a partir de la massa acabada

6. Arrebossat amb farina (podeu saltar-vos aquest pas si voleu).

   

   El falafel es pot arrebossar o no

7. Enviem el falafel al forn preescalfat durant 20 minuts.

Vídeo: com cuinar deliciós falafel amb pastanagues

Comentaris i consells dels fòrums

Falafel: boles delicioses que s’estimen a tot el món. La recepta bàsica és senzilla, de manera que podeu donar renda lliure a la vostra imaginació. Qualsevol mestressa de casa trobarà una opció que farà les delícies dels éssers estimats, diversificant el menú amb falafel.