Com Cuinar Pilaf A Foc Lent, Calder I En Una Paella: Receptes Pas A Pas De Plats De Xai, Porc I Altres Ingredients

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Com cuinar el pilaf: abundants receptes orientals

El pilaf és potser el plat oriental més popular del món. Tots els països del Caucas i Àsia Central defensen el dret a ser considerat la seva terra natal, i cada nacionalitat té els seus propis secrets i tradicions de cuinar pilaf. Actualment, hi ha moltes maneres de preparar aquest plat amb diversos ingredients addicionals. Però, cada mestressa de casa pot presumir-se de saber cuinar el pilaf de debò, quin ha de ser?

Contingut

• 1 Història dels plats

• 2 Selecció correcta d’ingredients i plats per a pilaf a casa

  • 2.1 Carn
  • 2.2 Arròs
  • 2.3 Oli
  • 2.4 Espècies
  • 2.5 Fruites i verdures seques
  • 2.6 Estris de cuina
  • 2.7 Què s’accepta per servir el pilaf
  • 2.8 Taula de calories i valors nutricionals per a 1 tassa de pilaf (200 g)

• 3 Com cuinar deliciós i aromàtic pilaf: les millors receptes

  • 3.1 Pilaf solt en una caldera: una recepta clàssica amb xai
  • 3.2 En una olla de ferro colat amb pollastre
  • 3.3 Pilaf "ràpid" amb porc, cuit en una paella
  • 3.4 Vídeo: pilaf ràpid en una paella
  • 3.5 Es recolza amb bolets
  • 3.6 Vídeo: pilaf de bolets cuinat a la cuina lenta
  • 3,7 Pilaf vegetal
  • 3,8 Dolç amb panses i fruits secs
  • 3.9 Amb vedella a la cuina lenta
  • 3.10 Vídeo: pilaf amb vedella i cigrons
  • 3.11 Amb musclos, cuits al forn
  • 3.12 Vídeo: pilaf-rishta azerí amb mongetes de Stalik Khankishiev

Història del plat

Avui en dia ja no és possible dir amb certesa l’origen del pilaf. Se sap de manera fiable que els principis i les tradicions de la cuina es van aplicar a l'antiga Índia i al Pròxim Orient fins i tot en el moment del començament del cultiu de l'arròs, i aquest és el segle II-III aC. És cert que hi ha l'opinió que el plat originalment era vegetarià i que es va complementar amb carn a l'antiga Pèrsia. Al mateix lloc es van afegir safrà i cúrcuma al pilaf, espècies populars en aquestes parts, que donen no només aroma, sinó també un color daurat.

La història del pilaf es remunta a l’edat mitjana i fins i tot a l’antiguitat

Com a plat festiu, el pilaf fou esmentat al tractat àrab medieval "Mil i una nits" i altres obres d'aquesta època, que es remunten als segles IX-X. Allà el plat es designa com a "pilav": així sona aquesta paraula en la majoria de llengües orientals.

Pilaf va penetrar a Europa occidental a través de Turquia i els Balcans. A finals del segle XVII, apareixia informació a França dels ambaixadors de la cort reial de Turquia, que admiraven aquest plat. És cert que els ambaixadors no van portar la recepta i van intentar transmetre les seves impressions als xefs de la cort juntament amb la composició aproximada. Però per molt que els gurus de la cuina francesa intentessin repetir el nou plat, tots els intents van fracassar. L’autèntica recepta es va conèixer al segle XIX, durant la construcció del canal de Suez.

Als països de l’Est, el pilaf és un menjar quotidià. Tradicionalment, les dones es dediquen a la seva preparació i només per a alguna ocasió especial, la cuina del pilaf s’assigna als homes

A l’Est, només es confia en els homes per preparar el pilaf per a ocasions especials.

Pilaf és reconegut com un dels plats principals de la cuina nacional d’aquests països i regions:

• Afganistan;
• Azerbaidjan;
• Armènia;
• Geòrgia;
• Índia;
• Iran;
• Kazakhstan;
• Kirguizistan;
• Uzbekistan;
• Tadjikistan;
• Tatarstan;
• Turquia;
• Turkmenistan.

La correcta selecció d’ingredients i plats per a pilaf a casa

Perquè el plat surti exactament com hauria de ser, és important triar els productes adequats i observar-ne la quantitat. Per exemple, qualsevol xef asiàtic o del Caucas us ho dirà: el veritable pilaf es prepara exclusivament amb greix de carn de carn de vedella i greix. A més, es fa en un calder de ferro colat posat a foc obert. Fins i tot es creu que només un home pot cuinar un bon pilaf.

Doncs bé, l’Orient és una qüestió delicada i no sempre tenim foc obert, un gran calder i xai fresc. Però la cuina moderna ha enriquit significativament les receptes tradicionals i ara tenim l’oportunitat de cuinar pilaf a casa, cosa que no serà pitjor que la clàssica. El més important és complir les regles per triar els productes necessaris.

El bon pilaf només es pot preparar seguint les normes

Carn

Al pilaf clàssic, realment posen només xai, i no cap, sinó un omòplat, una bresa, costelles o carn del llom de l’animal. Però l’ús de carn de vedella, porc i aviram és benvingut.

La millor carn per al pilaf perfumat no es congela, es conserva a la nevera durant 2-3 dies. És bo si hi ha capes de greix. Per tal que la carn mantingui la seva sucositat, s’ha de picar grollerament, de manera que cada tros no sigui inferior a una nou.

La millor carn per al pilaf és fresca, trossejada amb grosses vetes

Arròs

El pilaf hauria de ser cruixent, per tant, només s’utilitzen varietats d’arròs de gra llarg: no s’enganxen durant la cocció pel fet que gairebé no contenen midó. La millor opció és l’arròs especial per al pilaf, el tadjik o l’uzbek, de les varietats següents:

• Devzira;
• Oshpar;
• Alanga;
• Kenja.

També podeu provar arrossos italians fets per a paella. Totes aquestes varietats són dures, tenen grans transparents llargs amb una alta densitat. Aquest arròs no s’arrossega durant la cocció perllongada, absorbeix perfectament l’aigua i, al mateix temps, no perd friabilitat, fins i tot quan es refreda.

Per al pilaf, trieu arròs de gra llarg amb un contingut baix en midó.

Si només teniu varietats toves de l’Índia, Tailàndia o Vietnam (com el gessamí i el basmati), esbandiu l’arròs diverses vegades amb aigua corrent i poseu-lo en remull durant almenys dues hores. Durant aquest temps, heu de canviar l’aigua diverses vegades. Això eliminarà l’excés de midó del cereal.

Oli

Normalment, el greix animal s’utilitza a la cuina: greix de xai o ghee. Però també s’admeten olis vegetals. El més important és que siguin refinats i inodors, en cas contrari es matarà l'aroma del plat. El greix de les ovelles sovint es barreja amb oli vegetal per suavitzar l’olor específic i augmentar la digestibilitat del plat.

L’oli de Pilaf s’ha de prendre refinat, sense una olor pronunciada

espècia

Sense espècies aromàtiques i pilaf, no pilaf. Aquí és on podeu ser creatiu afegint els vostres condiments favorits per donar al plat el millor sabor. Però val la pena recordar les espècies obligatòries del pilaf: comí, pebrots picants i nabius.

Zira (també anomenat comí) satura el pilaf amb notes subtils i exquisides de gust oriental. Els pebrots calents es poden moldre o en beines seques, la seva presència afegeix picantor i picor. El nabiu sec dóna un sabor a nou i una lleugera amargor.

Zira, cúrcuma, safrà, pebrot picant, nabiu, ceba i all són espècies essencials per al pilaf

També s'utilitza:

• llúpol-suneli;
• farigola;
• All;
• coriandre.

El safrà i la cúrcuma donaran als grans d’arròs un to groc daurat.

Fruites i verdures seques

Si per a la cuina asiàtica central les pastanagues són un ingredient obligatori del pilaf, al Caucas i a l’Índia prescindiran d’aquest vegetal. Però si realment utilitzeu pastanagues, haureu de tallar-les en grans: plats, palletes, daus, cercles. La ceba es talla en anells o mitges anelles; el cap d’all es col·loca completament a l’arròs, la pell superior només se’n desprèn.

Sovint afegeixen al pilaf:

• albercocs secs;
• panses;
• prunes prunes;
• albercocs secs;
• figues.

Aquests fruits secs aporten una agradable acidesa al plat acabat. És important recordar que s’han de col·locar després de rostir carn i verdures, afegint-hi aigua.

Sovint s’afegeixen fruites seques al pilaf per provocar el gust i agregar agredor al plat.

Estris de cuina

Malauradament, no es pot cuinar el pilaf adequat en cap plat. Tradicionalment, s’utilitza un calder de ferro colat o alumini. En una cuina moderna, es pot substituir per un ànec. Les seves gruixudes parets i el fons s’escalfen lentament i de manera uniforme, mantenint la temperatura durant molt de temps, a causa de la qual l’arròs es languida, guisant-se i no cremant-se, romanent esmicolat. Els envasos d’esmalt i els plats de parets primes no són adequats categòricament: simplement cuinaran arròs i farinetes de carn amb verdures. Un bon substitut del calder pot ser una paella de ferro colat amb un fons gruixut.

El millor plat per cuinar pilaf és un calder especial amb un fons gruixut

En general, independentment de cuinar el vostre pilaf, al foc o a una estufa (tant elèctrica com de gas amb foc obert), en un forn o multicooker, la primera condició són les parets gruixudes i el fons dels plats

Amb què s’acostuma a servir pilaf

El parell de pilaf més meravellós de la vostra taula són les amanides de verdures fresques. Milloren significativament la digestibilitat de la carn grassa. Tradicionalment a l’est, és costum servir una amanida amb un nom interessant Achik-chuchuk amb pilaf. Consisteix en anelles de ceba, tomàquets picats fins, pebrots dolços o picants, una gran quantitat de verdures (cal afegir alfàbrega). Aquesta amanida es condimenta exclusivament amb sidra de poma o vinagre de raïm, sense oli.

L’amanida Achik-chuchuk es considera la millor addició al pilaf

Taula de calories i valors nutricionals per a 1 tassa de pilaf (200 g)

Kilojoules	1079 kj
Calories	258 kcal
Proteïna	4,26 g
Hidrats de carboni	44,43 g
Sucre	1,22 g
Greixos: saturat; monoinsaturats; poliinsaturats.	6,67 g 1,279 g 3,069 g 1,959 g
Colesterol	0 mg
Cel·lulosa	1,2 g
Sodi	781 mg
Potassi	1,9 mg

Com cuinar deliciós i aromàtic pilaf: les millors receptes

Com ja sabeu, quantes persones, tantes opinions. Aquest principi s’aplica a les regles per cuinar pilaf. El plat acabat pot ser diferent, depenent de les tradicions i característiques de la cuina nacional, el tipus de carn que s’utilitzi, els productes addicionals i fins i tot els plats en què cuinaràs el pilaf. Us oferim diverses receptes que segurament s’afegiran al tresor del vostre cuiner casolà. Comencem pels clàssics, és clar.

Pilaf solt en una caldera: una recepta clàssica amb xai

El clàssic pilaf uzbek es prepara només en una caldera especial. I també es pren per ell un xai fresc amb greix de cua. A més, es presta especial atenció als condiments i espècies.

El autèntic pilaf uzbek es cou en una caldera amb moltes espècies

Per tant, necessitareu els productes següents:

• 1 kg d'arròs;
• 1 kg de xai;
• 1 kg de pastanagues;
• 300 ml d’oli vegetal;
• 4 cebes petites;
• 2 pebrots picants secs;
• 2 caps d'all;
• 1 cda. l. nabiu sec;
• 1 cda. l. comí;
• 1 culleradeta llavors de coriandre;
• sal al gust.

Preparació:

1. Esbandiu bé l’arròs canviant l’aigua fins que quedi completament transparent.

   

   Esbandiu bé l’arròs abans de cuinar-lo

2. Esbandiu el xai i talleu-lo en daus de mida mitjana com a mínim. Peleu les cebes i les pastanagues; traieu només les closques externes dels alls, sense separar-les en grans. Talleu tres cebes en mitges anelles tan fines com sigui possible, i les pastanagues a daus llargs d’uns 1 cm de gruix.

   

   Prepareu carn i verdures

3. Escalfeu el calder i aboqueu-hi oli. Escalfeu fins que aparegui un fum suau. Si teniu greix a la pell, utilitzeu-lo en lloc de mantega, dissolent-lo en un calder calent. Introduïu la ceba restant sencera a l'oli i fregiu-la fins que sigui gaire negra, i traieu-la.

   

   Foneu l’oli o el greix en una paella i fregiu-hi la ceba

4. És hora de cuinar zirvak: els fonaments del pilaf. Poseu la ceba en un calder amb mantega i fregiu-la, remenant regularment, durant uns 7 minuts. Els mig anells de la ceba haurien d’adoptar un to daurat i fosc.

   

   Fregiu les cebes picades fins que quedin daurades

5. Afegir la carn i coure-la fins que quedi cruixent. Ara afegiu les pastanagues i continueu sofregint 3 minuts més. Després, podeu remenar el contingut del calder i deixar-ho coure a foc lent durant 10 minuts.

   

   Col·loqueu la carn a la ceba i fregiu-la fins que quedi cruixent

6. Fregueu el comí amb el coriandre (podeu fer-ho amb els dits o en un morter), barregeu-ho amb el nabiu. Espolvoreu amb la barreja de zirvak. Sal.

   

   Salpebreu el zirvak amb una barreja de comí, coriandre i nabiu

7. Reduïu el foc a mitjà. Cuini a foc lent durant 7-10 minuts, fins que les pastanagues estiguin tendres. Aboqueu aigua bullent perquè sigui 2 cm més alta que la resta de productes, poseu-hi un parell de beines de pebrot picant. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent 1 hora més.

   

   Cuini a foc lent el zirvak durant uns 10 minuts

8. Esbandiu de nou l’arròs, espereu que el líquid se n’escorri. Esteneu els grans sobre el zirvak en una capa uniforme. Feu que el nivell de foc sigui màxim. Aboqueu aigua bullent a través d’una cullera ranurada de tal manera que el cereal quedi cobert amb una capa d’aigua de 3 cm.

   

   Afegiu arròs al zirvak i tapeu-ho amb aigua

9. No remeneu els aliments. Espereu fins que l’aigua s’absorbeixi gairebé completament i premeu els caps d’all a les grans d’arròs. Reduïu el foc a mitjà, continueu a foc lent fins que l’arròs estigui completament cuit.

   

   Deixeu que l’arròs absorbeixi l’aigua sense remenar el menjar

10. Bateu lleugerament l’arròs amb una cullera ranurada i escolteu el so. Si resulta sord, introduïu uns forats a la gropa fins a la part inferior amb un pal prim.

    

    És possible que hagueu de fer uns forats a la capa d’arròs

11. Aplaneu l’arròs, poseu un plat pla al pilaf, tanqueu el calder amb una tapa. Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts més fins que estigui tendre.

    

    Cobriu el pilaf amb un plat i una tapa per infondre

En una olla de ferro colat amb pollastre

El bon xai no sempre és fàcil d’aconseguir i és poc probable que hi hagi un autèntic calder per a totes les mestresses de casa. Però el pollastre es pot comprar a qualsevol botiga de queviures i les paelles pesades de ferro colat no són infreqüents a les nostres cuines. Per tant, intenteu cuinar una versió simplificada del pilaf amb potes de pollastre.

El pilaf amb potes de pollastre és una gran alternativa a la recepta clàssica

Necessitarà:

• 400 g d’arròs;
• 2 potes de pollastre;
• 2 pastanagues mitjanes;
• 1 cap de ceba;
• 0,5 caps d'all;
• sal al gust;
• llavors de comí;
• oli vegetal.

Agafeu una paella de ferro colat de la prestatgeria (podeu agafar-ne una de normal, el més important és amb parets gruixudes) i comenceu a cuinar.

1. Esbandiu primer l’arròs, poseu-lo en un bol i poseu-lo en remull amb aigua molt calenta. Reservar durant 20 minuts.

   

   Remullar l'arròs rentat en aigua calenta

2. Prepareu menjar per ara. Talleu les pastanagues a trossos de mida mitjana.

   

   Talleu les pastanagues a tires

3. Talleu les potes a trossets.

   

   Talleu les potes de pollastre a trossos mitjans

4. Piqueu la ceba en mitges anelles fines.

   

   Cal tallar les cebes a mitges anelles

5. Aboqueu oli en una cassola perquè el fons quedi cobert d’uns 5 mm, col·loqueu-lo a la cuina amb foc de mitja intensitat.

   

   Aboqueu oli en una cassola i escalfeu-lo

6. Espereu fins que l’oli estigui completament calent i poseu-hi la ceba.

   

   Poseu la ceba a l'oli escalfat

7. Cuini a foc lent fins que les cebes quedin marró fosc. Això donarà al pollastre un sabor sucós i un bon color daurat als grans d’arròs. Però no deixeu que les cebes es carbonitzin!
8. Afegir el pollastre i la sal.
9. Remeneu-ho, coeu-ho 5 minuts.

10. El següent pas són les pastanagues. Afegiu-lo a la resta de menjar, però no remeneu encara. Només heu de tapar l’olla fortament i continuar a foc lent durant 5 minuts més.

    

    Afegiu pastanagues a l’olla i deixeu-les coure a foc lent, tapades.

11. Escorreu l’aigua de l’arròs, rectifiqueu-la amb una mica de llavors de comí, remeneu-la. Aboqueu els cereals en un cassó on s’estofin carn i verdures, aboqueu 2 gots d’aigua.

    

    Afegiu arròs a la carn i les verdures

12. El líquid hauria de cobrir tot l’arròs. Ara heu de tornar a tapar la cassola amb força i deixar coure el pilaf durant 15 minuts sense remenar.

    

    Cuini a foc lent l’arròs en una cassola tapada

13. Quan hagi passat el temps, obriu el recipient i feu diversos petits forats rodons al pilaf (encara no cal remenar). Per fer-ho, podeu utilitzar el mànec d’una forquilla o una cullera. Introduïu 1 gra d'all sense pelar a cada forat. Reduïu el foc al mínim, tanqueu el recipient i deixeu coure a foc lent durant 5 minuts més.

    

    Afegiu all al pilaf i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més

14. És hora de comprovar si l’arròs està cuit. Per fer-ho, aixequeu suaument la capa superior amb una espàtula i gireu-la. Els grans són suaus i esmicolats? Això vol dir que s’ha acabat la preparació del pilaf. I podeu convidar convidats a la taula!

    

    Comprovar si l’arròs està a punt i servir el pilaf.

Pilaf de porc "ràpid" cuit en una paella

No tens molt de temps, però de debò vols mimar la teva família i amics amb un plat oriental? I cuineu el pilaf d’una manera ràpida. I la paella us ajudarà.

El pilaf ràpid en una paella és una manera excel·lent d’estalviar temps en cuinar

Agafeu aquests productes:

• 350 g d’arròs;
• 350 g de porc;
• 2-3 pastanagues;
• 2 cebes mitjanes;
• 30 ml de pasta o salsa de tomàquet;
• 2 grans d'all;
• 75 ml d’oli vegetal;
• sal i pebre negre al gust.

En primer lloc, heu de preparar els productes perquè estiguin a l’abast en el moment adequat. Esbandiu l’arròs 5 vegades i, a continuació, aboqueu-hi aigua calenta i deixeu-ho durant almenys 3 hores, o fins i tot durant la nit. Quan comenceu a coure, escorreu l’aigua i torneu a esbandir els grans d’arròs. Talleu la carn a daus mitjans, les pastanagues a tires; piqueu la ceba finament, peleu els grans d'all.

Comencem a cuinar:

1. Obteniu una paella amb una tapa que s’adapti perfectament. Aboqueu-hi oli vegetal, transfereu la carn i fregiu-la, tapada, fins que es formi una crosta daurada, a foc viu durant uns 5-6 minuts. Després, cal salpebrar.

   

   Fregiu la carn del pilaf sota la tapa fins que es formi una crosta

2. Bullir aigua, com a mínim 1,5 tasses, que s’utilitza per mesurar la quantitat correcta d’ingredients.

   

   Mesureu la quantitat d’aigua adequada i bulliu-la

3. Afegiu una mica més d’oli de gira-sol a la carn fregida i afegiu-hi la ceba.

   

   Afegir la mantega i les cebes picades a la carn

4. Remeneu bé els ingredients, poseu la tapa a la paella i fregiu-los 2-3 minuts.

   

   Fregiu la carn amb les cebes sota la tapa

5. Obriu la tapa, torneu a remenar la ceba i la carn. Afegir una mica més d’oli, afegir les pastanagues picades.

   

   Després de barrejar la carn i la ceba, afegiu les pastanagues a la paella

6. Torneu a remenar el menjar, afegiu-hi una mica de sal i pebre. Torneu a posar la tapa a la paella, fregiu-la 2 minuts més.

7. Mentrestant, prepareu el farciment. Per fer-ho, diluïu la pasta de tomàquet en aigua bullida.

   

   Diluïu la pasta de tomàquet en aigua

8. Obriu la tapa de la paella. Remeneu el contingut mentre aboqueu l’oli restant. Aboqueu-hi l'arròs preparat.

   

   Afegiu arròs a la paella de verdures

9. Aboqueu la pasta de tomàquet diluïda, suavitzeu tots els aliments i afegiu-hi prou aigua per formar una capa d’1 cm de líquid a sobre de l’arròs. Afegiu els grans d’all, sal i barregeu suaument.

   

   Afegiu a la cassola la pasta de tomàquet diluïda en aigua

10. Col·loqueu la tapa a la paella i reduïu el foc fins a sota del mig. Cuini a foc lent durant 8-10 minuts, obrint de tant en tant la tapa i remenant el menjar perquè l’arròs absorbeixi ràpidament el líquid.

    

    Cuini el pilaf a foc lent fins que l’arròs absorbeixi tota la humitat

11. Apagueu el foc a l’estufa, torneu a remenar el pilaf. Després de tapar la cassola amb una tapa, deixeu que el plat es faci fort durant uns 20 minuts. Per tant, serà encara més saborós i aromàtic.

    

    Deixeu preparar el pilaf acabat sota la tapa durant 20 minuts més

Vídeo: pilaf ràpid en una paella

Es recolza amb bolets

Sí, fins i tot el pilaf es pot cuinar sense carn. Aquesta recepta serà molt rellevant a la publicació i també agradarà a les persones que s’adhereixen a la cuina vegetariana.

El pilaf magre amb bolets segur que agradarà als vegetarians

Necessitarà:

• 600 ml d’aigua;
• 400 g (2 tasses) d'arròs
• 5 grans xampinyons;
• 1 cap de ceba;
• 2 grans d'all;
• 20 ml de salsa de soja;
• sal, espècies, cúrcuma, herbes fresques: al gust;
• oli d’oliva per fregir.

En lloc de xampinyons, podeu prendre qualsevol altre bolet que tingueu a mà.

1. Primer cal escalfar 3-4 cullerades de sopa en una paella. l oli d'oliva, afegir l'arròs i sofregir durant 5 minuts fins que quedi transparent.

   

   Fregiu l’arròs fins que quedi transparent

2. Ara aboqueu aigua tèbia a l’arròs, afegiu-hi una mica de sal i amaniu-ho: pebre i cúrcuma.

   

   Aboqueu-hi aigua i afegiu-hi condiment

3. Espereu que l’aigua bulli i, a continuació, tapeu la cassola amb una tapa adequada, reduïu el foc al mínim i feu a foc lent durant 20 minuts.

4. Ara cal pelar la ceba i picar-la ben fina. Talleu els bolets rentats a rodanxes fines. Escalfeu una petita quantitat d’oli (2-3 cullerades) en una paella a part i fregiu la ceba i els bolets fins que estiguin mig cuits.

   

   Salteu els bolets i les cebes picades

5. Afegiu-hi una mica de salsa de soja. Continueu a foc lent fins que les cebes estiguin tendres.

   

   Afegiu una mica de salsa de soja al rostit per obtenir un sabor original

6. Piqueu fines herbes fresques, talleu els alls a rodanxes fines. Afegir als bolets i les cebes, remenar bé i treure del foc.

   

   Queda per afegir verds i alls al sofregit

7. L’arròs ja s’hauria de fer. Traieu-lo del foc, obriu la tapa. Les crues seran lleugerament secs, esmicolades, de color daurat.

   

   La cúrcuma afegida al començament de la cocció dóna a l’arròs un color daurat.

8. Passeu el sofregit de ceba-bolets a l'arròs i barregeu-ho bé. El pilaf de bolets està a punt!

   

   Barregeu l'arròs fregit i serviu!

Vídeo: pilaf de bolets, cuinat a la cuina lenta

Pilaf de verdures

Una altra gran recepta per a una taula magra és el pilaf vegetal. Podeu servir-lo com a plat independent o com a guarnició amb peix i carn.

El pilaf de verdures no només és un plat magre, sinó també un plat secundari excel·lent

Necessitarà:

• 1,5 tasses d’arròs;
• 1 llauna (340 g) de blat de moro en conserva
• 1-2 pastanagues de mida mitjana;
• 2 cebes;
• 40 g d’oli vegetal;
• sal, pebre, condiments per al pilaf: al gust.

Preparació:

1. Renteu bé les pastanagues pelades i ratlleu-les amb un ratllador gruixut.

   

   Ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut

2. La ceba es talla millor a daus.

   

   Piqueu la ceba

3. En una paella, escalfeu l'oli vegetal fins que bulli, afegiu-hi cebes i pastanagues, poseu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts.

   

   Estofeu les cebes i les pastanagues amb oli vegetal

4. Obriu el blat de moro en conserva, però no aboqueu el líquid de la llauna.

   

   No dreneu el líquid del blat de moro en conserva; és útil per al pilaf

5. Renteu bé l’arròs. Bullir aigua en un bullidor d'aigua.

   

   Recordeu esbandir l’arròs diverses vegades.

6. Poseu el blat de moro i el líquid a la paella amb les cebes i les pastanagues. Afegiu sal i condiment i remeneu. Repartiu els grans d’arròs en una capa uniforme. Aboqueu suaument l'aigua bullint perquè quedi 2 cm més per sobre de la capa d'arròs.

   

   Afegiu el blat de moro, l’arròs, les espècies al sofregit i cobriu-lo amb aigua bullent

7. Reduïu la intensitat del foc al mínim. Col·loqueu la tapa a les paelles i continueu cuinant, sense tapar, durant 30-40 minuts. Si queda líquid després d’això, traieu la tapa, augmenteu el foc i cuineu fins que s’evapori.

   

   Poseu a foc lent el pilaf, sense treure la tapa, durant uns 40 minuts

8. Ara podeu barrejar el pilaf acabat i servir.

   

   Remeneu el pilaf cuit abans de servir-lo

Dolç amb panses i fruits secs

Com ja sabeu, a l’est els encanten molt els dolços. Això també va afectar el pilaf: sovint es prepara dolç, amb l'addició d'albercocs secs i prunes prunes. Aquest plat agradarà especialment als nens i es convertirà en una decoració de taula a la Quaresma. Per a pilaf dolç, preneu:

• 2 cullerades. arròs;
• 0,85 c. albercocs secs;
• 0,5 cullerades. panses;
• 0,5 cullerades. prunes prunes;
• 100 g de mantega (es pot prendre ghee);
• 2-3 cabdells de clau seca;
• 0,25 culleradetes canyella;
• 2-3 cullerades. l. Sàhara.

Tradicionalment, al pilaf dolç s’afegeixen albercocs secs, prunes prunes, panses i condiments aromàtics especiats.

Procés de cocció:

1. Remullar l'arròs rentat amb aigua tèbia salada durant 2 hores. A continuació, escorreu l'aigua, renteu de nou els cereals i passeu-los a una cassola amb aigua bullint salada (3-4 litres i 1 culleradeta de sal). Coeu-ho durant uns 12 minuts, sense deixar de remenar perquè l’arròs no s’enfonsi durant molt de temps fins al fons.

   

   Poseu l'arròs rentat en aigua bullent

2. Quan l’arròs estigui cuit, poseu-lo en un colador i renteu-lo amb aigua freda. D’aquesta manera, els cereals no s’enganxaran.

   

   Per evitar que l’arròs s’enganxi, després de cuinar-lo, tireu-lo a un colador i renteu-lo amb aigua freda.

3. Esbandiu bé la fruita seca amb aigua calenta.

   

   Esbandiu la fruita seca amb aigua calenta per estovar-la

4. Posar mantega en una paella prèviament escalfada i fondre. Disposar les fruites seques, el sucre i els grans. Fregiu-ho a foc mitjà durant uns 3 minuts, sense deixar de remenar.

   

   Salteu els fruits secs amb sucre i clau

5. Poseu la fruita seca fregida a l'arròs, barregeu-la bé. El dolç pilaf està a punt.

   

   Afegir la fruita seca torrada a l’arròs i remenar

6. Passeu el pilaf a un bon plat, col·loqueu-lo amb mantega fosa i espolseu-lo amb canyella.

   

   Salpebreu el pilaf dolç acabat amb mantega i canyella

Amb vedella a la cuina lenta

Bé, cap a on anem del nostre fiable assistent en matèria culinària: un multicooker? Si teniu aquest meravellós dispositiu, assegureu-vos de cuinar-hi pilaf; no us penedireu! Preneu vedella en lloc de xai: és prim i fàcil de digerir per l’estómac.

Necessitareu els productes següents:

• 500 g de vedella;
• 500 g pastanagues;
• 500 g de cebes;
• 500 g d’arròs;
• 300 g d’oli vegetal;
• 1-2 caps d'all;
• 1 litre d’aigua;
• sal, pebre negre mòlt i pebre vermell sec, alfàbrega seca, condimentant "Khmeli-suneli" - al gust.

Procés de cocció pas a pas:

1. Talleu les pastanagues a tires de 5 mm de gruix, les cebes a mitges anelles i la vedella a daus grans. Renteu els alls sense pelar la pell.

   

   Piqueu les cebes, les pastanagues i la vedella abans de cuinar-les

2. Establiu el multicooker al mode "Fregir". Aboqueu oli vegetal en un bol i espereu fins que estigui calent.

   

   Escalfeu l'oli en un bol multicooker fins que bulli

3. Per fer zirvak, poseu cebes, pastanagues i vedella a la mantega.

   

   Feu zirvak a partir de cebes, pastanagues i carn

4. Fregiu-los durant uns 15 minuts i, a continuació, rectifiqueu-los de sal i amaniu-los. Coeu-ho 10 minuts més.

   

   Les espècies picants són un atribut indispensable del perfumat pilaf

5. Esbandiu bé l’arròs en diverses aigües i deixeu-ho empinar durant 10 minuts.

   

   L’arròs rentat s’ha d’infondre abans de cuinar-lo.

6. Col·loqueu l’arròs en un bol multicooker sobre la carn i les verdures.

   

   Afegiu arròs al zirvak

7. Afegiu aigua prou freda per cobrir la resta de menjar. Poseu els alls al centre, tot un cap sense muntar recte. Tanqueu el bol multicooker i configureu el mode "Pilaf".

   

   Cobriu el menjar amb aigua i afegiu-hi el cap d'all sense pelar

8. Tan bon punt el multicooker completa el cicle de cocció, emboliqueu-lo amb una tovallola i deixeu-ho durant 10 minuts per preparar el pilaf. Després d’això, podeu trucar a tothom.

   

   Assegureu-vos de deixar el pilaf fort abans de servir-lo.

Vídeo: pilaf amb vedella i cigrons

Amb musclos cuits al forn

Si us agrada el marisc i sou fan de la cuina mediterrània, el pilaf de musclos segur que us agradarà. I el forn ens ajudarà en la seva preparació.

Agafeu aquests productes:

• 300 g de musclos congelats;
• 1 cda. arròs;
• 0,5 cullerades. oli vegetal;
• 1 ceba mitjana;
• 1-2 pastanagues;
• 1-2 cullerades. l. pasta de tomàquet;
• 4-5 grans d'all;

• sal, pebre, condiment per al pilaf - al gust.

  

  Prepareu prèviament els aliments per al pilaf i descongeleu els musclos

Com cuinar:

1. Piqueu la ceba pelada en mitges anelles fines, ratlleu les pastanagues o talleu-les a tires molt fines. Col·loqueu les verdures en una paella amb oli calent i salteu-les durant 5-7 minuts, remenant de tant en tant.

   

   Remenant constantment, sofregiu les pastanagues i les cebes fins que estiguin mig cuites

2. Afegiu musclos descongelats i ben rentats a la paella amb verdures fregides. Poseu-hi pasta de tomàquet, saleu-ho i salpebreu-ho amb pebre i espècies. Tapeu la cassola amb una tapa, deixeu-ho coure a foc mitjà durant 10 minuts i, a continuació, traslladeu la massa a un calder.

   

   Afegiu-hi musclos, pasta de tomàquet i condiment

3. Enceneu el forn i configureu la temperatura a 180 ° C. Preparar arròs i bullir un bullidor d’aigua.

   

   Recordeu preescalfar el forn mentre renteu l’arròs.

4. Poseu l’arròs en una caldera amb verdures i musclos, aboqueu-hi aigua bullent perquè el seu nivell sigui 2 cm més alt que la resta de productes, poseu-hi els grans d’all sense pelar-los.

   

   Ompliu tots els productes del calder amb aigua suficient

5. Tapeu fort el calder amb una tapa. Poseu-lo al forn durant 40 minuts.

   

   Poseu la caldera amb pilaf al forn

6. Quan el pilaf estigui cuit, traieu-lo del forn, traslladeu-lo a un plat i serviu-lo.

   

   El pilaf ja preparat amb musclos us delectarà amb gust i aroma

Vídeo: pilaf-rishta azerí amb mongetes de Stalik Khankishiev

Com podeu veure, fer pilaf no és difícil i també és molt interessant. No només aquest plat en si, sinó també la seva història mereix una atenció especial. A més, en una gran quantitat de receptes, tothom en trobarà la més adequada per a tots els dies, festius i fins i tot a la Gran Quaresma. Esperem que ara el pilaf esdevingui un convidat freqüent a la vostra cuina. O potser teniu la vostra pròpia recepta original per a aquesta delícia oriental? Comparteix-ho amb els nostres lectors als comentaris. Bon Appetit!