Com Fregir Les Patates Perquè No Es Desfacin I Quedin Cruixents: Instruccions Pas A Pas

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Com fregir les patates correctament perquè no es desfacin i quedin cruixents

Patates fregides delicioses, contundents i calentes: què pot ser millor per dinar o sopar? A més, és molt senzill cuinar-lo: talleu-lo, poseu-lo en una paella i deixeu-lo sofregir fins que estigui tendre. Però sovint no resulta gens el que volíeu, i les patates es cremen o es queden mig crues o fins i tot es converteixen completament en farinetes. Com fregir adequadament les patates perquè siguin toves per dins, però fermes i cruixents per fora?

Totes les normes per fregir patates

Per simple que sembli cuinar patates fregides, en realitat és tota una ciència. Per obtenir el resultat desitjat, heu de tenir en compte molts matisos.

Si voleu patates cruixents, fregiu-les segons totes les normes.

Seleccionem varietats adequades

Sovint la qualitat del plat acabat depèn del tipus de producte utilitzat. Les patates en són un bon exemple. Es tracta del contingut de midó: si la seva quantitat és elevada, les peces s’enganxaran quan es fregeixen i no formaran un cruixent.

Les patates amb pells grogues i vermelles són les més adequades per fregir. És desitjable que els tubercles siguin grans i uniformes, sense danys i amb una pell densa.

Trieu varietats de patata amb poc contingut de midó

Proveu les patates romàntiques. El vam començar a cultivar fa 3 anys. Mai no he vist una varietat tan bona per fregir. Les seves peces mantenen la seva forma sense cap truc.

Pa

Resulta que no totes les paelles són adequades per fregir patates. Les mestresses de casa recomanen prendre ferro colat: les seves gruixudes parets s’escalfen bé i es mantenen calentes durant molt de temps.

Com tallar correctament

Les formes més habituals de tallar patates són:

• cubs;
• tasses;
• llargs lòbuls;
• palla.

Sigui quin sigui el mètode que trieu, tingueu en compte que la mida de les peces ha de ser igual. En cas contrari, les llesques petites cremaran més ràpidament que les més grans.

Podeu tallar les patates de qualsevol manera, però les peces han de tenir la mateixa mida

Per cert, quan talleu les patates, renteu-ne bé les peces amb aigua freda corrent i, tot seguit, assequeu-les amb tovalloles de paper. L’aigua esbandirà l’excés de midó i, després de fregir-la, tindreu patates fregides.

Oli

Per fregir, podeu utilitzar qualsevol oli vegetal refinat que suporti la temperatura més alta i que al mateix temps no canviï el gust de les patates.

Abans de fregir, l’oli ha d’estar ben calent

Escalfeu l'oli de manera que aparegui un lleuger fum sobre la seva superfície. Després, podeu posar patates a la paella i fregir-les.

Procés de fregir

És molt important adherir-se a la tecnologia de cocció pas a pas.

1. Quan l’oli estigui calent, reduïu el foc. Organitzeu les patates en una capa uniforme, però no ompliu la cassola del tot, perquè us sigui més fàcil remenar.
2. No cal que tapeu la paella amb una tapa. Fregiu-ho a foc mitjà durant 5-7 minuts. durant aquest temps, la capa inferior es fixarà amb una escorça. Ara podeu girar les patates amb una espàtula.

3. Cuini 5 minuts més i giri de nou. Repetiu-ho diverses vegades fins que es formi una escorça a tota la patata.

   

   Fregiu les patates remenant cada 5 minuts

4. Agafa una peça i trenca-la per la meitat. Si va ser fàcil de fer, es pot treure la paella de l'estufa.

Sal

Saleu les patates 5-7 minuts fins que estiguin tendres. La sal treu la humitat dels aliments i, si saleu les patates crues, es mullaran i s’enganxaran a la paella.

Ingredients addicionals

A molta gent els agrada condimentar les patates fregides i guarnir-les amb herbes. Tot això es pot posar en un plat ja fet. Les cebes són una mica complicades: si les afegiu mentre cuineu, es cremaran.

És millor fregir les cebes per separat i afegir-les a les patates després de fregir-les.

Fregiu les cebes en una altra paella i afegiu-les a les patates 4-5 minuts abans de finalitzar la cocció. I durant 2 minuts més, poseu-hi una mica de mantega a la paella, això millorarà el gust.

Les patates fregides cruixents són un plat ideal per a qualsevol plat

Vídeo: com fregir les patates correctament

Ara ja sabeu fregir les patates correctament. A la taula sempre hi haurà patates cruixents amb una escorça, que tant els adults com els nens estimen. Bon Appetit!