Espais En Blanc Per A L'hivern, Receptes De Congelació I Conservació + Vídeo

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Preparant l’hivern

L’estiu s’acaba i arriba el moment de preparar-se per a l’hivern. Ara el nostre objectiu no és només preservar la collita, sinó també donar-li a les verdures, fruites, baies, herbes un gust especial que recordi l’estiu a la seva família les llargues nits d’hivern.

Des de temps immemorials, la gent ha estat capaç de preparar aliments per a ús futur i emmagatzemar-los durant molt de temps. Hi ha moltes tècniques i mètodes per fer-ho, i cada mestressa de casa pot presumir de les seves pròpies receptes per conserves, bullir, assecar, congelar i molt més.

El més important a l'hora de preparar-vos per a l'hivern, independentment dels mètodes que escolliu, compleix estrictament les regles del vostre treball i utilitzeu només receptes provades perquè no es perdin tots els esforços. T’explicaré els mètodes que faig servir jo mateix i m’ajudarà amb aquesta batedora, olles i congelador.

Contingut

• 1 Amb congelació profunda
• 2 Caviar de bolets per a l'hivern
• 3 Cuinar cogombres i tomàquets
• 4 Preparació per a borscht
• 5 Què es pot fer de pomes per a l’hivern?

Amb congelació profunda

Aquesta és la forma més fàcil de collir algunes verdures, fruites, baies, bolets i tot tipus de verdures. Aquest mètode no requereix cap habilitat especial ni inversió en temps. Personalment, faig servir la congelació més sovint i anomeno aquest mètode "mandrós".

Esbandiu bé les baies, llenceu-les en un colador i deixeu que l’aigua s’escorri. Envieu les baies seques en bosses o envasos de plàstic i poseu-les al congelador. Així, es poden emmagatzemar cireres, maduixes, groselles, gerds i molt més durant diversos anys. En qualsevol moment podeu obtenir baies fresques, descongelar-les i utilitzar-les tant per cuinar compota com per decorar pastissos, magdalenes i altres pastes.

Podeu fer-ho igualment fàcilment amb els greens. Abans congelava l’anet, la ceba i el julivert per separat. Però aquest any vaig decidir provar una nova manera. Tenia moltes pastanagues petites, així que les vaig tallar i vaig barrejar amb moltes verdures picades. Podeu triar la proporció de la quantitat de cebes, julivert, anet, coriandre i altres herbes al vostre criteri, no importa. Però ara, durant l’hivern, sempre tindreu a la vostra disposició una barreja ja preparada per cuinar sopes, salses i guarnicions. Piqueu la col fresca, afegiu-hi una barreja de verdures i pastanagues, després de descongelar-la, salpebreu-la amb sal, oli, vinagre o maionesa i teniu una deliciosa amanida rica en vitamines.

Per congelar els bolets, només cal pelar-los, esbandir-los a fons i bullir-los durant 5-10 minuts. Els bolets massa grans, abans de deixar-los bullir, es tallen a trossos petits. Encara que no, el producte final no patirà: els bolets congelats bullits són fàcils de tallar.

Podeu preparar caviar de bolets per congelar. Normalment s’enrotlla en pots, però si teniu un congelador, no haureu de passar molt de temps esterilitzant els plats i treballant amb una clau anglesa.

Caviar de bolets per a l'hivern

El gran avantatge de congelar el caviar de bolets en comparació amb la conserva és que no s’ha d’adherir estrictament a una recepta que inclou sal, sucre, vinagre i oli vegetal a l’hora de preparar-lo. En conseqüència, la congelació serà més barata. A més, les proporcions no són necessàries.

Per a aquest caviar de bolets, necessitareu:

• Bolets (mel agàrics, boletus, rovellons, boletus o boletus, podeu utilitzar una barreja de bolets, però recordeu: els rovellons es consumeixen millor per separat d’altres espècies);
• Arc. La quantitat coincideix amb el vostre gust i, fins i tot si feu servir moltes cebes, només millorarà la qualitat del caviar;
• Pastanaga. Igual que les cebes, aquest vegetal actua segons el principi "no es pot espatllar les farinetes amb oli". Les pastanagues donaran al vostre caviar de bolets sabor, aroma, color agradable i volum addicional;
• Herbes: anet, julivert, ploma de ceba verda i all, coriandre i tot allò que considereu oportú segons les vostres preferències gustatives.

Esbandiu i trossegeu bé els bolets. Piqueu les cebes, les pastanagues i les herbes. Després de barrejar tots els ingredients, poseu-los en un cassó, ompliu-los d’aigua perquè cobreixi lleugerament la massa de bolets i verdures i poseu-los al foc. Quant de temps per bullir el caviar és una qüestió de gustos. Després que el caviar hagi bullit, deixeu-lo refredar, escorreu l'aigua, envieu-lo en bosses de plàstic i poseu-lo al calaix del congelador.

Si voleu que el caviar de bolets estigui completament a punt per afegir, afegiu sal, pebre i qualsevol condiment al gust durant el procés de cocció. A l’hivern, només heu de descongelar el producte i fer-lo servir tant per entrepans com per a acompanyar plats de carn o fregir-los a la sopa.

Una batedora és un gran ajudant per preparar amanides de caviar de bolets i verdures per a l’hivern. Ni tan sols haureu de picar el menjar vosaltres mateixos, trossejar-ho grosserament i cuinar-lo més temps de l’habitual. Quan les verdures cuites s’hagin refredat, poseu-les al bol de la batedora, premeu el botó i en pocs segons tindreu una massa homogènia que es pot congelar i enrotllar en pots. Afegiu una mica de vinagre al 9% (1-2 cullerades per 1 litre de massa vegetal) i el producte es pot guardar a la nevera o al soterrani sota una tapa normal, sense esterilitzar ni cosir.

Cuinar cogombres i tomàquets

Aquestes verdures són tradicionalment les més habituals a la taula d’hivern. Normalment es conserven en vinagre i s’enrotllen en pots. Personalment, prefereixo la recepta més senzilla que s’ha demostrat des dels temps de les meves àvies. Per a això necessitarà cogombres, tomàquets, sal, aigua, anet, grosella i fulles de cirerer, rave picant, all i diverses llaunes.

Els cogombres i els tomàquets es poden enrotllar junts o per separat. Esbandiu bé les verdures, les herbes, els alls i els rizomes de rave picant. Col·loqueu primer els paraigües d’anet, les fulles de cirerer, les fulles de grosella, el rave picant i els grans d’all en pots nets prèviament esterilitzats al vapor. Col·loqueu els cogombres o els tomàquets ben tancats al pot, tot assegurant-vos que les verdures siguin senceres, fortes, sense foradades, esquerdes ni danys. Afegiu sal a raó d’1 cullerada per litre, és a dir, 3 cullerades per pot de tres litres, aboqueu aigua freda a la part superior i deixeu-la un dia.

L’endemà, escorreu els pots en una cassola i bulliu. Aboqueu la salmorra resultant en pots, deixeu-la una hora. A continuació, torneu-ho a abocar en una cassola, torneu-ho a bullir, ompliu els pots i estireu les tapes. Es recomana mantenir els pots de cogombres i tomàquets en vinagre en un lloc càlid cap per avall durant 3-5 dies, i només després, baixeu-los al soterrani.

Fa uns anys, vaig saber que els cogombres frescos poden resultar congelats. Per fer-ho, n'hi ha prou amb tallar-los a daus petits o a rodanxes. Els cogombres descongelats no perden la seva presentació i, encara més, les seves propietats, i són excel·lents per fer amanides i okroshka.

Els tomàquets s’han de processar abans de congelar-los. Submergiu-los en aigua bullent durant 1-2 minuts, traieu-los i tritureu-los amb un molinet de carn o una batedora. Podeu afegir sal, sucre, espècies al vostre gust, envasar-les en recipients de plàstic i, a l’hivern, fer-les servir per amanir borscht, per fer salses, sopes de tomàquet i sucs.

Preparat per a borscht

Si passeu un dia d’estiu preparant aquest aderezo, a l’hivern no caldrà dedicar molt de temps a cuinar borscht. Per a aquest plat necessitareu:

• 3 kg de remolatxa vermella (remolatxa);
• 1 kg de pastanagues;
• 1 kg de cebes;
• 2 kg de tomàquets;
• Si es vol, 0,5-1 kg de pebrot;
• 1 beina de pebre vermell picant;
• 1-2 caps d'all;
• Sal, sucre, vinagre, herbes i herbes al gust.

Tritureu els ingredients preparats, ben rentats i pelats en una trituradora de carn i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores. Si teniu una olla a pressió, el temps de cocció es pot reduir a 40-60 minuts.

Si voleu guardar els fregits en pots, esterilitzeu-los primer, ompliu-los amb una massa encara calenta i enrotlleu-los. Quan estofeu, haureu d’afegir 200 grams de vinagre a tota la quantitat de verdures.

Si teniu previst guardar la paella al congelador, deixeu-la refredar correctament abans d’envasar-la als contenidors. Ara tot el que heu de fer és afegir un deliciós apòsit preparat al vostre borscht, sense perdre temps en la seva preparació. Si abans havíeu d’estar al forn durant una hora i mitja o dues hores, picant pastanagues, cebes, remolatxa, fregint-les a fons en una paella, ara tot no trigarà més de 40 minuts!

Què es pot fer de pomes per a l’hivern

Les fruites, com les baies, s’utilitzen en la preparació de melmelades, sucs i compotes. A diferència de les baies, les pomes no es poden congelar. És bo quan puguis guardar fruita fresca durant molt de temps, per exemple, el celler és perfecte per a això o tens certes varietats de pomes. Però, sovint, heu de fer rodar compotes en pots.

Tampoc sempre hi ha temps per això. Per tant, he escollit la forma més senzilla. Puré les pomes, que emmagatzemo en pots sota senzilles tapes de plàstic.

Aquest mètode és força versàtil. A partir de pomes fresques, cuino una compota normal, a la qual afegeixo una mica de sucre (al gust), menta, melissa. Aquesta compota no està pensada per rodar, la prenem fresca en lloc de te. Queden pomes a la paella, que no es vol menjar, i és una llàstima llençar-les. Per tant, les trito en una batedora fins que quedi homogènia, hi afegeixo àcid cítric i sucre (1 culleradeta i 3 cullerades per 1 litre de puré de patates, respectivament), bull i les poso en pots. Aquest puré és perfecte com a plat independent, per a entrepans de te dolç o diversos farcits per coure.

Proveu de fer panellets amb midó amb compota de poma. Per fer-ho, necessitareu:

• 10 ous de gallina;
• 1 litre de llet (es pot substituir per aigua);
• 10 cullerades de midó de patata;
• Una mica de sal;
• 1 cullerada d’oli vegetal.

Batre els ous, abocar-hi llet i barrejar bé. Afegiu midó gradualment, sense deixar de remenar. Podeu utilitzar una batedora o batedora. Afegiu sal i una cullerada d’oli vegetal. La massa ha de ser líquida. Aboqueu-lo en una capa fina en una paella prèviament escalfada seca. Els panellets de midó es fregeixen molt ràpidament, només mig minut per cada costat.

Raspalleu els panellets acabats amb compota de pomes i enrotlleu-los en sobres. Unes postres excel·lents i delicioses estan a punt per prendre el te i sense gaire temps.

I, per descomptat, les pomes i les peres es poden assecar durant l’hivern per a preparar-hi compotes i begudes de fruita que no requereixin cosit en pots. fora en un lloc assolellat i ben ventilat, després d’estendre full, tela o oli. Trigarà aproximadament una setmana a assecar-se, remenar els fruits tot el temps i assegurar-se que no es mullin amb la pluja.

Com podeu veure, cuinar a l’hivern no és un negoci molest, sinó més aviat agradable. A més, sabreu que el temps dedicat ara pagarà molt bé els mesos d’hivern.