Com Guardar L'all A L'hivern A Casa + Vídeo I Ressenyes

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Maneres efectives provades pel temps per emmagatzemar l'all

L’all és imprescindible a qualsevol llar. S'utilitza no només com a condiment per a diversos plats, sinó també com a agent preventiu i terapèutic per a moltes malalties. Si teniu un hort o una caseta d’estiu, probablement conreu alls “en reserva”. No obstant això, amb el pas del temps, comença a engrossir-se, assecar-se, florir-se o germinar, ni tan sols a l'altura de la meitat de l'hivern. Per què es fa malbé l’all, com evitar-lo i guardar el producte?

Contingut

• 1 La necessitat de crear certes condicions d'emmagatzematge

• 2 recomanacions per a la collita

  2.1 Com treure l'all adequadament

• 3 Condicions d'emmagatzematge

• 4 maneres efectives

  • 4.1 Maneres no convencionals interessants

    • 4.1.1 Amb oli vegetal
    • 4.1.2 Com guardar l'all en oli vegetal - vídeo
    • 4.1.3 All en pols a casa
• 5 Què fer si l'all comença a espatllar-se
• 6 Emmagatzematge d'all a la nevera a l'hivern - vídeo
• 7 Alguns consells i comentaris més de les amfitrions

La necessitat de crear certes condicions per a l’emmagatzematge

Igual que qualsevol planta que tingui fruits emmagatzemats a llarg termini, l’all requereix certes condicions. L’incompliment reduirà significativament la vida útil del producte. Es corre el risc de perdre tot el cultiu si no proporciona la temperatura, la humitat i la llum adequades. Fins i tot heu de collir l’all segons certes regles perquè no s’espatllin massa ràpidament.

El compliment de les normes d’emmagatzematge us ajudarà a preservar la collita d’all el major temps possible.

Si no seguiu les condicions d'emmagatzematge, corre el risc de trobar-vos amb els problemes següents:

1. L’alta humitat provocarà la derrota de malalties fúngiques: floridura verda, podridura negra.
2. Els caps s’assequen ràpidament a temperatures elevades i a baixa humitat. Aquest producte cau en mal estat: no té un sabor i aroma específics, només una olor desagradable.
3. L’exposició a la llum solar directa activa el procés fotosintètic, provocant que brollin els grans d’all, preparant-se per donar vida a un nou cultiu. No és l’opció més adequada si teniu previst conservar el producte almenys fins a la primavera.

Consells de collita

La durada de l’emmagatzematge dels alls depèn directament de la collita correcta i oportuna. A l’hora de determinar el moment, cal tenir en compte les peculiaritats de la temporada de creixement d’aquesta cultura, el seu creixement i desenvolupament.

1. A la primavera o a l’estiu, els alls, el color groc i l’allotjament dels cims són signes de l’inici del període de collita. Molt sovint, el període de neteja és de mitjan agost. Les varietats d'aquesta espècie no produeixen una fletxa.

2. L’all d’hivern es considera madur després que les fulles inferiors es tornin grogues i l’embolcall de les inflorescències s’esquerdi. Les escates que cobreixen el bulb es fan primes i seques. Aquest tipus de plantes se sol collir a finals de juliol - principis d’agost. Les varietats hivernals poden ser fletxades i no fletxades.

   

   L’all d’hivern té grans grans i un nucli central potent, que no és a la primavera

Trieu un dia sec i càlid per netejar-lo. Però no tardeu, heu de fer-ho tot puntualment i a temps. Qualsevol retard pot comportar un deteriorament de la qualitat del producte.

Com treure l'all correctament

1. Cal treure els alls del jardí amb cura per no danyar el cap. Per fer-ho, agafeu una pala o forquilla, enganxeu-la amb cura a terra i aixequeu-la. Ara recolliu els alls, traieu la terra de les arrels i dels bulbs amb les mans i estireu-los per assecar-los. No talleu les tapes: els alls s’han d’eixugar amb les fulles.

   

   Cal assecar els alls sencers, no traieu les fulles

2. Si és sec, càlid i assolellat a l’exterior, escampeu els alls directament al lloc durant 3-5 dies. En temps plujós o humit, col·loqueu les bombetes en una zona ben ventilada, com ara un àtic o una galeria.
3. Després de l'assecat, procediu a la poda. Traieu les arrels perquè no quedin més de 3 mm i les tiges de fins a 10 cm.
4. Ara ordeneu els caps i poseu-los al magatzem, proporcionant les condicions adequades.

Condicions d’emmagatzematge

Hi ha dues maneres d'emmagatzemar l'all:

1. Fred: humitat del 70 al 80%, temperatura de +2 a + 4 ° C. Es recomana guardar l'all d'hivern en aquestes condicions. Aquests inclouen les següents varietats:

   • Hermann;
   • Alcor;
   • Dubkovsky;
   • Lyubasha;
   • Sanador;
   • Zubrenok;
   • Ext.

2. Calent: humitat 50-70%, temperatura de +16 a + 20 ° C. S’utilitza per a varietats de primavera.

   • Abrek;
   • Aleisky;
   • Gulliver;
   • Ielenovski;
   • Sochi-56.

No oblideu que l’all d’hivern no és molt adequat per a l’emmagatzematge a llarg termini. A causa de la menor quantitat d’escates de cobertura, els seus caps comencen a assecar-se més ràpidament.

Llavors d'all madures a l'aire

L’aire és la llavor d’all que es forma a la part superior de la fletxa després de la floració. També s’anomenen bombetes. Les condicions d’emmagatzematge depenen del tipus d’all que conreu.

Maneres efectives

La forma més habitual d’emmagatzemar all a casa, coneguda pels nostres avantpassats, és mitjançant la trenada. Probablement heu vist aquests paquets no només en pel·lícules històriques i en quadres, sinó també a casa de la vostra àvia.

Els alls ben secs i collits puntualment es trenen segons el principi d’una trena o corona i es col·loquen en una habitació fresca

Si decidiu emmagatzemar l’all d’aquesta manera, heu de dominar la tècnica del teixit. És senzill, però cal provar-ho per primera vegada. Traieu totes les fulles, deixant una tija i un cap falsos. Comenceu a teixir des de la part inferior, afegint bombetes noves una per una, fins a 15 peces. Feu un bucle al final de la trena per penjar el farcell.

Aquest mètode és bo si viviu en una casa privada. Per a un apartament, altres mètodes són més adequats.

1. Recolliu cistelles, caixes de cartró o caixes poc profundes. Col·loqueu-hi caps d’all ben secs. Col·loqueu el recipient ple en un lloc fresc i sec, allunyat dels aparells de calefacció. Ordeneu els alls de tant en tant i traieu els caps espatllats. Aquest mètode és senzill, però no és prou eficaç: difícilment podreu controlar el nivell d’humitat i temperatura en aquestes condicions. L’all es pot assecar o florir.

   

   Les cistelles i els calaixos poc profunds són molt convenients, però no proporcionen una llarga vida útil dels alls.

2. Les bosses de lli i les mitjanes de niló són ideals per guardar l'all. Doblegueu-hi els caps preparats i poseu-los en un lloc sec i fosc. Si la humitat de l’aire a l’habitació és baixa, podeu escampar els alls amb pell de ceba, si és alta, la bossa o la mitja s’ha de tractar amb una solució salina saturada (submergida en aigua salada i assecada). Aquest mètode és el més comú, moltes mestresses de casa confirmen la seva eficàcia.

3. Emmagatzematge d’all a les xarxes on es venen verdures i fruites. Aquesta és una opció bastant convenient, els bulbs assecats adequadament, plegats en aquestes xarxes i suspesos en un lloc fosc amb un nivell adequat de temperatura i humitat, no es deterioren durant uns 3 mesos.

   

   En un apartament de la ciutat, es pot emmagatzemar una petita quantitat d’alls a les xarxes de fruites o verdures

4. Col·loqueu els caps d'all ben secs i sense pelar en pots secs esterilitzats o en altres plats profunds. Disposeu-los en fileres, regant-les amb farina. Tanqueu bé amb les tapes i col·loqueu-lo en un lloc fosc. No obstant això, a totes les mestresses de casa no els agrada aquest mètode; molts diuen que la farina no protegeix els alls prou bé de la dessecació i la floridura.

   

   Podeu guardar els alls en un bol profund, escampar cada filera amb farina

5. Una forma eficaç d’emmagatzemar l’all, encara que no gaire freqüent, és el decapatge sec. Doblegueu els caps sencers no netejats a qualsevol recipient adequat (pots, caixes), abocant una gran quantitat de sal gruixuda, les capes inferior i superior de la qual haurien de tenir com a mínim 2-3 centímetres. Tanqueu el recipient amb una tapa estreta i col·loqueu-lo en un lloc fresc i fosc. La sal mantindrà l’all de la humitat, limitarà l’accés a l’oxigen i servirà com a excel·lent antisèptic.

   

   L’all es conserva bé en pots plens de sal de taula

6. Probablement sabreu que l’all que es ven a les botigues està cobert amb una capa de parafina. Això proporciona al producte un emmagatzematge a llarg termini. Podeu utilitzar aquest mètode a casa si el vostre cultiu no és molt gran. Foneu la parafina al bany maria i submergiu-hi els caps un per un. Espereu 2-3 hores i, a continuació, poseu els alls a les caixes de cartró. Aquest mètode és força eficaç però requereix molt de temps.

   

   Si cada cap d’all està cobert amb una fina capa de parafina fosa, els bulbs no s’assequaran i la vida útil augmentarà significativament.

7. Molta gent prefereix guardar l’all a la nevera doblegant-lo en bosses de plàstic perforades prèviament. Aquesta és una bona manera, però només si teniu pocs caps i teniu previst utilitzar-los en els propers 3 mesos.
8. L’all també es pot guardar al congelador com a caps sencers o grans, sense pelar-los. Un requisit previ és que la temperatura no sigui inferior a -2 graus. En cas contrari, el producte es congelarà i perdrà el seu gust.
9. Quan prepareu els alls per a l’emmagatzematge, retalleu les arrels deixant uns 10 mm. Cremeu el fons del cap sobre un foc obert (per exemple, en una estufa de gas), i després poseu el cultiu en caixes i amagueu-lo en un lloc fresc i fosc. Aquest mètode és conegut des de fa molt de temps, proporciona una preservació a llarg termini.

10. Podeu embolicar cada cap d’all amb paper film (en 2 capes) i posar-lo en caixes de cartró o pots de vidre, ruixant-lo amb petites serradures.

    

    Emboliqueu els alls amb força en paper plàstic i guardeu-los a la nevera

11. Si teniu tapes especials per a la conserva al buit, poseu els caps secs nets en pots esterilitzats, tapeu-los amb aquestes tapes i evacueu l’aire. L’all conservat d’aquesta manera es pot guardar a la nevera: no perdrà el gust i les propietats curatives durant molt de temps.

    

    Els dispositius d’envasat al buit us ajuden a conservar l’all el major temps possible

Interessants formes no convencionals

Els mètodes anteriors són prou eficaços, però és possible que no vulgueu que els calaixos i els pots ocupin molt d’espai a la cuina. També hi ha mètodes no tradicionals que no només asseguraran la conservació a llarg termini, sinó que també faran del producte un condiment original en tota regla, sempre a punt per al seu ús.

Amb oli vegetal

Necessitarà:

• pots de vidre preesterilitzats i secs;
• cobertes de caprons;
• grans d'all pelats;
• oli vegetal (gira-sol, blat de moro o oliva).

1. Assegureu-vos que els grans d’all estiguin nets, forts i sense danys.
2. Col·loqueu-los ben tancats en pots i poseu-los a sobre amb oli vegetal.
3. Tanqueu les tapes, poseu-les a la nevera.

Així, el producte s’emmagatzemarà fins a 3 mesos.

L’all en oli vegetal amb espècies es convertirà en un complement complet per als vostres plats

Com guardar l'all en oli vegetal - vídeo

All en pols a casa

L’all en pols s’emmagatzemarà encara millor. No és difícil preparar-lo.

1. Peleu els grans d'all, tallats a rodanxes fines.
2. Asseceu-los en un assecador elèctric a temperatures de fins a 60 graus.
3. Tritureu les plaques seques en un morter o batedora amb una petita quantitat de sal.

Piqueu els alls a rodanxes fines, eixugueu-los i talleu-los

Podeu guardar l'all en pols en qualsevol recipient ben tancat. No ocupa gaire espai i no perd les seves propietats durant l’any. A més, posteriorment estalvieu significativament temps en cuinar, ja que no cal rentar, pelar ni picar els alls. És cert que aquest mètode té un inconvenient important: el producte perd les seves propietats beneficioses. Però si us interessa el gust, això és el que necessiteu.

Què fer si l’all comença a espatllar-se

Molts signes poden indicar que l’all ha començat a desaparèixer, en particular:

• olor desagradable;
• arrugues de dents o caps sencers;
• caiguda del lòbul a l'interior quan el premeu amb el dit;
• assecat dels caps d'all;
• l’aparició de floridura.

El problema més freqüent és l’assecat dels caps d’all. Això es deu a l'evaporació de la humitat. Si no podeu proporcionar un espai d’emmagatzematge més adequat, l’encerat us pot ajudar. La parafina endurida retindrà la humitat dels grans i el diòxid de carboni que es forma al cap a partir de l’alè de la tija destruirà els microorganismes nocius i protegirà l’all de les malalties.

Per evitar el creixement de floridura durant l'emmagatzematge, assegureu-vos d'assecar els alls al sol després de la collita.

Durant l'emmagatzematge, es pot formar floridura a la bombeta i, en alguns casos, fins i tot podridura de floridura negra. Això passa si els caps d’alls han estat danyats o congelats. L’alta temperatura i la humitat acceleren significativament el desenvolupament de malalties. Per evitar-ho, assegureu-vos d'assecar els alls al sol després de collir: la llum ultraviolada té un efecte perjudicial sobre els fongs, la floridura i els bacteris.

Un altre problema és el brot dels caps d’all. Tan bon punt surten fulles verdes a les cloves, el bulb comença a donar-los totes les substàncies valuoses i s’asseca amb el pas del temps, perdent la seva presentació i gust. La millor manera d’evitar el brot és cremar els fons dels bulbs. Si no vau aconseguir evitar problemes, us aconsellem plantar les rodanxes germinades al jardí per tal de cultivar un nou cultiu.

Emmagatzematge d’all a la nevera a l’hivern - vídeo

Alguns consells i comentaris més de les hostesses

Hi ha moltes opcions per guardar l'all en un apartament. Potser només podeu triar el mètode més adequat de manera pràctica i esperem que el nostre consell us ajudi a resoldre aquest problema. Bona sort i comoditat a casa vostra!