Khychiny: Receptes Pas A Pas Amb Formatge I Patates, Herbes, Carn, Fotos I Vídeos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Quichines reals: aprendre a cuinar segons totes les normes

A la cuina karachai-circassiana i balcànica hi ha un plat amb un nom interessant khychin. La seva popularitat ha anat molt més enllà dels límits de les regions per les quals ha estat tradicional durant segles. Khychin és un pa pla farcit de mató, formatge en escabetx, carn i sempre amb herbes. Ha de ser sobre la taula d’hostes hospitalàries; sense ella, el menjar es considera pobre. Coneixem el khychin junts i aprenem a cuinar-lo.

Khichiny amb formatge i patates

Quan mengeu pastes tan delicioses, sembla que la cuina requereix no només ingredients especials, sinó també habilitats culinàries remarcables. Però ara veureu que els productes són els més senzills i que el procés no és gens complicat. Probablement haureu de posar la vostra ànima i amor a la cuina.

Per a quychines necessitareu:

Per a la prova:

• 500 g de farina;
• 1 got d’aigua;
• 1 culleradeta de sal.

Per omplir:

• 500 g de patates;
• 500 g de formatge adyghe o feta;
• sal al gust.

Per a la lubricació:

50-70 g de mantega

Comencem per la prova.

1. Aboqueu aigua en un bol, dissoleu-hi la sal. afegir la farina i remenar fins obtenir una massa homogènia. Deixeu-ho actuar uns 40 minuts.

   

   Pastar fins obtenir una massa homogènia

2. Mentrestant, preparem el farcit. Ratlleu el formatge Adyghe sobre un ratllador gruixut. Bulliu les patates (deixeu-les bullir fins que estiguin toves) i refredeu-les a temperatura ambient. Barregeu els dos ingredients en una massa homogènia i saleu una mica.

   

   Ratlleu el formatge i barregeu-ho amb puré de patates

3. Enrotlleu la barreja de formatge i patata en boletes petites, de la mida d’un ou de gallina. Dividiu la massa en trossos iguals i enrotlleu-la cadascuna en un pastís. Col·loqueu una bola de farciment al mig.

   

   Col·loqueu el farciment estrictament al centre del pastís.

4. Reuneix les vores de la massa, pessiga lleugerament. Aplaneu la pilota que teniu i estireu-la suaument. Hauríeu de fer un pastís prim de la mida del fons d’una paella.

   

   Enrotlleu el blanc en un pastís prim

5. Fregiu els pastissos en una paella seca. Enceneu el foc mitjà i sofregiu-lo fins que estigui daurat i, a continuació, gireu-lo i torneu a aconseguir el mateix estat. No us preocupeu si la quitxina s'infla gairebé fins al punt d'un globus; això és normal.

   

   Hychin es pot inflar quan es fregeix

6. Unteu cada pastís pla amb mantega. Col·loqueu-los uns sobre els altres i talleu-los longitudinalment i transversalment per formar 4 peces.

   

   Khychin està a punt, ateneu els vostres convidats!

Recepta de vídeo de quitxina amb patates i formatge

Khychiny amb verds al kefir

Les cuines de totes les regions del Caucas són famoses per l’abundància d’herbes fresques en els seus plats. Per descomptat, els quichins no eren una excepció.

Per a aquesta versió dels pastissos, preneu:

• 1 got de quefir;
• 1 culleradeta bicarbonat de sodi;
• 400 g de farina de blat;
• 1 culleradeta sal;
• 400 g de formatge dur;
• 80 g de verds;
• 100 g de mantega;
• 200 ml de iogurt;
• 2 grans d'all.

Procés de cocció.

1. Aboqueu el quefir en un bol i afegiu bicarbonat de sodi. Deixeu-ho actuar un parell de minuts fins que passi la reacció. En un altre bol, a fons, tamiseu la farina i aboqueu-hi el quefir, sal. Pastar la massa perquè sigui suau i flexible. Tapem amb un tovalló i deixem reposar durant 10-15 minuts.
2. Ara prepareu el farcit. Per fer-ho, ratlleu el formatge i afegiu-hi herbes picades. Tasta i afegeix sal si ho creus convenient.
3. Dividiu la massa en 6 trossos iguals. Formeu pastissos d’ells, pressionant lleugerament sobre la taula amb la mà. Poseu 2 cullerades sobre cadascuna d’elles. l. farcit, pessigueu les vores. Enrotllar per capes fines. Aneu amb compte de no danyar la massa mentre feu això.
4. Fregiu el khichiny durant 3 minuts per cada costat. Quan estiguin a punt, raspalleu-los amb mantega.

5. Prepareu la salsa barrejant iogurt, alls premsats i herbes ben picades. Serviu-lo a les quitxines.

   

   La salsa de iogurt i all és perfecta per a aquestes quichines.

Video recepta de khychin amb herbes

Khichiny amb carn

La carn és un farciment tradicional per a pastissos i pastissos plans de la cuina caucàsica. I he de dir que les quitxines amb farciment de carn se serveixen a la taula molt més sovint que altres.

Necessitarà:

• 500 g de carn picada;
• 2 cebes;
• 400 g ayran;
• 2-3 gots de farina de blat;
• 0,5 culleradetes refresc;
• 50 g de coriandre;
• 50 g de menta;
• sal i espècies al gust.

Tradicionalment al Caucas, el xai s’utilitza com a carn picada, però es pot prendre qualsevol altra carn, fins i tot pollastre. A més, segons la meva experiència, el gust de la quitxina no pateix en absolut el tipus de carn. Però podeu provar-ho de diferents maneres i triar el que més us agradi que altres. Per exemple, em vaig enamorar de khychin amb porc. El pollastre també és bo, només una mica sec, però és més lleuger que altres tipus de carn. Fins i tot vaig provar la quitxina amb fetge de vedella.

1. Ayran es pot substituir per kefir o iogurt. Condimentar amb sal, afegir bicarbonat i pastar fins obtenir una massa tova. No s’ha d’esquinçar ni enganxar-se a les mans. Dividiu la massa en 6 trossos i enrotlleu-les en truites.

2. Prepareu la carn picada, salpebreu-la, afegiu-hi les cebes i les herbes picades.

   

   Podeu prendre carn picada de qualsevol carn com a farcit.

3. Després, com és habitual: picar al centre del pastís, unir les vores, l’heura i enrotllar-lo en un pastís prim. Fregiu-les, unteu-les amb oli, poseu-les unes sobre les altres. Fet!

   

   Khichiny amb carn pot ser un aperitiu o un plat independent

Video recepta de quichines amb carn

Opcions de farciment per a quychines

Ja sabem preparar la massa per a les quychines i sabem com fer-les correctament. Ara pensem en quins altres farcits se'ls pot ocórrer. Les esmentades anteriorment són tradicionals per al Caucas, però les quychines són conegudes molt més enllà de les seves fronteres, i les hostesses estan encantades d'afegir alguna cosa pròpia.

Tapes de formatge i remolatxa

Perquè no? Sovint s’utilitza en sopes, amanides i farcits. Necessitarà:

• 400 g de formatge dur, per exemple, "Adygei";
• 200 g de remolatxa;
• 1 munt de verds (barreja de ceba, julivert i anet);
• 150 g de formatge cottage baix en greixos.

I aquí es fa com es fa aquest farciment:

1. Renteu bé les tapes, talleu-ne les tiges perquè només quedin fulles. Assecar-los. També cal rentar els verds.

   

   Esbandiu bé i prepareu herbes

2. Piqueu-ho tot junt finament. Barregeu-ho amb formatge i mató convertit en un triturador de carn. Afegiu sal si cal.

   

   Barregeu herbes, formatge i mató

3. Només queda enrotllar les boles i col·locar-les sobre la massa.

   

   Una pilota tan maca serà un farciment

Amb patates i bolets

Potser això ja és el farciment de les hostesses russes. Qui més pot tenir tanta estima pel tàndem de bolets i patates?

Ingredients:

• 700 g de patates;
• 250 g de bolets congelats;
• 1 ceba;
• verdures i mantega;
• 1 ramell d'anet;
• all al gust;
• sal al gust.

Procés de cocció.

1. Bulliu les patates i el puré amb una mica de mantega. Deixeu-lo refredar. Mentrestant, salteu la ceba fins que quedi transparent. Llenceu els bolets rentats sobre un colador, deixeu escórrer l'excés d'aigua. És aconsellable tallar els bolets el més petits possibles, en cas contrari esquinçaran la massa. Afegiu-los a la ceba i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts, sense deixar de remenar, fins que s’evapori tot el líquid.
2. Barregeu patates, bolets, herbes, afegiu alls.

Ja està, ara podeu embolicar el farcit amb la massa.

Ara ja saps cuinar el plat nacional de khychiny. És senzill i divertit. Doneu-los als vostres convidats i poseu-los més sovint sobre la taula per als familiars. Que aprofiti!