Kimchi: Receptes De Delicioses Col Xineses En Coreà Pas A Pas Amb Fotos I Vídeos

2025 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:42

Kimchi picant: receptes de col xinesa a l’estil coreà

El kimchi és un menjar coreà popular que s’ha convertit en un dels símbols que encarna perfectament la seva cultura. A Corea, aquest plat es considera el principal, ja que és dietètic, crema greixos, enforteix el sistema immunitari i ajuda en la lluita contra els refredats i les ressacs. Segons els ingredients, l’origen geogràfic dels aliments i la temporada, el kimchi es prepara de manera diferent. L’opció més habitual és la col xinesa.

Contingut

• 1 recepta bàsica de kimchi de col de Pequín

  1.1 Vídeo: com cuinar el kimchi tradicional

• 2 Kimchi amb gambes i ceba verda

  2.1 Vídeo: kimchi de col coreana

• 3 Kimchi amb peix vermell i peres xineses

  3.1 Vídeo: com cuinar el kimchi de col xinesa

Recepta bàsica de kimchi de col xinesa

Vaig començar a conèixer el procés de preparació de l’incomparable menjar coreà amb la recepta, que descriuré a continuació. Sabia que la versió clàssica suposa la presència d’un nombre més gran d’ingredients diferents, però aquest mètode em va subornar amb la seva senzillesa i, posteriorment, em va fer feliç amb els resultats.

Ingredients:

• 3 kg de col xinesa;
• 100 g d'all;
• 30 ml d’oli de gira-sol;
• 6 litres d’aigua;
• 6 cullerades. l. sal;
• 100 g de barreja preparada de pebre vermell sec, coriandre i pebre vermell picant.

Passos de cocció:

1. Esbandiu els caps de la col xinesa sota aigua freda i talleu-la per la meitat al llarg de la longitud.

   

   Per al decapatge, trieu una col fresca i cruixent.

2. Passeu la col a una cassola gran.

   

   Per salar, podeu utilitzar una paella d’esmalt o un recipient d’acer inoxidable

3. Prepareu la salmorra barrejant sal i aigua.

   

   Utilitzeu sal grossa i tingueu cura de dissoldre completament els cristalls de l’aigua

4. Aboqueu la salmorra sobre la col, poseu-hi opressió i deixeu-la en un lloc càlid durant 2 dies.

   

   Podeu utilitzar un plat gran i un pot d’aigua com a opressió.

5. Passat el temps indicat, escorreu el líquid.

6. Aboqueu la barreja de condiments en un bol, aboqueu 1 tassa d'aigua bullint, deixeu-la reposar durant 10 minuts.

   

   Gràcies a l’aigua bullent, els condiments secs s’inflaran i també activaran el seu sabor i aroma

7. Piqueu els grans d'all pelats.

   

   L’all es pot picar a la batedora o picar-lo molt finament amb un ganivet

8. Aboqueu oli de gira-sol refinat a la barreja de condiments.

   

   La millor opció per repostar és l’oli de gira-sol inodor

9. Afegiu all picat a l’amaniment.

   

   L’all donarà al plat un aroma i un sabor especials.

10. Barregeu bé tots els ingredients.

    

    Per obtenir la consistència necessària, remeneu l’amaniment durant 2 minuts com a mínim

11. Obrint lleugerament les capes de col, recobriu bé cada fulla de Pequín amb la barreja calenta.

    

    Unteu suaument les fulles de col per no trencar les bases de la col

12. Col·loqueu bé les meitats de la col en un recipient adequat, tapeu-les i deixeu-les de nou durant 2 dies.

    

    Gireu la meitat de la col cada 6-8 hores per sucar la col uniformement.

13. Transferiu el berenar acabat a un recipient de plàstic amb una tapa ben ajustada i poseu-lo a la nevera. La vida útil del producte és de 2 setmanes.

14. Abans de servir, talleu la col a trossets i regueu-la lleugerament amb oli vegetal.

    

    Serviu la col tallada a trossos prèviament

Vídeo: com cuinar el kimchi tradicional

Kimchi amb gambes i ceba verda

Confesso que aquesta recepta encara no la he provat personalment. Més precisament, vaig tenir la sort de gaudir del gust del kimchi tradicional, però no tinc prou temps per cuinar-lo jo. Va passar que fa uns 15 anys, tres famílies coreanes es van instal·lar al nostre carrer alhora. Ens coneixíem i sovint ens convidàvem a visitar-nos, sense oblidar posar els plats típics de la nostra gent sobre la taula. El kimchi de gambetes era el millor que havia de tastar en aquells dies.

Ingredients:

• 3 kg de col xinesa;
• 100 g de sal;
• 400 ml d’aigua;
• 2 cullerades. l. farina d'arròs;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 200 g de rave blanc;
• 100 g pastanagues;
• 7-8 plomes de ceba verda;
• 20 grans d'all;
• 2 culleradetes gingebre ratllat;
• 1 ceba;
• 120 ml de salsa de peix;
• 50 g de gambetes en escabetx;
• 300 g de pebre kochukaru.

Passos de cocció:

1. Talleu els caps rentats i secs de la col de Pequín amb un ganivet afilat a la base, tal com es mostra a la imatge següent.

   

   Per mantenir un aspecte net, talleu la col amb un ganivet ben esmolat.

2. Suaument, per no esquinçar les delicades fulles, dividiu els caps de col en 2-4 parts.

   

   Separeu els trossos de col per mantenir les fulles intactes tant com sigui possible

3. Humitegeu lleugerament les làmines amb aigua, raspalleu-les amb sal.

   

   Utilitzeu més sal a les parts més gruixudes de les fulles

4. Transferiu la peça a un recipient gran i deixeu-la durant 2–2,5 hores.

   

   Girar la verdura cada poques hores us garantirà una salada uniforme.

5. Esbandiu bé les fulles sota aigua corrent, esbandint la sal.

   

   En rentar la col, parar atenció a eliminar completament la sal que queda.

6. Tallar les parts gruixudes inferiors de la col i dividir la col en trossos, 2-3 fulles juntes.
7. Fregueu el rave pelat i les pastanagues sobre un ratllador per obtenir palletes fines i llargues.
8. Passeu els alls per una premsa.

9. Ratlleu la ceba, trossegeu finament les plomes de ceba verda i les gambes amb un ganivet esmolat.

   

   El marisc en conserva o bullit es pot utilitzar com a berenar

10. Aboqueu la farina d’arròs en una cassola, tapeu-la amb aigua, remeneu-la. Escalfeu la barreja fins que bulli, afegiu-hi 1 cda. l. sucre granulat, bullir un minut. Traieu el gruel de l'estufa i deixeu-lo refredar.
11. Col·loqueu l'all picat, el gingebre i la ceba en un bol.

12. Afegiu gambes.

    

    Combineu els ingredients de la salsa en un plat convenient i convenient

13. Aboqueu-hi la salsa de peix i afegiu-hi el pebrot kochukara.

    

    El pebrot kochukaru donarà al plat un toc únic, inherent només a la cuina coreana

14. Barregeu bé tots els ingredients.

    

    Remeneu la salsa durant 3-4 minuts

15. Poseu les verdures i les cebes verdes en un bol amb el guarniment, torneu-ho a remenar tot.

    

    Barregeu els ingredients de l’amaniment perquè la barreja d’espècies cobreixi completament els trossos de verdures

16. Poseu la pasta resultant a les làmines de col xinesa i repartiu-la uniformement per tota la superfície.

    

    Cobriu bé cada fulla de col, aplicant la pasta pels dos costats

17. Estireu els fulls en rotlles i col·loqueu-los bé en un pot gran, una cassola o qualsevol altre recipient adequat.

    

    Quan formeu rotllos de col, no els torceu massa per no danyar les fràgils fulles.

18. Deixeu l’aperitiu en un lloc càlid durant 2-3 dies i, a continuació, moveu-lo a la nevera i guardeu-lo durant un màxim de 3 setmanes.

    

    Abans de servir, el kimchi es pot escampar amb llavors de sèsam

Vídeo: kimchi de col coreana

Kimchi amb peix vermell i peres xineses

Una altra versió meravellosa, al meu entendre, del kimchi. No he provat ni he preparat aquest plat, però només amb una llista dels seus productes constitutius i fotos delicioses hi ha moltes ganes de gaudir d’aquest plat.

Ingredients:

• 1 cap de col xinesa;
• 1 rave;
• 2-3 peres xineses;
• 50 ml de salsa de peix;
• 200 g de salsa kimchi ja feta;
• 3 cm d’arrel de gingebre;
• 50 g de sal;
• 10 g de sucre granulat;
• 50 g de adjika yannem coreà;
• 100 g de peix vermell salat.

Passos de cocció:

1. Prepareu el menjar que necessiteu.

   

   Per preparar el kimchi, utilitzeu un rave blanc com el daikon o el front

2. Tallar un cap de col que pesa uns 2 kg per la meitat, esbandir amb aigua corrent i agitar suaument.
3. Barregeu sal i sucre.

4. Doblegant suaument les fulles de col, raspalleu-les per tots els costats amb una barreja de sal.

   

   La base gruixuda dels caps de col requereix un augment de la capa de soja

5. Col·loqueu la col en un recipient profund i poseu-la sota l'opressió com a màxim 5 kg. Deixeu-lo en un lloc càlid durant la nit.
6. Talleu les peres pelades i el rave a rodanxes fines. Talleu les plomes de ceba verda rentades i seques en trossos de 3-5 cm.

7. Combineu fruites i verdures en un bol gran, afegiu-hi yangnem i salsa de peix.

   

   Les cebes verdes es poden tallar a tires llargues o tallar-les finament amb un ganivet

8. Al matí o un dia després de salar, esbandiu la col de sal.

9. Ratlleu l’arrel de gingebre en un ratllador fi i barregeu-ho amb la salsa kimchi.

   

   La salsa kimchi ja preparada es pot comprar als departaments d’aliments asiàtics o en línia.

10. Piqueu finament un tros de peix vermell sense ossos ni pell amb un ganivet i barregeu-ho amb pasta de gingebre.

    

    Per a berenar, són adequats el salmó, el salmó, el salmó rosat o qualsevol altre peix salat de varietats vermelles

11. Cobriu bé totes les fulles de col xinesa amb la salsa preparada i poseu-hi una barreja de peres, rave i ceba verda.
12. Col·loqueu les meitats dels caps de col en un recipient adequat i deixeu-los sota el jou durant 2 dies.

13. Al cap de 2 dies, traslladeu l’aperitiu a un recipient o cassó ben tancable i refrigereu-lo. Al cap d’una setmana, el kimchi ja està a punt per menjar.

    

    El ximxi amb peix vermell i peres és un gran aperitiu per a qualsevol taula

I també vull oferir-vos una altra versió interessant del kimchi, que inclou verdures, fruites i algues.

Vídeo: com cuinar el kimchi de col xinesa

Estic segur que també hi ha aficionats al menjar coreà entre els nostres lectors que ens explicaran les seves meravelloses receptes de kimchi. Estem esperant les vostres històries sobre la cuina d’un plat deliciós, sa i increïblement apetitós en els comentaris següents. Que aprofiti!