Carbassó Coreà: Les Receptes D’amanides Més Delicioses Per A La Cuina Instantània I Per A L’hivern, Ressenyes

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Cuinar carbassó en coreà: aperitius en vinagre ràpids i una recepta per a l’hivern

El carbassó es va "establir" a Europa al segle XVI, en aquell moment la planta es conreava com a ornamental, però aviat també es va tastar el sabor únic de la fruita. Des de llavors, la varietat allargada de carbassa s’ha enamorat tant de mestresses de casa comuns i de xefs eminents, un dels plats més populars, el carbassó coreà, és un aperitiu original i fàcil de preparar, caracteritzat per notes orientals picants. L'amanida es pot gaudir fresca o es pot proveir de deliciosos perfumats per a l'hivern.

Contingut

• 1 Els detalls del berenar "coreà"
• 2 secrets culinaris

• 3 Una selecció de receptes de carbassó coreà

  • 3.1 Bàsica

    3.1.1 Vídeo: una recepta clàssica de carbassó en escabetx

  • 3.2 Amb salsa de soja i llavors de sèsam
  • 3.3 Amb mel i llavors de sèsam fregides
  • 3.4 Amb bolets
  • 3.5 Opció amb carbassó bullit

  • 3,6 amanides "coreanes" amb carbassó per a l'hivern

    • 3.6.1 Com esterilitzar les peces
    • 3.6.2 Vídeo: recepta de carbassó coreà per a l'hivern
• 4 ressenyes

Els detalls del berenar "coreà"

L'especificitat de l'amanida es deu a tres factors:

• espècies: s’introdueixen espècies a la composició que donen al plat un gust acrit, que s’utilitza generalment: pebrots negres i vermells, coriandre, alfàbrega, pebre vermell, nou moscada, cúrcuma, però sovint es substitueix la barreja d’additius aromàtics per un coreà ja fet condiment de pastanaga estil, all, anet serà útil, julivert, coriandre;
• tècnica de tall: les verdures es tallen en tires estretes, el millor és utilitzar un ratllador de pastanagues a l’estil coreà, però si no hi ha cap dispositiu, es pot fer amb un ratllador normal o un ganivet afilat;
• decapat: les verdures es posen en remull en una marinada a base de vinagre i oli vegetal.

El coriandre és un component indispensable de les verdures en vinagre coreanes, l’espècia s’inclou en el condiment preparat per a les pastanagues coreanes

Secrets culinaris

Per tal que l'aperitiu surti "amb força", les hostesses experimentades recomanen:

• Trieu el carbassó "correcte". Utilitzeu fruites joves de fins a 20 cm de llarg, amb una pell elàstica brillant d’un to clar o verdós, sense danys ni dents. Si la pell de la verdura és prima, no cal que la talleu quan prepareu el plat.

  

  Per al decapatge, són adequats els fruits joves que no superin els 20 cm

• Preneu oli vegetal inodor perquè l'aroma del producte no domini les espècies.

• Utilitzeu vinagre del 6-9%.

  

  El millor és prendre vinagre natural, no només aporta amargor, sinó que també participa en la composició del gust i l'aroma del berenar.

• Deixeu reposar l'amanida a la nevera durant 1-2 hores o més abans de servir-la per obtenir un sabor i aroma pronunciats.

  

  Cal marinar carbassó durant una o dues hores com a mínim

Una selecció de receptes de carbassó coreà

Ens fixem en els mètodes més populars de preparació d’aperitius.

Base

La recepta tradicional es pot modificar al vostre gust afegint les vostres espècies preferides. Obligatori:

• carbassó, pastanaga, pebrot búlgar - 2 fruites cadascuna;
• all - 2 grans;
• oli vegetal: 5 cullerades soperes;
• Condiment de pastanaga a l'estil coreà: 1,5 cullerades;
• vinagre - 2 cullerades soperes;
• verds: un munt;
• sal i pebre al gust.

Preparació:

1. Piqueu les pastanagues i el carbassó a tires estretes.
2. Plegar el menjar en un recipient profund, salar i reservar: les verdures haurien de donar suc.
3. Talleu el pebrot en una tira fina; és recomanable utilitzar fruites de diferents colors per fer l’aperitiu més brillant.
4. Escorreu el suc de la barreja de carbassó-pastanaga, però també podeu deixar-lo si voleu més líquid al berenar. Incorporar pebre, salar al gust.
5. Escalfeu oli en una paella, incorporeu-hi els condiments de pastanaga coreans, escalfeu la barreja durant 10 segons.
6. Aboqueu les verdures preparades amb oli picant, afegiu-hi vinagre.
7. Incorporeu-hi all elaborat ben ratllat, herbes picades, pebre negre al gust.

8. Refrigerar durant 1-2 hores.

   

   Si els fruits del pebrot són de diferents colors, l’amanida sortirà brillant i original

Vídeo: una recepta clàssica de carbassó en escabetx

Amb salsa de soja i llavors de sèsam

Aquest plat aromàtic es pot servir com a aperitiu fred o com a plat d'acompanyament de plats de carn, una amanida és bona i en combinació amb patates bullides. Obligatori:

• carbassó - 4 peces;
• bombeta;
• pastanagues: 3 fruites;
• Pebrot búlgar - 2 peces (vermell i groc);
• all - 4 grans;
• salsa de soja, oli de sèsam, sucre: una cullerada cadascuna;
• llavors de sèsam, pebre vermell mòlt, àcid acètic - 2 culleradetes cadascuna;
• pebre negre al gust.

Utilitzeu una salsa fermentada natural per a la marinada

Preparació:

1. Piqueu el carbassó en cercles prims, poseu la peça en un bol profund, afegiu sal i deixeu-la sota el jou durant 2 hores.
2. Dividiu la ceba en meus anells prims i salteu-la fins que es dauri en oli vegetal.
3. Piqueu les pastanagues i els pebrots a tires fines, talleu els alls.
4. Escorreu el suc del carbassó i afegiu-lo a la resta de verdures.
5. Afegiu oli de sèsam, sucre i salsa de soja, àcid acètic, llavors de sèsam i pebre vermell mòlt, pebre negre al gust.
6. Refrigereu-ho durant una hora o més.

Amb mel i llavors de sèsam fregides

Per a una amanida amb un exòtic sabor dolç picant amb notes de tart de sèsam fregit, cal:

• carbassó - 0,5 kg;
• oli vegetal: 0,5 tasses;
• vinagre - 2 cullerades soperes;
• salsa de soja: una cullerada;
• mel - 2 culleradetes;
• llavor de sèsam - 2 cullerades soperes;
• anet - un munt;
• espècies al gust (pebrot vermell, llúpol suneli, etc.).

Preparació:

1. Talleu el carbassó a cercles prims, afegiu-hi sal.
2. Barregeu vinagre amb salsa de soja, afegiu-hi mel, alls picats i espècies segons vulgueu.
3. Escorreu el líquid del carbassó i combineu la verdura amb el farcit.
4. Escalfeu oli vegetal en una paella, aboqueu llavors de sèsam en un bol i fregiu els grans fins que es caramelitzin.
5. Aboqueu oli amb llavors de sèsam al carbassó, incorporeu-hi anet picat finament, guardeu-lo a la nevera un parell d’hores.

La cuina oriental sovint s’amaneix amb llavors de sèsam, els grans aromàtics també són una gran companyia per al carbassó.

Amb bolets

Un aperitiu picant amb bolets combina perfectament la carn a la brasa i els kebabs calents. Necessitarà:

• carbassó - 700 g;
• xampinyons - 200 g;
• pastanaga mitjana;
• all - 3 grans;
• vinagre i oli vegetal: 3-4 cullerades soperes;
• condiment de pastanagues en coreà: 25 g;
• sucre i sal al gust.

Preparació:

1. Talleu el carbassó en una tira estreta, rectifiqueu-ho de sal.
2. Piqueu els xampinyons a tires i coeu-los durant 5-7 minuts en aigua salada. Refredar.
3. Tritureu les pastanagues amb un ratllador, processeu els alls amb una premsa.
4. Barregeu tots els ingredients junts amb vinagre, oli, condiment de pastanaga coreana, sal i sucre.
5. Tapeu-ho amb un plat, premeu-lo i refrigereu-lo durant 3-4 hores o més.

Els xampinyons donaran al carbassó el seu exquisit aroma

Opció amb carbassó bullit

L’amanida surt especialment tendra si primer bulliu el carbassó. Obligatori:

• carbassó jove - 3 fruites;
• pebrots i pastanagues - 3 cadascun;
• cebes - 2 peces;
• all - 4 grans;
• sucre - 50 g;
• pebre negre mòlt, sal, condiment de pastanagues a l'estil coreà: una cullerada cadascuna;
• oli vegetal i vinagre: 0,5 tasses cadascun.

Preparació:

1. Aboqueu carbassó amb aigua sense tallar ni pelar les pells.
2. Bullir i coure durant 10 minuts.
3. Tirar la verdura a un colador, tallada a cercles prims.
4. Piqueu les pastanagues, els pebrots dolços, les cebes en tires estretes, processeu els alls amb una premsa.
5. Després de barrejar les verdures, afegiu-hi sucre, sal, espècies, vinagre i oli.
6. Cobriu-les amb paper plàstic i refrigereu-les durant 24 hores. A temperatura ambient, el procés de marinat es redueix a 7 hores.

És imprescindible coure el carbassó sencer i no més de 10 minuts

Amanida "coreana" amb carbassó per a l'hivern

És fàcil guardar una partícula d’estiu per a l’hivern si coneixeu una recepta senzilla. Obligatori:

• carbassó - 2,5 kg;
• cebes i pastanagues: 500 g cadascuna;
• pebrot búlgar - 5 fruites;
• all - 150 g;
• anet, coriandre, julivert - en un munt;
• sucre, vinagre, oli vegetal: un got;
• sal - 2 cullerades soperes;
• condiment de pastanagues en coreà: 1,5 cullerades.

Tecnologia:

1. Prepareu la marinada combinant mantega, vinagre, sucre, sal i condiment de pastanaga coreana.
2. Piqueu carbassó, pastanaga, ceba, pebrot en una tira estreta.
3. Piqueu les herbes finament, aixafeu els alls i afegiu-los a la barreja.
4. Aboqueu-hi la marinada, remeneu-ho i deixeu-ho 3 hores.
5. Distribuir en pots estèrils, abocar-los en recipients i adobar, esterilitzar les peces en un bany maria, enrotllar-les.

Podeu guardar la peça a temperatura ambient durant 4-6 mesos.

El cilantro, el julivert i l'anet són la "combinació verda" que s'afegeix amb més freqüència a les verdures en escabetx de Corea

Com esterilitzar les peces

L'esterilització de les conserves en un bany d'aigua es realitza de la següent manera:

1. Cobriu el fons d’un cassó gran amb una tovallola neta o un tros de drap gruixut.
2. Cobriu els pots amb espais en blanc, sense tancar-los, i poseu-los en un bol.

3. Aboqueu aigua al recipient (la seva temperatura no hauria de ser inferior a la temperatura de l’interior de la peça, ja que el vidre pot esclatar) de manera que les llaunes quedin amagades fins a les espatlles.

   

   L'aigua ha de cobrir les llaunes fins a les "espatlles"

4. Després d’esperar un bull, poseu el foc al mínim i esterilitzeu les peces durant 15 (llaunes de 0,5 litres), 20 (llaunes de 0,7 litres) o 30 (llaunes de litre) minuts.

A continuació, enrotlleu les llaunes i col·loqueu-les al palet amb les tapes cap avall, aïlleu-les amb una manta i deixeu-les fins que es refredin completament.

Vídeo: recepta de carbassó coreà per a l’hivern

Ressenyes

El carbassó coreà decorarà la taula festiva i diversificarà la vetllada diària. No cal seguir estrictament les receptes descrites: jugant amb espècies, es pot obtenir un aperitiu original cada vegada.