Salat Fred I Calent De Bolets Per A L’hivern: Receptes Amb Fotos I Vídeos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Salar bolets per a l’hivern: calent i fred

Tan bon punt arriba la tardor, tenim noves inquietuds agradables: l’anomenada caça tranquil·la, o millor dit, recollir i emmagatzemar bolets. Se’n poden preparar molts plats, però també és important guardar-los per a l’hivern. Salar els bolets és una bona manera.

Com escabetxar adequadament els bolets per a l’hivern

Als nostres boscos hi ha molts bolets diferents amb gustos i aromes propis. El més important és saber amb certesa que són comestibles i, per tant, el seu processament no serà difícil. Entre els mètodes de collita de bolets per a l'hivern, la salaó fred i calent es considera el més popular.

Salat en calent

Aquesta recepta és una mica complicada, però el sabor dels bolets és tan ric que cada minut del vostre temps serà recompensat per cent! Necessitarà:

La sal en calent es pot aplicar a qualsevol bolet

• 1 kg de bolets de mida mitjana;
• sal;
• paraigües d’anet;
• 3-4 grans d'all;
• fulles de grosella;
• 2–4 fulles de llorer;
• vinagre.

Com podeu veure, la llista de productes no indica la seva quantitat exacta. Salar els bolets, especialment calents, és un bon motiu per experimentar amb el sabor del plat acabat: les diferents proporcions de condiments i herbes donen les seves pròpies notes específiques. El més important és que les fulles de grosella i els paraigües d’anet són de color verd, no es pansen (tot i que les seques també són bones, però tenen pocs sucs aromàtics). I una cosa més: és millor utilitzar una fulla de llorer sencera en lloc de mòlta.

1. Col·loqueu els bolets en un bol profund, tapeu-los completament amb aigua freda i afegiu-hi 10-20 ml de vinagre. Deixeu-ho durant 20 minuts. Gràcies a això, els bolets es renten millor.

   

   Remull els bolets amb vinagre i aigua per facilitar la neteja.

2. Ara comença a rentar els bolets. Neteja-les suaument amb el costat dur d’una esponja nova per rentar els plats. Després de rentar tots els bolets, ompliu-los amb aigua fresca i freda i poseu-los a la cuina.

3. Peleu els grans d'all, esbandiu les fulles de groselles i afegiu-les als bolets. Envieu-hi fulles de llorer i paraigües d’anet. Enceneu el foc sota el cassó.

   

   Afegiu herbes i espècies als bolets i, a continuació, enceneu el foc

4. Quan l’aigua s’escalfi, afegiu sal. No necessiteu gaire, ja que el procés principal de salat es farà als pots. Ara amb 3 cullerades sense tapa n’hi haurà prou per 1 kg de bolets.
5. Després que l'aigua bulli, ajusteu el foc a mitjà i coeu els bolets durant 20 minuts. Mentrestant, prepareu els pots: esterilitzeu-los i poseu-hi un paraigua d’anet.

6. Poseu uns quants bolets a cada pot, afegiu-hi 1 culleradeta. sal sense tapa.

   

   Ompliu el pot, alternant bolets i herbes amb espècies, escampeu cada capa de sal

7. Així, ompliu el pot alternant una capa de bolets i sal. Després, colar el brou en què es van coure els bolets i abocar-hi el contingut dels pots.

8. Remull els taps de niló amb aigua bullent durant 10 minuts i tanqueu els pots amb ells. Quan els bolets siguin frescos, poseu-los a la nevera o en un altre lloc fresc, fora de la llum solar directa.

   

   Els pots amb bolets salats calents es poden tancar no només amb niló, sinó també amb tapes de ferro

Salat en fred

Aquest mètode és més fàcil que l'anterior, però trigarà més temps. A més, per cuinar, podeu utilitzar no només pots, sinó també altres contenidors: contenidors de plàstic, galledes, tines de fusta, olles.

Tingueu en compte que els bolets que no requereixen cocció són adequats per a la salaó en fred:

• bolets d’ostra;
• Xampinyó;
• bolets;
• blanc;
• bedolls;
• bolets de llet.

Per a la resta, és millor utilitzar el mètode de salaó en calent.

Necessitarà:

• 1 kg de bolets;
• 40 g de fulles de grosella;
• 50 g d'arrels de rave picant;
• 70 g de paraigües d’anet;
• 10 grans d'all;
• 5 g de grans de pebre;
• 60-70 g de sal.

Prepareu aliments i estris adequats i comenceu.

1. Esbandiu els bolets de llet, talleu-los les potes i netegeu amb compte un cop de pinzell la brutícia de les tapes. Esbandiu de nou amb aigua corrent. Dobleu-ho en un recipient i poseu-lo en remull.

   

   Peleu i renteu bé els bolets abans de salar

2. Després de mullar els bolets, comenceu a salar. Poseu fulles de grosella, paraigües d’anet, alls i arrels de rave picat al fons del recipient. Fregueu els bolets amb sal i poseu-los a sobre dels greens. Escampeu-hi grans de pebre i afegiu-hi una mica de rave picant. D’aquesta manera, apileu tots els aliments per capes. Quan quedi molt poc espai als plats, tapeu els bolets amb fulles de rave picant fresques.

3. A sobre de les fulles de rave picant, poseu gasa o un drap blanc net plegat diverses vegades, poseu opressió i deixeu-ho durant 1-2 dies. Durant aquest temps, els bolets deixaran anar suc. Si és molt petit, augmenteu el pes de l’opressió.

   

   Qualsevol cosa pesada es pot utilitzar com a opressió.

4. Per tant, els bolets haurien de quedar-se en un lloc fresc durant 1-1,5 mesos. S'assentaran, en aquest cas podeu afegir-ne de frescos. I passat aquest temps, es poden servir bolets en escabetx a la taula.

   

   Els bolets aromàtics cruixents estaran a punt en un mes

Per cert, si al final els bolets resulten més salats del que necessiteu, ompliu-los amb aigua freda abans de servir-los, durant aproximadament 1-2 hores. N’hi ha prou amb canviar l’aigua diverses vegades durant aquest temps i el gust serà com hauria de ser.

Recepta de vídeo: una manera calenta d’escabetxar bolets

Recepta de vídeo: com refredar els bolets d’escabetx

Els bolets salats són un dels plats més populars a l’hivern, tant per vacances com per dies laborables. Ara hi ha dues receptes més per fer regals de tardor a la vostra guardiola culinària. Esperem que els bolets en escabetx calents i freds ocupin el lloc que els correspon a la vostra taula. Que aprofiti!