Receptes D’amanides D’Olivier: Clàssic Amb Salsitxes, Pollastre, Marisc I Altres Ingredients, Foto I Vídeo

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-17 22:30

No toqueu l’amanida amb la cara: 7 receptes d’Olivier per a cada ocasió

L’any nou que s’acosta ens envolta de feines agradables, entre les quals la planificació del menú ocupa un lloc especial. Per a una taula festiva de Cap d’Any, podeu preparar una gran quantitat de plats exquisits i deliciosos. Un dels representants inalterables del menú de Cap d’Any és l’amanida Olivier, la recepta de la qual pot canviar segons les preferències i adaptar-se fins i tot per als nens.

Contingut

• 1 Quan i per qui es va inventar l’amanida
• 2 Quina és la base d’un plat clàssic i el seu contingut calòric

• 3 Com condimentar l’amanida

  • 3.1 Recepta per a farciment universal

    3.1.1 Vídeo: com fer un amaniment que substitueixi la maionesa

  • 3.2 Salsa de mongetes blanques

    3.2.1 Vídeo: salsa vegetariana

  • 3.3 Cuinar maionesa casolana

    3.3.1 Vídeo: com fer maionesa provençal a casa

• 4 receptes pas a pas per a l'amanida Olivier per a l'any nou amb una foto

  • 4.1 La versió clàssica amb salsitxes bullides i escabetxos

    4.1.1 Vídeo: Olivier elaborat amb ingredients clàssics

  • 4.2 Olivier vegetarià

    4.2.1 Vídeo: com fer una amanida magra d’Olivier

  • 4.3 Amanida real Olivier amb llengua de vedella i gambes

    4.3.1 Vídeo: amanida real Olivier amb llengua

  • 4.4 Olivier amb porc i pomes

    4.4.1 Vídeo: Olivier de Cap d'Any amb pomes i porc

  • 4.5 Opció amb bolets en vinagre i cogombres frescos

    4.5.1 Vídeo: amanida festiva amb bolets en vinagre

  • 4,6 Olivier amb pollastre

    4.6.1 Vídeo: pit de pollastre Olivier

  • 4.7 Amanida de Cap d'Any amb peix vermell i caviar

    • 4.7.1 Vídeo: Olivier de Cap d'Any amb peix vermell i caviar
    • 4.7.2 Galeria de fotos: Com decorar Olivier: idees d’any nou per a la presentació original
    • 4.7.3 Vídeo: rosa de cogombre: un amaniment original

Quan i per qui es va inventar l’amanida

El fundador de la recepta és el xef francès Lucien Olivier. Durant la seva vida, el cuiner va mantenir secretes les instruccions i, després de la seva mort, la història de l’origen de l’amanida va estar plena de misteris. Els xefs el 1904 van intentar restaurar els ingredients d’una autèntica creació de Lucien Olivier. Caviar, gall d’avellaner, llengua de vedella, escamarlans bullits, soja kabul, cogombre fresc, enciam, escabetxos, tàperes i ous bullits combinats en un plat. Però als amants dels gastrònoms que van tenir la sort de provar l’obra d’un cuiner francès no els va agradar aquesta amanida. Segons ells, era molt diferent de l'original.

Quina és la base d’un plat clàssic i el seu contingut calòric?

La nova vida d'Olivier va començar a l'era soviètica. Aquells dies no era fàcil fer menjar gourmet, de manera que es van substituir per embotits bullits, verdures bullides i altres ingredients disponibles. L’amanida es preparava a gairebé totes les llars.

L’amanida va guanyar popularitat a l’època soviètica.

Es basava en ous durs, patates i pastanagues. La proporció d’aquests ingredients ha de ser d’uns 3/5 de la quantitat total de productes, la composició de la recepta bàsica és la següent:

• ous de gallina cuits: 4-5 peces;
• patates bullides: 4-5 peces;
• pastanagues bullides: 1-2 unitats;
• cogombres en vinagre: 4-5 peces;
• salsitxa bullida: 400 g;
• pèsols en conserva - 1 llauna.

El contingut calòric d’una amanida sense tallar és de 210 calories per cada 100 g. El valor nutritiu d’un plat condimentat augmenta i depèn de l’amaniment utilitzat.

Com condimentar l’amanida

Tradicionalment, Olivier es vesteix amb maionesa, però cada vegada es prefereixen més apòsits lleugers que es poden preparar a casa.

A més de maionesa, la crema agra també es pot utilitzar per amanir amanides.

Recepta de vestir universal

Un apòsit universal substituirà completament la maionesa en una amanida, és fàcil de preparar i no conté ous crus.

La salsa no conté ous crus i maionesa

Ingredients:

• oli de gira-sol o d’oliva - 3 cullerades. l.;
• rovell d'ou bullit: 2 peces;
• suc de llimona - 1 cullerada. l.;
• mostassa - 1 culleradeta;
• crema agra - 200 g;
• sal, pebre - al gust.

Preparació:

1. Tritureu els rovells d’ou amb una forquilla.

   

   Tritureu bé els rovells d'ou cuits

2. Afegiu-hi mostassa, suc de llimona, oli. Tritureu bé la barreja resultant.

   

   Afegiu mostassa i altres ingredients als ous

3. Afegir la crema de llet i remenar bé la salsa.

   

   La salsa d’ous pot substituir la maionesa en moltes amanides

Vídeo: com fer un amaniment que substitueixi la maionesa

Salsa de mongetes blanques

Una altra opció de condiment alternativa és la salsa de proteïnes, la composició de la qual és extremadament senzilla:

• mongetes blanques bullides: 1 cullerada;
• qualsevol oli vegetal: 2-5 cullerades. l.;
• mostassa - 1 cda l.;
• sal, pebre, suc de llimona - al gust.

L'apòsit es prepara de la següent manera:

1. Tritureu i batre les mongetes amb una batedora fins que quedi cremosa.

   

   Tritureu bé les mongetes bullides amb una batedora

2. Afegiu gradualment oli vegetal, barrejant els ingredients amb una batedora.

3. Salpebreu la salsa, afegiu suc de llimona, mostassa i barregeu bé. El guarniment espès i aromàtic ja està a punt.

   

   Afegiu sal, pebre i mostassa a la salsa

Vídeo: salsa vegetariana

Cuinant maionesa casolana

La maionesa casolana només conté ingredients naturals

El deliciós provençal casolà es pot preparar en qüestió de minuts, per això cal:

• ou fresc - 1 unitat;
• suc de mitja llimona;
• oli vegetal refinat: 300 ml;
• sal - 0,5 culleradetes;
• sucre - 1 culleradeta;
• mostassa - 0,5 culleradetes;
• pebre mòlt - 1/4 culleradeta.

Per fer maionesa casolana, cal:

1. Col·loqueu l’ou cru al bol de batre. Afegiu-hi sal, sucre, pebre, suc de llimona i mostassa.

   

   Conduïu un ou en un bol de la batedora, afegiu suc de llimona i ingredients secs

2. A continuació, afegiu oli.

   

   Aboqueu oli vegetal al bol

3. Batre la massa amb la batedora fins obtenir una consistència espessa i homogènia.

   

   Batre bé fins que quedi suau, hauríeu d'obtenir una massa espessa

Vídeo: com fer maionesa provençal a casa

Receptes pas a pas de l’amanida Olivier per a Cap d’Any amb una foto

Podeu apropar-vos a la preparació d’un plat amb invenció i imaginació. Implicar tots els membres de la llar en el procés és alhora més interessant i divertit.

Versió clàssica amb embotit bullit i adobats

Necessitarà:

• patates de mida mitjana: 5 unitats;
• ous: 5 peces;
• pastanagues: 4 peces;
• salsitxa bullida: 400 g;
• cogombres en vinagre: 3-4 unitats;
• pèsols verds en conserva: 1 llauna;
• maionesa;
• una mica d’oli vegetal;
• sal, pebre negre - al gust.

Etapes d'execució:

1. Prepareu tots els aliments, peleu les verdures i els ous.

   

   Peleu les verdures i els ous bullits

2. Tritureu les patates bullides i les pastanagues a daus. Amaniu-los amb sal, afegiu-hi una mica d’oli vegetal i remeneu-ho. Es requereix oli per evitar que els trossos de patata s’enganxin.

   

   Tallar les patates i les pastanagues a daus, salar lleugerament i remenar

3. Talleu la llonganissa, els cogombres i els ous a daus ben ordenats. Afegiu-hi pebre mòlt i sal al gust.

   

   Afegiu pebre negre a l’amanida

4. Afegiu pèsols i maionesa al plat, barregeu-ho tot bé.

   

   Condimentar l'amanida amb maionesa i remenar

Vídeo: Olivier elaborat amb ingredients clàssics

Olivier vegetarià

Ingredients:

• patates: 4 peces;
• pastanagues: 1 unitat;
• pèsols verds en conserva - 200 g;
• poma dolça de mida mitjana: 1 unitat;
• cogombres en vinagre: 2 peces;
• ceba - 1 unitat;
• maionesa magra;
• oli de gira-sol - 1 cda. l.
• sal, pebre negre mòlt: al gust;
• ceba verda.

Cuina pas a pas:

1. Bullir les patates i les pastanagues per endavant, refredar-les i pelar-les. Aboqueu aigua bullent sobre la ceba tallada a daus perquè no tingui un gust amarg.

   

   Piqueu les cebes i aboqueu-hi aigua bullent

2. Talleu les pastanagues, les patates, els ous i els cogombres a daus. Escorreu la ceba i renteu-la amb aigua freda diverses vegades, afegiu-la a la resta d’ingredients.

   

   Talleu les verdures i els ous bullits a daus

3. Afegiu els pèsols verds en conserva.

   

   Afegiu pèsols verds als ingredients picats en un bol

4. Afegiu maionesa baixa en greixos, oli de gira-sol i cebes tendres picades.

   

   Afegiu maionesa i ceba verda a l’amanida

5. Barregeu els ingredients, poseu-los en un bol d’amanides. Espolvoreu amb herbes: ceba i anet per sobre.

   

   A punt per decorar amb herbes

Vídeo: com fer una amanida magra d’Olivier

Amanida real Olivier amb llengua de vedella i gambes

Per preparar-lo, necessitareu els productes següents:

• llengua de vedella: 1 unitat;
• gambetes bullides: 400 g;
• cebes - 0,5 unitats;
• patates: 2-3 unitats;
• pastanagues - 2-3 peces;
• olives verdes - 100 g;
• cogombre fresc - 1 unitat;
• pèsols verds - 100 g;
• ous cuits: 4 peces;
• fulles d’enciam fresc;
• maionesa;
• sucre;
• vinagre de vi: 2 cullerades. l.;
• sal, pebre - al gust.

Cuina pas a pas:

1. Piqueu les cebes finament, afegiu-hi una mica de sucre, sal i vinagre. Aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-la marinar. Bullir els pèsols verds en aigua salada.

   

   Marinar les cebes picades

2. Talleu les verdures bullides, els ous, el cogombre, les gambes i la llengua a daus de la mateixa mida i poseu-les en un bol d’amanides.

   

   Talleu tots els ingredients a daus ben ordenats

3. Talleu les olives a anelles i afegiu-les a la resta d’ingredients.

   

   Talleu les olives en petits anells

4. Afegiu les cebes en escabetx i la maionesa a un bol.

   

   Afegiu maionesa i ceba a un bol d’amanides amb ingredients picats

5. Remeneu els ingredients i decoreu l’amanida molt bé per servir.

   

   Feu l’amanida al vostre gust

Vídeo: amanida real Olivier amb llengua

Olivier amb porc i pomes

Si la salsitxa ja és avorrida o només afegiu carn bullida a les amanides, proveu Olivier amb porc. A més dels ingredients ja coneguts, també s’afegeix una poma en aquesta versió.

Ingredients:

• ous cuits: 5 unitats;
• cogombres en vinagre: 3 unitats;
• patates: 3 peces;
• pastanagues: 1 unitat;
• porc bullit - 200 g;
• pèsols verds en conserva: 1 llauna;
• poma: 1 unitat;
• maionesa;
• sal, pebre - al gust.

Instruccions pas a pas:

1. Prepareu productes: peleu les verdures i els ous cuits, peleu la poma i traieu les llavors.

   

   Peleu i sembreu les pomes

2. Talleu tots els ingredients a daus i poseu-los en un bol d’amanides.

   

   Piqueu els ingredients i poseu-los en un bol d’amanides

3. Afegir els pèsols verds, salar al gust, remenar i salpebrar amb maionesa.

   

   Afegiu sal al gust i maionesa a l’amanida

Vídeo: Olivier de Cap d'Any amb pomes i porc

Opció amb bolets en vinagre i cogombres frescos

Es requereixen els productes següents:

• patates: 2 peces;
• pastanagues: 2 peces;
• cogombre fresc - 1 unitat;
• cogombres en vinagre: 3-4 unitats;
• pèsols verds en conserva: 1 llauna;
• ous de gallina - 2 unitats. o guatlla - 4-5 peces;
• bolets en vinagre - 200 g;
• verds.

Per repostar:

• maionesa: 1 cda. l.;
• crema agra - 1 cullerada. l.;
• mostassa - 0,5 culleradetes.

Passos de cocció:

1. Bullir les pastanagues, les patates i els ous per endavant. Poseu els pèsols i la resta de productes tallats a daus en un bol d’amanides, barregeu els ingredients.

   

   Talleu tots els ingredients a daus petits i poseu-los en un bol d’amanides

2. Prepareu la salsa: barregeu la maionesa amb la crema de llet i afegiu-hi la mostassa.

   

   Prepareu salsa de crema agra, maionesa i mostassa

3. Amaniu l'amanida amb salsa cuita i guarniu-la amb herbes, rodanxes d'ous i bolets.

   

   Amb el motlle, poseu l’amanida en un plat, guarniu-la amb rodanxes de bolets en vinagre i ous per sobre

Vídeo: amanida festiva amb bolets en vinagre

Olivier amb pollastre

Llista de productes:

• pit de pollastre bullit: 2 peces;
• ous cuits: 3 unitats;
• patates: 3 peces;
• pastanagues: 1 unitat;
• cogombres frescos: 2 peces;
• pèsols - 1 llauna;
• ceba verda;
• maionesa o crema agra per amanir;
• sal al gust.

Execució pas a pas:

1. Peleu les verdures bullides i talleu-les a daus, afegiu-hi una mica de sal i barregeu-les.

   

   Talleu les verdures bullides a daus i sal

2. Talleu el pit de pollastre a trossos petits i afegiu-lo a les verdures.

   

   Talleu el pit de pollastre bullit a trossos, afegiu-lo al bol d'amanides

3. Envieu ous i cogombres picats a la resta d’ingredients.

   

   Afegiu cogombres picats i ous a l’amanida

4. Escorreu l'excés de líquid dels pèsols, talleu les cebes verdes. Afegiu-lo al bol d’amanides amb la resta d’ingredients.

   

   Afegiu verds i pèsols en conserva a la resta d’ingredients

5. Salpebreu l'Olivier amb maionesa o crema de llet.

   

   Afegiu maionesa i remeneu l’amanida

Vídeo: Olivier amb pit de pollastre

Amanida de Cap d'Any amb peix vermell i caviar

Probablement la combinació més inusual de totes les que es presenten és Olivier amb peix vermell i caviar.

Ingredients:

• patates bullides: 4 peces;
• pastanagues bullides mitjanes: 2 peces;
• ous de guatlla: 10 unitats;
• peix vermell salat - 100 g;
• cogombre fresc - 2-3 unitats;
• caviar vermell - 1-2 cullerades. l.;
• verds;
• pèsols en conserva: 1 llauna;
• maionesa - 75 g;
• crema agra - 75 g.

Cuina pas a pas:

1. Talleu les verdures bullides i el cogombre fresc a daus ben ordenats.

   

   Talleu el cogombre fresc a daus petits

2. Dividiu els ous en quarts. Tritureu les herbes. Talleu el peix vermell a daus.

   

   Piqueu suaument el peix vermell

3. Col·loqueu els ingredients picats en un bol i afegiu-hi els pèsols i el caviar. Amaniu l'amanida amb salsa de maionesa i crema de llet.

   

   Afegiu salsa de maionesa i crema de llet als ingredients, barregeu-ho bé

4. Prepareu l’amanida per servir posant la ració en un plat i guarniu-la amb fulles verdes.

   

   Decorar Olivier amb herbes

Vídeo: Olivier de Cap d'Any amb peix vermell i caviar

Galeria de fotos: com decorar Olivier: idees de Cap d'Any de la presentació original

Amanida de rellotge de Cap d'Any

Una de les formes més populars de servir amanides

Opció de servir amanida de regal

Idea per servir porcions amb rodanxes de gambes i llimona

Decoració amb rovells ratllats i herbes

Servint en porcions amb herbes

La idea original de servir en un bol d’amanides de vidre

Vídeo: rosa de cogombre: un amaniment original

Hi ha l’opinió que Olivier és el rei de les amanides. Cada família té la seva pròpia idea de quin ha de ser el plat. Aquest concepte està configurat per les preferències gustatives individuals.

Al llarg dels anys d’existència de la recepta, han aparegut moltes opcions de cuina amb l’addició de diferents ingredients. Fins avui, les mestresses de casa utilitzen la versió clàssica d’aquesta amanida com a base per a les seves delícies culinàries.