Recepta Pas A Pas Per Fer Pastís Esterós A Casa Amb Foto

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Pastís esterhazy: receptes casolanes clàssiques

Cada mestressa de casa té diverses receptes preferides que s’han convertit en una mena de “targeta de visita”. Voleu diversificar la vostra taula dolça i aprendre alguna cosa fonamentalment nova? Apreneu a fer el pastís Esterhazy, que és molt popular als restaurants europeus.

Contingut

• 1 La història del clàssic pastís Esterhazy
• 2 ingredients

• 3 Cuinar postres a casa (amb foto)

  3.1 Consells de Julia Vysotskaya

• 4 Recepta de vídeo Esterhazy
• 5 consells útils

• 6 Característiques de la preparació de pastissos esterats

  6.1 Recepta pas a pas del pastís esterhazy

• 7 Ressenyes i consells d'artesanes casolanes
• 8 Vídeo sobre la creació del pastís original d'Esterhazy d'Alexander Seleznev

La història del clàssic pastís Esterhazy

Els hongaresos, els belgues i els suïssos disputen el dret a la propietat de la recepta de pastissos Esterhazy real a la seva pròpia cuina nacional. Això es deu al fet que va rebre el nom d'una persona famosa: el príncep Pal Antal Esterhazy (1776-1866), diplomàtic, ministre d'Afers Exteriors, membre de l'Acadèmia de Ciències d'Hongria. Aquest home, hongarès per nacionalitat i procedència, vivia i treballava a Bèlgica i Suïssa.

Una característica distintiva del pastís Esterhazy: dibuixar a la superfície

Mentre viatgeu a ciutats europees, els guies us explicaran diverses històries sobre l’origen de la recepta del pastís. Algú afirma que va ser inventat pel xef personal de la família Esterhazy especialment per a recepcions oficials i el va batejar amb el nom del seu benefactor. Altres diuen que el mateix Pal Antal era un gran fan de la cuina i de l’experimentació amb el menjar, i va crear aquest pastís per l’aniversari del seu fill.

Una característica distintiva del disseny del pastís Esterhazy és el patró de l’esmalt. S’assembla a l’ornament d’un mocador àrab, l’anomenada arafatka. Tradicionalment, el pastís es fa a partir de diversos pastissos i una delicada crema, a la qual a vegades s’afegeix cognac. Un dels ingredients principals són els fruits secs, principalment ametlles, però es permeten les nous o les avellanes. I, per descomptat, la xocolata: és impossible imaginar les postres europees sense ella.

Ingredients

La recepta tradicional inclou massa de pastís, crema i decoració de pastissos. Per als pastissos necessitareu:

• clares d'ou;
• ametlles (es poden substituir per nous o avellanes);
• sucre.

Per a la crema:

• rovells d'ou;
• sucre;
• llet;
• midó;
• mantega;
• llet condensada.

Les opcions de crema de pastís Esterhazy poden ser diferents. Per exemple, podeu utilitzar no llet condensada bullida, sinó praliné, caramel fet a base de fruits secs i sucre. No obstant això, en aquest cas, heu de jugar: fer praliners no és molt fàcil.

L’ingredient principal del pastís són els fruits secs

Per decorar el pastís necessitareu:

• Xocolata blanca;
• xocolata negra;
• crema;
• pètals d’ametlla (o altres fruits secs picats).

El nombre d’ingredients i la seva proporció proporcional depèn de la mida del pastís i del nombre de pastissos.

Cuinar postres a casa (amb foto)

Aquesta recepta pas a pas està dissenyada per a un pastís que pesa uns 1200 grams i un diàmetre de 18 cm. Es pot anomenar en broma "tot en 200", és a dir, quant hauria de ser cada ingredient. Per tant, necessitareu:

• clara d'ou - 200 ml;
• sucre - 200 g;
• avellanes fregides: 200 g;
• flam - 200 g;
• llet condensada bullida: 200 g;
• mantega - 200 g.

Prepareu primer la nata. Hauria de ser fresc quan facis els pastissos. Agafeu els productes:

• 2 rovells d'ou;
• 200 ml de llet;
• 2 cullerades de sucre;
• 8 g de sucre vainilla;
• 1 cullerada sopera de farina.

Ja hi ha prou sucre per moldre els rovells, fent que les natilles no siguin dolces. No us preocupeu: la dolçor principal es troba en pastissos, llet condensada bullida i praliné.

1. Bullir la llet. Tritureu bé els rovells amb farina i sucre. Afegir una mica de llet, remenar. Combineu la barreja amb la resta de llet a la cuina, afegint-hi progressivament farina i sucre vainilla. Remeneu la massa constantment amb un batedor i poseu-la a punt durant 1 minut. Refredeu-lo.

2. Mentre la crema es refreda, prepareu els pastissos. Bateu les clares amb una batedora o batedora a la màxima velocitat. Afegiu sucre gradualment i continueu batent fins que es formi una escuma ferma i forta.

   

   Feu una massa de crosta amb clares d’ou, sucre i fruits secs

3. Tritureu els fruits secs en una trituradora o batidora de carn. Afegiu-les a les clares batudes, barregeu bé fins que quedi homogènia.

4. Obteniu una mica de paper de forn pergamí. Dibuixeu-hi cercles de 18 cm amb una placa, per exemple. N’hi hauria d’haver 8.

   

   Prepareu el pergamí, dibuixeu-hi cercles per a capes de pastís

5. Posa la massa proteica al centre de cada cercle i distribueix-la uniformement a les vores. Enviar a un forn preescalfat a 160 graus.

   

   Esteneu la massa suaument pels cercles

6. Els pastissos ja fets, si ho heu fet tot bé, seran lleugers i secs, fàcilment es desprenen del paper. Si no estan preparats, els podeu tornar al forn uns minuts o deixar-los assecar. Però en cap cas no apileu els pastissos els uns sobre els altres fins que es refredin completament, ja que són molt fràgils.

   

   Capes de pastís preparades

7. Ara bat la mantega, afegeix praliné o llet condensada bullida (hauria d’estar a temperatura ambient) i crema pastissera, bateda fins que quedi homogènia.

8. Muntar el pastís, encaixar cada pastís amb una petita quantitat de nata. No us oblideu de recobrir els costats també. Poseu el pastís acabat a la nevera i, al cap d’una hora, quan la crema s’endureixi, decoreu-lo amb cobertura.

   

   Muntar el pastís repartint nata sobre cada pastís.

Consells de Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya, una famosa presentadora de televisió especialitzada en cuina, aconsella coure diversos pastissos alhora. Si teniu un forn elèctric gran, podeu cuinar 4 pastissos alhora: dos a la reixeta superior i dos a la reixeta inferior. Canvieu-los al cap de 13 minuts.

Un altre consell de Julia: utilitza praliné per crear un pastís. Preneu-vos el temps, val la pena. Agafeu 100 g de sucre i 100 g d’avellanes torrades, aboqueu-ho tot en un bol i escalfeu-ho, remenant amb cura, fins que tot el sucre estigui fos i caramelitzat. Aboqueu la barreja sobre el paper (vés amb compte, la barreja està molt calenta), suau i freda. Quan la massa estigui completament solidificada, trenqueu-la a trossos i tritureu-la en una pasta amb una batedora o un molinet de cafè.

Recepta de vídeo Esterhazy

Consells útils

El patró tradicional del pastís Esterhazy és una mena de teranyina sobre un fons clar. Està dibuixada amb xocolata negra sobre blanc. Com fer-ho correctament? Foneu 100 g de xocolata blanca, barregeu-ho amb 2 cullerades de crema de qualsevol contingut de greix i apliqueu-ho a la superfície del pastís. Ara foneu 50 g de xocolata negra i 1 cullerada de crema.

Doblegueu la barreja en una bossa de pastisseria i apliqueu-la en forma d’espiral a la superfície del pastís, començant pel centre. Utilitzeu un escuradents per dibuixar línies des del centre fins a la vora. Així, dividireu el pastís en 4 parts, i després una altra meitat de cada quart. Dibuixeu unes quantes línies més per dividir cada peça resultant en dues més.

Apliqueu el patró tradicional al pastís Esterhazy amb cura, preneu-vos el temps. Utilitzeu una bossa per a canonades i escuradents

El pastís Esterhazy s’ha de menjar el mateix dia que es va preparar. Abans de servir, assegureu-vos de guardar les postres a la nevera: la calor està contraindicada. Els pastissos es remullen ràpidament amb la nata fosa i es tornen tous, cosa que no s’ha de permetre.

Podeu coure el pastís Esterhazy en gairebé qualsevol mida. Suposem que voleu unes postres amb un diàmetre de 28 cm. Per fer-ho, dibuixeu els cercles corresponents al pergamí. Es recomana posar alguna cosa densa sota el paper perquè pugui portar fàcilment una fulla de massa tan àmplia al forn. Si feu servir la mateixa quantitat d’aliments que s’indica a la recepta, acabareu amb menys pastissos. Podeu augmentar una mica les proporcions perquè el pastís sigui gran i alt.

Esteneu la massa del pastís en una capa fina sobre el pergamí. Primer, col·loqueu el full sobre la reixeta amb la massa cap amunt. Quan el pastís estigui al forn, capgireu-lo amb el pergamí.

Característiques de la cuina de pastissos esterhazy

Encara hi ha disputes: quina va aparèixer anteriorment: pastís o pastís esterhazy? Fer pastissos casolans és diferent de fer un pastís.

Per a un pastís, necessitareu de 5 a 8 capes. Només hi participa 1 pastís, de manera que aquesta opció es considera menys costosa, sobretot pel que fa al temps de cocció.

Els pastissos esterhazy són més fàcils de preparar que els pastissos

El pastís es cou al damunt d’un tros de pergamí, untat amb mantega i ocupa tota la plata de forn. És a dir, no cal dibuixar cercles i observar límits, la massa es distribueix uniformement per la superfície. Es cou al forn durant 20 minuts a 180 graus, després es retira, es refreda i es treu el pergamí. Talleu el pastís acabat en diverses tires iguals iguals. Hauran de plegar-se entre si, untant-se amb crema.

També és més fàcil dibuixar un patró tradicional en un pastís que en un pastís: només cal dibuixar unes tires de xocolata negra i “ratllar-les” amb un escuradents.

Recepta pas a pas del pastís esterós

Proveu de fer un brownie clàssic si creieu que el pastís és massa complicat.

Per al pastís:

• avellanes - 75 g;
• ametlles - 40 g;
• clares d'ou: 5 unitats;
• sucre llustre: 35 g;
• sucre - 100 g.

Per a la crema:

• llet - 250 ml;
• rovells d'ou: 2 unitats;
• sucre - 150 g;
• midó: 2 cullerades soperes;
• mantega - 200 g;
• licor de rom, conyac o cirera - 2 cullerades soperes;
• melmelada d'albercoc - 50 g.

Per a esmalt:

• xocolata blanca - 70 g;
• xocolata negra - 50 g;
• mantega - 1 culleradeta.

1. Piqueu les nous, barregeu-les amb sucre en pols. Batre les clares en una escuma ferma, afegint sucre. Combineu fruits secs i proteïnes picats en diversos passos, barregeu-los amb una espàtula.

   

   Feu massa de pastís

2. Poseu el pergamí sobre una plata de forn, raspalleu-lo amb mantega. Esteneu la massa per la superfície. Es cou al forn durant 20 minuts a 180 graus.

3. Traieu el paper de forn, poseu el pastís acabat sobre una altra superfície plana i traieu-ne el pergamí. Feu-ho amb cura per no trencar el pastís. Deixeu refredar una estona.

   

   Base de coca al forn

4. Prepareu la crema. Combineu llet, midó, rovells i sucre. Porteu una consistència uniforme i poseu-ho a foc mig. Feu-ho bullir, sense deixar de remenar, i coeu fins que espesseixi. Retireu-ho del foc i continueu remenant durant un parell de minuts. Aboqueu la nata en un plat poc profund, deixeu-la refredar.

   

   Crema de pastís esterhazy

5. Talleu el pastís en 6 tires iguals. Escalfeu lleugerament la melmelada d’albercoc i apliqueu-la espessa a una de les tires. Deixeu-ho actuar 15 minuts.

   

   Talleu el pastís en diverses tires

6. Desfeu la mantega i la xocolata blanca al bany maria. Remeneu-ho constantment. Apliqueu la massa resultant a una tira de melmelada, suau.

   

   Cobriu una de les tires amb una capa de melmelada i cobertura de xocolata blanca

7. Foneu la xocolata negra. Un requisit previ important: apliqueu la xocolata a les tires de la part superior del glacejat blanc fins que quedi congelada.

   

   Pinta amb xocolata negra

8. Per a la nata, bat la mantega durant 2 minuts. Afegiu-hi gradualment, en diverses passades, el flam acabat. Afegiu cognac, rom o tintura al final. Apliqueu la crema acabada a les tires del pastís, apilant-les les unes sobre les altres. Col·loqueu una tira de cobertura de xocolata a sobre.
9. Lubriqueu els costats amb nata i escampeu-los amb ametlles. Poseu el pastís en blanc durant un parell d’hores a la nevera, després talleu-lo en diversos trossos i serviu-lo.

Ressenyes i consells d’artesanes casolanes

Vídeo sobre la creació del pastís original d'Esterhazy d'Alexander Seleznev

Una altra versió de la recepta la presenta el famós presentador de ràdio i televisió, pastisser, autor de molts llibres de cuina, Alexander Seleznev.

Les receptes de pastisseria i pastisseria Esterhazy us ajudaran a sorprendre més d’una vegada a convidats i éssers estimats amb el vostre art culinari. Potser aquestes populars postres es converteixin en la vostra peça preferida i hi afegirà alguna cosa original. Bona gana i comoditat a casa vostra!